品鑒葡萄酒，首先觀察的是酒的外觀，主要就酒的顏色了。通過(guò)中間色帶的顏色，也可對(duì)葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行一個(gè)綜合性的觀察。葡萄酒的視覺(jué)，可以解讀葡萄酒的部分內(nèi)容，卻無(wú)法一矢中的，但這也正是品酒的樂(lè)趣之一，飲客們，敞開(kāi)心胸吧！享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時(shí)的愉悅快感。
如何鑒別好的紅酒？
這問(wèn)題不錯(cuò)，適合我，直接進(jìn)入主題！看外觀拿起酒瓶應(yīng)該是常溫，甚至有點(diǎn)冰涼感覺(jué)才對(duì)，葡萄酒都是低溫酒精飲料，如果你發(fā)現(xiàn)酒瓶有點(diǎn)余溫，甚至有點(diǎn)燙，說(shuō)明被暴曬過(guò)，或者長(zhǎng)期被燈光照射過(guò)，你看很多街邊的酒莊裝修的高檔豪華，但酒柜上都有強(qiáng)烈射燈照著以顯突出高檔感，實(shí)則在慢慢殺死一瓶酒，特別那種稍微好點(diǎn)的酒，死的更快，而且酒瓶摸下都有灰塵說(shuō)明是沒(méi)有存放好！酒瓶外觀應(yīng)該是干凈整好的，出現(xiàn)灰塵布滿、酒標(biāo)變皺，甚至帶點(diǎn)水跡等現(xiàn)象說(shuō)明酒的儲(chǔ)存環(huán)境比較糟糕，要么很潮濕，要么很邋遢，因?yàn)槠咸丫频木迫袀€(gè)小孔，會(huì)吸進(jìn)一些不好的空氣進(jìn)去影響酒質(zhì)！看木塞，如果開(kāi)酒時(shí)，木塞呈現(xiàn)酒液滲出，邊緣有酒跡，有凸塞的，說(shuō)明這款酒可能受到激烈碰撞或搖晃，再聞酒塞有臭雞蛋味，塑料味等異味可能酒質(zhì)受到了影響。
看酒標(biāo)信息；如果一款酒價(jià)格不貴，也就300以內(nèi)，而且葡萄采摘年份距離現(xiàn)實(shí)年時(shí)間差超出5年的，特別去到10年那種，這種酒酒質(zhì)差不多就不行了，不是說(shuō)壞了，而且說(shuō)酒的適飲期已經(jīng)過(guò)了，再喝就沒(méi)有什么味道，嚴(yán)重的跟壞了的差不多！聞香如果一款酒聞過(guò)來(lái)有一股異味，特別有那種不愉悅的香氣，特別酸酸嗖嗖、臭味、酒精味過(guò)多或異味跟香氣混在一起的話，多半已經(jīng)壞了，可能受高溫影響，或酒質(zhì)受損；正常香氣再怎么一般的酒都是有基本的水果香，自然的思維！顏色紅酒倒在酒杯上，放在白色底的紙巾傾斜著看看，是否渾濁，有雜質(zhì)，有的話，說(shuō)明酒質(zhì)已經(jīng)受到影響，如果有酒石那還好不影響酒質(zhì)，正常的酒都是干凈無(wú)雜質(zhì)！如果一款酒的顏色比較淡，偏茶色、磚紅色，并且年份已久，有個(gè)5-10年，而價(jià)格缺比較便宜在幾百、幾十元的話，說(shuō)明這酒已經(jīng)不適合飲用！飲用品嘗正常紅酒的口感都有酸、澀、苦、甜味，甚至帶點(diǎn)辛辣味，或水果味，總之表現(xiàn)的平衡有余，如果出現(xiàn)某一種味道過(guò)強(qiáng)，例如苦澀重，乏味清淡，甚至有刺激性異味，說(shuō)明這酒可能受損好的，今天講到這里！喜歡葡萄酒的朋友就關(guān)注我吧！謝謝大家！。
如何觀察葡萄酒的顏色？
品鑒葡萄酒的第一步——“望”，望的是酒液顏色、望酒液清澈度等。對(duì)于一款葡萄酒外觀的觀察，主要有兩個(gè)目的，一是為了檢查是否有缺陷，二是可以通過(guò)看酒的顏色與濃度為判斷一款酒的身份提供一些線索，比如葡萄品種、酒的年齡等。千萬(wàn)不要小瞧這一步，觀察葡萄酒的顏色可以幫助我們初步判斷這款酒的釀酒品種，甚至可以預(yù)測(cè)該酒的風(fēng)味。
如何“望”：為了確?？辞孱伾?，首先要保證你所在的地方自然光線良好，燈光偏黃或者偏暗都會(huì)影響觀察。其次就是背景的顏色，白色的背景是最佳的選擇，為的是不干擾觀察葡萄酒的顏色。稍微傾斜酒杯，與白色背景呈30°-45°左右傾斜角，觀察杯中葡萄酒邊緣的顏色，以及從邊緣至中心的過(guò)渡。接下來(lái)就是如何去辨別顏色。辨別顏色有三個(gè)維度：澄清度、深淺度和顏色。
有缺陷的葡萄酒：如果一款酒有比較明顯的懸浮顆粒物，會(huì)使酒看起來(lái)渾濁，這種情況可以初步斷定是有缺陷的表現(xiàn)，通常是微生物活動(dòng)所致。注意，這里說(shuō)的是“懸浮的渾濁體”，而不是“沉淀的水晶體”，后者不代表酒有缺陷，這些晶體不僅沒(méi)有令人不悅的味道，反而會(huì)被一些人視為優(yōu)質(zhì)葡萄酒的象征。紅葡萄酒：紅葡萄酒的顏色可分為：紫色－寶石紅－石榴紅－紅茶色－棕色對(duì)于紅葡萄酒而言，紫色象征著年輕的葡萄酒，而橙色、琥珀色和棕色代表陳年的葡萄酒。
