上海巴卡釀酒技術有限公司，唐三鏡公司在哪里

他們總部在廣州番禺.釀酒設備廠

你是說唐三鏡酒械嗎？我跟你說哦。他們家有很多家分公司，我去的那一家是在廣州的，他們那里是免費學習釀酒技術的，感覺那些老師個個人很好，教釀酒技術的時候，都很有耐心，我現(xiàn)在正準備和他們公司合作呢，你可以去了解了解一下

首先泡米瀝干備用，再將米蒸九成熟放至快涼出鍋，將其打散攤盤晾至28度以下入缸，把水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸與米攪拌均勻蓋好蓋，直到有酒滲出即停，然后將其裝入布袋中，壓上木板、重物榨出酒液，把酒液放鍋內蒸到85度停止，用布袋把酒液過濾，再把濾液裝進壇子里，壇口封嚴，壇子放到適宜的地方，兩個多月后開壇飲用。現(xiàn)在人民的生活越過越好，人們對自己的身體健康也越來越重視，不少人都喜歡每天喝上一口小酒，但是現(xiàn)在市場上買的酒不但價格昂貴而且還有不少是假酒。為了健康許多人都選擇了自己釀酒。但是，也有相當一部分愛喝酒的人想自己釀酒卻不會釀。下面介紹一下方法。1、泡米，選擇較好的江米或大米，淘洗后用普通涼水浸泡8——10小時，瀝干后備用。2、蒸飯，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋， 在鍋內把飯放至快涼時再出鍋，出鍋后將其打散，再攤盤晾至28度以下入缸。3、前期發(fā)酵，把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上 或火爐前，經3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出，此時缸里的溫度達到23度左右，即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨，將經過前期發(fā)酵的物料裝入干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒，把壓榨出的酒液放入鍋內蒸，當鍋內溫度升到85度 ，停止加熱。6、過濾，用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7、封存，把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子 放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

葡萄酒有張裕、長城、王朝、通化、威龍、寧夏紅、香格里拉、豐收、龍徽、云南紅等品牌。其中張裕、長城和王朝是最熱銷的三大國產紅酒品牌，由于評判標準不一，無法知曉最好的葡萄酒品牌是哪一個。如今，葡萄酒是繼白酒之后，國人較青睞的酒類。葡萄酒的選擇十分有講究，品牌很重要，在婚宴用酒上更是如此，不求貴的，只求有品位上檔次。國內比較好的葡萄酒品牌有：1、張裕張裕集團的前身是 “張裕釀酒公司”，1892年，由著名愛國華僑實業(yè)家張弼士投資300萬兩白銀創(chuàng)辦，是中國第一個工業(yè)化生產葡萄酒的廠家。也是中國葡萄酒品牌排行榜的榜首，經過一百多年的發(fā)展，張裕已經發(fā)展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產經營企業(yè)。2、長城長城葡萄酒是全球500強企業(yè)中糧集團旗下馳名品牌，是中國葡萄酒第一品牌之一， 是“中國名牌產品”和“行業(yè)標志性品牌”。上榜 中國葡萄酒品牌排行榜，連續(xù)多年產銷量居全國第一。是APEC財長會議晚宴專用酒、亞洲博鰲論壇唯一指定用酒、人民大會堂國宴用酒。3、王朝中法合營王朝葡萄釀酒有限公司始建于1980年，是中國第二家、天津市第一家中外合資企業(yè)，合資的外方為法國人頭馬亞太有限公司和香港國際貿易與技術研究社 。生產能力為4萬噸/年，是亞洲地區(qū)規(guī)模最大的全汁高檔葡萄酒生產企業(yè)之一。4、通化通化葡萄酒是1949年9月30日，全國政協(xié)第一屆會議第一次全體會議唯一宴會用葡萄酒，1949年10月1日800人開國大典唯一宴會用葡萄酒，通化葡萄酒被譽為“紅色國酒”。5、威龍威龍公司所處的煙臺地區(qū)，被國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)認證為亞洲唯一的葡萄與葡萄酒城。所產的葡萄酒也被國家予以原產地保護，威龍公司列為首批企業(yè)。威龍出產的葡萄與世界上最著名的波爾多地區(qū)的葡萄品質相似，被人們譽為"中國的波爾多"。也上榜中國葡萄酒品牌排行榜。6、寧夏紅寧夏紅是屬于保健酒中的一員，而寧夏紅對于自我的定位則十分明確：果酒，作為一款開創(chuàng)中國酒行業(yè)先河的產品，它既不是白酒、也不是葡萄酒、更不是保健酒，而是獨樹一幟的枸杞健康果酒。7、香格里拉香格里拉葡萄酒云南香格里拉酒業(yè)股份有限公司，系中國福文化先導的香港金六福酒有限公司的控股公司，是云南省政府重點支持的少數(shù)民族地區(qū)骨干企業(yè)，主要從事青稞干酒和葡萄酒系列的生產、銷售以及現(xiàn)代生物工程創(chuàng)新技術的研究開發(fā)。8、豐收豐收葡萄酒是知名品牌，四次被評為“北京市著名商標”，豐收牌葡萄酒連續(xù)榮獲“北京名牌產品”、“國家食品工業(yè)重點產品”、“消費者信得過產品”等榮譽稱號。豐收牌葡萄酒遠銷歐美、東南亞十四個國家和地區(qū)，暢銷全國各省、市自治區(qū)。

