咸蛋為什么要噴白酒，請(qǐng)自己真正做過(guò)的回答別在網(wǎng)上粘貼答案瞎說(shuō)白酒裹鹽暴曬什么

咸鴨蛋出油做法就是用白酒裹鹽的，

你煮的時(shí)候多煮一會(huì)試試

你好！我自己經(jīng)常燒的，鴨蛋就有油了，在高壓鍋里蒸，關(guān)火悶十二小時(shí)，蒸好后不要打開很簡(jiǎn)單的僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

我們這邊腌鴨蛋都是黃泥巴加鹽，就是用黃泥巴加水和成有點(diǎn)粘稠的漿糊的那種，把鴨蛋放在黃泥巴水里滾一下然后一面沾點(diǎn)鹽放入容器里，然后繼續(xù)這樣把滾好的鴨蛋一層一層的放在容器里，蓋好蓋子就成，有的喜歡往和泥的水里加著白酒，說(shuō)是有股酒香，也是可以的，不過(guò)一定要黃泥巴，這樣出來(lái)的鴨蛋黃會(huì)有點(diǎn)黃黃的那種，至于出油就是放置時(shí)間久了自然就會(huì)出油，天冷時(shí)間久（冬天我媽腌的差不多快一個(gè)月了，咸味剛剛好，要是出油時(shí)間要更長(zhǎng)），天熱時(shí)間短，記好出油就是時(shí)間長(zhǎng)，不過(guò)蛋白很咸的

你好！鴨蛋洗凈，高度糧食白酒一碗，細(xì)鹽適量；將鴨蛋在酒中均勻地滾一下，再在鹽里滾幾下，直到鹽均勻地沾在鴨蛋上，然后放入土陶罐中，密封好罐口，一周后打開，多油的咸鴨蛋就好了。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

您好！咸鴨蛋出油的主要原因就是鹽一定要放鍋里炒一下，讓鹽變成金黃色在粘在洗好的鴨蛋上，然后在用泥巴把鴨蛋包好。我媽媽就是這樣弄的咸鴨蛋，很好吃，蛋黃里面就有很多的油 。

咸鴨蛋做法指導(dǎo)：腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

自制咸蛋風(fēng)味濃 鹽水腌蛋： 先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用。再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后倒進(jìn)鹽水。鹽水要高出蛋面10厘米，缸口封嚴(yán)。咸蛋缸以放在20℃的室內(nèi)為宜，一般需腌30—40天。 黃泥腌蛋： 用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗）。選擇純凈的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調(diào)成漿糊狀。將蛋在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi)，用塑料膜將缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長(zhǎng)。 咸辣鴨蛋： 用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動(dòng)的辣醬泥，將鴨蛋用布揩干凈備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內(nèi)噴少量60°以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內(nèi)，25天即可取出食用。 五香咸蛋： 取100個(gè)鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克，花椒粉50克、食鹽250克，加水1.5公斤，煎煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。冬季腌制40-50天，夏季只需25-30天。

水腌法：將洗凈的鮮蛋碼入缸中，每10公斤蛋用食鹽1．5公斤，鹽開水沖化并冷卻后倒入缸中。蓋上竹籬，封好缸口，經(jīng)2個(gè)月左右即成咸蛋。用過(guò)的鹽水還可再用。 裹泥法：取黃土10公斤、鹽2公斤，加水2公斤制成料泥，均勻地包在蛋上，滾上谷殼后裝缸封存，經(jīng)30－40天即熟，春秋季經(jīng)50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2－3個(gè)月。 滾鹽法：每加工10公斤鮮蛋，用60度白酒和食鹽各2公斤。先將蛋在白酒中浸一下，滾上1層食鹽后平放于壇中，把剩下的鹽撒在蛋面上，封好缸口。經(jīng)35－40天，蛋即可腌好。 醬腌法：每加工10公斤鮮蛋，用辣椒醬2公斤、食鹽2公斤、白酒0．5公斤。將酒倒在辣椒醬中拌勻，把蛋在醬中蘸一下，滾上1層鹽后裝入缸中，把剩下的鹽和醬混合，撒在蛋面上，經(jīng)50天左右，蛋即可成熟。（顏平）

一種用咸水泡,把花椒,姜,鹽,水一塊兒煮開納涼,放入壇中,鴨蛋洗凈泡入,半個(gè)月可食用一種是把鹽,花椒粉,姜粉和好,洗完一個(gè)蛋先在酒里浸完,然后裹上調(diào)料,放入干凈的壇中,一個(gè)星期可食用

制作鹽蛋的水最好是冬天下的雪水和黃泥巴還有一點(diǎn)稻草灰混合在一起,然后把新鮮的鴨蛋洗凈再和以上混合物混在一起,一個(gè)一個(gè)的全都沾上泥巴,放在容器里,過(guò)上二十多天差不多就能食用了.

