5g白酒是什么意思，初二物理密度的應(yīng)用 混合密度 跪求急

1.可以那么做2.8.4g/cm*3(在體積相同時(shí)平均密度是銅和鐵密度的平均值)3.銅的體積為18cm*3×7/9=14cm*3 另一種金屬的體積為V24cm*3 銅的質(zhì)量m銅=銅×V銅=124.6g另一種金屬的質(zhì)量m2=153g-124.6g=28.4g 金屬的密度ρ=m2/V2=28.4g/4cm*3=7.1g/cm*3這種金屬可能是鑄鐵。4.這一瓶白酒的質(zhì)量是m=m酒+m水=ρ酒V酒+ρ水V水=800×0.45×0.0005kg+1000×0.55×0.0005kg=0.455 kg。白酒的密度是ρ=m/v=0.455 kg/0.0005m3=910 kg/ m3。

第一問正解第二題直接把銅和鐵的密度一平均就夠了，因?yàn)轶w積是相同的……第三題（話說銅的密度8.9g/cm^3是不是應(yīng)該告訴我，要不然怎么做呢……）因?yàn)榭傮w積18立方厘米，所以銅其中的占14cm^3，另一種金屬占4cm^3，所以由銅的密度8.9g/cm^3，得到銅的質(zhì)量為124.6g，總質(zhì)量一減就是那種金屬的質(zhì)量，接下來不解釋，我不記得初中的金屬密度的表了，反正書上有，接下來就自己做吧……第四題括號(hào)里都告訴你了啊，100ml中有酒精45ml，（還是覺得酒精密度0.8g/ml應(yīng)該先告訴我……）那么就有45度的酒，即酒精的體積是45份，水的體積是55份。那么酒精的質(zhì)量是0.8×45=36g，水的質(zhì)量1×55=55g，即100ml的酒質(zhì)量為36+55=91g……所以500ml的酒質(zhì)量就是91×5=455g，密度為455g÷500ml=0.91g/ml下次這種題最好自己做，不會(huì)就問同學(xué)問老師……

一個(gè)司機(jī)向山崖行駛.車速36km/h.行駛一段時(shí)間后摁喇叭.又走了40km聽見回聲.問摁喇叭的地點(diǎn)離山崖多遠(yuǎn)?12.（09南昌）2009年1月1日9時(shí)整，江西首條湖底隧道開通.這條隧道西起陽明東路京九線隧道，東至國威路和上海北路交叉口，全長1965m，雙向6車道，其中湖底暗埋段550m.在湖底隧道口有一交通標(biāo)志牌如圖18所示,交通標(biāo)志牌上數(shù)字的含義是什么?在遵守交通規(guī)則的前提下, 一輛小車通過湖底暗埋段至少需要多少時(shí)間? .“金屬玻璃”的硬度是常規(guī)鋼材的幾倍，但其密度僅為5g/m3，并且有很強(qiáng)的抗腐蝕能力。某手機(jī)外殼的體積約為5m3，原來有密度為7×10的三次方kg/m3耐磨的鈦合金制成，如果改用金屬玻璃制造，質(zhì)量可減輕多少？

糖醋魚是常見的家常菜，過年過節(jié)、結(jié)婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，魚有年年有余、吉慶有余的吉祥寓意。糖醋魚做法非常簡單，吃起來酸甜可口，外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美、并且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。制作糖醋魚首選黃河鯉魚，也能夠用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質(zhì)最為細(xì)嫩鮮美。調(diào)味方面要大酸大甜，調(diào)味料要充足，這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。鯉魚有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效，鯉魚對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必須的氨基酸、礦物資、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的下降膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。其做法：主料：黃河鯉魚1500g；輔料：番茄醬2大勺；鹽3/2小勺；大蔥10g；生姜5g；大蒜5g；白酒1小勺；料酒1小勺；胡椒粉1/2小勺；陳醋2大勺；白糖3大勺；味精1/4小勺；干淀粉50g。步驟1.所有材料準(zhǔn)備好。2.鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。3.魚身兩側(cè)每隔2厘米切1刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。4.先用白酒涂抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上，內(nèi)外都要抹勻，腌制10分鐘。5.干淀粉放入碗中加入適當(dāng)?shù)乃{(diào)成淀粉糊。6.把淀粉糊充分?jǐn)噭蚝罅茉隰~身上，用手抹勻。7.蔥姜蒜切小粒。8.鍋內(nèi)放入充足的油，油燒至7成熱左右。9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。10.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。12.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒。13.再放入番茄醬略炒。14.鍋內(nèi)加入適當(dāng)?shù)乃?，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。15.淋入適當(dāng)水淀粉炒勻。16.再放入1湯勺的熟油。17.直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面便可。

主料 草魚肉（約700克） 輔料 鹽1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 白糖2大匙 水淀粉1大匙 料酒1茶匙 糖醋魚塊的做法步驟1. 將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘。2. 平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時(shí)，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤中。3. 用1個(gè)碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁。4. 另起1鍋燒熱，倒入少許的油（是平常炒菜的1/3），把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同1方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）攪拌，最后淋上水淀粉勾芡。5. 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。6. 最后撒些熟白芝麻，點(diǎn)綴1下便可。

先簡單介紹一下四川泡菜哈。　　四川泡菜大致分兩類，一類叫“洗澡泡菜”，意思是泡的時(shí)間短，一般使用脆嫩的根莖類蔬菜或者質(zhì)地較硬的蔬菜葉，比如蘿卜、萵筍、芹菜、兒菜等，通常是頭一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鮮香，咸度合適；還有一種泡菜是作為調(diào)料用，泡的時(shí)間較長，味道較酸較咸，比如咱們馬上要介紹的泡辣椒、泡姜、泡豇豆、泡酸蘿卜等等?！　∨堇苯匪拇ㄈ私信莺＝罚┖团萜渌拇ㄅ莶艘粯?，首先需要一個(gè)陶制的泡菜壇子，就是上面照片里的樣子，蓋子下有水槽，儲(chǔ)存清水后可以起到密封的作用，使泡菜在密封的狀態(tài)下發(fā)酵，這個(gè)土里土氣的泡菜壇子就是我說的制作泡辣椒、秘密武器啦，現(xiàn)在市面上也有形狀相同的玻璃泡菜壇子，但是我覺得玻璃的看起來好看，其實(shí)不如陶制的好用，朋友們?nèi)绻蛩汩L期制作泡菜，還是應(yīng)該制備一個(gè)這樣的泡菜壇子，大小嘛根據(jù)自家人口來定就行?！　∷拇ㄅ莶说年P(guān)鍵就是泡菜水，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶怂窃脚菰较悖脚菰酱?，新的泡菜水要?jīng)過一段時(shí)間的泡制才能慢慢變醇厚，如果能找到老的泡菜水（四川人叫老鹽水），在老鹽水的基礎(chǔ)上添加水和佐料開始制作泡菜是最好的?！　≡郜F(xiàn)在就來看看從零開始制作泡辣椒的方法，就是從制作泡菜水開始?！　≈谱髋莶怂牟牧希骸　∨莶藟印　∏逅⑴莶他}，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽　　大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量　　泡辣椒（泡海椒）的做法：　　1、在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。　　2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處?！　?、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒?！　?、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子?！　?、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了?！　∨萁?來源：何易　　[點(diǎn)擊放大]　　制作小貼士（很重要，一定要看）：　　1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢使用，越泡越香?！　?、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì)“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點(diǎn)。遇到“生花”時(shí)，應(yīng)該用干凈的器具將霉點(diǎn)撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜壇子移至陰涼通風(fēng)的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發(fā)臭，那是已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，必須倒掉了。　　3、如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽；如果太咸，可以加點(diǎn)糖；如果不脆，可以加點(diǎn)白酒?！　?、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會(huì)變軟變成空心的?！　?、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發(fā)酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。　　6、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封?！　?、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風(fēng)干水分再放入泡菜壇子中?！　?、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準(zhǔn)備長期泡制的泡菜水中，葷菜應(yīng)該單獨(dú)制作?！　∨堇苯纺茏鍪裁床四?？，在川菜中，一般有腥味的材料都會(huì)使用到泡菜，泡椒或者泡姜等，泡椒還是魚香口味菜肴的重要調(diào)料，比如魚香肉絲、魚香紅菜苔、魚香青筍肉片、小煎雞、碎米雞丁、芹菜炒雞雜點(diǎn)擊菜名就能看到具體做法了。

