10斤雞腿放多少白酒，鹽水腌制10斤雞蛋放多少白酒最合適

大概需要二兩左右高度數(shù)白酒

用料 雞腿 1斤 生抽 老抽 料酒 白糖 超快手紅燒雞腿的做法 雞腿洗凈每個劃兩道。加一點料酒和鹽腌十分鐘放油。加生姜大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘雞腿有香味后放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水?；鹕晕⑿∫稽c。燉煮。差不多15-20分鐘水比較少了（最后幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成?？蓱{自己口味加香料。我在最后加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

姜黃粉就是做咖喱的原料，顏色本身就是黃的，你感覺顏色不好呢？還是味道不好，咖喱雞是有這個菜單，不過還要放進蒜子、姜、洋蔥等輔料，在調(diào)味上最好要用點耗油、辣子，這樣就差不多了。酒店有這個菜，但是放了姜黃粉的雞，在去鹽焗不可以，那是二回事。

白酒燉雞腿| 2011-04-21 17:31:08| 分類： 默認分類 | 標簽： |字號大中小 訂閱 那個是參照愛廚的方劑,在愛廚的網(wǎng)站上看到道是屬于意大利菜,但苦酒曾在一本法國菜的菜譜上有看到先容,以是也搞沒有渾是意式仍是法度了,但好吃就對了. 圓子:大勺=TABLESPOON 雞大腿(THIGH)4個,蒜粒2大勺(愛好可多放面),白酒3/4杯,清水器止業(yè)標準開展的原則是怎樣樣的呢|,黑酒醋(WHITEWINEVINEGAR)3年夜勺,橄欖油1大勺,奶油(BUTTER)1大勺,蔥頭(SHALLOTS)4個,巴沙米醋(BALSAMICVINEGAR)3大勺,新穎百里噴鼻(THYME)2大勺,鹽少量,烏胡椒粉少量 1.把雞大腿用刀劃上三兩刀(喜悲的話能夠來骨,往骨的話就用牙簽牢固),放一容器里,灑上蒜粒,再混和紅酒和白酒醋淋在 上面,再撒上鹽和黑胡椒粉,擋住,放冰箱留宿. 2.鍋里熔化奶油和橄欖油,參加蔥頭,炒到蔥頭變硬.撈出雞腿(保存腌汁),仄放正在鍋里,煎至金黃再翻里一樣煎至金黃.倒進半杯腌雞腿的汁,蓋上鍋蓋

其實，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。 料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。 純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 料酒在烹調(diào)中使用的時間，應根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒。

古二真

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用料 雞腿 1斤 生抽 老抽 料酒 白糖 紅燒腌雞腿的做法 1雞腿洗凈每個劃兩道。加一點料酒和鹽腌十分鐘2放油。加生姜大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘3雞腿有香味后放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水?；鹕晕⑿∫稽c。燉煮。4差不多15-20分鐘水比較少了（最后幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成。5可憑自己口味加香料。我在最后加了一點黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。

主料雞大腿4000克 輔料海鹽300克高度白酒100克花椒10克料酒適量姜片適量 步驟1.雞腿全部解凍2.解凍好的雞腿用刀沿著雞腿骨中間切開，然后再把兩邊的筋也切斷不要切破皮3.準備鹽，花椒和白酒4.整理好的雞腿放入盆里加入白酒后拌勻5.鹽和花椒拌勻后用微波火力3分鐘6.之后倒入雞腿里拌勻后把一只只雞腿擺放整齊7.用重物壓，這是腌制后一天的8.第二天把下面的翻到上面后再壓9.第三天就可以用先扎好掛起，陽光充足曬2天后移到通風處晾干10.這是10天以后的11.可以吃了哈，先用溫水把雞腿洗凈12.加入盆子里加入生姜和少許料酒隔水蒸15至20分鐘即可13.待涼后斬塊即可享用主料 雞腿五只 輔料 生抽適量 料酒適量 老抽適量 鹽適量 白糖適量 十三香粉適量 蔥適量 姜適量 風干咸雞腿的做法步驟1. 準備材料。2. 將所有調(diào)料放入容器中，放入洗凈的雞腿，也在雞腿身上扎些小孔。3. 拌好后放入蔥姜。4. 用手給雞腿**讓其更好的入味。5. 沾上調(diào)料的雞腿碼好腌制。6. 隔一段時間就給雞腿翻翻身。7. 腌一天后的雞腿就可以掛著晾曬了。小貼士1.雞腿里放的老抽不用太多，少許些是給雞腿提鮮。2.雞腿和醬油肉不同入味主要是靠鹽。3.咸雞腿晾曬的時間用了8天。

10斤鴨蛋用1000克鹽腌。鴨蛋和鹽的比例是：1斤鴨蛋，100克鹽。準備原料：高度白酒適量、鹽300克、鴨蛋3斤、水2L 1、準備一個壇子刷洗干凈2、準備鴨蛋3、把它們分別刷洗干凈4、用干布或紙擦干5、碗中倒入高度白酒，每個鴨蛋放里轉(zhuǎn)一圈6、依次放入壇子中7、準備4斤水8、倒入鍋中加入一代鹽，煮開晾涼9、將晾涼的鹽水倒入壇子中，蓋蓋腌28天10、28天后就吃了

