白酒釀造需要什么料，白酒的制造的原材料是什么

基本工藝：配糟、加曲、入窖發(fā)酵、封窖、啟窖、蒸餾、打晾水、攤晾、配料（混蒸為配好糧糠后再蒸餾）、加曲、入窖。如此反復。各香型工藝差異較大，同香型工藝也不完全一樣。造酒原料大部分為高粱和小麥，另有大米、糯米、玉米、大麥、豌豆、薯干等淀粉質原料。白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的，酒精度在(體積分數(shù))18％～60％的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。 　　包括：　　固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；　　半固態(tài)法白酒：指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）；　　液態(tài)法白酒：指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調香白酒等。

酒文化自古以來就被人們廣泛運用在生活當中，而酒的獲取方式則主要來源于釀酒。那么釀酒的原料都有啥？釀造白酒什么原料最合適？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。 釀酒的原料都有啥 1、糧食類：包括小麥高粱玉米蕎麥等各種富含淀粉的糧食。 2、水果類：各種含糖量比較高的水果大部分都是可以發(fā)酵釀酒的 3、藥材類：可以通過發(fā)酵釀制提取藥材中的有效成分和特別的風味口感。 釀造白酒什么原料最合適 1、醬香型白酒（茅臺酒、張支云酒、郎酒） 幾乎所有醬香型白酒品牌的釀酒原料都是一樣：小麥制曲、糯高粱蒸煮發(fā)酵釀制而成。 2、五糧液——濃香型代表 五糧液以小麥制曲，以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料釀制而成。 3、汾酒——清香型代表 青花系列以高粱、大麥、豌豆為原料釀制而成。這幾個品牌的白酒原料都有不同，也分別代表著不同香型的酒，從生產(chǎn)工藝、周期方面來說，也都有不同，因此原料并不是釀酒的關鍵，只要是純糧，喝著放心、品質也一般不會差。 怎樣釀酒好喝 釀酒原料是先決條件，好原料出好酒，再有就是溫度的控制，發(fā)酵時間的掌控，和發(fā)酵時本地的氣溫，濕度都有關系?？偟恼f好的原料，對的時間，適宜的氣候，再加上過硬的技術，就能釀出好酒來。

無論是喝酒的還是釀酒的都知道白酒的原材料大都是糧食谷物為主，液態(tài)法白酒才會用到薯類、甘蔗、蜜餞類等原材料。以國窖1573單梁濃香型為例，原材料是高粱、小麥、水。和貴州茅臺酒除了工藝不同之外原材料是相同的。而五糧液多糧濃香型原材料是高粱、小麥、玉米、大米、糯米、水。以上三種酒是可圈可點的白酒代表。無一例外的全部都是使用谷物糧食為原料，包括其它品牌也都一樣。?而汾酒作為白酒屆的翹楚，第一白酒上市公司。經(jīng)常喝酒的都知道它的釀造原料除了糧食之外多了一種“豌豆”。這個豌豆并不是直接用于釀酒，只是用來制曲。曲為酒之骨，酒曲是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌，產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米種的淀粉，最后生成酒精。?其實制曲可以取消豌豆，但少了豌豆汾酒也就不再是“清香正宗”！所謂的清香正宗不但跟工藝有關，和原料更有脫離不了的關系。豌豆獨特的清香氣味造就了氣味純正的清香汾酒，這也是古人經(jīng)過多次嘗試后總結出來的經(jīng)驗。?有些清香型白酒取消了豌豆，無論是喝起來還是聞起來兩者還是有不小的差距的！豌豆性寒涼，可以對發(fā)酵溫度的掌控起到很大調節(jié)作用，非常吻合汾酒大曲“前緩—中挺—后緩落”的發(fā)酵工藝。經(jīng)過發(fā)酵的轉化，豌豆融入汾酒后，其口感會呈現(xiàn)出一種獨特的氣味和風骨。飲用汾酒時，一絲清香滑落喉間，略帶澀感的豆香慢慢呈現(xiàn)，細細品味，愉悅之感油然而生