豆子如何保存白酒，酒豆儲存方法為何會發(fā)酸

露空氣了

不行，要吹一下用報紙包好再用保鮮袋封起來放冰箱保鮮。至少三五個月不壞！

準備材料：黃豆5斤、花生3斤、紅辣椒10斤、紅酒1瓶、白酒1瓶、鹽1斤、糖8兩、五香粉1-2兩、味精 2-3兩、小磨香油1斤制作步驟：1、黃豆放水中煮熟，加面拌均勻，晾涼，捂豆（需要好幾天）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全曬干。（這一步可以事先做好，曬干裝起來隨時用，也可以曬干后放入冰箱冷凍起來，隨時用） 2、將花生平攤在烤盤里，一層即可，不要鋪太厚3、烤花生，烤熟后晾涼，去掉紅衣4、烤好后去紅衣 5、辣椒洗凈后打碎6、打的滿滿一盆辣椒7、把梨洗凈削皮后切塊入破壁機，打碎8、把打碎的梨加入打好辣椒中9、梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中10、加入糖，鹽，味精，五香粉，白酒，紅酒11、加入花生，小磨香油12、攪拌均勻，現(xiàn)在的顏色還不好看，不必在意，腌制即可13、做好的醬直接用油炒一下就可以吃了

黃豆、花生和辣椒用酒腌制的方法步驟：　　1、準備材料：一斤黃豆、半斤花生、四斤辣椒、糖約120g、 酒50ml、鹽約200g；　　2、黃豆炒熟；　　3、辣椒剁碎；　　4、花生放入，放味精適量、加入酒、食鹽攪拌均勻；　　5、置陰涼處存放入味即可享用?！　‰缰七^程中的注意事項：　　1、辣椒先用鹽腌制，味道更好；　　2、裝入瓶后，可以用芝麻油或者晾涼的熟油封住瓶口更利于保存。

一斤黃豆（炒熟） 4斤辣椒（剁碎）糖約120g 酒50ml左右 鹽約200g 花生根據(jù)個人喜好放 味精適量具體配方記不清了 大概是這樣以上糖 鹽 都是自己試著放的

加糖后可以放的時間長一些,如果長時間不吃,可以冷凍保存,吃的時候常溫解凍就可以,味道變化不大。補充：1、雙子葉植物的一科，木本、草本植物都有，如“紫檀”、“槐樹”、“黃豆”、“綠豆”、“紅豆”、“豌豆”、“落花生”等，日常統(tǒng)稱豆類植物，亦指這些植物的種子：豆科、豆子、豆莢（豆角兒）、豆?jié){、豆綠、煮豆燃萁、目光如豆。豆子植物的一種果實。豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆等。大豆根據(jù)顏色不同分為：黃豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分為：扁豆、蕓豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的顏色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶等。2、形狀像圓3、古代盛肉或其他食品的器皿，形狀像高腳盤：俎豆。

煮熟的豆子, 自然晾涼后裝入保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍保存。

加糖后可以放的時間長一些，如果長時間不吃，可以冷凍保存，吃的時候常溫解凍就可以，味道變化不大。

煮熟的豆子可以自制豆瓣醬方便保存：準備材料：熟豆子，甜酒曲，辣椒粉，鹽，白酒。一：煮熟的豆子冷卻后裝入無油的瓦罐，順時針拌曲，基本均勻就行。二：蓋蓋兒用塑料袋密封。三：蓋上棉被發(fā)酵30小時。四：發(fā)酵2一天時后的黃豆，有一層白色的絨毛，如果是黑毛就證明豆子壞了。五：放入3兩精鹽，1兩五錢辣掓粉。六：加1兩高度白酒，(倒入原煮豆子的水，攪拌均勻。七：加保鮮模，蓋上一小時。八：裝壇保存。擴展資料：這樣保存的豆子用來煮豆瓣魚，燜五花肉，紅燒鴨子，等等……非常提味。制作關(guān)健在于所有器具不能沾油。制作時加酒不要太多，發(fā)醇制品屬調(diào)胃品不宜天天吃。一般吃到第二年開春后，就應(yīng)裝小瓶改放冰箱。

