為什么煮羊肉要放白酒，詳細說明老羊肉怎么燉才容易爛

材料羊肉帶皮1斤，蒜頭5，姜片3片，老姜4兩，酒1杯，水15，麻油1大匙，蔥3根，八角2錢，黃耆5錢，黨參3錢，黑棗3錢，參須2錢，枸杞2錢，桂皮1錢，丁香1錢，廣皮3錢做法1.將中藥材用米酒浸泡10分鐘，備用。2.羊肉切塊洗凈，連姜片、蔥段放入滾水中汆燙，用冷水洗凈除去血水。3.將作法1浸泡的中藥材與15杯水先以大火煮滾，撈除浮沫后改為小火，燉煮約2小時，將藥渣取出備用。(將此湯作為湯底)4.老姜洗凈拍破，取鍋加熱倒入麻油入姜爆香，加入羊肉炒香，再倒入作法3的湯中煮熟，加入其他火鍋料即可。

羊肉怎么燉才容易爛：　　一、使用高壓鍋燉爛得比較快?！　〔牧希貉蛉猓徽{料：料酒、鹽、八角、蔥姜等。　　1、羊肉洗干凈，冷水下鍋，大火，鍋開后，撇請血沫。　　2、重新下鍋，加料酒、鹽、八角、蔥姜等，小火燉20-30分鐘，羊肉出鍋.　　二、其他方法：　　材料：羊肉；調料：料酒、鹽、八角、蔥姜等。　　1、烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質?！　?、移中火，加入料酒、鹽、八角、蔥姜等。稍煮片刻再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。

正宗簡陽羊肉湯的做法主料羊腿2斤方法/步驟準備一個鍋，鍋里倒上水，讓水燒開，把羊肉放進鍋里煮，再放點胡椒和少許鹽，把姜切成大塊放進鍋里一起煮；差不多1個小時后，把羊肉煮到有一層白白的東西飄在上面后，將羊腿撈出；把撈出的羊腿將骨頭和肉分開，將羊肉切成片，如下圖；再拿一個炒鍋，放上豬油，放點姜片，大火使其炒成金黃色；將切好的羊肉倒入鍋中，繼續(xù)大火炒至5分鐘，放入蔥段，關火；將炒好的羊肉倒入燉鍋中，倒入胡椒、味精和剛剛煮好的羊湯，燉至20分鐘；關火，盛湯，是不是很有食欲呀！

正宗簡陽羊肉湯(包括沾碟)的做法 簡陽的羊肉湯在川內是很出名的，簡陽離這兒又不遠，口味差不多。下面介紹一種簡陽羊肉湯制作方法，雖然做出來的味道比起簡陽正宗的羊肉湯味道差點，（主要是差在熬湯方面，制作方法肯定是對的）。但是用了心，應該是不錯的。 1、熬湯：這個很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 2、羊肉好后撈起切片，湯繼續(xù)小火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。 3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。 4、爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就可以啦?。?5、起鍋，放蔥。 6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子！ 其實簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜的，大家要切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據(jù)湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。 好了，以上是簡陽正宗羊肉湯的做法，味道絕對巴士。而且湯味道只鮮，羊肉也好吃。

http://zhidao.baidu.com/question/16153239.html?fr=qrl3http://zhidao.baidu.com/question/1819289.html?fr=qrl3http://wenwen.sogou.com/z/q707013883.htm?fr=qrl3

一。用開水煮羊肉，滾開后撇盡血沫。 二。加入相關調料后再加入一兩粒山楂或是山楂干（非中藥炮制地）和幾片桔子皮即可。因桔皮可去羊肉膻味。 這樣能較快地煮熟羊肉且味道鮮美。

胡蘿卜300克、羊肉180克;輔料:水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙;做法:1胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。 2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。 3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開.5 改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋

煮的時候在里面放些鹽，比較容易爛！

一定不要先放鹽，煮的時間長一點，自然就爛了，再說，想要以喝湯為主，就不要用羊肉，要用羊排、羊骨、羊雜才好，

如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹制前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

去掉羊骨頭上的膻味的方法如下：1. 將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。2. 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少。3. 將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。4. 燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。5. 鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。6. 鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。 煮羊肉 將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。 將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊)，膻氣也可減少。 將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除。 這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可。 燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆羊肉片 鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。 羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥膻。

可以放點鹽，在水里泡一泡，大概二十分鐘左右

如果是煲湯的話,用中藥川芎燒開水然后飛一飛水.不知這行不行.

