大米白酒發(fā)酵時(shí)間多久最佳，用大米釀白酒要發(fā)酵多少天

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。

發(fā)酵米酒時(shí)間通常因人而異也是個(gè)人喜好，一般正常發(fā)酵時(shí)間為24-64小時(shí)。下面來(lái)介紹下正常完成時(shí)間：1、按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對(duì)甜度的喜好，發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)。2、達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用。3、也可以放至冰箱冷凍保存。不加熱或冷凍的米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的。拓展資料：做酒釀，時(shí)間和溫度是一個(gè)精妙的掌控過(guò)程，成敗在此一舉。失敗是成功他親娘，做兩三次就知道了。超市里賣(mài)的酒釀?dòng)窒∮仲F，還是自己做的好。一直覺(jué)的“酒釀”這東東就是造物主賜于女人的圣品，最簡(jiǎn)單最樸實(shí)的材料，來(lái)些糯米或者大米，撒些酒曲，在時(shí)間和溫度的神奇作用下慢慢發(fā)酵，香滑醇厚，溫暖著女人的身體和血脈。

一般冬季可能需要3天到一周的時(shí)間，而夏季則需要18小時(shí)-24小時(shí)。因?yàn)椴煌竟?jié)的發(fā)酵時(shí)間是不一樣的。溫度低，則制作米酒所需要的發(fā)酵時(shí)間就長(zhǎng)，溫度高發(fā)酵時(shí)間就短。所以建議在米酒的發(fā)酵過(guò)程中可以自行觀察，通過(guò)聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經(jīng)發(fā)酵完成。用料：糯米500克、酒曲4克、純凈水（涼開(kāi)水）180毫升發(fā)酵米酒方法如下：1.準(zhǔn)備糯米或者大米、甜酒曲。將糯米或者大米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，可以用手碾粹即可。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米或者大米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。2.把酒曲全部撒上去，倒入純凈水?dāng)嚢杈鶆颉?.用勺子壓實(shí)糯米飯后，在中央的位置挖出一個(gè)小坑，便于觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來(lái)發(fā)酵24小時(shí)到36小時(shí)左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。4.作好的酒釀裝進(jìn)干凈容器里放入冰箱使其停止發(fā)酵。擴(kuò)展資料：米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱(chēng)它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài) 。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)。參考資料：米酒_百度百科