白葡萄酒：白葡萄酒的顏色可分為：青檸色－檸檬色－金色－琥珀色－棕色對(duì)于白葡萄酒而言，綠色代表年輕的酒，而橘黃色和褐色則代表陳年的酒。桃紅葡萄酒：桃紅葡萄酒的顏色可分為：粉色－黃紅色－橙色對(duì)于桃紅葡萄酒而言，明亮的紫粉色代表年輕的葡萄酒，略帶橙色和棕色代表陳年的葡萄酒。要想判斷一款酒的身份，顏色僅是一個(gè)參考方面，還需要大量的酒常識(shí)、綜合的品鑒知識(shí)和豐富的品酒經(jīng)驗(yàn)。
如何從外觀品鑒紅葡萄酒？
葡萄酒的外觀披露其重要信息，如酒齡、成分和所使用的葡萄品種。顏色、強(qiáng)度、光澤度、清晰度……揭開(kāi)品鑒第一階段的奧秘。下面就以勃墾第葡萄酒為例進(jìn)行分析：（一）分辨顏色和色調(diào)上的細(xì)微差別如果您是從品嘗勃艮第北部的白葡萄酒開(kāi)始的話，您會(huì)發(fā)現(xiàn)白色淡色調(diào)的葡萄酒略帶金綠色，例如，夏布利（Chablis）葡萄酒。暖金色的色調(diào)往往出現(xiàn)在南部地區(qū)。
比如，默爾索（Meursault）葡萄酒將為您帶來(lái)驚喜的琥珀色調(diào)，年份越高，色調(diào)越重。憑借其獨(dú)一無(wú)二的色塊，紅葡萄酒會(huì)告訴您其他的故事，其中之一便是得益于其獨(dú)特的土壤。（二）確定葡萄酒的強(qiáng)度葡萄酒的顏色取決于每個(gè)葡萄品種的葡萄皮的色素含量。它還因年份和生產(chǎn)方法的不同而不同。花點(diǎn)時(shí)間去欣賞葡萄酒外觀的顏色強(qiáng)度（蒼白或淺色，中度或深色）。
隨著時(shí)間的推移，您會(huì)發(fā)現(xiàn)一些細(xì)節(jié)：在一個(gè)溫暖干燥的葡萄收獲期，往往會(huì)產(chǎn)生較深顏色的葡萄酒，一個(gè)特定的葡萄酒釀造方法將產(chǎn)生較淺色的葡萄酒等等細(xì)節(jié)。（三）色澤度分類在適合的品酒玻璃杯里，仔細(xì)觀察光與酒的表面如何交相輝映。它是明亮的，燦爛的，或透明的？或恰恰相反，它是無(wú)光澤的？較年輕的葡萄酒往往比年份大的葡萄酒顯得更透明和明亮。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)具備哪些客觀條件？
我認(rèn)為好的葡萄酒喝一小口，含在嘴里慢慢的咽下去，讓人有一種回味悠長(zhǎng)，還想再喝。好的葡萄酒可分為以下六點(diǎn) {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/242b90001de174d269eef。
如何通過(guò)顏色來(lái)判斷葡萄酒的品質(zhì)和酒齡？
品鑒葡萄酒，首先觀察的是酒的外觀，主要就酒的顏色了。酒的顏色其實(shí)能告訴我們很多信息，最重要的一點(diǎn)是我們可以通過(guò)顏色來(lái)判斷一款葡萄酒的品質(zhì)和酒齡。觀察酒的顏色時(shí)，倒少量的酒，將酒杯傾斜45°，從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，我們可以觀察酒的年齡、酒區(qū)、品種甚至酒精度。為了不讓環(huán)境影響酒的顏色，一般我們選擇純白色的背景來(lái)襯托酒杯，當(dāng)然了，很多資深人士還會(huì)放空中看。
當(dāng)酒杯傾斜45°時(shí)，可明顯看到酒的層次，通常有三個(gè)部分：中心點(diǎn)的位置，在葡萄酒的專業(yè)術(shù)語(yǔ)里，稱之為“酒眼”（Eye或Bowl），這上部位的顏色通常最深黯；酒眼到邊緣的區(qū)域，稱為“中間色帶”（Middle Colour）,通常最容易察覺(jué)顏色的變化；最外端的邊緣，一個(gè)是最外圍無(wú)色如水的“水色邊緣”（Rim Edge）,另一個(gè)是本色邊緣（Rim Proper），兩個(gè)邊緣各代表不同的信息。
1、通過(guò)這些層次，我們可以觀察酒的年齡，進(jìn)而推算酒的年份。在最外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面，如果無(wú)法從正上方45°角觀察，可從酒杯的底面反視，即可發(fā)現(xiàn)一層透明如水的液體浮在最上層，這一層水色邊緣的寬度會(huì)隨著年份而加寬，同時(shí)會(huì)越來(lái)越清澈。繼續(xù)觀察實(shí)體顏色的邊緣，這個(gè)邊緣也會(huì)隨著年份產(chǎn)生變化。
