大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，一個(gè)在酒店工作十多年的面點(diǎn)師，酵母的發(fā)酵因素和溫度，濕度，量的多少都有關(guān)系，今天面點(diǎn)師就給大家講講酵母是怎么發(fā)酵的酵母的用量與發(fā)酵因素（1）酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之間，而面點(diǎn)師比較喜歡的用量是一斤面放五克酵母（2）酵母是一種對身體有益的微生物組成的，酵母中有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。
酵母如何發(fā)酵？酵母的發(fā)酵和什么因素有關(guān)？
大家好我是廚房里的面點(diǎn)師，一個(gè)在酒店工作十多年的面點(diǎn)師，酵母的發(fā)酵因素和溫度，濕度，量的多少都有關(guān)系，今天面點(diǎn)師就給大家講講酵母是怎么發(fā)酵的酵母的用量與發(fā)酵因素（1）酵母的用量一般都是在一斤面放3克至10克酵母之間，而面點(diǎn)師比較喜歡的用量是一斤面放五克酵母（2）酵母是一種對身體有益的微生物組成的，酵母中還有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。
酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。所以酵母對人體有很好的作用，大家放心食用（3）酵母的發(fā)酵因素實(shí)在溫度一般在25℃至35℃之間是最好的，而濕度是60℃左右，這時(shí)候酵母的活性是最好的（4）當(dāng)然做發(fā)面只用酵母也不太好，所以在面粉里面加些糖，泡打粉，味道和口感會(huì)更好，因?yàn)樘鞘紫瓤梢栽黾咏湍傅陌l(fā)酵速度，還有讓做出的成品更加好吃，沒有酸味，泡打粉屬于遇到高溫在快速膨脹，所以你想想本來你用酵母發(fā)面已經(jīng)發(fā)不起來了，你放了泡打粉，這時(shí)候把饅頭放入蒸箱在你已經(jīng)發(fā)酵不起來的饅頭再次膨脹一倍，你說口感能不好嗎？就是這個(gè)原因讓很多人怕這泡打粉情況還去放泡打粉（5）面點(diǎn)師一般用的發(fā)面配方就是一斤面，五克酵母，五克泡打粉，十克至五十克之間的糖，五兩左右的水，這個(gè)配方基本就是發(fā)面中的萬能配方總結(jié):以上所說只是發(fā)面中的冰山一角，發(fā)面類的學(xué)問很大，很多人都說，我看別人用那個(gè)配方，用那種做法做的饅頭又白又胖，為什么我就做不出來，那我告訴你，發(fā)面你還要去看他的發(fā)酵程度，根據(jù)不同的溫度，濕度去調(diào)整，這不是只有配方就能做的，這都需要經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)。
酵母粉發(fā)面發(fā)過了或不足時(shí)，會(huì)出現(xiàn)哪些現(xiàn)象？怎樣用酵母粉發(fā)面呢？
你好：酵母發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生一些乳酸等酸性，如果發(fā)酵的時(shí)間較長，面團(tuán)就會(huì)發(fā)酸，就必須加一些堿來中和酸性。這里加的堿不是用來發(fā)酵，是用來中和酸性。加堿過多，饅頭就會(huì)發(fā)黃，也破壞了營養(yǎng)；加堿少了，饅頭發(fā)酸，也很難吃?，F(xiàn)在生活節(jié)奏加快，和面的次數(shù)變得越來越少了，但是和面的過程也充滿著樂趣，和面的具體步驟： 1、先把適量的面粉倒在和面盆中； 2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了； 3、在面粉中挖一個(gè)洞，然后把酵母水倒進(jìn)去，再把面粉和酵母一塊活一活； 4、再準(zhǔn)備好一點(diǎn)溫水，倒進(jìn)洞里，和面； 5、用力把面揉成一團(tuán)； 6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個(gè)小時(shí)就好了。