泡辣椒就是用泡菜水泡制的紅海椒，味微辣略酸回甜，即能提味又能增色，在川菜調(diào)料（泡制時(shí)間3、5天的還可即食，是下飯的佳品）占重要位置。四川泡辣椒的制作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。 教您四川泡辣椒怎么做，如何做四川泡辣椒才好吃。1、先將粗、明礬放放小缸內(nèi)，加涼開水，攪動(dòng)，待粗鹽、明礬溶化后，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個(gè)小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內(nèi)，用石頭壓實(shí)，蓋緊。3、腌至半個(gè)月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實(shí)，蓋嚴(yán)。腌至6個(gè)月后即成，3個(gè)以上可食用。

泡辣椒制作材料：小紅椒 450克 普通食用鹽2大匙 清水1000ml 二鍋頭酒100ml（或其它58度高度白酒） 八角4顆 花椒20顆準(zhǔn)備工具：干凈無水無油的大玻璃瓶2個(gè) （最好用泡菜壇子）制作步驟：1、小紅椒洗凈，放陰涼的地方晾一晚上至水份全干。 2、將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。 3、將鹽和清水在鍋內(nèi)煮成開水，放至完全涼透。 4、 取兩干凈玻璃瓶分別將紅椒，八角，花椒，涼鹽水 倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒。5、在瓶口蓋上一張保鮮膜，再擰緊瓶蓋放室溫(25度） 發(fā)酵12天

泡辣椒在湖北幾乎家家都要做的。辣椒的維生素含量特別高，做好的泡辣椒非常下飯。材料紅色尖椒300g，大蒜150g，鮮姜25g，鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g）做法1、紅色尖椒去蒂去籽，清洗干凈，瀝干水分，切碎成米粒大小。2、大蒜去皮剁碎成末，鮮姜清洗干凈，切成細(xì)絲。3、將切好的紅椒米加入蒜末、姜絲、雞精、鹽拌勻，放入空瓶內(nèi)，蓋上蓋子悶3天即可。小訣竅1、選擇紅色尖椒，要選擇那種肉質(zhì)厚一些的，這樣做出的泡辣椒口感好。2、做泡辣椒時(shí)，大蒜與辣椒的比例差不多為1:2。3、裝泡辣椒的瓶子要清洗干凈，控干水分。做好的泡辣椒要放在陰涼處這些醬辣椒很適合于沙拉、三明治，或任何肉類菜肴的配點(diǎn)。如果想降低辣的程度可以將辣椒的籽去掉就可以。材料 長黃椒500克，切成粗條，紅椒或青椒500克，切成粗條，醋1.4升，水450毫升，蒜頭3個(gè)，壓碎，洋蔥1個(gè)，切碎做法1.將各種辣椒放入一個(gè)大鍋中，加醋、水、蒜和洋蔥。煮沸后轉(zhuǎn)火至中小火再煮5分鐘。2.將辣椒舀出入已經(jīng)消毒的大罐中，汁液蓋過辣椒頂部并留出半厘米的空隙。將罐中空氣拍出后用兩層蓋蓋住。3.將罐頭放入大鍋中，倒入水蓋沒罐頭后煮10-15分鐘。打開罐頭食用后需冰箱冷藏。

原料:豆腐1對(duì)，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，濕淀粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。 制法:豆腐切成1厘米見方的丁，裝入容器內(nèi)，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗凈，切成細(xì)末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉(zhuǎn)色，加入蔥姜蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開后用濕淀粉勾芡，淋入50克素油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。 特點(diǎn):色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。 關(guān)鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤后不會(huì)出水。 “麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當(dāng)時(shí)此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為“麻婆豆腐”，從此名揚(yáng)全國。一百多年來，隨著川菜的發(fā)展，全國名地的川菜館，乃至海外一些華僑開設(shè)的中國餐館，都經(jīng)營此菜，前不久日本商人還模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐頭食品，銷往世界各地。 特點(diǎn)：色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒面也撲鼻。在數(shù)九寒冬季節(jié)食用，更是取暖解寒的美味佳肴。

簡介 麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都“陳麻婆豆腐店”傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富（一說名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。1909年成都通俗報(bào)社出版的《成都通覽》（清·傅崇矩著）已將此店及“陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國，乃至日本、新加坡等國家，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。 此菜的特色是以“燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。 基本信息 烹調(diào)類別：炒 菜系：川菜 食材類別：豆制品 味道：麻辣 適宜季節(jié)：夏 原料： 配料： 內(nèi)脂豆腐、麻婆豆腐調(diào)料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末 主料（1）： 1、豆腐500g：宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。 選擇時(shí)：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。 輔料（2）： 1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。 一般配料（10） 0、菜籽油125g 1、鹽5g、 2、醬油－調(diào)色，調(diào)味 3、高湯250g (可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。 4、料酒20g 紹興料酒 5、蒜3g 6、姜3g 7、蔥3g 8、水豆粉40g－－勾芡用。 9、雞精或味精:2g 制做方法 先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調(diào)料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調(diào)料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！ 豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個(gè)碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末，將淀粉、味精放一個(gè)碗里加水兌成芡汁。 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。 起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。 用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。 制作時(shí)豆腐宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。 特點(diǎn) 色澤淡黃，豆腐嫩白而有光澤。有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等七個(gè)字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點(diǎn)?，F(xiàn)在國內(nèi)外的川菜館都以經(jīng)營此菜來招攬顧客。據(jù)說近年來，日本有家食品公司還將麻婆豆腐制成罐頭遠(yuǎn)銷世界各地。 小竅門 **家中儲(chǔ)存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時(shí)，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦 **豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。 **傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會(huì)出現(xiàn)吐水現(xiàn)象，雖然我不知道啥是吐水現(xiàn)象，估計(jì)就是出水吧？？？ **炒郫縣辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會(huì)把辣醬和辣椒面炒糊。 由來 傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。 不料這竟引起她對(duì)門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座，對(duì)門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去，陳老太見此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒想到這道菜又香又有味，吃的人越來越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。 對(duì)門副食店的老板娘見了又氣又眼紅，便在顧客面前說陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對(duì)這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來，她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個(gè)店名聲愈來愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。