十斤蛋約食用鹽2包就行，水四到5斤。看情況而定能掩住鴨蛋就行將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋鴨蛋鴨蛋和雞蛋一樣地富有營養(yǎng)。首先，鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋是一樣的，每500克雞蛋或鴨蛋中蛋白質(zhì)差不多都是45～70克，有時鴨蛋反而比雞蛋多些。其次脂肪的含量鴨蛋中不但不比雞蛋少，反而超過了雞蛋，每500克雞蛋中大概有脂肪65克，而500克鴨蛋

鹽 - 1kg水 - 1500ml新鮮鴨蛋 - 20～25粒米酒 - 半杯（約150ml）做法做法：1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火（鹽是不可能充分溶解的）。2. 把鹽水充分放涼后（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒（加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味）3. 把沖洗干凈的鴨蛋（如果鴨蛋臟的話）一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)！4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。5. 放置21 ～30天。 （放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸）吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)， 每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內(nèi)腌。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場！）這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

白酒是可以燒雞腿的。經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿食材：雞腿：4只、干白葡萄酒：336克、高湯：大約350克、白蘭地：30克、黃油：14克（煎雞腿用）＋14克（做醬汁用）＋14克（煎蘑菇用）、番茄膏（TomatoPaste）：一茶匙（大約5毫升）、大蒜：一瓣、香葉（BayLeaf）：1/2片、花生油：7克、鹽：適量、黑胡椒：適量、新鮮百里香：3-4枝、蘑菇：120克，這個是配菜，要選那種看起來非常新鮮的、芝麻菜（Rocket），適量，這個也是配菜，可以用別的自己喜歡的蔬菜替代、面粉：13克經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿的做法第一步是雞腿的處理。前面說過，法國菜特別講究食材的處理，對于雞腿這樣最普通不過的食材來說，如果不精心打扮一番，怎能凸顯“法國范兒”呢？超市里面出售得雞腿都帶著連接雞爪得關節(jié)，這個關節(jié)既不好吃也不好看，而且關節(jié)附近都是肌腱和筋膜，最好將它去除。在離開雞爪關節(jié)2公分的部位下刀，圍著腿骨切一圈，切斷所有的筋腱，然后用刀把剩余的雞皮和筋腱向雞爪關節(jié)的方向推，把腿骨的末端暴露出來。雞爪關節(jié)外邊包裹一層堅韌的關節(jié)囊，用刀尖刺破關節(jié)囊就能看到雞腿和雞爪的軟骨面，用刀把關節(jié)囊切斷，雞爪端的殘余關節(jié)就可以很容易取下來了。用小刀清理下一下雞腿端上附著的韌帶和關節(jié)囊，把整個腿骨端暴露出來。處理好的雞腿是這個樣子：還有節(jié)約時間的做法，那就是把腿骨暴露出來后直接用刀把整個關節(jié)切掉，當然這樣的雞腿骨烹調(diào)之后中心黑乎乎的，在美觀程度上略遜一籌。第二步，用一個比較深的帶蓋平底鍋，稍稍預熱后在鍋內(nèi)放入14克黃油。黃油遇熱后很快融化，然后就涌現(xiàn)許多泡沫，等到這些泡沫開始減少的時候，就把雞腿放進鍋里，把它表面剪成淡淡的金黃色。注意如果雞腿數(shù)量比較多的花需要分幾次煎。鍋底的雞腿以一層為限，絕對不要把一大堆雞腿一起扔進鍋子里面，那樣很快就會變成煮雞腿，很難把它煎成金黃色。西餐里面經(jīng)常使用這種“Brown”手法，把肉類或者蔬菜表面煎成金黃色，可以增添許多風味。所有的雞腿都煎好之后就把它們都擺在鍋底，撒上適量的鹽和胡椒調(diào)味，蓋上鍋蓋小火加熱10分鐘。別忘了在5分鐘的時候給雞腿翻一下面，使其均勻受熱。第三步，把鍋子從爐灶上移開，里面倒入30克白蘭地，用火點燃，白蘭地燃燒的過程中迅速翻動一下雞腿。之所以把鍋子從爐灶上移開是因為許多爐灶的脫排油煙機上都有殘留的油脂，這些油脂很容易被點燃，有可能導致火警。所以絕對不要在爐灶的位置點燃鍋子里面的烈酒。當然30克白蘭地的火焰其實很小，沒有什么危險，不過養(yǎng)成注意安全的好習慣還是很重要的。白蘭地火焰熄滅后，就把鍋子放回爐灶，倒入330克干白葡萄酒，然后加入高湯，直至把雞腿大體淹沒。加入一茶匙番茄膏（TomatoPaste）并攪拌均勻，如果買不到番茄膏就用等量番茄醬代替。加入一瓣壓碎的大蒜：最后加入半片香葉和3－4支新鮮的百里香。等到鍋子里面液體開始微微翻滾冒泡的時候，就把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋慢燉25－30分鐘。如果吃不準，就用叉子在雞腿上戳一下，如果滲出的液體都是清澈的，說明已經(jīng)熟透，如果還有血水滲出，說明火候還有欠缺，需要繼續(xù)加熱。第四步，等待的時候，準備一下配菜，把120克蘑菇洗凈后沿著中軸切成四等份（如果是比較小的蘑菇對剖就可以了），切好的蘑菇需要用紙巾擦干表面水分。取一個平底鍋，在鍋子里面放入7克花生油和14克黃油，加熱黃油形成的泡沫漸漸開始消退的地步，就把切好擦干的蘑菇放進去。前后左右晃動鍋子，讓蘑菇在鍋底鼓滾動與油脂充分接觸。

可以，可以當料酒，不要放太多

可以，但是要少量，可以去腥

可以，這樣做還更好吃，但量不要放太多。