1. 嫩生肉粉是不是淀粉
? ? ? ?生肉粉和淀粉的區(qū)別：
? ? ? ?生肉粉并不是淀粉，生肉粉也叫做嫩肉粉、松肉粉，它是一種純天然制品，主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。這種蛋白酶可以對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行水解，讓肉類(lèi)口感更加嫩滑。
? ? ? ?而淀粉是一種高分子碳水化合物，它是由葡萄糖分子聚合形成的多糖，在烹飪中可以起到非常積極的作用。淀粉不溶于冷水，可以在烹調(diào)中用淀粉來(lái)勾芡，讓湯汁更濃稠。同時(shí)，生肉粉也是淀粉的一種，生肉粉多用來(lái)腌肉，讓肉的口感更嫩滑。
2. 淀粉和生粉哪個(gè)是讓肉變嫩
只有醋跟小蘇打能讓肉變嫩，酒不僅不能讓肉變嫩，還會(huì)讓它變老。之所以還是要加酒，作用是去腥。
我們炒肉之前會(huì)加點(diǎn)酒跟醋，酒會(huì)在炒幾下之后慢慢揮發(fā)。而醋不會(huì)揮發(fā)，能讓炒的肉中的蛋白質(zhì)反應(yīng)，這樣能破壞了肉的筋膜結(jié)構(gòu)，使肉的組織軟化了，所以就能讓炒的肉變嫩滑。
3. 嫩生肉粉是不是淀粉類(lèi)
能吃。嫩竹子磨成粉能吃，多加玉米粉做成窩頭，可飼熊貓。
竹子分為竹葉，竹子花，地下莖。 竹為高大、生長(zhǎng)迅速的禾草類(lèi)植物，莖為木質(zhì)。竹子的地上莖木質(zhì)而中空（我們稱(chēng)為竹桿），它是從竹的地下莖（根狀莖）成簇狀生出來(lái)的。 竹子花是像稻穗一樣的花朵，不同種類(lèi)的竹子的花顏色是不同的，不過(guò)主色都為黃，綠色，白色，有的配有紅色，粉色等。但由于是風(fēng)媒花，都不會(huì)太鮮艷的。 竹的地下莖（俗稱(chēng)竹鞭）是橫著生長(zhǎng)的，中間稍空，也有節(jié)并且多而密，在節(jié)上長(zhǎng)著許多須根和芽。
4. 嫩生肉粉是不是玉米淀粉
是的。玉米淀粉的主要特點(diǎn)如下：直鏈淀粉含量較高，可達(dá)28%；糊化溫度高（62-72℃），具有較好的抗剪切能力；顆粒緊密；脂類(lèi)化合物含量多，易形成直鏈淀粉-脂類(lèi)化合物。淀粉約占玉米籽粒干重的70%左右，是玉米籽粒的重要組成部分。利用物理、化學(xué)等方法可以將淀粉轉(zhuǎn)化為低分子化合物或高分子聚合物，可以作為良好的加工原料。
5. 肉嫩用生粉還是淀粉
因?yàn)榍炎釉诔粗浦靶枰葘⑵溥M(jìn)行油炸處理，而油炸時(shí)需要在其表面上裹上淀粉，一方面是防止茄子吸收過(guò)多的油份，另一方面是使得茄子的口感更加可口美味。
炸好的茄子在放入油鍋中炒制即可，可以制作成紅燒茄子、茄汁茄汁、豆瓣茄子等等。
6. 嫩生肉粉是不是生粉
生肉粉主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑木瓜蛋白酶。這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤(rùn)，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料，呈白色粉末狀，為純天然制品。而淀粉是葡萄糖分子聚合而成的由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
7. 生粉還是淀粉肉才可以嫩
其實(shí)想要炒出來(lái)的肉又滑又嫩還入味好吃，我們正確的做法應(yīng)該是放生粉，因?yàn)橛蒙垭缰频娜?，更容易被炒熟，并且生粉還能鎖住肉中的水分，縮短了炒菜的時(shí)間，也鎖住了肉中的水分，肉中的水分不流失，那么炒出來(lái)的肉自然不會(huì)老不會(huì)柴，相反更滑嫩入味。
淀粉雖然和生粉比較相似，但是淀粉的顆粒比較粗，遇熱比較黏稠，并且固定定型的作用比較好，所以說(shuō)，淀粉比較適合拿來(lái)做湯菜勾芡或者做面糊，掛在炸貨上面。而生粉呢，不僅適合腌制肉，在炒豬肉、羊肉或者其他肉類(lèi)的時(shí)候，加生粉腌制一會(huì)，都是很不錯(cuò)的。
8. 肉變嫩是生粉還是淀粉
因?yàn)榈矸劾锩娴闹参锏鞍酌缚梢允关i肉的蛋白質(zhì)迅速分解。
淀粉中的堿物質(zhì)，破壞肌肉纖維，使水分吏多的滲入肉內(nèi)，補(bǔ)償因加熱引起的失水變老。
主要起到鎖住肉內(nèi)水份的任務(wù)。
淀粉也就是俗稱(chēng)的“芡”，為白色無(wú)味粉末，主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質(zhì)中提取?？芍苯邮秤?，也可用于釀酒，同時(shí)還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料，在烹飪中具有無(wú)可替代的效用。
淀粉在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用。
炒肉的時(shí)候拌一些淀粉，這個(gè)操作叫做“碼芡”，就是在切好的肉中拌一些淀粉，讓它們覆蓋在肉的表面。
不僅是炒肉，快速煮熟的肉片，比如水煮肉、酸菜魚(yú)等等，碼芡有助于保持肉的鮮嫩。
“碼芡”之后，肉的表面覆蓋了一層淀粉。下鍋只會(huì)，溫度驟然升高，淀粉迅速地吸水、膨脹、糊化，形成了淀粉糊把肉很好的包裹起來(lái)。
這樣，內(nèi)部的肉汁就不會(huì)流出來(lái)，不僅保持了“嫩”的口感，還保留著鮮香的物質(zhì)。
如果炒的時(shí)間長(zhǎng)，那么肉內(nèi)部的水還是會(huì)把它們“沖掉”一部分，肉汁也還是會(huì)流出。
所以，炒肉需要比較多的油、比較高的溫度，就是要讓肉充分受熱，盡快變熟。擴(kuò)展資料淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。
淀粉在餐飲業(yè)中又稱(chēng)芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是C6H12O6 。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
10. 生肉粉是淀粉嗎
苕粉來(lái)自于四川，是一種以紅薯淀粉為原材料而制作而成的粉條。
11. 嫩生肉粉是不是淀粉做的
當(dāng)然是小麥淀粉，同時(shí)還要加點(diǎn)筋力源D型，河粉才能勁道爽滑不易碎裂。