相信大家都吃過麻婆豆腐，那可是一道非常有四川特點(diǎn)的菜，它有著五大特點(diǎn)：一．香：麻婆豆腐非常香，用地道的豆腐和醬汁做的豆腐使人無法抗拒食欲．二．辣：麻婆豆腐有著川菜最大的特點(diǎn)--辣!雖然很辣，但辣得有勁!三．麻：麻婆豆腐有一種特殊的味道--麻!夾一塊放在嘴里，立刻有一種麻味從舌頭貫穿全身，不似香味，不似臭味，而是一種觸電的感覺，非?？煽冢@是因?yàn)槁槠哦垢杏幸环N特殊的調(diào)料--花椒．四．鮮：麻婆豆腐味道很鮮美，特殊的醬汁經(jīng)過高溫加工，已經(jīng)完全溶入豆腐中．既不破壞本身味道，又溶入豆腐本身的香味，真是鮮美異常．五．嫩：麻婆豆腐很嫩，只要輕輕一夾豆腐就四分五裂，這也是好處之一，因?yàn)槎垢?，醬汁就更容易滲進(jìn)豆腐里去．讓那味蕾來跳舞，唇舌一起來鼓掌，我推薦給各位這道川菜--麻婆豆腐，大家不要錯(cuò)過，快去品嘗吧．

麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。嫩白的豆腐丁排著整齊的“隊(duì)”站在盤中，穿上了用鮮紅的辣醬做成的“衣服”，看上去火紅火紅的一片，就像是一團(tuán)熊熊燃燒的紅色火焰，中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫，綠色的蔥花散落在盤中，就如同一片片綠葉，沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開的紅花，在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。不時(shí)，從盤中散發(fā)出一陣陣誘人的香味，真令人垂涎三尺！看上去，麻婆豆腐的做法是十分復(fù)雜的，其實(shí)非常簡單：把豆腐切成一個(gè)正正方方的小塊，讓它們一個(gè)個(gè)“跳”入熱氣騰騰的水中熱熱“身”，再把它們撈出來，一會(huì)在用。接著，把肉切成極小的塊，用植物油把肉塊抄酥。然后，向鍋里倒入適當(dāng)?shù)挠?，打開開關(guān)，向油中放入事先準(zhǔn)備好的干辣椒、花椒和姜片，等油在七、八十度時(shí)放入豆腐丁，再加上適量的淀粉，翻抄幾下，再加入適當(dāng)?shù)柠}、黃豆醬、豆瓣醬，點(diǎn)上一點(diǎn)白酒，最后用小火慢慢燒兩分鐘，在快起鍋時(shí)加入少許的味精，這道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！吃麻婆豆腐也是很有講究的。吃時(shí)，先夾上一塊豆腐，多沾一些盤中的辣醬，把它輕輕地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，麻麻的，辣辣的，這種味道一下充滿了嘴的任何角落。我吃的時(shí)候，喜歡先把豆腐上的辣醬舔一舔，頓時(shí)，辣醬的麻和辣味一下“撲”入嘴里，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐從嘴里一過，順滑爽口，這樣的吃法，吃到了麻婆豆腐別具一格的風(fēng)味。如果你幸運(yùn)的話，還能夠吃到一點(diǎn)點(diǎn)的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的風(fēng)味，起到了畫龍點(diǎn)睛的作用。

材料鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，干紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個(gè)，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml做法1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內(nèi)臟和魚腮，洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鐘。3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。7、繼續(xù)燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。 材料草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量做法1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈；四川酸菜沖洗一下切成小段。2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。8、調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。 材料草魚500克，香菜，姜，蒜，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜350克做法1、酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。2、魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。4、炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。5、蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。6、炒出香味后加入適量的水或高湯。7、把魚骨一起下湯里煮至開鍋。8、開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。9、魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉，盛入大碗里。10、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。11、把炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。 材料1條魚、四川泡菜、泡椒、姜蔥蒜、雞蛋1個(gè)、料酒、1片檸檬、1個(gè)西紅柿、花椒粒做法1、魚洗凈切塊，加入鹽、料酒腌制。2、油鍋燒熱，加入泡菜等所有材料爆出香味。3、加水后大火熬制。4、湯煮開后，先放入魚頭一同熬制。5、魚塊加入雞蛋后，和勻，再倒入湯內(nèi)，蓋上蓋子。6、燒開后關(guān)小火，加入鹽即可起鍋。

酸菜一包、超市有售、姜蔥蒜、豆粉、家常調(diào)料鹽巴味精雞精花椒少量胡椒粉、魚殺好切片，把頭和骨頭用鹽巴大蔥碼味去腥、魚片用鹽巴胡椒粉馬下加發(fā)好的豆粉，鍋燒熱放油，加姜蔥蒜酸菜操香，…手機(jī)上不好碼字，給我個(gè)最佳加哦我好友晚上回去告訴你吧！

做法一 【原料】 酸菜魚圖片 黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。 【制作過程】 將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時(shí)撈出；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內(nèi)加入醋。 【特點(diǎn)】 四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩 做法二 主料 ： 鯉魚酸菜魚 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作過程： 1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。 做法三 【主料輔料】 制作步驟(14張) 鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。 【烹制方法】 1．鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2．鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 做法四 1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 3．原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟： 1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3．把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 做法五 烹制材料 酸菜魚 主料：鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根) 腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙) 調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙) 烹制工藝 1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。 2．將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。 3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。 4．燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 5．倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。 6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。 做法六 （集各家精華所做最適合在家制作的美味酸菜魚） 豆果網(wǎng)酸菜魚 主料：凈魚肉500g 新繁四川泡青菜一袋（喜歡吃的可以多加）四川泡嫩姜2小塊蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎 輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個(gè)，干辣椒7-8個(gè)，食用油 1．凈魚肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個(gè) 方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就 可以了，但是不能不加鹽），稍腌一下。 2．四川泡青菜用水稍沖一下，擠干水分，切成稍粗的絲，備用。 3．腌好的魚肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個(gè)雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。 4．炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時(shí)候的油溫就可以 下入魚片了，慢慢地，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊 籬慢慢推動(dòng)魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會(huì)濺油 的，放心哈！步驟圖4 5．炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒 末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯或水，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行。 6．湯大火燒開后，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。 7．不要煮時(shí)間太長，調(diào)完味之后就盛入大盆中。 8．另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將 辣椒油澆在蒜末上，頓時(shí)香味四溢。 做法七 特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4．將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 做法八 原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。 做法： 1．原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水） 2．將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊 3．將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用 4．將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻 5．將魚片拌勻腌制15分鐘 6．炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香 7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘 8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來 9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟 10．將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。 小貼士： 1．我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇 2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦 3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。 做法八： 酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實(shí)都很簡單，對(duì)魚也沒有太高的要求，只要配料準(zhǔn)備齊全，做出來的魚一定會(huì)格外美味。 原料：草魚一條（1斤半-2斤為宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20 克、蒜5瓣、蛋清1個(gè)、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉適量。 做法： 1、魚片成片，魚排切成段，將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘； 2、酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，金針菇洗凈切段； 3、姜切片，蒜切末； 步驟圖示(5張)4、鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香； 5、下切碎的酸菜絲炒勻； 6、鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料）； 7、水燒開后，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘； 8、下金針菇段； 9、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散； 10、煮至全部魚片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋

開場第一篇 比薩面皮的制作 一、 基本餅皮可以制作11寸/1個(gè)、8寸/2個(gè)、5寸/5個(gè)。這時(shí)厚餅的用量，薄餅用2/3的分量就夠了 材料 干酵母1.5小勺 水3/4杯（冬天用溫水）==165克 普通面粉300克 糖1大勺 鹽0.5小勺 軟化奶油30克 做法 1、 酵母與水、面粉、糖、鹽攪拌成面團(tuán) 2、 加入奶油揉10分鐘到表面光滑有彈性，然后放在盆中蓋好發(fā)酵2時(shí)（冬天要3小時(shí)），面團(tuán)比原來達(dá)一倍就好。 3、 面板上撒上干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)倒在上面分成需要的分?jǐn)?shù)，在發(fā)酵15分鐘 4、 搟成圓餅，鋪在比薩烤盤上，整理好形狀，邊緣要厚點(diǎn)。 5、 用叉子在餅皮上刺洞，以免烤時(shí)鼓起。 二、 基本比薩汁 材料 1、 洋蔥1/4個(gè) 2、 大蒜頭1瓣 3、 奶油10克 4、 番茄醬2大勺 5、 水6大勺 6、 鹽1/4小勺 7、 黑胡椒粉1/4小勺 8、 牛至葉粉（比薩草）1/4大勺 9、 糖1大勺 做法 1、 把洋蔥和大蒜頭去皮剁碎。 2、 炒鍋加熱，加奶油炒香洋蔥、蒜末。 3、 加入剩下的材料炒煮沸即可。 烤制 1、 烤箱預(yù)熱210度 2、 放在烤箱下層，烤20-25分鐘 3、 入烤箱15-20分鐘后，取出撒上乳酪絲，繼續(xù)烤5-10分鐘即可。 制作面皮需要的材料 一、 什錦海鮮比薩 材料 1、 本餅皮1份 2、基本比薩汁1份 3、各種海鮮共300克 4、 乳酪絲160克 制作 1、 面皮做好刺洞，抹上比薩汁，邊緣不涂 2、 蝦仁洗凈挑去泥腸、新鮮干貝橫切片、蟹肉、蛤蜊燙過、墨魚切成短條、蟹肉棒撕碎。任選海鮮共300克排在餅皮上。烘烤。 二、 火腿橄欖比薩 材料 1、基本餅皮1份 2、基本比薩汁1份 3、美式火腿片100克 4、黑橄欖、綠橄欖各8粒 5、蘑菇40克 6、青椒60克 7、乳酪絲160克 制作 1、 面皮做好刺洞，抹上比薩汁，邊緣不涂。 2、火腿切成小三角形，橄欖、蘑菇切片，青椒切絲。排在餅皮上?？局?。 三、 夏威夷比薩 材料 1、基本餅皮1份 2、基本比薩汁1份 3、美式火腿片100克 4、菠蘿6片 5、青椒40克 6、乳酪絲160克 制作 1、 面皮做好刺洞，抹上比薩汁，邊緣不涂 2、火腿切成小三角形，菠蘿切小塊，青椒切絲，均勻鋪在餅皮上，烤制。 四、 原味番茄比薩 材料 1、基本餅皮1份 2、番茄4個(gè) 3、九層塔20片 九層塔是一種類似香菜的東東，臺(tái)灣菜里經(jīng)常有用到。 4、或蔥5根 是不是或者蔥的意思？ 5、橄欖油4大勺+鹽1/2小勺+黑胡椒粉1/2小勺+牛至葉粉香料1/2小勺 6、乳酪絲160克 制作 1、 面皮做好刺洞，抹上比薩汁，邊緣不涂。 2、番茄用開水燙一下去皮去子切成薄片，排在餅上 3、九層塔或蔥切碎+5的料攪拌均勻，排在番茄上。烤制 五、 水果比薩 材料 1、基本皮1份 2、基本比薩汁1份 3、菠蘿4片 4、水蜜桃2片 5、葡萄干30克 6、玉米60克 7、獼猴桃1個(gè) 8、櫻桃10顆 9、乳酪絲160克 制作 1、 面皮做好刺洞，抹上比薩汁，邊緣不涂 2、菠蘿、水蜜桃切小塊，連同葡萄干、玉米一起排放在餅皮上 3、烤15分鐘后，把獼猴桃削皮切片，櫻桃去梗，排入并撒上乳酪絲。在烤5分鐘即可。 六、 什錦蔬菜比薩 材料 1、 基本餅皮1份 2、基本比薩汁1份 3、蘑菇40克 4、胡蘿卜40克 5、青椒60克 6、黑橄欖4粒 7、玉米粒100克 8、乳酪絲160克 制作 1、 面皮做好刺洞，抹上比薩汁，邊緣不涂 2、香菇、胡蘿卜用水煮沸放涼，取出切片 3、把所有材料改好刀鋪在餅上，烤制 七、 辣椒牛肉丸比薩 材料 1、基本餅皮1份 2、基本比薩汁1份 3、牛肉糜180克+雞蛋1個(gè)+鹽1/3小勺+黑胡椒粉1/3小勺 4、紅辣椒3根+蘑菇40克+黑橄欖6粒 5、乳酪絲160克 制作 1、 面皮做好刺洞，抹上比薩汁，邊緣不涂 2、把3做成40個(gè)小肉丸排在餅上 3、把4料切片，也排在餅皮上，烤制 八、 培根洋蔥比薩 材料 1、基本餅皮1份 2、番茄醬4大匙 3、黑胡椒粉適量 4、牛至葉粉適量 5、培根100克 6、洋蔥100克 7、乳酪絲160克 九、 雞絲芙蓉比薩 材料 1、基本餅皮1份 2、基本比薩汁1份 3、雞脯肉100克 4、蘑菇50克 5、雞蛋2各+豌豆、玉米、胡蘿卜共50克+鹽+味精+黑胡椒粉各1/4小勺 6、乳酪絲160克 制作 1、 面皮做好刺洞，抹上比薩汁，邊緣不涂 2、雞肉切細(xì)絲，蘑菇切片和5攪拌均勻，撒在面皮上?？局?。 迷你無邊PIZZA 準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘 烹飪時(shí)間：3分鐘特色： 想吃PIZZA了，但需要烤箱，和面，買無數(shù)的用料……想想就害怕。忍忍吧？當(dāng)然不！懶人自然也有解決的辦法。 用料： 片狀餅干 若干片 西紅柿 1/2個(gè) 青椒 1/2個(gè) 片裝奶酪 若干片 做法： 1. 首先將蔬菜進(jìn)行加工：西紅柿切成片或者絲，青椒、胡蘿卜切絲，片裝奶酪切絲。 2. 把餅干平鋪在盤中，將蔬菜粒均勻地撒在上，再把奶酪絲小心地放在蔬菜粒上。最后將準(zhǔn)備好的自制比薩放入微波爐中加熱1分鐘，看到奶酪融化即可。 3. 吃的時(shí)候用手直接拿著吃，小心奶酪燙哦！ 小貼士： 除了上述蔬菜，你可以用任意你喜歡的用料鋪在餅干上，比如火腿、蝦仁等，開動(dòng)腦筋，創(chuàng)意的無邊PIZZA誕生于你的手中！ 家庭比薩餅的做法 1.用雞蛋、牛奶、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)鹽(自己習(xí)慣的口味)加水和面,稍稀點(diǎn) 2.把自己喜歡吃的菜洗好切絲用鹽拌一下,還可以把香腸臘肉切片待用 3.醒半小時(shí)面后,把不沾鍋或烤盤抹層油,把面放進(jìn)去攤薄攤好 4.把蕃茄醬濃濃抹一層 5.把菜絲(還有肉片)撒上 6.把奶酪絲撒上厚厚一層,(個(gè)人認(rèn)為:多了好吃) 7.撒上胡椒粉 8.上火烙,用小火,直到奶酪融化就好了.（用烤箱也行，但太費(fèi)電，250度也要10多分鐘呢） 微波爐如何做比薩 一.粉底材料： 高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。 二.其他材料： 青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。 三.番茄醬材料： 番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。 四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。 1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色 2，加入番茄，番茄醬繼續(xù)炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，盡量使醬汁聞起來比較香， 3，依照個(gè)人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調(diào)好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。 五.底皮。 1.先將高筋，低筋面粉過篩，放系大碗內(nèi) 2.酵母加溫水開好，倒入碗內(nèi)，加橄欖油 3.