口感很不錯，入口有五糧液的味道，老年人喝應該是不錯的。價格好像是130左右， “黃金牌”萬圣酒（以下簡稱“黃金酒”），以優(yōu)質基酒，遵循四百余年中醫(yī)古方，精選老龜甲、鹿茸、枸杞、杜仲、蜂蜜等藥材，釀造出代表作——“黃金酒”。35度“黃金酒”色如琥珀、酒香濃郁、回味無窮。2008年2月23日，國家品酒大師沈怡方、高月明、高景炎、楊明等到訪五糧液集團保健酒公司，四位白酒泰斗品嘗“黃金酒”后給予了高度評價：五種糧食，六味中藥，古法釀造，開蓋清香，入口柔和，飲之大補。 黃金酒產品背景 2008年1月18日下午，“中國酒業(yè)大王”五糧液集團與國內保健食品行業(yè)領軍企業(yè)上海巨人投資有限公司舉行簽約儀式，雙方決定充分利用在品牌、技術、資金和營銷網絡等方面的優(yōu)勢，共同打造保健酒行業(yè)的領袖品牌。雙方高度重視此次戰(zhàn)略合作，上海巨人投資公司董事長史玉柱、五糧液集團董事長王國春出席了簽約儀式。五糧液保健酒公司總經理譚飛和巨人投資公司常務副總經理程晨分別代表雙方在合作協(xié)議上簽字。 “五糧液”在2007年品牌價值突破了400億元，銷售收入高達250多億元，旗下的保健酒公司是五糧液為了適應市場對酒類消費多元化的需求于2001年成立，專業(yè)從事系列保健酒的開發(fā)和營銷，目前已具備gmp保健酒生產線，擁有領先行業(yè)的萃取保健因子技術、發(fā)酵釀造技術，在行業(yè)中確定了技術領先地位。2007年，保健酒公司的市場規(guī)模在國內保健酒市場已經名列前茅，具有了較高的行業(yè)影響力。而上海巨人投資公司則是國內最大的保健食品企業(yè)和網絡游戲公司，該公司先后推出的腦白金、黃金搭檔等保健食品在國內是家喻戶曉的品牌，目前年銷售收入超過21億元，在全國擁有150多個銷售分支機構和29萬個銷售點，銷售網絡十分健全。雙方為這次強強合作進行了長達十個月的談判和相互考察訪問，最終在技術方案、資金投入、無形知識產權歸屬以及市場開發(fā)和推廣思路等方面達成一致意見。 目前，保健酒行業(yè)銷售總額每年都以平均30%的速度在高速遞增。2001年全國僅有8億元的銷售總額，到2005年行業(yè)就實現(xiàn)45億元的規(guī)模，今年達到60－70億的規(guī)模，預計2008年將突破百億元銷售大關。從保健酒消費情況來看，國際上保健酒的消費量占酒類消費總量2%，但是在向來注重養(yǎng)生保健的中國，這個比例還不到0.5%。從市場容量和市場成長性分析，中國保健酒市場成長空間很大，到2010年保健酒市場容量將達到130億元以上。目前中國保健酒市場仍處于戰(zhàn)國時代，群雄逐鹿是保健酒市場的現(xiàn)實寫照。 此次由五糧液和“上海巨人”兩個行業(yè)巨人的強強合作，必將給保健酒產業(yè)帶來新的跨越。

