啤酒酵母，啤酒酵母是什么作用

啤酒酵母是一種單細(xì)胞的微生物，卻含有種類、數(shù)量都異常驚人的營養(yǎng)物質(zhì)、維生素B群、16種氨基酸、14種礦物質(zhì)和17種維生素，其蛋白質(zhì)含量高達52%。更令人矚目是，它還含有豐富的核酸——這是細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)，也是制造新細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。因此，說它是營養(yǎng)素的寶庫，毫不為過。啤酒酵母有助于糖類的代謝，并且有安定神經(jīng)系統(tǒng)、提高食欲、強化消化機能的作用。此外，各種研究早已發(fā)現(xiàn)，啤酒酵母的細(xì)胞壁含有豐富的抗癌物質(zhì)，不僅可抑制癌細(xì)胞的生長繁殖，也可減輕癌癥放射治療和化學(xué)治療后所產(chǎn)生的副作用。不過，啤酒酵母也含有相當(dāng)多的磷。因此，在補充啤酒酵母的同時，最好也多攝取含鈣量多的食物，來加以中和。一般人每天以食用10克為宜；至于風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎及骨質(zhì)疏松癥的患者，應(yīng)減量攝?。欢袐D、哺乳的女性、常做劇烈運動或生病的人，則不妨稍微多攝取一些。

啤酒酵母是可以用來發(fā)面的。釀酒酵母（學(xué)名：Saccharomyces cerevisiae，又稱面包酵母或者啤酒酵母，出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。擴展資料：營養(yǎng)成分1、優(yōu)質(zhì)膳食纖維（約占25%）抑制食欲、加速脂肪代謝、排除腸道內(nèi)的脂肪毒素。2、富含完整的B族維生素加速脂肪代謝、快速消耗熱量、促使毛發(fā)、皮膚更健康。3、酵母鉻150微克以上降低中性脂肪、協(xié)助胰島素加速糖的代謝、增加重要的抗衰老荷爾蒙DHEA（脫氫表雄酮）來遏制衰老。4、均衡營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、核酸等脂肪細(xì)胞排空的同時，迅速填入，充滿營養(yǎng)素的細(xì)胞體積比充滿脂肪的細(xì)胞體積要小得多，達到只減脂肪不減營養(yǎng)健康塑身效果 。參考資料來源：人民網(wǎng)—燉肉、和面 啤酒也是烹飪高手

啤酒的發(fā)酵過程簡單來說就是將事先糖化并冷卻后的麥汁放入發(fā)酵池或發(fā)酵罐進行發(fā)酵以及后酵。啤酒的主要成分是麥芽、水以及酒花等物。啤酒這一飲品是公元前6000年前的蘇美爾人發(fā)明的，當(dāng)時他們用來釀造啤酒的原材料便就是大麥芽?，F(xiàn)如今，啤酒的釀造原料之一依舊是麥芽，不過既包括大麥芽也包括小麥芽。就啤酒的釀造過程來說，最先需要進行的便就是“麥芽處理”。這一工序一共分為“貯存”、“精選”、“浸麥”、“發(fā)芽”、“焙燥”、“貯存”六步。待處理好麥芽之后，緊接著便就是進行釀造。釀造這一道工序則共劃分為五步，首先是“原料粉碎”，這原料包括麥芽與大米。而后是進行“糖化”，這一過程中會加入啤酒花，繼而得到澄清的麥汁。待完成糖化之后，接著進行的便就是“發(fā)酵”。早前得到的麥汁在進行冷卻之后往里加入酵母，然后將其送入發(fā)酵池或者發(fā)酵罐。啤酒酵母可分為上面發(fā)酵酵母（頂部發(fā)酵）和下面發(fā)酵酵母（底部發(fā)酵），其中前者所要求的發(fā)酵溫度是16至24℃，而后者的溫度要求較低。此外，上面發(fā)酵酵母在發(fā)酵時會在液體表面產(chǎn)生大量泡沫，而后者則不會?；诮湍肝锊煌?，這兩種酵母所發(fā)酵而成的啤酒的酒精度自然也就有所差距，其中下面發(fā)酵酵母這一類型的啤酒的酒精含度會比較低一些。經(jīng)過初步發(fā)酵之后的麥汁稱為“嫩啤酒”，因為并不適合飲用，所以還需再進行“后酵”。后酵結(jié)束之后不僅啤酒的澄清度會有所提高，其口味也會變得越發(fā)醇和。這之后便就是“過濾”，過濾之后再就是進行“灌裝”。待完成灌裝之后，啤酒的制作便就算是到此完成。