將上述材料混合，搓成團(tuán)狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團(tuán)會(huì)油滑不粘手 4.將面團(tuán)放系大碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，發(fā)酵至少30分鐘（發(fā)酵好的面團(tuán)大約為原來的2～3倍大） 5.將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出，滾圓后松弛10分鐘 6.將松弛好的面團(tuán)用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀 7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上 8.先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲 接下來把面餅再放置至少30分鐘，讓面餅再次發(fā)酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要?？吹矫骘灐芭制饋怼币院?，蓋上蓋子，就用小火開始烘烤，記住不用放油！ 等到餅底部開始焦黃后就差不多了，取出比薩后再放入微波爐大火烤1至2分鐘，這樣為了讓奶酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。 取出后再澆上番茄沙司，比薩就做好了，可以享用了 ======================================== 蒜茸比薩 原料：小面團(tuán)1個(gè),蒜茸50克,大蒜粉10克,洋蔥碎50克,黃油30克,雞蛋1個(gè),奶酪25克,精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴各少許 制法： 面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中。將蒜茸、大蒜粉、洋蔥碎、雞蛋、黃油、精鹽、味精、雞精、刁草、阿里根奴等用攪拌器混合均勻，抹在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有原料上面。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 ======================================== 川式臘味比薩 原料： 小面團(tuán)1個(gè),川味臘肉、川味香腸各50克 大青紅椒各35克、洋蔥、蒜薹各30克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、精煉油各少許 制法： 面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。川味臘肉和川味香腸煮熟切成片；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；洋蔥切成粗絲；蒜薹切成節(jié)。隨后將臘肉、香腸、大青紅椒、洋蔥、蒜薹等一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 注意：原料中的臘肉和香腸要求半肥半瘦 ======================================== 咸蛋黃蝦仁比薩 原料： 小面團(tuán)1個(gè),鮮蝦仁75克,咸蛋黃2個(gè),嫩玉米粒50克,青豆25克,番茄沙司50克,奶酪25克,精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁、精煉油各少許 制法： 面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。鮮蝦仁切成丁，用精鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁腌漬片刻；咸蛋黃壓成泥；嫩玉米粒和青豆入沸水鍋中氽一水。然后將蝦仁丁、咸蛋黃泥、嫩玉米粒及青豆拌和均勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有原料上面，再淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 ======================================== 時(shí)蔬比薩 原料： 小面團(tuán)1個(gè),土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇各35克,番茄沙司50克,奶酪25克,精鹽、胡椒粉、孜然粉、精煉油各少許 制法： 面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹上番茄沙司。土豆煮熟切成條；洋蔥切成粗絲；大青紅椒去蒂去籽切成粗絲；茄子切成條，入沸水鍋中氽一水；蘑菇切成片。然后將土豆、洋蔥、大青紅椒、茄子、蘑菇用精鹽拌勻，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉、孜然粉，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 ======================================== 樟茶鴨比薩 原料： 小面團(tuán)1個(gè),凈樟茶鴨肉（帶皮）150克,泡仔姜50克,番茄沙司50克,奶酪25克,胡椒粉、阿里根奴、精煉油各少許 制法： 面團(tuán)搟成圓形面皮，放入烤盤中，在面皮上抹一層番茄沙司。樟茶鴨肉用斜刀片成片，泡仔姜?jiǎng)t切成小片，一起鋪在面皮上。奶酪切成細(xì)絲，撒在所有的原料上面，再撒上胡椒粉和阿里根奴，淋上精煉油。將烤盤放入250℃烤爐中，烘烤至面皮酥脆、奶酪熔化，即成。 注:阿里根奴是一種西餐用的香料。 ======================================== 普通皮薩 材料 1、匹薩面皮1份 2、基本比薩汁1份 3、皮薩餡料1份 4、馬蘇里拉芝士絲 匹薩面皮材料： 干酵母、溫水、普通面粉、糖、鹽、奶油 做法： 1：酵母與水（可用牛奶代替的）、面粉、糖、鹽攪拌成面團(tuán)，揉到表面光滑有彈性，然后放在盆中蓋好發(fā)酵2時(shí)（冬天放暖氣片上），面團(tuán)比原來達(dá)一倍就好。 2:面板上撒上干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)在揉一下，在發(fā)酵15分鐘 3：發(fā)酵后把面團(tuán)搟成餅，放入匹薩烤盤中，用叉子叉上幾個(gè)洞，以免烤得時(shí)候鼓起來。餅一定不要太厚，只要到匹薩盤的中間就好。 匹薩汁材料： 圓蔥四分之一個(gè)、蒜一瓣、牛奶、番茄汁、糖、鹽、黑胡椒粉 做法： 1：圓蔥、蒜剁碎 2：鍋中放入適量牛奶，倒入其他材料，煮沸即可 皮薩餡料：原則是喜歡吃啥就放啥 一般放：蝦仁、蘑菇片、青豆、玉米粒 做法： 1、面皮抹上比薩汁，邊緣不涂 2、撒上餡料 3、烤箱預(yù)熱200度，放入，烤15-20分鐘后，取出撒上馬蘇里拉芝士絲，在烤5-10分鐘。 自制小批薩的方法 先到街邊小販買個(gè)蔥油餅，然后在蔥油餅上面攤上些西紅柿塊，西火腿?。ㄎ绮腿庖部桑?，煮熟的土豆丁，反正菜料自己選拉，愛什么用什么拉。 把材料放在蔥油餅上攤平，把芝士切成條狀，擺在材料上面。 然后放在微波爐中小火轉(zhuǎn)兩分鐘（用烤也可以，意大利薄餅就制作完畢