放 冰箱的速凍。

在豫東地區(qū)的醬豆制作方法： 1、黃豆2斤，放在鍋內(nèi)炒熟（用鹽摻入可避免黃豆上有糊點） 2、趁熱倒入冷水中浸泡1分鐘（時間短黃豆泡不透，太長也不好） 3、將黃豆晾干（曬干）至用手一抓不出水 4、用少許面粉摻勻（伴面粉是為吸收黃豆中水份） 5、用麻葉鋪在木板或一些透氣性好的材料（如紙板）上，把拌好面粉的黃豆鋪均勻，不要太厚。上面再鋪上麻葉，麻葉上面鋪3層報紙。（若太厚或黃豆水份過多，會使黃豆發(fā)黏致使捂豆失敗。） 6、第3天開始發(fā)熱，一個星期捂黃豆過程結(jié)束,黃豆上面有厚厚的黃綠毛。 7、將黃豆晾干（曬干） 8、用水將黃豆外面的黃綠毛洗凈 9、晾曬干 10、按照1斤黃豆3斤西瓜4兩鹽的比例，放入姜片3兩（可多放，也可直接將姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可將調(diào)料包直接放入（不要用含有碘的食鹽） 11、放入大瓶中后，可在上面倒入一點50度以上的白酒殺菌 12、在太陽下曬30-40天之后就可以食用了 13、炒制醬豆的簡單方法如下： （1）鍋燒熱，倒入芝麻油 （2）將蔥花適量加入（按照醬豆和蔥花等量）鍋內(nèi)炒出味 （3）把醬豆倒入翻炒后出鍋 注意事項： 1、應(yīng)該在每年的7月份開始，若時間太早，天氣溫度不夠，黃豆捂不出黃綠毛，捂好的黃豆可以在曬干之后保存在該下醬豆的時候使用 。 2、也可以用番茄代替西瓜。 3、若西瓜過多時，稀釋了鹽的濃度，容易使醬豆發(fā)酸?？梢圆扇∠扔?：2.5的比例放西瓜。鹽不要低于3兩。寧肯咸一點，也不要讓醬豆發(fā)酸。 辣椒醬豆的制作 1、 原料：捂好的黃豆1斤，紅辣椒3斤；鹽4兩，糖2兩，味精2兩，芝麻油4兩，50度以上白酒2兩，姜片2兩 2、 將紅辣椒洗凈晾干 3、 切成細絲 4、 將黃豆、辣椒、鹽、糖、味精、姜絲放入盆中攪勻 5、 將芝麻油倒入攪勻 6、 裝入容器，口上倒入白酒 7、 密封存放7天

可裝礦泉水瓶中。，當(dāng)無水。

黃豆一斤，泡個半天，煮熟，備用味精50克食鹽150克辣椒150克黃酒100克白酒100克白糖100克食用油150克鍋加油燒至7七熱 然后倒入以上調(diào)料輕炒片刻倒入豆豆繼續(xù)翻炒至調(diào)料均勻的包裹住豆即OK密封儲存，隨吃隨取

在家鄉(xiāng)河南的一些農(nóng)村，經(jīng)常用大豆制作成各種風(fēng)味食品，如醬豆、豆餅子，這兩年又冒出一款“酒豆”來，用它做的熱菜、涼菜還真有點不一般的味道，不信您來嘗嘗。在縷縷炊煙中，傳來濃濃的酒豆香……（酒豆的制作【原料】黃豆500克，精鹽120克，白糖100克，味精20克，紅辣椒1500克，香油150克，汾酒200克，芹菜300克?！局谱鳌奎S豆揀去雜物，清水洗2遍，開水煮30分鐘，撈出晾兩天；紅椒去籽，切小粒，芹菜切粒，與各種調(diào)味料一同拌勻入壇內(nèi)存放20天，待豆子被泡脹，酒味撲鼻時即可隨取隨用。）酒豆鳳尾白菜【原料】酒豆100克，白醋30克，香油10克，白菜幫400克。【制作】白菜幫修成鳳尾花刀，用涼開水泡卷裝盤；酒豆、白醋、香油、芹菜末調(diào)勻，澆在鳳尾白菜上即可?！咎攸c】色彩和諧、酒香豆香融于一體。酒豆鮮蝦扒白菜【原料】酒豆100克，大白菜500克，蝦仁100克。【制作】1.蝦仁片開，去蝦線腌好，高湯內(nèi)加精鹽、味精，放入白菜煮2分鐘，瀝干水，扒入盤中改刀。2.蔥爆香，鍋下雞湯、酒豆、蝦仁調(diào)好味，勾芡，淋明油，澆在白菜上即可?！咎攸c】咸鮮脆嫩。吉利蔬菜丸子【原料】茼蒿500克，香椿50克，香菜30克，雞蛋2個，精鹽、味精、十三香、淀粉、面包糠各適量?！局谱鳌寇磔铩⑾愦?、香菜放入熱水中煮熟，過冷水，切碎，調(diào)味，制成丸子，拍粉，拖蛋液，沾面包糠，入油鍋炸至金黃色即可?！咎攸c】營養(yǎng)可口，吃法新奇。

