客家黃酒煮雞，客家黃酒煮雞的做法

用姜將雞爆熟倒入黃酒煮滾即可

準(zhǔn)備材料：雞肉：250g、黃酒：20ml、食鹽：適量。1、雞砍塊洗凈；2、炒鍋下油，炒香雞塊；3、雞塊炒香，炒均勻；4、倒下醬油炒上色；5、淋入黃酒炒均；6、蓋上蓋子，小火燜20分鐘；7、燜至熟透后，轉(zhuǎn)大火燜至收汁即可。

百度上有

客家黃酒雞的做法：【主料】土雞500g、黃酒500ml【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g步驟：1.土雞洗凈切塊，姜洗凈拍碎（這是自家種的姜我就沒去皮了）；2.放少許油熱鍋（油不用太多，因?yàn)殡u肉本身含有脂肪），放入姜塊爆炒一會；3.將切好的雞肉放入鍋里翻炒；4.雞肉炒至五成熟（變白）時(shí)放入少量熱水煮開（可以把雞湯盛起喝完再加酒）；5.倒入客家黃酒用中小火煮15分鐘左右；6.加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至雞肉松軟后關(guān)火；烹飪技巧：1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當(dāng)增加水的份量，加水不宜放冷水，因?yàn)槔渌畷拐诩訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；2.做黃酒雞的關(guān)鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；3.雞肉吃完后，可再次點(diǎn)火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。