中國餡餅被外國人學(xué)做的產(chǎn)物，將餡放在面的上面后烤！！

披薩餅 一材料 1. 皮：中筋面粉600g糖2T奶油4T溫水1又1/2C酵母1T 2. 餡：洋火腿150g絞肉300g洋菇150g青椒2個(gè)洋蔥2個(gè)乳酪500g 3. 披薩汁：蕃茄糊1/2C甜辣醬1/2C洋蔥末1C蕃茄丁1/2C蒜末2T胡椒粉1t糖1T鹽1/2t 二作法 1. 乾酵母先溶於1C溫水，糖和鹽溶於1/2C溫水 2. 將皮所有材料混合，揉成團(tuán)表面抹點(diǎn)油，置盆中或塑膠袋里發(fā)20～30分鐘 3. 將披薩汁的材料混合，用小火熬煮10分鐘 4. 發(fā)好的面團(tuán)分為兩塊，各桿成如烤盤大小，放盤內(nèi)，以180度烤至黃色 5. 洋火腿切條，洋菇切片，青椒洋蔥切圈，絞肉調(diào)入少許鹽及胡椒粉，先炒熟 6. 將煮好的披薩汁平均涂抹於烤熟的面皮上，再將絞肉洋火腿洋菇洋蔥和青椒排上，最后撒上乳酪絲 7. 用200度烤至乳酪溶解，披薩汁沸騰即可 制作方法：先將高筋面粉與少許精鹽食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末蒜泥番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類禽類海鮮水產(chǎn)蔬菜等切成片或絲 然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成 材料: 色拉油 發(fā)酵粉 普通面粉 奶酪 番茄沙司 肉糜 玉米 青豆 洋蔥西紅柿 調(diào)味品 面團(tuán)的材料: 面粉300g 發(fā)酵粉5g 溫水180ml 鹽1/2勺糖1勺 黃油20g 做法: 發(fā)酵粉溶在溫水中靜置10分鐘,加入面粉/鹽/糖不停的揉啊揉啊揉,揉到面團(tuán)表面光潔時(shí)加黃油繼續(xù)揉,直到完全光潔時(shí)就放在一容器里,蓋上蓋,發(fā)酵3小時(shí)左右就好了.披薩的做法: 1,鍋里油加熱,加入洋蔥炒軟再加肉沫/番茄沙司/黑胡椒粒/鹽/美味鮮醬油,炒到水分干透. 2, 鍋底抹油，面團(tuán)搟至鍋底大小，用叉子叉上小洞，蓋鍋蓋醒20分鐘 3, 醒好的餅坯抹上批薩醬，灑一層奶酪絲，灑青豆/玉米(預(yù)先汆水9成熟），為了漂亮,碼上幾顆西紅柿.最后將剩下的奶酪絲灑上. 4, 用電磁爐的火鍋鍵300W(我的餅底厚,如果是薄的餅底就可以用更小的火力,時(shí)間也可以自己調(diào)整)，25分鐘就搞定了.下圖為拉絲效果圖. 方法： 1／將面粉，泡打粉，胡椒粉少量，少量鹽拌勻，加適量水和成 軟面團(tuán)，就是抓起面的時(shí)候面往下淌，但速度很慢 2／微波爐烤盤抹上一點(diǎn)油，防止餅粘盤，然后把面團(tuán)倒在烤盤上 用手抹平，抹成一個(gè)大的面餅，不要太厚 3／在面餅上刷番茄醬2層，擺好新鮮香菇，洋蔥，玉米粒， 青椒 豌豆 4／撒上奶酪 5／好了，放進(jìn)微波爐，微波＋燒烤檔叮12分鐘 可以吃了.

你有沒有吃過餡餅 你把餡料放在外表面，就是披薩 就是烙餅，在上面放一些你自己喜歡吃的蔬菜，肉類，讓熱量透過面，把餡料【蒸熟】

基 本 披 薩 汁洋蔥 ：1/4個(gè)蒜頭：1瓣奶油：10克（1）：番茄糊：2大匙（是tamatopaste 不是 ketchup，不要買錯(cuò)）水：6大匙鹽：1/4小匙黑胡椒粉：1/4小匙披薩草（oregano）：1/4大匙糖：1大匙 做 法：1、 把洋蔥和蒜頭去皮并剁得極碎2、 炒鍋加熱，加奶油炒香洋蔥末和蒜末3、 加（1）料拌勻煮沸即可實(shí) 戰(zhàn) 經(jīng) 驗(yàn)：1、 披薩草很不容易買，我一直到現(xiàn)在也沒有，都是在原料里多加1/2匙的黑胡椒粉，味道也不錯(cuò)。2、 剁洋蔥和蒜頭太痛苦了，我都是用壓蒜器壓，很省力，而且不會(huì)熏眼睛。壓蒜器在普馬和宜家都有賣，宜家的是25錢一個(gè)，很好用的，用來壓蒜泥、姜汁、蔥末都很好?？?培 方 法：烤培披薩的方法都是一樣的。1、 烤箱預(yù)熱到210度2、 放在烤箱下層，烤20~25分鐘下面是具體的pizza 做法。 什錦海鮮披薩1、基本餅皮：一份2、基本披薩汁：一份3、各種海鮮：共300克4、乳酪絲：160克做法：1、 把披薩汁均勻涂在整形并刺洞的餅皮上，邊緣不涂2、 任選數(shù)種海鮮，共重300克即可（貝類海鮮需燙過，去殼取肉）3、 把海鮮排在餅皮上，入烤箱烤20分鐘，取出，撒上乳酪絲，繼續(xù)烤5分鐘即可實(shí)戰(zhàn)乳酪最好是用馬蘇里拉的乳酪，才會(huì)有“牽絲”的效果，當(dāng)然別的也可以，只是不要買有重口味的，我有一回差點(diǎn)買了香蔥味的奶酪，還好發(fā)現(xiàn)的早。用片狀的奶酪效果不好，烤出來很稀薄的樣子，令人沒有食欲===============================================================水果披薩的制作材料：主料：小麥面粉200克,小麥富強(qiáng)粉400克輔料：葡萄干75克,雞蛋黃20克,酵母12克,朗姆酒30克,蘋果35克,獼猴桃35克,奶酪130克調(diào)料：鹽12克,白砂糖35克,橄欖油40克 教您水果披薩怎么做，如何做水果披薩才好吃1. 將面皮放入抹油的烤盤中，移入預(yù)熱210℃的烤盤中；2. 烘烤約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出；3. 將蘋果洗凈、去核切片；4. 奇異果洗凈、去皮切片，備用；5. 將烤盤刷上一層薄油，放入餅皮，并抹上奶油白醬（25克）；6. 接著在餅皮上均勻撒上奶酪絲（50克）；7. 再均勻鋪上蘋果、奇果、葡萄干，最后再撒上奶酪絲（30克）與奶酪粉（50克）；8. 將餅皮移入預(yù)熱200℃的烤箱中，烘烤約3分鐘；9. 于奶酪表面呈金黃色后，即可取出。 水果披薩的制作要訣：加州甜披薩面皮制作：小麥富強(qiáng)粉 400克、小麥面粉200克 配料：酵母12克、雞蛋黃20克、葡萄干60克、朗姆酒、30克 調(diào)料： 鹽12克、白砂糖35克、橄欖油40克。 1. 將干酵母放入小碗中，加入溫水（300毫升）拌勻；2. 將高筋面粉與低筋面粉過篩放入鋼盆中，加入酵母稍微拌勻；3. 再加入橄欖油、鹽、白砂糖和蛋黃揉勻成面團(tuán)；4. 將面團(tuán)取出摔打至面團(tuán)光滑后滾封上保鮮膜進(jìn)行基本發(fā)酵約35分鐘；5. 待面團(tuán)體積膨脹為兩倍大時(shí)，分割成三個(gè)小面團(tuán)，再次滾成圓球，封上保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵約30分鐘；6. 將葡萄干放入小碗中，加入蘭姆酒泡軟；7. 將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成面皮，均勻撒上葡萄干后對(duì)折搟開；8. 再搟成圓面皮，以手指將邊緣壓厚，中央以叉子均勻叉出小洞即可。自制奶油白醬材料：奶油40克、洋蔥碎40克、玉桂葉1片、蒜頭碎10克、面粉60克、高湯500毫升、鮮奶200毫升、動(dòng)物性鮮奶油50毫升、白酒15毫升、鹽、糖適量。1. 鍋中放入奶油燒熱，加入洋蔥以中小火炒香；2. 續(xù)加入玉桂葉、蒜碎、面粉炒勻，續(xù)加入高湯、鮮奶、動(dòng)物性鮮奶油、白酒再次拌炒均勻；3. 以鹽、糖調(diào)味即可。

