釀酒吧論壇是集自釀葡萄酒、果酒、米酒、黃酒、白酒、啤酒、自制釀酒設(shè)備等為一體的家庭自釀酒技術(shù)交流學(xué)習(xí)網(wǎng)站。這里匯聚全國(guó)各地自釀酒愛(ài)好者在這里學(xué)習(xí)交流自釀酒技術(shù)知識(shí)，共享各種釀酒技術(shù)資料，討論釀酒方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與技巧，同時(shí)也是相關(guān)從業(yè)人員交朋結(jié)友，相互傳遞感情的一片樂(lè)園。
釀純糧白酒技術(shù)好學(xué)嗎？在哪兒可以學(xué)？
釀酒技術(shù)好不好學(xué)?首先，釀酒技術(shù)本身不是什么特別神秘的東西，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)信息很發(fā)達(dá)，很多工藝流程我們都能在網(wǎng)上看到，只是一些細(xì)節(jié)性的問(wèn)題不是解釋的太清楚，因?yàn)閷?shí)踐才是檢驗(yàn)理論的最好途徑。比如說(shuō)拿比較復(fù)雜的醬香型白酒來(lái)說(shuō)，需要經(jīng)過(guò)就此蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，已經(jīng)大曲的制作，糧食的選取，溫度的控制，時(shí)間的控制，選材比例的掌握等，都需要精確的把控，只是通過(guò)理論學(xué)習(xí)而沒(méi)有實(shí)操是不科學(xué)的，靠自己去摸索，成本實(shí)在太高了，此法不可取。
所以釀酒技術(shù)是好學(xué)的，關(guān)鍵是怎么學(xué)，在哪學(xué)?我個(gè)人建議可以去酒廠從基礎(chǔ)開(kāi)始學(xué)，酒廠里面原材料穩(wěn)定，技術(shù)過(guò)硬，設(shè)備全面，很多事情操作起來(lái)都比較順暢，當(dāng)然，有些核心的技術(shù)是否能學(xué)到那就得看運(yùn)氣和悟性了，有個(gè)好的平臺(tái)，找個(gè)好的師傅，自己又是玲瓏剔透的人，一點(diǎn)即透，情傷也高，估計(jì)上手也快。反之，可能就比較慢了。
關(guān)于釀酒方面的書(shū)籍，大家有什么推薦？
我本人沒(méi)有什么書(shū)籍推薦，但我可以簡(jiǎn)單的說(shuō)一下釀酒的工藝。釀酒工藝主要包括糧食發(fā)酵工藝、蒸餾工藝、后期的勾兌工藝。先說(shuō)說(shuō)發(fā)酵吧，目前市場(chǎng)上有兩種發(fā)酵方法；一是傳統(tǒng)發(fā)酵，傳統(tǒng)發(fā)酵的步驟大概是，蒸煮糧食/攤涼/放曲/裝缸。目前在農(nóng)村地區(qū)有很多家庭釀酒作坊主要還是延續(xù)這一種方式，這也被稱為傳統(tǒng)釀酒。另外一種呢，叫新工藝釀酒，這種方法簡(jiǎn)單，直接把糧食和酒曲還有水按一定的比例混合就可以，但這種方式所釀酒品質(zhì)還是沒(méi)有傳統(tǒng)的好。
不管傳統(tǒng)發(fā)酵還是新工藝發(fā)酵都需要一定的時(shí)間發(fā)酵，時(shí)間大概在10天-30天不等，這里面也取決于酒曲的活性。發(fā)酵好了過(guò)后，就需要把酒給提取出來(lái)，也就是常說(shuō)的蒸餾，說(shuō)到蒸餾，就離不開(kāi)蒸餾設(shè)備。在蒸餾的過(guò)程中主要要注意活力的控制和蒸餾設(shè)備的密封和冷卻。這一步對(duì)酒的品質(zhì)也能起到關(guān)鍵的作用。就這樣簡(jiǎn)單介紹，后期有時(shí)間的話我會(huì)發(fā)表詳細(xì)文章詳細(xì)介紹。
釀酒可以自學(xué)嗎？有沒(méi)有可以網(wǎng)上自學(xué)釀酒的地方？
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高等有機(jī)化學(xué)博士PK有釀酒經(jīng)驗(yàn)的普通人哪個(gè)釀酒更好?請(qǐng)看描述？
你無(wú)非想說(shuō)理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?zāi)募覐?qiáng)吧？可是你條件設(shè)置有問(wèn)題。民間酒匠不一定就不懂有機(jī)化學(xué)?。克境錾淼母卟纳寄苋⒇i賣(mài)肉，你能肯定民間釀酒師就一定讀書(shū)不多？許多人愛(ài)說(shuō)“高手在民間”（應(yīng)該包括你）。這個(gè)機(jī)率當(dāng)然是有的，可比例有多高？十年經(jīng)驗(yàn)就一定能掌握真理？很多人的所謂工作經(jīng)驗(yàn)只是低水平重復(fù)，干十幾年甚至幾十年沒(méi)半點(diǎn)長(zhǎng)進(jìn)的一大把。
熟，未必能生巧。同理，博士就一定理論扎實(shí)？招搖撞騙的也大有人在吧？如果你的博士是混來(lái)的文憑，那也沒(méi)啥可比性了。另外老葉也說(shuō)了，巧婦難為無(wú)米之炊，材料很重要。要是一方手中只有渣渣，你再有天大本事也做不出好東西啊！況且釀酒這事有一定偶然性，再牛的釀酒師也沒(méi)法保證次次成功，哪怕經(jīng)驗(yàn)再豐富，也難免出瘺子。一次比拼不確定性很多。
所以，給你改一下條件，右同等支持下，理論知識(shí)扎實(shí)的博士PK得到認(rèn)可民間釀酒師，大家各釀三次，比總體成功。。這樣的話，博士大概率干不贏，經(jīng)驗(yàn)很重要，不可能一蹴而就。但是這樣的釀酒師能有幾個(gè)？基本靠撞大運(yùn)好嗎？而博士是可以量產(chǎn)，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)積累就是了，按科學(xué)規(guī)律辦事，做出合格產(chǎn)品機(jī)率很高。現(xiàn)代教育的宗旨不是造就天才，而是培養(yǎng)合格個(gè)人（在這個(gè)基礎(chǔ)上讓天才去發(fā)揮）。
哪里可以學(xué)釀酒？是學(xué)技術(shù)不是提升學(xué)歷，單純的學(xué)技術(shù)，哪里可以呢？
作為一名從小白到現(xiàn)在的國(guó)家一級(jí)釀酒師，我用我的經(jīng)歷告訴你怎么樣才能學(xué)到真正的釀酒技術(shù)。1先找一家酒廠，應(yīng)聘?jìng)€(gè)釀酒車(chē)間的釀造工干一年，期間讓干啥就干啥，爭(zhēng)著干搶著干，多觀察多學(xué)習(xí)，不要計(jì)較得失；2中途做好能到化驗(yàn)室去幫忙，學(xué)習(xí)一下化驗(yàn)；3多參加釀酒行業(yè)的培訓(xùn)會(huì)，目的一是為了考證獲得更高職稱和企業(yè)機(jī)會(huì)，二是為了多接觸同行釀酒師多交流問(wèn)題；4是要自己多動(dòng)手創(chuàng)新....今天太累了 就寫(xiě)這些吧，或者等我這邊有釀酒實(shí)習(xí)的崗位機(jī)會(huì) 也可以到我這邊來(lái)看看。