酒豆的做法原料： 黃豆。 調(diào)味料： 大料、花椒、干辣椒、蔥、姜、鹽、白酒、白糖、味精。 做法： 1、黃豆洗凈，泡透（我泡了24小時），煮熟后瀝凈水晾涼； 2、黃豆放入瓷盆或砂盆中（我放在微波爐用的玻璃蓋碗中），加白糖、白酒、鹽、味精拌勻。加白酒和白糖的比例為：150克黃豆（熟后）—25克白糖—15克白酒； 3、25克植物油燒沸，放入適量大料、花椒、干辣椒段、蔥絲、姜絲，炸至金黃，溢出香味。切記：千萬不要炸黑、炸焦了； 4、將熱油和炸過的調(diào)料立即倒入黃豆內(nèi)，充分拌勻，蓋嚴，悶10小時以后就可以吃了。

一、焯燙冷凍法：　　先把新鮮毛豆剝成豆粒，然后燒上一鍋鹽開水，等水開后倒入毛豆焯燙30秒左右，馬上撈出放入準備好的涼水中，如果涼水的量不是太多，不能很快冷卻，可以不斷的換水或沖入涼水，讓毛豆盡快冷卻下來。　　等毛豆完全冷卻后，撈出瀝凈水分，晾干表面的生水，裝入保鮮袋中，每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口，將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存，冷凍保存即可，吃的時候取出化凍就可以了。　　這種方法可以保存一年之久。但有些網(wǎng)友反映說這種保存方法會導(dǎo)致化凍化的毛豆有異味，這其實是在保存過程中冰箱出現(xiàn)長時間的斷電，毛豆有過化凍造成的?！《?、油炒冷凍法：　　把剝好的毛豆用清水洗一下，瀝凈水分。炒鍋倒適量油，油量就是一般炒菜的油量，把油燒熱后，倒入毛豆稍微煸炒一下，然后出鍋攤放至涼透?！　“褯鐾傅拿寡b入保鮮袋中，每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口，將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存，冷凍保存即可，吃的時候取出化凍就可以了?！　∵@種方法可以保存一年之久，保存的毛豆也容易出現(xiàn)變味、變色等現(xiàn)象，拿出來做菜還是很綠很嫩的，是比較好的一種保存方法。　　還有些網(wǎng)友將剝好的毛豆直接冷凍保存，事實上這種做法是不好的，不僅會造成營養(yǎng)損失，口感也不好?！　〔僮饕c：　　一、無論是焯燙還是油炸，都要把毛豆弄“死”，阻斷其生長的可能，這樣才能盡可能保留住毛豆的營養(yǎng)?！　《?、處理好的毛豆不能帶有生水，而且要分袋包裝，并密閉保存隔絕空氣，然后才能放進冷凍室保存。　　三、冷凍好的毛豆要吃多少取多少，切忌反復(fù)化凍、冷凍，那樣會破壞毛豆的營養(yǎng)和口感。

