四川泡菜需要多少白酒，四川泡菜里面水跟酒的比例是多少呀

水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5

鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

四川泡菜的正宗做法，不生白花，酸香脆爽開胃，7天就能吃 00:00 / 03:2270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進(jìn)行放的，在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的

不是所有白酒都能用來制作泡菜，需要國產(chǎn)的高度糧食酒，如二鍋頭等，50度以上，目的是能殺菌去白（不讓湯水變混濁）。食材：各種青菜配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒適量制作方法：1、將青菜清洗干凈，切成大小均勻的塊。2、準(zhǔn)備好需要的配料。3、干凈無油的鍋內(nèi)加入清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。4、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、將煮好的鹽水和青菜放入瓶中，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

可以不加白酒，也可以適當(dāng)加點，自己隨意。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

制作四川泡菜沒有母水可以用高度白酒代替，具體做法如下：準(zhǔn)備材料：胡蘿卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、鹽1包、花椒30克1、小米椒洗凈，大蒜剝了30瓣左右，嫩姜洗凈掰成小塊；2、用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡；3、準(zhǔn)備一個壇，二鍋頭白酒，一包鹽，壇子要保證千萬不能粘油；4、壇子里面加了四碗清水，一包鹽先放一半；5、接著加入處理好的小米椒；6、然后倒進(jìn)大蒜一起泡進(jìn)去；7、輪到嫩姜一起接著往里面倒；8、之后加入胡蘿卜和蒜薹；9、然后放入花椒一起泡；10、接著放入剩下的一半鹽；11、倒入白酒，差不多三分之一瓶；12、放十幾粒冰糖，然后再加150g的鹽，倒一點白酒，蓋回蓋子放陰涼處；13、蓋子蓋上，在壇巖周圍淋上水隔絕空氣；14、半個月之后就可以食用了。