用電壓力煲，很管用的！

放點山楂或者用高壓鍋吧。

如果在燉羊肉的時候放入三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快煮酥爛，還可以讓羊肉去腥。主料：羊肉1000克輔料：油1湯匙、鹽15克、白糖3克、老抽1茶匙、料酒1湯匙、蔥姜適量燉羊肉的做法：1、把羊肉洗干凈，切大塊2、熱油，放入蔥姜翻炒爆香3、放入羊肉，進行煸炒4、在鍋內倒入料酒，大火翻炒5、在鍋內倒入老抽6、反復翻炒，至均勻上色7、加入清水大火燒開8、蓋蓋，小火慢燉40分鐘，至羊肉熟爛9、加適量鹽、少許白糖調味，再小火燉制10分鐘即可關火10、出鍋裝盤，即可上桌品味參考資料來源：百度百科--山楂

老羊肉先放入開水鍋里焯水撈出，然后至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右即可煮爛，詳細的老羊肉煮爛的方法如下：準備材料：老羊肉、綿山藥、鹽、胡椒粉、黨參、西洋參、生姜、大蔥、料酒。一、老羊肉500克切成小塊。二、放入開水鍋里焯水撈出。三、準備輔料：料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨參15克、生姜50克、綿山藥300克備用。四、大蔥切段，生姜帶皮拍爛放入砂鍋墊底。五、放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨參用紗布包好放入。六、加入料酒。七、至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右即可煮爛。八、40分鐘后，撒上小蔥花即可食用。

放山楂，陳皮易爛，放花椒，胡蘿卜味美 1、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。5、燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

蜂蜜減肥。蜂蜜是一種天然的營養(yǎng)品，性和，潤肺潤腸。蜂蜜具有優(yōu)良的殺菌效果與解毒效果，它有助于把體內積聚下的廢物排出體外，改善便秘，讓全身的新陳代謝功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在體內積聚下來的多余脂肪作為能量而得到燃燒。蜂蜜包含可以燃燒人體能量的優(yōu)質糖分、維生素以及礦物質等，優(yōu)質糖分進入血液中，變成能量，很快地消除疲勞，緩解饑餓感。用蜂蜜減肥價廉物美，對因便秘而引起肥胖的人特別有效。 蜂蜜減肥一般以一周為周期。一般人在吃蜂蜜兩天后就感覺到身體輕松，心情愉快。在減肥過程中，要注意多喝水，有利于新陳代謝，并應控制含有咖啡因與鞣酸的飲料和酒類，以免對內臟產生刺激。采用蜂蜜減肥，許多人在3天以內就減肥3公斤。其次，便秘的癥狀以及焦慮不安的感覺也可以消除。 參考： 第一天： 清早起來空腹喝一杯蜂蜜水在這一天當中不可以吃主食，要是餓了就去吃點水果（不要吃太甜的哦）最好是去啃黃瓜，中午再喝一杯蜂蜜水記得晚上睡覺前4小時一定不要在吃東西了，蜂蜜水也是不可以的。 第二至三天： 正常吃飯要少吃多餐。 第四天： 與第一天一樣用蜂蜜來填飽肚子。 第五至六天： 又一次恢復到第二至三天正常吃飯不過這時已經明顯感覺到不象以前那樣能吃了。 第七天： 到了最后一天你的胃也已經變小了。最后堅持一下，用和第一天一樣的飲食夏天吃以下食物會讓你越吃越瘦: 1.紫菜 紫菜除了含有豐富的維他命A、B1及B2，最重要的就是它蘊含豐富纖維素及礦物質，可以幫助排走身體內之廢物及積聚的水分，從而收瘦腿之效。 2.芝麻 芝麻它的「亞麻仁油酸」可以去除附在血管內的膽固醇，令新陳代謝更好，減肥收腿就輕松得多。 3.香蕉 香蕉雖然卡路里很高，但脂肪卻很低，而且含有豐富鉀，又飽肚又低脂，可減少脂肪在下身積聚，是減肥時候的理想食品。但是淀粉含量也很高，慎用！ 4.蘋果 蘋果含獨有的蘋果酸，可以加速代謝，減少下身的脂肪，而且它含的鈣量比其它水果豐富，可減少令人下身水腫的鹽分。 5.紅豆 紅豆所含的石堿酸成分可以增加大腸的蠕動，促進排尿及減少便秘，從而清除下身脂肪。 6.木瓜 木瓜它有獨特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉類而積聚在下身的脂肪，而且木瓜肉所含的果膠更是優(yōu)良的洗腸劑，可減少廢物在下身積聚。 7.西瓜 西瓜它是生果中的利尿專家，多吃可減少留在身體中的多余水分，而且本身的糖分也，多吃也不會致肥。 8.蛋 （推薦） 蛋內的維他命B2有助去除脂肪，除此之外，它蘊含的煙堿酸及維他命B1可以去除下半身的肥肉。