晾干水分，保鮮

毛豆保鮮：1.將新鮮毛豆在涼開水中洗淘兩次（盡量沒有生水，杜絕生菌可能）后，瀝干。2.將鍋燒干，倒入植物油（杜絕葷油），量比清炒毛豆多些，（對應(yīng)需儲存毛豆量），燒熱有小煙。3.倒入毛豆，翻炒，加幾勺高度些的白酒，炒兩份熟后關(guān)火，加鹽拌均。4.將冷卻的毛豆裝入干凈的保鮮袋（超市拿回的干凈食品袋也可），收緊口，盡量吸凈袋內(nèi)空氣，扎好口，放入冰箱冷凍層即可。吃時，拿出，自然放置解凍。不用洗，根據(jù)做法下鍋。毛豆莢保鮮：1.準備清草灰，量足以覆蓋所需保鮮的毛豆莢量。2.將干燥外表皮無水的毛豆莢散放平鋪在盆內(nèi)，覆蓋一層草木灰，再鋪毛豆再上灰。3.最后，用保鮮膜將盆蓋住，可放在床底下（壁光陰涼，不失水份），冬天拿出，剝殼，跟新鮮的　　　　毛豆莢采收后極其易黃化，必須立即預(yù)冷，以減緩黃化。因此，直接利用毛豆莢者，預(yù)冷工作非常重要。采收后應(yīng)以水冷或碎冰預(yù)冷方式迅速降低品溫（5℃以下），隨后儲存于5℃低溫，約可維持毛豆莢2天的鮮緣。溫度若能降至近0℃左右，儲存期還可延長。當(dāng)毛豆莢繼續(xù)儲存，豆莢會逐漸轉(zhuǎn)黃，莢上的茸毛容易脫落，直接利用性降低，但去莢后其豆仁仍有相當(dāng)高的利用性。毛豆莢于常溫約可存放2-4天，15、10、5及0℃則分別可存放10天、15天、一個月（莢6天開始黃化）及一個半月（莢10天即開始黃化），毛豆仁仍可利用?！　∶谷室鄻O不耐儲存，儲存溫度必須接近0℃，方有較好的儲存效果。毛豆仁儲存后豆表極易呈現(xiàn)黃斑，儲存于5℃以下，狀況可大為改善。但約儲存一周后，胚芽眼變黑，品質(zhì)稍差。　　比較毛豆莢及毛豆仁的儲存，顯見毛豆仁十分不耐存。因此若要使用毛豆仁，可以低溫狀況儲存毛豆莢，儲存期間雖然豆莢外觀變黃，但豆仁仍有極高的利用率。若能大約計算市場周轉(zhuǎn)時間，三四天前剝殼，豆仁以小包裝低溫儲存（5℃以下），則采收后的利用期限可延長。如果自己家里面則可以在市面上選擇一款保鮮密封性好的保鮮盒來放冰箱里面來存儲毛豆，我建議您使用一鍵啟閉式的保鮮盒，我自己家里面用的是安扣保鮮盒，用來存儲毛豆很方便。

在毛豆快要過季節(jié)的時候，盡量多買些，這樣冬天吃的時候才會和暢快哦，先將毛豆仁剝開，讓后燒開一鍋開水，將剝好的毛豆仁倒進鍋里焯一下，然后撈起來溧水。等水分晾干后，用保鮮袋裝好，放進冰箱的冷凍層里，記得哦，一定是冷凍層。

剝好，放在冰箱里

簡單易學(xué)?。“押韧觑嬃系钠孔永锿舛加们逅疀_洗干凈，最好是大一點的瓶子（可樂或雪碧之類的），在通風(fēng)處將其晾干。把新買來的米、豆類放到瓶子里，蓋緊蓋子，需用的時候再從瓶子里倒出來，放一兩年都沒問題。你可以試試。

　　1、根據(jù)季節(jié)，適量存放。一年之中，根據(jù)不同的季節(jié)，可適時調(diào)整家中大米的存量。一般情況下，夏季天氣溫度較高，空氣濕度較大，大米極易受潮發(fā)霉，儲存難度較大，理應(yīng)少存，最好隨買隨吃。而秋冬季節(jié)，溫度較低，氣候干燥，大米不易受環(huán)境影響其食用品質(zhì)，可以適量多存。　　2、適時通風(fēng)，防潮隔熱。無論是超市、菜場還是家庭，在夏天對大米的保存都應(yīng)該注意防潮、隔熱，盡可能存放在陰涼、干燥、易通風(fēng)的地方。具體需注意三個方面：注意防潮，不宜混存。因為大米吸濕性較強，所以應(yīng)注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，防止受潮；大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易霉變或生蟲。注意隔熱，遠離熱源。在高溫環(huán)境下，大米容易發(fā)熱霉變，因此應(yīng)注意隔熱，遠離熱源。例如，大米不宜存放在廚房內(nèi)，因廚房溫度高、濕度大，對大米質(zhì)量影響很大；大米不宜放在爐灶旁，因離熱源太近，大米會發(fā)熱從而引起質(zhì)量變化。注意陰干，切忌曝曬。如果大米受潮，應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處攤開晾干吹透，切忌曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，一些顆粒會碎掉，導(dǎo)致食用品質(zhì)大打折扣，若再放回潮濕環(huán)境更容易受潮、霉變、生蟲?！　?、自然缺氧，科學(xué)防蟲。在高溫高濕季節(jié)，防止大米生蟲的歷史經(jīng)驗有很多種。例如：在米袋里混合放入幾頭干大蒜(大蒜食品)；或取花椒或茴香，包成若干紗布包，放入米袋然后密封。但用這些方法時間長了，米里會保留某種氣味從而影響食用，害蟲也會對某種氣味產(chǎn)生抗性，仍然達不到預(yù)期效果。那么，如何能既防蟲又不影響食用呢？據(jù)保糧專家介紹，蟲卵在低氧或缺氧的情況下很難發(fā)育成幼蟲，因此家庭儲米可用塑料薄膜缺氧密封，采用這種自然脫氧的方法保存大米，既能達到防蟲效果，又不會影響大米的食用品質(zhì)。　　防豆類生蟲：　　1：將豆類浸泡在沸水中半分鐘,浸泡的同時攪動沸水?！　?：將豆類從沸水中撈出，直接放進冷水中?！　?：從冷水中撈出后，把它們放在太陽下曬干?！　?：用一個密封性較好的容器存放曬干的豆類，同時放幾瓣大蒜。