成就廚房高手-95道家常菜讓你一次學(xué)個(gè)夠 啤酒醬香雞翅 原料：雞翅10個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意 做法： 1）鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干； 2）大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤后撒上少許白芝麻。 【蓮藕腔骨湯】（三種原料，一鍋靚湯） 原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 調(diào)料：鹽2茶匙（10克） 做法： 1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。 2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。 3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。 4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可。 【魚香肉絲】 原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克） 調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 【魚香茄子煲】 原料： 茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙（5ml） 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許） 做法： 1）茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。 2）鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。 3）鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。 【魚頭豆腐湯】 原料：魚頭1個(gè)（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙（5克） 做法： 1)魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。 2)煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開水沒過魚頭。 3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。 4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。 【油爆蝦】 原料: 蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根 料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml) 做法: 1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。 香蒜胡蘿卜－－－成本2元的四川家常菜 原料：胡蘿卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右 調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 醬油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克） 做法： 1）將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時(shí)容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。 2）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。 3）倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。 香濃軟糯紅燒肉－－又找到一種做好紅燒肉的新方法 原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放） 調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克） 做法： 1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開水（一定是開水哈），水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開水。40分鐘后打開蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈 香煎帶魚 原料：帶魚（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；做法： 1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，并沖洗干凈； 2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌2次； 4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中； 5.帶魚煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面； 6.煎到兩面變黃即可。 武漢糍粑魚 腌制原料：草魚1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 干紅辣椒10根 姜末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml） 炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 做法： 1）將草魚去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4）7天后，取出腌好的魚塊解凍（溫度較低時(shí)可放在陽光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚解凍到半干時(shí)，將魚身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚塊炕魚。（炕是武漢的說法，我覺得普通話翻譯下，應(yīng)該接近煎的意思）。魚炕到雙面金黃后，撈出。 6）將腌魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚塊的鮮香。盛盤后撒一些芝麻。 糖醋黃魚 原料：黃魚1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml） 做法： 1）黃魚去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。 2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。 3）將腌制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤中擺好。 4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開后調(diào)入水淀粉勾芡。 5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。 【酸辣土豆絲】 原料： 土豆2個(gè) 尖椒1個(gè) 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙 醬油1湯匙（或者不放） 糖2湯匙 鹽1/2茶匙 為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。 做法： 1）土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。 2）鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。 3）再次打開火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。 【素炒平菇】 原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干紅辣椒6根 鹽1茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml） 做法： 1)將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。 2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。 3)黃瓜刷凈，切成菱形片（見圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。 4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。 【私房小炒圓白菜】 原料：圓白菜半棵 西紅柿2個(gè) 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克） 調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 做法： 1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。 2） 鍋中加入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不要用鏟子翻動(dòng)。約半分鐘，聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動(dòng)，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過多，調(diào)入少許水淀粉也可。 【生滾魚片粥】 原料： 大米 100g 新鮮草魚100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜絲1/2湯匙（3g） 鹽1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml） 做法： 1）干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細(xì)絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。 2） 大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關(guān)火。 3）加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。 傻瓜版新疆手抓飯 原料：羊排500克 胡蘿卜2根 洋蔥半個(gè) 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗 調(diào)料：孜然粉1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克） 醬油1湯匙（15ml） 做法： 1) 大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。 2) 鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開后撇去浮沫（一定要撇干凈，因?yàn)橐粫?huì)還要用這個(gè)湯），然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。 3) 炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會(huì)用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。 4) 打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準(zhǔn)。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時(shí)湯不會(huì)超過大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動(dòng)彈起時(shí)就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。 清蒸鯉魚 原料：鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克 做法： 1）鯉魚去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。 2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。 3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。 4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。 5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。 6）取出撒上紅椒絲即可。 【欖菜剁椒四季豆】 原料： 肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末 料酒 醬油 鹽 糖 雞精 做法： 1）在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。 2）四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。 3）起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。 4）再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。 5）將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。 【臘肉燴豆腐】 原料： 臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml） 做法： 1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。 京醬肉絲 原料：豬里脊300克 大蔥2根 雞蛋1個(gè)（實(shí)際用量：蛋清半個(gè)）料酒2湯匙（30ml） 干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對(duì)半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。 煎荷包蛋 原料：雞蛋1個(gè)、煎蛋器或洋蔥圈1個(gè)，鹽1/4茶匙（1克） 做法： 1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時(shí)，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。 2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調(diào)成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。 【家味宮保雞】 原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根 調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml） 做法： 1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。 家常肉炒餅 原料：烙餅300克 圓白菜300克 里脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根 調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克） 做法： 1) 烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。 2) 鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。 3) 鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可 雞絲打鹵面 原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個(gè)、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml）、水淀粉6湯匙（90ml）、鹽2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、蔥花適量 做法： 1）將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。 2）干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細(xì)一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長的小段。 3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。 4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。）待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。 5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。 孜然雞翅 用料：雞翅 孜然 香菜 做法： 1.雞翅洗凈，用刀尖劃開約兩厘米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。 2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，腌半小時(shí)左右。 3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。 4.每10分鐘左右將雞翅翻轉(zhuǎn)，確保兩面都能充分入味。 5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香后撈起扔掉。 6.火調(diào)小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉(zhuǎn)煎另一面至金黃。 7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。 8.加入水和剛才倒入腌過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開后文火燜。 9.大約5分鐘后收汁后上碟。 10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾. 芝麻烤雞翅 材料：　翅中 8個(gè) 　熟白芝麻 3大匙 　香菜 少量 　蒜頭 1瓣　紅辣椒 1個(gè) 　調(diào)料: 　鹽 適量 　胡椒 適量 a)酒 1大匙 　醬油 1.5大匙 　蝦醬 1.5大匙 　蜂蜜 2大匙 　檸檬汁 　1大匙 做法： 1）雞翅用刀尖刺幾下，撒上適量鹽和胡椒 2）鍋中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的調(diào)料，煮開后放入雞翅，加適量水（浸沒即可），加蓋煮8分　 鐘 3）雞翅兩面拍上芝麻，入烤箱烤熟（200℃烤箱烤10—15分鐘） 4）盛放在盤中，加些香菜即可。 糟雞翅 原料：雞翅 糟坊 調(diào)料：鹽 蔥姜 1，雞翅先用鹽碼一下，腌2小時(shí)（為了入味可以在雞翅上劃兩刀） 2，鍋中水燒開放入蔥姜雞翅，大火燒開，小火煮8-10分鐘即可，撈出雞翅冷卻。 3，將冷透的雞翅放在干凈的容器中倒入糟坊，以淹沒雞翅為宜，加蓋密封，放置4小時(shí)左右即成（夏天需放冰箱） 熏烤薄荷雞翅 原料：雞翅 腌料：醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 雞翅用腌料腌制一夜，準(zhǔn)備一個(gè)鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷，架上烤架，碼上腌好的雞翅，開大火，直到糖開始變紅并冒煙，然后調(diào)小火，蓋上蓋子，大約50分鐘，煙熏至肉色紅亮為好。中間需要把雞翅翻面的。另用一塊錫紙折成四方形，放入熏好的雞翅，腌料汁也倒進(jìn)去，烤箱預(yù)熱，200度烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘就好了。 香菇蒸雞翅 香菇發(fā)好，雞翅，如果有筍切片放如更好。 將主料用鹽、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少許）、淀粉拌勻，不時(shí)翻動(dòng)，兩個(gè)小時(shí)后碼盤中上屜蒸熟，最好在30分鐘，若用高壓鍋也可，直至蒸到軟而入味為止 香醋雞翅 材料：　雞翅 8個(gè) 　蒜 1個(gè) 　姜 1小塊 　干香菇 5個(gè) 　雞蛋 2個(gè) 　青菜 1棵　調(diào)料：　油 2大匙 a)酒 1大匙 　醬油 2大匙 　香醋 3大匙 　糖 2大匙 做法： 1）干香菇用溫水泡軟，雞蛋煮12分鐘，冷水浸泡后剝?nèi)?，青菜分成小片，入沸水中燙一下 2）鍋中加入1大匙油，燒熱后入雞翅煎上色取出 3）再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入雞翅、香菇、雞蛋和a)的調(diào)料，加少量水，煮10—15分 鐘 4）湯汁收至差不多后，盛在盤中，圍上煮好的青菜。 香橙雞翅 原料：雞中翅12只，香橙2個(gè) 調(diào)味料：橙汗2/3杯 糖1湯匙 鹽1/4茶匙 麻油少許 腌料：醬油1湯匙 料酒1茶匙 雞粉1/2茶匙 鹽1/2茶匙 做法： 1. 雞翅洗凈瀝干，加入腌料拌勻腌1小時(shí)。 2. 橙榨汗留橙皮切長絲。 3. 燒熱油將雞翅煎至金黃色。 4. 將調(diào)味煮溶，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起. 脫骨烤雞翅： 材料: 雞翅中7根、胡蘿卜7條、蟹味菇7根、茭白7條(也可以換成你喜歡的蔬菜) 腌料：蠔油1匙、蜂蜜1匙、鹽1/2匙、五香粉適量、色拉油1匙、黑胡椒碎適量 做法： 1，將雞翅中斬?cái)鄡深^關(guān)節(jié),剁下的關(guān)節(jié)可以炒個(gè)雞脆骨什么的 2，抽出兩根骨頭 3，用腌料將雞肉腌制1小時(shí)以上（時(shí)間長些更好） 4，烤箱預(yù)熱220度 5，將胡蘿卜條、蟹味菇、茭白條塞入雞翅中放入烤盤中，表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分鐘即可 蒜香五味雞翅 材料：雞翅12只、蒜末6瓣兒（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小 把、花椒4-5顆、醬油兩勺、鹽一小把、白糖大半勺、五香粉兩勺 （愛吃可以適量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄醬兩勺。 做法：1.雞翅洗凈，用刀背輕拍，這樣可以更好的入味，將上述調(diào)料一起加入 雞翅中，拌勻，腌制3-4小時(shí)，如果能放置冰箱中過夜，味道會(huì)更好； 2.用兩根簽子上抹一點(diǎn)油，將雞翅串起，放進(jìn)微波爐里丁幾分鐘就 好了，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好或烤或者煎，都會(huì)一樣的好味 蒜蓉辣醬燒雞翅 原料：雞翅、土豆、胡蘿卜、洋蔥頭 做法：1.適量油，花椒熗鍋，后取出，放入辣椒、香蔥炸鍋，倒入雞翅（已焯好），翻炒一小會(huì)兒。 2.倒入蒜蓉和韓式辣醬 和雞翅翻炒 3.后放入土豆洋蔥胡蘿卜等蔬菜，進(jìn)行翻炒，而后倒入少量水，微燉一下子 熟透 稍微收汁（喜歡多些湯汁的同學(xué) 可以少收點(diǎn) 寬汁也很美味） 三杯雞翅 主料：雞翅 做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準(zhǔn)備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒（白酒也可以），倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進(jìn)雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。 惹味烤雞翅 主料：雞翅 鹽、紅糖、蒜泥、蜂蜜、醬油、料酒、韓國辣椒粉 做法： 1)雞翅一頭挑出筋剪開，用刀輕刮至肉骨分離。加調(diào)料抓勻、密封、入冷藏腌12小時(shí)。 2)雞翅放烤架，置于鋪錫紙的烤盤上，烤箱200度烤30分鐘，中間每10分鐘在雞翅表面刷剩下的腌料汁。 ·不建議使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，并且過辣。

