腌制咸鴨蛋白酒需要泡多久，白酒加鹽腌制咸蛋幾天能吃

白酒加鹽腌制咸蛋一般腌制20天左右，咸鴨蛋就做好了。這時(shí)候可以先洗一兩個(gè)蒸熟嘗一下咸淡，如果蛋黃還不夠軟糯入味，可以繼續(xù)腌制一周左右。如果喜歡吃流油的咸鴨蛋，需要腌制30天左右。咸鴨蛋，又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋，古稱咸?hào)z子，是中國特色菜肴。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受喜歡。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。

咸鴨腌制多久可以吃？該如何腌制咸鴨蛋？答：用食用鹽把鴨蛋包裹住，放在袋子里腌制一個(gè)月左右就可以吃了。記得小編小時(shí)候最喜歡吃的就是咸鴨蛋了，直到現(xiàn)在小編都特別喜歡吃，尤其是胃口不好的時(shí)候，最想念的還是媽媽親手腌制的咸鴨蛋。如今自己已經(jīng)成為了兩個(gè)孩子的媽媽，為了延續(xù)兒時(shí)的回憶，現(xiàn)在腌制咸鴨蛋的角色換成了小編給孩子腌制。有感興趣的嗎？一起來學(xué)學(xué)咸鴨蛋的腌制方法吧。一、咸鴨蛋腌制時(shí)間的長(zhǎng)短是根據(jù)你個(gè)人的口味決定的有很多人在吃咸鴨蛋的時(shí)候，就喜歡吃特別咸的那種，他們覺得這種重點(diǎn)口味的咸鴨蛋吃起來才會(huì)更加過癮，而這種重口味的咸鴨蛋通常要腌制一個(gè)月以上的時(shí)間。如果我們的口味比較輕，那么二十天左右就可以了。二、準(zhǔn)備好制作咸鴨蛋的食材首先準(zhǔn)備適量的鴨蛋，我們?cè)谶x擇鴨蛋的時(shí)候，盡量選擇表面光滑、大小差不多的鴨蛋，這樣腌制出來的咸鴨蛋會(huì)非常的賞心悅目。其次準(zhǔn)備好腌制鴨蛋的粗鹽，最后準(zhǔn)備好高濃度的白酒。通常我們用5公斤的咸鴨蛋，對(duì)應(yīng)1公斤的白酒和250克粗鹽，用這樣的比列腌制出的咸鴨蛋會(huì)特別好吃。三、開始腌制咸鴨蛋首先需要把買回來的鴨蛋用清水清洗干凈，需要注意的是，我們要把洗干凈的鴨蛋用廚房吸水毛巾擦干，然后放到有陽光的地方，讓太陽光把鴨蛋表面的水分蒸發(fā)掉，大約一個(gè)小時(shí)左右就可以把曬好的鴨蛋浸泡在高濃度的白酒里，時(shí)間不用太長(zhǎng)，大約一到兩分鐘就好，最后把泡過白酒的鴨蛋放到鹽堆里均勻的裹上一層鹽，放入不透風(fēng)的袋子里，把口封好等待三十天左右，想吃的時(shí)候那幾個(gè)清洗干凈以后放入蒸籠蒸熟就可以開吃了。

我們都知道，咸鴨蛋是比較受歡迎的一種蛋類美食，它是用鴨蛋腌制而成的，味道比較好，吃法也比較多，也比較開胃下飯，深受人們喜歡。很多人都會(huì)在家腌咸鴨蛋。那么腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎？下面讓我們具體來看看吧！ 腌咸鴨蛋之前鴨蛋要用白酒泡嗎 如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾干的鴨蛋泡一遍，白酒泡一遍的鴨蛋，蛋殼會(huì)更加干凈，鹽分也更容易進(jìn)入鴨蛋，這樣可以加快蛋黃出油的速度。 白酒的加入，有很多作用，一個(gè)是可以殺菌，可以保持鴨蛋不壞，另一個(gè)作用是提香，讓咸鴨蛋吃起來口感更好，聞起來味道也會(huì)更香，同時(shí)還能協(xié)助蛋黃出油，白酒可以去買那種很便宜的白酒，無需用價(jià)格高的白酒，這樣成本太高，劃不來。 腌鴨蛋要用白酒泡多久 腌鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘。 這一步非常關(guān)鍵，起著一個(gè)非常重要的作用：由于高濃度白酒本身自帶高強(qiáng)度殺菌作用，因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細(xì)菌，從而保證后續(xù)加入的食鹽、五香粉等調(diào)料可以更好更快的腌入鴨蛋內(nèi)，從而做到讓咸鴨蛋更快出油的效果，這一步必不可少，一定要浸泡一次。 也可以先用白醋把洗好晾干的鴨蛋泡2小時(shí)左右，讓蛋殼稍微變薄，鹽水更容易進(jìn)入，腌制的時(shí)間就會(huì)加快，不過這時(shí)，白酒中就沒必要再加白醋了。 咸鴨蛋的做法 所需食材及配料： 新鮮鴨蛋50個(gè)、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例為10:1到20：1之間）、食鹽1包~2包、保鮮膜適量 具體做法： 第一步：把鴨蛋用溫水清洗干凈，最好用一個(gè)小刷子把蛋殼表面刷幾遍，防止有臟東西和細(xì)菌，這一步的清潔工作一定要做好，這樣咸蛋也能保存得更久，也更衛(wèi)生。 第二步：洗好的鴨蛋放在漏篩中，置于通風(fēng)處晾干，一定要把鴨蛋晾干，不能有生水。 第三步：準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的碗，碗中放入56度以上的白酒，先不要調(diào)太多白酒以免浪費(fèi)，再往白酒中加適量白醋，按照白酒和白醋10:1的比例調(diào)配好備用。 第四步：準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的碗，放入適量食鹽，同樣的，食鹽也先不要放太多，以免用不完會(huì)浪費(fèi)。 第五步：把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈，讓它沾上白酒和醋，再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋粘滿一層厚度適宜的食鹽，這個(gè)時(shí)候食鹽的量也是很關(guān)鍵的，如果粘太厚，鴨蛋容易咸，如果粘太少，鴨蛋容易壞而且不容易入味和出油。 第六步：撕一小張保鮮膜，小心地把鴨蛋裹起來，注意不要把食鹽碰掉了，包裹好之后，再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。 第七步：把裝鴨蛋的容器放在陰涼干燥的地方放置，夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃，如果是夏天天氣太熱，最好是室溫放置10天左右，就轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存更為妥當(dāng)。 第八步：在20天左右的時(shí)候可以取一個(gè)咸蛋出來，煮熟后嘗一嘗味道，大約一個(gè)月之后，可以把咸鴨蛋放入冰箱冷藏保存。 腌咸鴨蛋怎么出油多 咸鴨蛋的油脂是它本身就具備的，那么我們要想腌漬的快、出油多，基本上就有兩個(gè)基本思路： ①鴨蛋本身要富含更多油脂，這個(gè)咱們就沒啥好辦法了，基本都是去市場(chǎng)買的，總不能為了吃幾個(gè)咸鴨蛋自己精心飼養(yǎng)一群鴨子吧，這也太硬核了。 ②增強(qiáng)滲透效果。這個(gè)思路還是可以的，咸鴨蛋的原理就是因?yàn)閮?nèi)外滲透壓不同，導(dǎo)致了鹽進(jìn)水出的現(xiàn)象，只要確保這個(gè)內(nèi)外差別的最大化，基本上就能有效的加快腌漬速度了。