煲做

1 取100個(gè)鮮蛋，食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時(shí)，冷卻后，加黃泥1.5公斤、食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。春天腌制40~50天，夏天只需25~30天可食用。 2 本法是將洗凈晾干后的蛋，包上經(jīng)咸蛋液浸泡并撒上適度鹽末的咸蛋紙(植物纖維織物或無(wú)紡布)，密封存放25~30天即成味道鮮美、鮮嫩可口的上等咸蛋。 制作前的準(zhǔn)備：先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、紅茶汁和米白醋按每1千克紅茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用糧食制的白醋)的比例混合攪拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁頭霉、5克五香粉經(jīng)密封浸泡10天制成；紅茶汁是由1千克水加入10克紅茶菌和5克紅茶煮沸而成。在制作咸蛋紙時(shí)，應(yīng)選用吸水性較強(qiáng)，且在潮濕狀態(tài)下仍具有一定抗拉強(qiáng)度的植物纖維織物或無(wú)紡布迭置1~2層作為咸蛋液載體，用噴灑或浸漬的方式在該類載體上噴灑或浸漬已配制好的咸蛋液

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

1。辣醬腌蛋法用新鮮鴨蛋50個(gè)，洗凈晾干后逐個(gè)放入辣醬(150克)中滾一下后，再滾一層鹽(用鹽200克)裝壇。盛裝腌蛋的壇子應(yīng)洗凈晾干。裝壇前，可在壇內(nèi)噴上少量白酒，然后將鴨蛋逐個(gè)放入，密封20天即可取出食用。

1．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒(méi)有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來(lái)有人采用高壓鍋來(lái)腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒(méi)雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

先買一只鴨，一定要母鴨，生蛋，生到你覺(jué)得數(shù)量差不多了，腌之，鹽水不要燒開，腌二百個(gè)一袋鹽差不多，腌一個(gè)月左右最佳，時(shí)間一長(zhǎng)就不好了。

蛋黃炒南瓜是最好吃的

你好！我一般用鹽水腌制的：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

用黃泥比用白酒腌制的好吃。我媽媽就是這么做的。大概要1個(gè)月~2個(gè)月才能吃哦。蛋黃油油的。很香。吃之前要先把它煮熟。(*^__^*) 嘻嘻……我已經(jīng)流口水拉

1 取100個(gè)鮮蛋，食鹽250克、加水1.5公斤，煎煮1小時(shí)，冷卻后，加黃泥1.5公斤、食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。春天腌制40~50天，夏天只需25~30天可食用。 2 本法是將洗凈晾干后的蛋，包上經(jīng)咸蛋液浸泡并撒上適度鹽末的咸蛋紙(植物纖維織物或無(wú)紡布)，密封存放25~30天即成味道鮮美、鮮嫩可口的上等咸蛋。 制作前的準(zhǔn)備：先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、紅茶汁和米白醋按每1千克紅茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用糧食制的白醋)的比例混合攪拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁頭霉、5克五香粉經(jīng)密封浸泡10天制成；紅茶汁是由1千克水加入10克紅茶菌和5克紅茶煮沸而成。在制作咸蛋紙時(shí)，應(yīng)選用吸水性較強(qiáng)，且在潮濕狀態(tài)下仍具有一定抗拉強(qiáng)度的植物纖維織物或無(wú)紡布迭置1~2層作為咸蛋液載體，用噴灑或浸漬的方式在該類載體上噴灑或浸漬已配制好的咸蛋液。按每平方米載體上浸泡母液300~350克為好，然后在施液后的載體上按每平方米用鹽250克，均勻地撒上精制食鹽。最后將該載體裁剪成長(zhǎng)12厘米，寬10厘米的長(zhǎng)方形咸蛋紙片，即為咸蛋紙。按每袋100張、200張不等裝袋，密封備用。 用咸蛋紙制作咸蛋的方法是：將鮮蛋洗凈晾干，用1張咸蛋紙將蛋包裹，保證蛋殼不外露，并使咸蛋紙與蛋殼全面貼合。將蛋包封以后裝入容器內(nèi)，存放25~30天即成上等的咸蛋。用本技術(shù)生產(chǎn)出咸蛋，其蛋白清香細(xì)嫩、咸淡適中；蛋黃紅艷而不油，并隨著貯存時(shí)間增加而有所增多；存放1年以上仍不變咸不變質(zhì)，保持原有風(fēng)味。

