羊肉火鍋放多少白酒，羊肉做火鍋怎么弄步驟

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 你好，做出美味又好吃的羊肉火鍋，需要我們這樣做！ 首先，準(zhǔn)備好食材，將羊肉洗干凈，瀝干水分切成塊，胡蘿卜切大塊！然后鍋內(nèi)燒熱油，放入大蒜和姜片，爆香倒入羊肉，翻炒變色，加入調(diào)味品，把均勻的羊肉倒入燉鍋或砂鍋，放入枸杞八角，花椒桂皮加入開水，小火慢燉，過一會加入胡蘿卜，再接著燉一小時，直至羊肉酥爛即可！ 在家里做這道羊肉火鍋，不但安全，干凈美味，而且家人吃了也比較健康，羊肉火鍋在養(yǎng)生學(xué)上具有壯陽壯腰，美顏護膚和補鈣的功效，是一道適合大眾的養(yǎng)生美食！ 希望我的解答可以幫助到您，謝謝 更多2條 

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 羊肉焯水，熱鍋倒油，加入姜、大蒜、香葉、桂皮炒香，倒入火鍋底料、干辣椒、花椒、八角翻炒，加入焯好水的羊肉炒香，加入啤酒、適量清水，轉(zhuǎn)至大盆中，加水、蔥段，即完成羊肉鍋底，使用電磁爐加熱，食用時放入其他食材煮熟即可。 提問 清湯怎么做 回答 一樣 不放辣換就行了 提問 焯水，十斤肉要多少姜，料酒 回答 3塊大姜就行 提問 煮肉是還要加八角嗎 回答 加 提問 可以給我一個清湯單子嗎 回答 二清湯羊肉火鍋的做法：1. 把羊肉切成麻將大小的塊，然后焯一下水，去掉血末。2. 冬筍去衣，取筍肉切角塊，蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂。3. 羊肉入滾水氽過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下冬筍、蔥、姜及酒，加蓋，旺火燒約20分鐘；4. 臨吃時將燒好的羊肉和小肥羊火鍋調(diào)料分別放入火鍋中，撒入蔥花等增香，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽。5. 加入鮮菜(是隨食隨燙)開吃。 提問 焯水加鹽不 回答 加，不然沒味道呀 提問 水開就行還是要煮一會 回答 水開 更多12條 

主料：老母雞1只（約4500克），羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨2500克。輔料：當(dāng)歸10克，白芷3克，黨參 100克，大棗40個，桂圓 20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克。藥料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當(dāng)歸5克，干姜、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個。調(diào)料：精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克。制作：關(guān)注麻辣酷派 學(xué)習(xí)更多特色美食配方(更多特色菜品技術(shù)培訓(xùn)，巫山烤魚，海鮮大咖，紙包魚，烤全羊，燒烤系類等特色美食)!（1）將藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘，撈出包成香料包。（2）老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內(nèi)汆5分鐘撈出。（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當(dāng)歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬6—8小時后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。（4）將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內(nèi)，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調(diào)料，平均放入10個火鍋盆內(nèi)，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。（5）上桌配由內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。辣湯鍋制作流程：（1）辣湯鍋底料炒制：油料：色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，將色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動不要糊底，然后靜置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再燒至七成熱，再沖入另外一份干辣椒面中，如此反復(fù)3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。配料：糍粑辣椒4千克，火鍋專用的郫縣豆瓣1千克。調(diào)料：冰糖300克，白酒150克。底料炒制工藝：將四種油入鍋，燒至五成熱后下入所有配料，小火用鍋鏟不停地翻動防止糊底，熬至油由渾濁轉(zhuǎn)向清澈時，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。炒制關(guān)鍵：1、炒底料的關(guān)鍵要選擇好的原料，辣椒要選擇優(yōu)質(zhì)紅艷且少籽的二金條或燈籠椒，做糍粑辣椒時要先去掉辣椒籽，煮漲（即辣椒變大吃水）后控干水再蒸約1小時再絞碎，這樣做出來的火鍋香辣紅亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒顏色也更亮。2、將傳統(tǒng)的菜籽油改為優(yōu)質(zhì)色拉油后色澤更加紅亮清澈，香味也沒有損失，牛油煉制時要注意火力不可過大，否則容易有焦糊味，而且色澤發(fā)黑。（2）兌鍋工藝（10鍋量）：取炒好的火鍋底料1300克，將火鍋底料均勻分成10份，分別裝入10口鍋中，再分別往10口鍋中摻2500克吊制好的肥羊火鍋白湯，將黨參100克，大棗40個，桂圓 20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克，平均放入10個火鍋盆內(nèi)，接著分別調(diào)入精鹽150克，雞精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，雞油150克，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成辣湯肥羊涮鍋湯汁。