年輕的紅酒，這個(gè)邊緣會(huì)帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經(jīng)過(guò)約4～5年的瓶?jī)?nèi)陳熟后，這個(gè)邊緣會(huì)逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若最經(jīng)過(guò)更長(zhǎng)的貯藏時(shí)間，其顏色會(huì)轉(zhuǎn)變成磚紅色或橘紅色，最后色澤轉(zhuǎn)成琥珀色。因此，這兩個(gè)邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標(biāo)。中間色帶是最大的區(qū)塊，也比較容易辨識(shí)。白酒的顏色隨著年份增加愈來(lái)愈深，顏色從淺齡時(shí)帶有微泛綠的黃色（Green-Tinted Yellows）或淡黃色（Pale Yellows）,慢慢地轉(zhuǎn)變成稻草色（Straw）、金黃色（Golden Yellow）、金色（Gold）、琥珀色（Amber），乃至于褪色/棕色（Brown）。
紅葡萄酒之酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時(shí)的紫色色調(diào)（Purple Hues），逐步演變成黯紅（Dark-Red）、寶石紅（Ruby）、棕紅（Brown-Red）、紅褐色（Mahogany）、橙色（Orange）、磚紅色（Brick），及至于染有紅色線暈之琥珀色（Amber），呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。
2、可以觀察酒的產(chǎn)區(qū)從酒眼（Eye）或酒窩（Bowl）的色調(diào)可以發(fā)現(xiàn)來(lái)自于哪一類產(chǎn)區(qū)，雖然不是絕對(duì)，但普遍來(lái)說(shuō)，酒眼或者酒窩顏色深的葡萄酒產(chǎn)自于緯度靠近赤道的葡萄產(chǎn)區(qū)，這種色澤深的葡萄酒，可預(yù)測(cè)到在舌間會(huì)有強(qiáng)烈口感。換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質(zhì)比較細(xì)致優(yōu)雅，這種酒通常來(lái)自離赤道較遠(yuǎn)的葡萄產(chǎn)區(qū)，或較寒冷的產(chǎn)區(qū)，或生長(zhǎng)的那一年欠缺陽(yáng)光照射。
3、可以觀察酒的品質(zhì)實(shí)體邊緣可透露一些信息。如果這個(gè)邊緣密度高，比較高的可能性是酒體扎實(shí)、釀得不錯(cuò)的酒；如果這個(gè)邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時(shí)雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。通過(guò)中間色帶的顏色，也可對(duì)葡萄酒的品質(zhì)進(jìn)行一個(gè)綜合性的觀察。白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處于不同的時(shí)期。
葡萄酒的視覺(jué)，可以解讀葡萄酒的部分內(nèi)容，卻無(wú)法一矢中的，但這也正是品酒的樂(lè)趣之一，飲客們，敞開(kāi)心胸吧！享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時(shí)的愉悅快感?！癛im proper”酒的本體邊緣，從水般顏色向內(nèi)朝酒眼的邊緣部分。如果這部分的寬度或許只有數(shù)公厘（mm）寬（1/10 英吋），表示屬淺齡酒，或酒體比較集中的葡萄酒；假如這部分的邊緣寬度約有1公分（1/2 英吋），表示酒的體容（body）比較淡，或是成熟的葡萄酒。
以概括性的說(shuō)法，本色邊緣（Rim proper）狹窄時(shí)，表示葡萄酒之酒齡淺，及擁有相當(dāng)?shù)木A物（extract），以果粒小而皮厚之葡萄釀制而成，葡萄之生長(zhǎng)地方受到干燥、陽(yáng)光充足之大自然環(huán)境的影響。酒體本色邊緣（Rim proper）較寬時(shí)，酒的色素、精華物較少，暗示著葡萄酒酦酵時(shí)葡萄果實(shí)破皮的比率偏高，流出的汁液多。
