釀酒技術(shù)視頻教程如何做酵母發(fā)酵,白酒的酵母是怎么做的

1,白酒的酵母是怎么做的

簡(jiǎn)單講,就是采用微生物擴(kuò)大的方式,集聚純種優(yōu)勢(shì)菌。詳細(xì)見(jiàn)相關(guān)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。

白酒的酵母是怎么做的

2,酵母菌怎樣發(fā)酵

放到空氣中就可以發(fā)酵了!如果想看的到買(mǎi)點(diǎn)面粉揉成面然后放點(diǎn)進(jìn)去一會(huì)就可以大了!

酵母菌怎樣發(fā)酵

3,釀酒酵母的制作方法

 ?。ò拙粕a(chǎn)中的微生物_DIY釀酒坊)可以去這里看看   http://hi.baidu.com/zhmbbb/blog/item/cf8c06a855d95ab0cb130c90.html   釀酒酵母   釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),又稱(chēng)麫包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類(lèi)關(guān)系最廣泛的一種酵母,不僅因?yàn)閭鹘y(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒,在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物,其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類(lèi)。釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形,直徑5–10 μm。其繁殖的方法為出芽生殖。   小知識(shí):   釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)細(xì)胞大?。?.5~10×4.5 ~21um。   酵母菌一般呈球形、卵圓形、橢圓形,有的呈圓柱狀、檸檬形、三角形等。有的進(jìn)行一連串出芽后,長(zhǎng)大的酵母并不立即與母體分離,其間僅以狹小的面積相連,這種藕節(jié)狀的結(jié)構(gòu)稱(chēng)假菌絲。   1 cell wall   厚約25-100nm,約占細(xì)胞干重的25%。呈“三明治”狀,外、中、內(nèi)層的主要成份分別為:甘露聚糖、蛋白質(zhì)和葡聚糖。Cell wall上還有少量的脂類(lèi)。芽痕周?chē)猩倭康膸锥≠|(zhì)。   酵母細(xì)胞可用蝸牛消化酶水解成原生質(zhì)體。   2 cell membrane   結(jié)構(gòu)組成上與原核生物的基本相同,含有原核生物中罕見(jiàn)的甾醇。具有生物合成、滲透調(diào)節(jié)等功能。   3 cell nucleus   釀酒酵母共有17條染色體,基因組全序列已于1996年測(cè)定,大小為12.052Mb,共6500個(gè)基因,是第一個(gè)測(cè)出的真核生物基因組序列。2um質(zhì)??捎糜跇?gòu)建酵母工程菌。

釀酒酵母的制作方法

4,酵母怎么發(fā)酵的

酵母菌發(fā)酵其實(shí)就是酵母菌的呼吸作用。 酵母菌屬于兼性厭氧型微生物。在有氧的條件下,進(jìn)行有氧呼吸,將糖類(lèi)物質(zhì)分解成二氧化碳和水,釋放大量能量。在無(wú)氧的條件下,進(jìn)行無(wú)氧呼吸(酒精發(fā)酵),將糖類(lèi)物質(zhì)分解成二氧化碳和酒精,釋放少量能量。 由于有氧呼吸比無(wú)氧呼吸(酒精發(fā)酵)產(chǎn)能多,因此酵母菌利用等量能源物質(zhì),在有氧環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖得到的菌體數(shù)目明顯比缺氧時(shí)高得多。而酒精發(fā)酵則需要在缺氧的環(huán)境下才能進(jìn)行。因此利用酵母菌制造啤酒時(shí)必須先向發(fā)酵罐中通入空氣,使酵母菌快速繁殖,達(dá)到一定數(shù)量后,再密封,讓其進(jìn)行發(fā)酵,以獲得較多的酒精。
酵母,它是根據(jù)古代的發(fā)酵原理,以糖蜜為原料,經(jīng)過(guò)處理后,加入適量的磷、氮等營(yíng)養(yǎng)鹽,用啤酒、酶母為菌種,通過(guò)培養(yǎng)、繁殖分離、壓榨、成型等工藝程序制成的。我們常見(jiàn)的酵母有新鮮酵母,干酵母及快速酵母等幾種。酵母在面包制作中的功能1)、生物膨松作用:酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,并由于面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成,而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi),使面團(tuán)酥松多孔,體積變大及膨松;2)、面筋擴(kuò)展作用:酵母發(fā)酵除產(chǎn)生二氧化碳外,還有增加面筋擴(kuò)展的作用,使發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)中,提高面團(tuán)的保氣能力;3)、風(fēng)味改善作用:酵母在發(fā)酵時(shí),能產(chǎn)生面包產(chǎn)品所將有的發(fā)酵味道;4)、增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì),在酵母干物質(zhì)中,蛋白質(zhì)含量幾乎為一半,且必須氨基酸含量充足,尤其是谷物中缺少的賴氨酸有較多的含量。同時(shí),含有大量的維生素b1、維生素b2及尼克酸。希望對(duì)你有幫助
面團(tuán)在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候,會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時(shí)候面團(tuán)的體積就會(huì)膨大,就發(fā)了起來(lái)。在不同的溫度下,面團(tuán)發(fā)起來(lái)的時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)跟著溫度高低而決定的,如果水溫和室內(nèi)溫度稍微高一點(diǎn)面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間會(huì)縮短一些,(水溫不能太熱,否則會(huì)把發(fā)酵菌燙死)反之會(huì)稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。

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