黃酒雞的做法，黃酒燉雞的做法

呵呵，這個問客家人都知道。材料：客家月子酒（千萬不要用做菜的黃酒料酒，沒有就上淘寶找，為了老婆孩子選家好的就行了）雞肉生姜（最好是老姜哦?。┲谱鞣椒ǎ?、將雞切塊待用。將生姜（份量因人而異）剁碎待用，將油倒入鍋內(nèi)，爆炒姜碎，然后加入切好的雞塊，直至雞肉表面略帶金黃色（大至八成熟）為止。加水用小火燉至雞肉熟爛，再倒入客家月子酒，重新燒開即可上桌。制作過程中，如不喜歡太甜的朋友，可以在煸炒的過程中，加入少許的水來調(diào)味。（建議：如坐月子的人在制作過程中最好不要加入任何的鹽或味精調(diào)味，坐月子的人飲食不宜過咸。）

材料準(zhǔn)備1.三黃雞全身羽毛黃色密布，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，單冠，公雞冠較高，冠齒5～7個。冠與肉垂呈鮮紅色，眼瞼薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。脛、爪呈黃色，無羽毛。體型緊湊，體態(tài)勻稱，小巧玲瓏，背平直，翅緊貼，尾羽高翹，狀如“元寶”。頭大小適中。2.客家糯米酒客家人的生活離不開糯米酒，甚至?xí)雅疵拙普洳匾欢螘r間，讓酒成深黃色，儲藏得法的話，黃酒是醇甜的。喝或做菜都行?？图胰擞腥俗伦拥模瑫门疵拙浦笕忸?，讓產(chǎn)婦吃了身段恢復(fù)更加快，還能去風(fēng)，坐月子是不能進風(fēng)的，所以客家人會在準(zhǔn)媽媽還沒生的前幾個月，制作30斤以上的糯米酒，吃不完的通常會把糯米酒另外保存，放到長達(dá)一年以上。3.姜片、鹽、油等制作過程1.新鮮土雞一只，讓店家宰好拔毛，回家洗凈斬塊2.燒鍋熱點油，雞肉含有脂肪，油不要多放，把姜絲爆香，把雞肉放入炒，加一茶匙半鹽，喜歡紅棗味的就加入去核紅棗一起炒。（如果是比較寒氣的產(chǎn)婦吃的話，可以爆炒的時間久點）3.炒到?jīng)]有血就倒入一碗水，繼續(xù)用中火煮到快收干汁，糯米酒要入到幾年成黃酒的。4.當(dāng)雞肉都到收干汗到四分之一時，加入三湯勺的黃酒，看個人口味加，喜歡濃郁的加五湯勺以上（酒力不好的人就要小心了，容易醉）。5.煮5-10分鐘即可（煮的時間越長，黃酒將變的越甜）。

紅燒雞塊 原 料： 筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。 配 料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。 制 法： 1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。 2）將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。 3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。 特 點： 色澤紅亮，軟爛鮮香。 制作關(guān)鍵： 雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發(fā)硬時撈出。因此菜采用的是筍雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好，雞塊近爛時要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。