白酒裹鹽腌制雞蛋怎么樣，做葡萄酒壇子能用白酒和鹽腌雞蛋好不好

不好，容易串味，應(yīng)該用沒用過的干凈壇子。

可以的，但是效果就小了許多

度數(shù)最好是60度以上的，至于其它成分沒什么要求，香型也可以隨便選，容器要可以密封的，氣密性較好的。中途最好不要打開。

額

行，但是不會(huì)好吃。鹽和白酒是兩種性質(zhì)的液體，摻雜在一起的味道一定很怪，建議還是用傳統(tǒng)的鹽來腌制效果好。

不可以。

白酒應(yīng)該不行，鹽就行

你都不知道它能不能食用那還泡？ 我只聽說過醋泡雞蛋。

不會(huì)好吃。鹽和白酒是兩種性質(zhì)的液體，摻雜在一起的味道一定很怪，建議還是用傳統(tǒng)的鹽來腌制效果好。

好吃的，

我感覺不會(huì)好吃，要不你用芝香型酒試試，我知道的芝香型酒有景芝第一岡酒。

用這種方法來腌雞蛋或鴨蛋，可以使蛋黃出油，味道很好，當(dāng)然好吃啦。具體方法如下，可以參考： 按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

咸雞蛋的做法　　主料：雞蛋、　　調(diào)料：食鹽、八角、白酒、（根據(jù)個(gè)人喜好，可加入醬油或豆醬）　　做法：?　　1.鍋中加入適量水，放入鹽、八角煮開至沸騰，添加白酒少許　　2.雞蛋洗凈放入壇子（用開水沖洗）　　3.將煮好的水放涼倒入　　4.腌制十五天左右，然后取出煮熟 　　防腐注意：雞蛋洗凈，壇子開水滅菌，食鹽別少了（尤其是夏季），壇口封好，免得進(jìn)入蒼蠅卵和細(xì)菌等，放在陰涼處，腌制好煮熟后，放冰箱冷藏。這樣就不會(huì)壞掉了。

一般用鹽腌制雞蛋，用白酒的用處是，讓鹽分快速浸入雞蛋，有增香作用，沒有毒的。方法是：雞蛋洗凈后控水，腌制雞蛋的壇子洗凈控水。把雞蛋的大頭在白酒里蘸一下，隨后在鹽粉里蘸，豎著放在壇子里。以后每個(gè)雞蛋就這樣蘸白酒蘸鹽，都豎著放在壇子里，每個(gè)雞蛋的大頭在上面，緊挨著下面雞蛋的小頭。腌制15天左右雞蛋就可以食用了。蘸了白酒的雞蛋咸得快，味道更好，營養(yǎng)也更高。

能 但是味道很不一樣，料酒品質(zhì)差，而且做好后，煮熟時(shí)酒香不濃，沒有白酒裹的好

能，味道不一樣，但是白酒腌制起砂出油，料酒效果不少，但是淡淡的味道。最好方法，我家常用就是雞蛋擺好，放入開水后加入高度白酒

可能得先搞清楚白酒在腌制咸雞蛋中的具體作用才能真正從科學(xué)的角度回答你這個(gè)問題了！首先，高度的白酒可以起殺菌的作用，洗干凈的干雞蛋在白酒中滾一下，可以起到表面消毒的作用（畢竟腌制時(shí)間較長，如果蛋殼上有細(xì)菌，容易感染進(jìn)入雞蛋內(nèi)部），同時(shí)濕潤了雞蛋，便于裹上食用鹽。其次，酒精是有機(jī)溶劑，是脂類物質(zhì)的良好載體，少量酒精的滲入，可以幫助蛋黃中的油脂類物質(zhì)提取出來，導(dǎo)致最后咸蛋蛋黃多油。綜上所述，料酒由于度數(shù)低，也就是酒精含量低，腌制咸雞蛋的效果肯定不如高度白酒??！呵呵，以上可以發(fā)表論文了，絕對(duì)原創(chuàng)！??！

用鹽腌，雞蛋鴨蛋用白酒浸濕，放食鹽中滾均勻，放人容器內(nèi)密封，半月后可食用，當(dāng)然時(shí)間放久點(diǎn)更好。

能 但是不太好吃

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

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