這個(gè)我可以告訴你的是~一般廚師自己出的新菜是不可能給你說的

魚香肉絲的做法大全 魚香肉絲的做法大全！ 魚香肉絲做法一--川菜菜譜 特點(diǎn)：以細(xì)豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽(yù)全國。 原料：瘦豬肉２００克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克,醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，淀粉５０克,油１２５克，清湯５０克。 魚香肉絲制法： 1.將泡辣椒切成碎末待用； 2.小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用； 3.花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時(shí)，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即. 魚香肉絲的做法二 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量 魚香肉絲制作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。 特點(diǎn)：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細(xì)均勻，色澤紅亮。 魚香肉絲的做法三 “魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川，烹制許多風(fēng)味菜看時(shí)，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當(dāng)?shù)赜址Q“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是制作“魚香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調(diào)味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口?！棒~香肉絲”就是用“魚香”調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨(dú)特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū)，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。 用料： 豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。 魚香肉絲制作方法： 1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。 2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。 特點(diǎn): 色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。 關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。 魚香肉絲的做法四 魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。 原料： 豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。 魚香肉絲制法： ①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。 ②將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。 ③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。 四川名菜魚香肉絲的做法五 特點(diǎn): 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。 魚香肉絲制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。 2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。 3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時(shí)，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。 4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。 5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。 魚香肉絲的做法六 材料： 瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。 魚香肉絲作法： 1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。 3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。 4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。 魚香肉絲的做法七 配料： 瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克 魚香肉絲制作方法： 1、將泡辣椒切成碎末待用； 2、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用； 3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時(shí)，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。 注意： 營養(yǎng)成分:膽固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質(zhì):62克,脂肪:152克,熱量:1828大卡 風(fēng)味特點(diǎn)： 四川成都風(fēng)味名菜。以細(xì)豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽(yù)全國。 魚香肉絲的做法八 特點(diǎn)：色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味十分別致 菜譜配料： 豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 魚香肉絲制作過程： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 魚香肉絲的做法九 原料： 豬肉，凈冬筍，水發(fā)木耳，蔥花，蒜粒，姜粒，泡紅辣椒，醋，川鹽，醬油，白糖，濕淀粉，肉湯，混合油。 魚香肉絲制法： 1、選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長的肉絲； 2、凈冬筍，水發(fā)木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內(nèi)，加川鹽，濕淀粉拌勻； 3、另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，濕淀粉對(duì)成滋汁； 4、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發(fā)白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋裝盤即成。 特點(diǎn)：皮脆，肉嫩，味香，為佐食佳肴。 魚香肉絲的做法十 原料： 豬通脊 250g、水發(fā)木耳50g、冬筍50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、醬油5g、鹽2g、黃酒15g、水、淀粉15g、蔥花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、雞蛋1個(gè)湯適量。 魚香肉絲制作方法： 1、將豬通脊切成7厘米長的肉絲，放入碗中加入鹽、淀粉、雞蛋拌勻。把冬筍、木耳切成絲。碗對(duì)魚香汁：白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水淀粉。 2、勺坐油燒至五成熱，放肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放木耳和冬筍，烹入魚香汁，炒勻，裝盤即成。 操作關(guān)鍵：肉絲要切均勻，翻炒動(dòng)作要快。 成品特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸甜酸辣。 魚香肉絲的做法十一 材料： 瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量，鹽1匙，味精1小匙，白糖1匙，陳醋1匙，姜適量，大蒜2瓣，泡辣椒適量，水淀粉1大匙 魚香肉絲做法： 1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時(shí)加水淀粉勾芡即可 小竅門 想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調(diào)味料可一個(gè)也不能少，只有將各種材料和調(diào)味料處理好，才能炒出飯店里的水平。 魚香肉絲的做法十二 【特點(diǎn)】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒飯。 【原料】 瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，濕淀粉15克，味精2克，湯適量。 【魚香肉絲制作過程】 (1) 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用濕淀粉漿好，拌些油。青菜、木耳水發(fā)透洗凈均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末。 (2) 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、湯對(duì)成汁。 (3) 炒勺燒熱注油、油熱后下肉絲用手勺推動(dòng)散開，再加入泡辣椒炒出味后，即下發(fā)好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對(duì)好的汁，汁開時(shí)再翻炒幾下即成