用一個(gè)桶打半桶青水里面放3兩鹽把生蛋放進(jìn)去用蓋子蓋好過(guò)10天就可以拿出來(lái)洗下，蛋要和米一起放到鍋里蒸就可以吃了。

最簡(jiǎn)單的方法: 一,買來(lái)粗鹽 二,鴨蛋 一碗鹽,三碗水[按比例調(diào)配],將鹽倒入水中煮開,放涼后;再將放入鴨蛋即可~~[必需確定鹽水是涼的,蛋在生放,不得熟放] 如沒(méi)任何容器,可用可樂(lè)罐代之[用大瓶,以四份之一處剪斷,等放入鹽水與蛋后,將剪掉的斷瓶倒插入]放於陰涼處,約一個(gè)半月可有收成 煮咸蛋,用的時(shí)間比較長(zhǎng),約煮半小時(shí)有多才能熟透~~

咸鴨蛋又叫脆鴨蛋，是城鄉(xiāng)居民愛(ài)吃的食物，但其腌制方法，大有講究。腌制得法，則更有風(fēng)味。 1、黃沙腌蛋 備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆內(nèi)，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。 2、飽和鹽水腌蛋 水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(鹽重約為水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗凈晾干的鴨蛋，一只只地放入鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層鹽，放入壇內(nèi)，密封壇口。這樣，食鹽與面糊便會(huì)融和在一起，浸入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸腌蛋 按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸腌時(shí)先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密閉容器口，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。 5、辣味咸蛋 備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗凈)。腌制時(shí)先將瓷罐用清水洗凈，用開水燙刷擦干。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接著放在精鹽中滾蘸。然后將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細(xì)放在瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋，并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置陰涼通風(fēng)處，30—40天后即開罐取用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調(diào)拌均勻，把鴨蛋逐個(gè)故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然后一只只地放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口。腌制70—90天即成。這種腌鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋 取適量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口

用雪水加鹽 防蛋 放一個(gè)月就成鹽蛋了

自制咸蛋風(fēng)味濃 　 鹽水腌蛋： 　　先將5公斤水煮沸，倒入食鹽1公斤，攪拌均勻，使食鹽全部溶解，待鹽水冷卻備用。再將用布揩干凈的鮮蛋100只裝入缸或罐中，蛋要擺平，上面用竹片或木片壓好，然后倒進(jìn)鹽水。鹽水要高出蛋面10厘米，缸口封嚴(yán)。咸蛋缸以放在20℃的室內(nèi)為宜，一般需腌30—40天。 　　黃泥腌蛋： 　　用干布擦凈鴨蛋（切勿用生水洗）。選擇純凈的深層黃泥曬干搗碎，加清水（最好用冷開水）和食鹽攪拌均勻，調(diào)成漿糊狀。將蛋在泥漿里打滾后輕輕放入缸內(nèi)，用塑料膜將缸口封好，一般25-30天即可。如果在泥漿面上噴些高梁酒，香味更加醇厚悠長(zhǎng)。 　　咸辣鴨蛋： 　　用七成干的菠菜葉、辣椒醬、鹽等攪拌成不流動(dòng)的辣醬泥，將鴨蛋用布揩干凈備用，把壇子洗凈，瀝干水分，壇內(nèi)噴少量60°以上的白酒。將鴨蛋外面裹上辣椒涂泥裝入壇內(nèi)，25天即可取出食用。 　　五香咸蛋： 　　取100個(gè)鮮蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克，花椒粉50克、食鹽250克，加水1.5公斤，煎煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，加黃泥1.5公斤，食鹽50克，攪拌均勻，放入缸內(nèi)，裝滿后用蓋密封。冬季腌制40-50天，夏季只需25-30天。

咸蛋超人是奧特曼的一種 就象宇宙英雄一樣,宇宙英雄是譜通的奧特曼,而咸蛋超人是可以大小自如的奧特曼,就象塞文