用壓力鍋燉就好?。?！

羊肉要燉的好就必須選嫩的羊肉

煮時間長一點應該可以吧

把洋肉放入壓力鍋里

放山楂，效果很好。 小給你幾個做法吧！(*^__^*) 嘻嘻…… 胡蘿卜燉羊肉 原料： 胡蘿卜300克、羊肉180克 輔料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 做法： 1胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。 2將羊肉放入開水氽燙，撈起瀝干。 3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。 4 將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。 5 改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋。 Tips： 1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。 2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養(yǎng)身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。 特色： 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。 老姜枸杞燉羊肉 原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克 輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙 做法： 羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。老姜不去皮刷凈后，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，并下羊肉塊拌炒，續(xù)入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時。待肉熟爛，加鹽調味即可熄火。 Tips： 羊肉是溫補食物，可增進體力，改善新陳代謝與身體循環(huán)，保健腹腔、滋補腎氣，防治更年期癥狀。羊肉所含蛋白質為優(yōu)質的完全蛋白質，容易被人體吸收利用。 枸杞能護肝養(yǎng)眼，增強抵抗力，促進造血功能，降血壓與血糖。 特色：治更年期頭暈目眩、驚慌易怒、失眠、胸口發(fā)熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等現(xiàn)。

因為羊肉屬于大熱之品，多吃很可能會上火，還會引起胃疼、大便干結、咳嗽、黃痰、煩躁、失眠等癥狀，而且羊膽固醇含量非常高，腥味比較濃。所以凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀的人都不宜食用或者因此患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人，或者在發(fā)熱期間也不宜食用。所以，羊肉不要一次吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。擴展資料吃羊肉的禁忌：首先，吃羊肉時不宜飲茶、吃醋，因為二者會產生鞣酸蛋白質，導致便秘，另外還會降低羊肉壯陽補腎的功效。其次，羊肉不要與梨、苦瓜等涼性的食物同吃，除了會降低羊肉的溫補功效外，還會影響到脾胃功能。另外，夏天是最好不要吃羊肉，烹調時不要加大蒜、辣椒等辛辣調味品，以免引起上火。

羊肉富含維生素、蛋白質，鐵含量很高。其肉質細膩，易被人體吸收。是典型的高蛋白食物。此外，作為一種溫性食物，人們喜歡在寒冷的冬天吃羊肉，以補血益氣，暖脾胃。誰不適合吃羊肉？羊肉的性能量大大補充。如果當時吃多了會對身體造成什么負擔？因為羊肉是熱的產品，多吃羊肉容易上火，還會引起胃痛、大便干燥、咳嗽、痰黃、易怒、失眠等癥狀。而且羊的膽固醇含量非常高，腥味很重。因此，有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳嗽、痰黃等上火癥狀的人不宜食用，或有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的患者在發(fā)熱期間不宜食用。所以不要一次吃太多羊肉，最好同時吃一些白菜和粉絲。這些人群不應該吃得太多1.肝病患者肝病患者不應該吃羊肉，因為羊肉溫暖，富含蛋白質。肝病患者如果吃羊肉，攝入過多的蛋白質和脂肪，會在一定程度上增加肝臟的負擔，不利于肝病的恢復。2.體熱患者過量食用羊肉會導致體熱過盛，容易誘發(fā)頭暈、口苦等癥狀。因此，原本體質偏暖的人應該盡量減少羊肉的食用量。3.尿酸過高的人羊肉嘌呤含量高，尿酸過多，容易被人體吸收，產生過多嘌呤。因此，痛風患者應盡量減少消耗，以避免體內尿酸過多和痛風癥狀的加重。4.孩子們兒童體質多為燥熱型，不宜大量食用滋補性食物，食用時應控制。5、益民體質過敏的人要盡量減少羊肉的食用量，羊肉容易誘發(fā)過敏癥狀，不宜過量食用。注意不適合和醋一起吃因為羊肉熱，所以有益氣補虛，溫中補腎壯陽，建肌強身的作用。醋含有蛋白質、糖、維生素、乙酸、乳酸、琥珀酸和其他有機酸。醋中的曲霉菌分泌蛋白酶，將原料中的蛋白質分解成各種氨基酸。性質酸溫，有消腫、活血、殺菌的作用。它適用于冷的食物，但不適用于熱的食物，如羊肉。羊肉和醋的結合會削弱它們的食療效果，對人體產生有害物質。

羊肉好吃應適可而止羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病情發(fā)展，加重病情。常常導致口舌侵蝕、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛。拓展資料羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。參考資料：百度百科詞條 羊肉

羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統(tǒng)可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發(fā)熱病人慎食之。羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

好處：　　羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用?！　奶帲骸　?.吃完羊肉后需要隔一會再喝茶，否則會引起便秘?！　?.患有肝炎病癥的人，不可以過多食用羊肉，適當食用，羊肉多食可以加重肝臟負擔，導致發(fā)病?！　?.《本草綱目》在提到羊肉時稱：羊肉同醋食傷人心。羊肉是大熱，醋性甘溫、與酒性相近，兩物同煮，容易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應特別注意?！　?.羊肉溫熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。