用白酒和鹽腌鴨蛋出水怎么辦，我用白酒裹鹽做咸鴨蛋密封好了過段時(shí)間袋子里出水了這是怎么回事

袋子破了

這要看溫度高低，20天可能時(shí)間稍短點(diǎn)。這種方法腌出來的咸蛋口感還是不錯(cuò)的，而且不會(huì)腌得很咸。

怎么樣呀？放在什么地方呢

有的，很香~

看你的比例,密封情況而定，我放的是15天時(shí)間.

重新取出來，滾上白酒和鹽并用保鮮膜包好。

腌鴨蛋需要用水和食鹽，食鹽和鴨蛋的比例是0.4：1，也就是一斤鴨蛋用4兩鹽，將鴨蛋洗凈就可以放進(jìn)兌好鹽的水里腌制。你直接用酒腌是不行的，酒精會(huì)滲透鴨蛋的保護(hù)膜，將鴨蛋里的水分拍出來。腌鴨蛋的水里可以適當(dāng)放點(diǎn)酒，但不宜放多，腌制用的水最好先煮開再冷卻后用，水里千萬不能有油，否則鴨蛋就要臭掉。

可以私聊我~

鴨蛋碰破了殼，有了裂縫，最好不要再腌制后食用了。即使用白酒泡了再沾鹽，腌制過程中環(huán)境中的微生物也是會(huì)從裂縫中進(jìn)入蛋內(nèi)的。這樣的鴨蛋腌制后也會(huì)格外咸，但不衛(wèi)生，試想，誰會(huì)在超市購買皮殼已經(jīng)爛的腌制鴨蛋呢？所以，在家里也一樣，食品安全最重要，爛了皮殼的雞蛋、鴨蛋，不要再腌制，盡快清洗后趁新鮮吃了為宜。

你好！沒有壞處，可以增加口感！一般腌制咸鴨蛋都會(huì)放一點(diǎn)酒7092如有疑問，請(qǐng)追問。

可以放一點(diǎn)點(diǎn)白酒，可以有效的去除一些白色的物質(zhì)

五十個(gè)鴨蛋，一斤鹽，二兩酒鹽用開水化開，放涼，在重新放入鴨蛋

該換水了

腌咸鴨蛋的水長毛了，考慮鹽分的不足?？梢詫Ⅷ喌澳贸鰜?，重新煮鹽水，晾涼后再放入鴨蛋。

如果弄咸鴨蛋的時(shí)候上面已經(jīng)漂這個(gè)東西的話，最好還是不要盡量還是去除掉再放白酒比較好。

用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您腌制咸蛋的周期就短了

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再用水沖后進(jìn)冰箱凍20分鐘再做。再看看別人怎么說的。

用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因?yàn)榘拙频臐B透力強(qiáng) 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時(shí)候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您腌制咸蛋的周期就短了

再在酒中泡過的蛋表面均勻抹上一層鹽，用食用塑料袋包好密封住等到合適的時(shí)候即可取出煮熟食用。也可找一腌菜壇子，加少量的食用酒和適量的鹽（根據(jù)自己的咸淡口味），另加完全冷卻的白開水，再加花椒適量，放入洗好的蛋，水要完全淹住蛋，蓋好壇子蓋子。如果喜歡帶茶香味道的，可放入適量茶水（冷卻的）等大約20天以后即可隨時(shí)取出煮熟食用。

腌漬時(shí)間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風(fēng)陰涼的地方腌制，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。腌制咸蛋時(shí)間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關(guān)，可以根據(jù)個(gè)人口味靈活掌握腌漬時(shí)間。 煮蛋：將腌漬好的咸蛋取出，用清水沖洗干凈，再放入冷水鍋中，小火煮2分鐘，接著轉(zhuǎn)大火燒沸，大約8~10分鐘。將咸蛋從鍋里取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。 調(diào)料：粗鹽、細(xì)鹽、高度數(shù)白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老姜、桂皮、陳皮。調(diào)料的種類和用量還可以根據(jù)個(gè)人口味酌情加減。 制法： （1）食鹽腌漬法：這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土污泥徹底清除干凈，再用清水沖洗干凈，逐個(gè)擦干表面水分；分別將每個(gè)雞蛋或者鴨蛋放入高度數(shù)白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的咸蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；最后將密封袋口封好； （2）鹽水腌漬法：用這種方法腌制咸蛋時(shí)，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因?yàn)檎{(diào)料中的大量食鹽會(huì)對(duì)金屬產(chǎn)生腐蝕作用，使腌出的蛋顏色發(fā)黑，味道怪異。

恩恩同上補(bǔ)充一下水要冷以后再放蛋要不蛋就熟了(有的人就是這么傻的可愛)裝彈的容器要干燥.要密封.如果有酒糟的話放點(diǎn)下去更好吃誒

你可以把盆里倒?jié)M開水，然后放鹽攪拌，直到出現(xiàn)沉錠為止，這就是飽和鹽水了，然后把蛋放近去泡

看你住在什么地方，要是鄉(xiāng)下就好了，取一些河底泥，把鹽放在泥中，蛋在泥中滾一下，要是鹽再掉下來我就退出烹飪這一行。