五糧人家42度價格大家都可以接受，我個人喝酒講究口感，五糧人家42度這類名酒的口感很不錯，朋友們都說這款酒喝起來口感舒適，有柔和醇厚之感，我們平時都喝它，而且五糧人家42度的盒子也很好看，送朋友也不錯。

英國

只是知道葡萄酒最早的起源在中東,別的還真不清楚了.

忘記了,好象是古希臘 法國,西班牙,埃及都是錯的!!!

古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗，是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。傳說古代有一位波斯國王，愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個大陶罐里，標"有毒"，防人偷吃。等到數(shù)天以后，王家妻妾群中有一個妃子，對生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標明"有毒"的陶罐內的飲料，滋味非常美好，非但沒結束自己的生命，反而異常的興奮，這個妃子又對生活充滿了信心。她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞。自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內進行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒原產地。古埃及也是世界四大文明古國之一，現(xiàn)今發(fā)現(xiàn)的大量遺跡遺物證明，公元前3000年以前的埃及人，就已經開始飲用葡萄酒。在埃及金字塔的壁畫中，就有描繪采摘葡萄及釀造葡萄酒過程的圖案 隨著古代的戰(zhàn)爭和商業(yè)活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞等阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教提倡禁酒律，因而使阿拉伯國家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。后來葡萄酒釀造的方法，從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國)。然后，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國，傳到歐洲各國。由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱”quot;我的肉，我的血"，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國家就發(fā)展起來。法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的"湖泊"。歐洲國家也是當今世界人均消費葡萄酒最多的國家。歐洲國家葡萄酒的產量，占世界葡萄酒總產量的80%以上。

萄酒最早大約起源于公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區(qū)。傳播路線，一般被認為是由外高加索區(qū)傳到土耳其與美索不達米亞，然后再由腓尼基人與希臘人將葡萄帶往西歐。后來隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)而傳播到世界各地。直至17世紀，葡萄酒都具有相當濃厚的宗教與政治色彩。對基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。整個中世紀，基督教會對葡萄園的建立和維護發(fā)揮了重要的作用。19世紀，一場葡萄病蟲害襲擊了整個歐洲大地，僅法國就有250萬公頃的葡萄園受到殃及。最后根治的方法是將歐洲種葡萄嫁接到美國種葡萄上。多么奇特的結合！20世紀在葡萄酒的釀造技術上有了長足的進步，但是仍然不能取代葡萄園天然環(huán)境的重要性。1936年，法國開始建立原產地控制命名管理系統(tǒng)，不僅控制葡萄酒的品質，同時也在于規(guī)定和保持各地葡萄酒的特色和傳統(tǒng)。 許多人視法國葡萄酒為世界最好的葡萄酒，說起來這大致是事實。因為，法國得天獨厚的多樣化氣候和土壤，以及累積了2000年的釀酒工藝、嚴格的法定產區(qū)（原產地域控制命名）管理法規(guī)，使得法國能夠給消費者提供風格各異的上好葡萄酒。值得一提的是，無論法國的釀酒技術，還是法定產區(qū)管理法規(guī)，都早已為世界其他葡萄酒生產國接受并仿效

