釀酒技術視頻教程如何做酵母發(fā)酵，白酒的酵母是怎么做的

簡單講，就是采用微生物擴大的方式，集聚純種優(yōu)勢菌。詳細見相關專業(yè)書籍。

放到空氣中就可以發(fā)酵了！如果想看的到買點面粉揉成面然后放點進去一會就可以大了！

　?。ò拙粕a中的微生物_DIY釀酒坊）可以去這里看看 　　http://hi.baidu.com/zhmbbb/blog/item/cf8c06a855d95ab0cb130c90.html 　　釀酒酵母 　　釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關系最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法為出芽生殖。 　　小知識： 　　釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）細胞大?。?.5～10×4.5 ～21um。 　　酵母菌一般呈球形、卵圓形、橢圓形，有的呈圓柱狀、檸檬形、三角形等。有的進行一連串出芽后，長大的酵母并不立即與母體分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的結構稱假菌絲。 　　1 cell wall 　　厚約25-100nm，約占細胞干重的25%。呈“三明治”狀，外、中、內層的主要成份分別為：甘露聚糖、蛋白質和葡聚糖。Cell wall上還有少量的脂類。芽痕周圍有少量的幾丁質。 　　酵母細胞可用蝸牛消化酶水解成原生質體。 　　2 cell membrane 　　結構組成上與原核生物的基本相同，含有原核生物中罕見的甾醇。具有生物合成、滲透調節(jié)等功能。 　　3 cell nucleus 　　釀酒酵母共有17條染色體，基因組全序列已于1996年測定，大小為12.052Mb，共6500個基因，是第一個測出的真核生物基因組序列。2um質粒可用于構建酵母工程菌。

酵母菌發(fā)酵其實就是酵母菌的呼吸作用。 酵母菌屬于兼性厭氧型微生物。在有氧的條件下，進行有氧呼吸，將糖類物質分解成二氧化碳和水，釋放大量能量。在無氧的條件下，進行無氧呼吸（酒精發(fā)酵），將糖類物質分解成二氧化碳和酒精，釋放少量能量。 由于有氧呼吸比無氧呼吸（酒精發(fā)酵）產能多，因此酵母菌利用等量能源物質，在有氧環(huán)境中生長繁殖得到的菌體數目明顯比缺氧時高得多。而酒精發(fā)酵則需要在缺氧的環(huán)境下才能進行。因此利用酵母菌制造啤酒時必須先向發(fā)酵罐中通入空氣，使酵母菌快速繁殖，達到一定數量后，再密封，讓其進行發(fā)酵，以獲得較多的酒精。

酵母，它是根據古代的發(fā)酵原理，以糖蜜為原料，經過處理后，加入適量的磷、氮等營養(yǎng)鹽，用啤酒、酶母為菌種，通過培養(yǎng)、繁殖分離、壓榨、成型等工藝程序制成的。我們常見的酵母有新鮮酵母，干酵母及快速酵母等幾種。酵母在面包制作中的功能1）、生物膨松作用：酵母在面團發(fā)酵中產生大量的二氧化碳氣體，并由于面筋網狀結構的形成，而被留在網狀組織內，使面團酥松多孔，體積變大及膨松；2）、面筋擴展作用：酵母發(fā)酵除產生二氧化碳外，還有增加面筋擴展的作用，使發(fā)酵所產生的二氧化碳能保留在面團中，提高面團的保氣能力；3）、風味改善作用：酵母在發(fā)酵時，能產生面包產品所將有的發(fā)酵味道；4）、增加營養(yǎng)價值：因為酵母的主要成分是蛋白質，在酵母干物質中，蛋白質含量幾乎為一半，且必須氨基酸含量充足，尤其是谷物中缺少的賴氨酸有較多的含量。同時，含有大量的維生素b1、維生素b2及尼克酸。希望對你有幫助

面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時候面團的體積就會膨大，就發(fā)了起來。在不同的溫度下，面團發(fā)起來的時間長短會跟著溫度高低而決定的，如果水溫和室內溫度稍微高一點面團發(fā)酵的時間會縮短一些，(水溫不能太熱，否則會把發(fā)酵菌燙死)反之會稍微長一點。