1,一斤臘肉放多少酒
一斤臘肉正常烹飪煎制的過程當中可以選擇放二兩~三兩的酒,這種情況對于肉的軟嫩度來說就可以充分的進行肉質(zhì)的滲透保證味道。
2,55斤豬肉臘肉放多少白酒
5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”,所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個量的話,鹽寧可多一點也不能太少,多一點鹽只是口感會偏咸一點,吃之前多放點水煮下就能減少咸味,而如果鹽放少了,在腌制的時候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉,這個部位肉質(zhì)以瘦肉偏多,而肥肉較少,所以做出來的香腸口感不會發(fā)膩又不會太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉,選其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡介臘肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。
3,做臘肉香腸時一斤肉需要多少鹽為何需要加白酒
平常腌制臘肉香腸時總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”,所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個量的話,鹽寧可多一點也不能太少,多一點鹽只是口感會偏咸一點,吃之前多放點水煮下就能減少咸味,而如果鹽放少了,在腌制的時候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做臘肉香腸時為什么要加入白酒呢?一是因為白酒本身就有一股香氣,可以增加肉的香味,讓臘肉香腸的口感豐富有層次。還有一個最重要的作用,就是高度白酒能夠起到很好的殺菌作用,這樣在腌制晾曬的時候就不容易變壞。做香腸最好選用豬腿肉,這個部位肉質(zhì)以瘦肉偏多,而肥肉較少,所以做出來的香腸口感不會發(fā)膩又不會太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉,選其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。處理豬肉的時候,需要將肉切成5厘米左右拇指粗的細條,然后將準備好的香料倒進去攪拌均勻,攪勻后需要腌制一晚上,這樣肉更入味,一般提前一晚上腌制,第二天灌就正好。灌的時候,一定要用筷子戳緊,否則做好的香腸蒸出來會松散不成形。晾曬時地址選擇也有講究,別直接掛在太陽能夠暴曬的地方,容易出油太多,這樣就會導(dǎo)致香腸香味沒這么濃郁,同時肉質(zhì)干癟發(fā)硬。最好的方法是放在陰涼通風的地方晾干。當香腸外起皺,摸起來有點硬硬的,而按壓下去,內(nèi)里又還有彈性,這樣就可以了。晾曬時千萬不要淋到雨水哦,真的會發(fā)霉的。如果短時間吃不完的香腸可以用袋子裝好放入冰箱冷凍室保存,基本上保存3,4個月,到來年吃都沒有什么問題。