埃塞俄北亞

西班牙

自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，因地制宜，只要注意衛(wèi)生就行了，家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度，釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和一般保質期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光。 以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：2. 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一天內，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動后兩到三天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產生酒精。 12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制。

告訴您一個專門釀制精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀技術，采用精釀技術釀制的葡萄酒則稱為精釀葡萄酒，由于篇幅有限，這里只能簡單介紹，如果您對精釀技術有興趣可以進一步與我們聯(lián)系。 精釀葡萄酒技術簡介 傳統(tǒng)釀制葡萄酒的基本思路都是將葡萄集中發(fā)酵，無論產量多少，從家庭釀酒使用的小壇子，到酒廠使用的幾百噸的發(fā)酵罐，所有的葡萄都放在一個容器內發(fā)酵，這種釀酒思路與飯?zhí)美锎妒聠T做大鍋飯的思路相似。而精釀葡萄酒技術的釀酒思路與之完全不同，精釀技術是一粒一粒地挑選葡萄，一瓶一瓶地釀制葡萄酒，充分利用每一粒葡萄的特點，萃取每一粒葡萄的精華，所以采用精釀技術釀制出的葡萄酒千姿百態(tài)，每一瓶葡萄酒都與眾不同。精釀葡萄酒不追求產量，只追求質量，有時甚至是不計成本，千方百計，目的就是要釀出好酒。這個釀酒的思路類似于高檔酒樓中大廚的炒菜，無論這個菜要做多少份，每一份都精心烹制。所以精釀技術是一個專門釀制精品葡萄酒的技術，而采用精釀技術釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒。 以下對精釀葡萄酒的釀酒過程做個簡單介紹： 一、準備好精釀葡萄酒使用的專用釀酒桶 精釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒桶（見圖1）。這是為精釀技術而專門設計的釀酒容器。 圖1. 精釀葡萄酒用的小型專用釀酒桶 精釀酒桶的數(shù)量根據(jù)您釀酒的產量，少則十幾只，多則幾佰只，將精釀桶清洗干凈整齊地擺放在酒架上（見圖2）備用。 圖2、準備好釀酒用的專用酒桶 二、挑選葡萄 精釀技術對釀酒用的葡萄的質量要求很高，最好使用自己種植的葡萄。葡萄的種植期間不能使用農藥、化肥，葡萄的生長期內盡量少澆水。釀酒葡萄的成熟度越高越好，那些成熟過頭的葡萄都是釀酒的好原料。在挑選葡萄時務必將腐爛及沒有成熟的葡萄去掉。 精釀技術對葡萄的品種卻沒有特殊的要求，因為不同品種的葡萄可以釀制不同風格的葡萄酒，不同風格的葡萄酒不存在誰好誰壞的問題，只取決于您自己的喜好。除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以。 精釀技術不推薦使用在市場上采購的葡萄釀酒，這是因為：1.您不知道購買的葡萄是否使用了農藥、化肥，所以您必須對這些葡萄進行清洗，但是您無論采用什么清洗方式，都會對這些葡萄造成二次污染。2.市場上采購的葡萄成熟度不夠，如果按外觀來評價成熟度，市場上銷售的葡萄的成熟度只有5～7成；如果按含糖量來評價，這些葡萄的成熟度最多只有3～5成。沒有成熟的葡萄，含糖量不高，是釀不出好酒的。 三、將葡萄擠破皮后裝入專用的釀酒桶中 將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中，葡萄裂口即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，見圖3。 