米面類生蟲，通常為印度谷螟、米象、赤擬谷盜等，它們在室內(nèi)越冬后，在春季產(chǎn)卵繁殖?！　《诡惱锩娉Ｒ姷南x類為豆象，它們是在豆類沒有收獲前，成蟲在豆莢上產(chǎn)卵，幼蟲即鉆入豆子里面。在豆粒里羽化后咬破豆子的表皮爬出來。　　防蟲方法：1. 在春季，減少米面類、豆類的購買數(shù)量。2. 家里的米面、豆類如果數(shù)量不多，可以用密封的容器裝好，放在冰箱冷凍十天后拿出來放在陰涼干燥處保存。3. 如米、豆類數(shù)量較多，北方地區(qū)可提前在冬季將其分裝在干凈的大塑料瓶內(nèi)，放在室外冷凍一段時間后放在室內(nèi)保存，注意瓶口的密封性要好。這樣就不會生蟲了。4. 如家里糧食非常多，可將其裝進可以密封的桶里或者缸內(nèi)，取一瓶白酒，開蓋后將酒瓶插埋在大米的中央部位，使瓶口高于米面。封閉容器。因大米微弱“呼吸”后，容器內(nèi)的空氣越來越少，白酒中揮發(fā)的乙醇氣體便可起到消毒、殺菌，防蟲的作用。

　　家庭儲存的大米要放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在裝米前，先用紙點火烘干、消毒容器。大米買回后，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放在離地面一尺高的干燥、通風(fēng)之處，食用時采用推陳出新的方法，先吃先買的米，后吃后買的米，防止霉變鼠蟲污染?！　∫?jīng)常曝曬盛米的空米桶和空米缸，清除缸內(nèi)的糠粉、蟲卵等。梅雨和盛夏季節(jié)，為防止受潮霉變生蟲，可在盛米容器內(nèi)放幾片螃蟹殼或甲魚殼，或大蒜頭。如米已生蟲應(yīng)先清除米蟲，然后將花椒和茴香用紗布包好放在大米表面，米缸（桶）不要馬上密蓋?！　∶磕晗奶?，總有些家庭會把大米拿出來曝曬，以為這樣可以防蟲驅(qū)蟲。實際上這種做法不僅無效，還嚴重降低了大米的食用品質(zhì)。因為大米本身有較強的吸濕能力，放在太陽下曝曬會使米粒內(nèi)的水分迅速失去平衡，從而喪失原有的吸濕性質(zhì)，變得干燥沒有光澤，有些顆粒完整的大米會一下變成碎米。這樣不僅大米（特別是碎米）的食用品質(zhì)會因此大打折扣，再放回潮濕的環(huán)境還更容易受潮、霉變和生蟲?！　〈竺撞灰组L久存放，特別是在夏季。大米存放時間長則易陳化。陳化大米色澤變暗，香味消失，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加，米飯粘性下降，煮稀飯不稠湯，食用品質(zhì)降低。家庭一次性購買大米不要過多。如果購買的是絕氧包裝大米，開袋后要盡快食用。