圖3、將葡萄一粒一粒地擠破皮后裝入釀酒桶中。 四、開始進行一次發(fā)酵 裝桶后，再將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封（見圖4）。幾個小時后，啟動發(fā)酵，釀酒桶中的葡萄就進入了一次發(fā)酵的過程。 圖4、蓋上水封蓋，將水封口注水密封。 葡萄酒的發(fā)酵啟動越快越好，最好在裝桶后的1～2小時內發(fā)酵就能啟動，最遲也必須在12個小時內啟動發(fā)酵。如果超過12個小時發(fā)酵還不能啟動，則會影響到葡萄酒的質量。為了更有利于葡萄酒的快速啟動發(fā)酵，精釀葡萄酒是利用已經發(fā)酵的葡萄酒液體做為酒引子來啟動后續(xù)裝桶的葡萄酒，這個技術我們稱之為連續(xù)發(fā)酵法。在每個釀酒的季節(jié)，先發(fā)酵第1桶酒，當?shù)谝煌捌咸丫埔呀泟×野l(fā)酵時，用這桶酒的液體做酒引子來啟動后續(xù)的酒桶。這樣一桶傳兩桶，兩桶傳四桶，后續(xù)的葡萄酒將陸續(xù)地被啟動發(fā)酵起來，用連續(xù)發(fā)酵技術發(fā)酵的葡萄酒質量更好。 五、翻桶 精釀技術提倡帶皮發(fā)酵，為了使葡萄皮中的營養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在發(fā)酵過程中每24小時內要進行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術。翻桶就是瞬間將釀酒桶進行180度翻轉（大頭朝下），每次翻桶時可以反復翻動幾次，使釀酒桶中的酒液與葡萄皮充分地混合，翻桶既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會使酒液與空氣發(fā)生接觸。 六、倒桶（或者叫皮渣分離） 一次發(fā)酵7～15天就可以結束了，一次發(fā)酵結束后要及時進行皮渣分離。皮渣分離也叫倒桶，就是將釀好的葡萄酒液體從這個釀酒桶的龍頭中自然地流入到另一只干凈的空桶中。圖5就是倒桶后的純葡萄酒液體，已經沒有皮渣存在了。 圖5、皮渣分離后的酒液才可以進行二次發(fā)酵 七、二次發(fā)酵 將裝滿葡萄酒液體的釀酒桶放到酒窖中進行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。二次發(fā)酵的時間比較長，最短也要1個月以上。如果想讓葡萄酒的口感與香氣更突出，可以延長二次發(fā)酵的時間，具體延長到多久，由每個釀酒人自己掌握，二次發(fā)酵最長能達到18個月。二次發(fā)酵對釀酒的環(huán)境，使用的容器，溫、濕度的控制等都非常嚴格，可以說二次發(fā)酵對釀酒技術的要求更高。否則，二次發(fā)酵不但不能達到預期的效果，反而會隨著時間的增加，酒液開始變質，直至徹底壞掉。 精釀葡萄酒是不使用過濾技術的，因為無論采用什么方式過濾葡萄酒，都會使葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，而接觸了空氣的葡萄酒勢必會被空氣中的有害細菌所污染，被空氣所氧化，使葡萄酒的質量大打折扣。為了使酒液更加清澈，通常在二次發(fā)酵的過程中，每2～3個月要進行一次倒桶，分離出釀酒桶底部的沉淀物。一般經過3～4次倒桶后，酒液就已經非常清澈了。 八．裝瓶 二次發(fā)酵結束后，釀好的葡萄酒就可以裝瓶保存了，見圖6。由于精釀葡萄酒不使用任何化學添加劑，所以裝瓶后的葡萄酒也還是要在酒窖中存放，千萬不能存放在普通的環(huán)境中，否則葡萄酒還是會變質的。 圖6、裝瓶后的葡萄酒 精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，每一個釀酒的細節(jié)都經得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑。精釀葡萄酒不追求產量，只追求質量，有時甚至是不計成本，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了精釀葡萄酒獨一無二的口感與品質。 精釀葡萄酒的缺點是：1.不適宜大批量生產；2.釀酒的門檻比較高，初期的投入比較大。所以普通的自釀葡萄酒愛好者要因地制宜，量力而行。