潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛，都是日常飼養(yǎng)的普通牛。潮汕牛肉火鍋之所以好吃就在于潮汕人根據(jù)不同的肉的口感、肥瘦進(jìn)行分盤，吃的時(shí)候也有先后順序，下鍋時(shí)間也有講究，所以潮汕牛肉火鍋給顧客最佳的牛肉口感，這就是潮汕牛肉火鍋之所以好吃的原因了，其實(shí)湯底很普通，基本就是牛骨頭熬過的湯加上根據(jù)自己口味，加入中藥材、玉米紅棗枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，對(duì)肉的獨(dú)特見解和與眾不同的吃法造就了牛肉火鍋的美味。
1、潮汕牛肉火鍋吃的是什么牛肉，為什么好吃？
潮汕牛肉火鍋吃的牛肉也不是什么特別的牛，都是日常飼養(yǎng)的普通牛。同一種食材在不同的烹飪方式下，在不同廚師的烹飪下，在不同配料和火候下，煮出來的味道都是不同的，潮汕牛肉火鍋之所以好吃就在于潮汕人根據(jù)不同的肉的口感、肥瘦進(jìn)行分盤，吃的時(shí)候也有先后順序，下鍋時(shí)間也有講究，所以潮汕牛肉火鍋給顧客最佳的牛肉口感。
潮汕人眼中的牛：勃仁、匙仁、吊龍、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉這就是汕頭人的驕傲之處，他們愛吃牛，懂吃牛，愛到把牛分割成非常細(xì)小的部位，懂到給牛的每一個(gè)部位都命上獨(dú)特的名稱，脖仁：脖仁是牛的肩胛肉中最靠近頭部的部位，因經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)上佳。其樣態(tài)脂肪油花雪花點(diǎn)般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鮮甜爽口有嚼頭，脂肪含量在牛的前身肉中屬較高，非常稀有，且一般薄切處理，所以會(huì)略微凍硬后切，
匙仁：在肋骨之下，產(chǎn)量較匙仁稍大。匙柄切成大片，無論肥瘦，中間會(huì)有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感，吊龍：是牛脊背上一長條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉。因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽冢瑯蛹?xì)嚼無渣，花趾：對(duì)應(yīng)牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱還不一樣，是一整根牛腱子最中心的一小塊，所以分量并不多，是牛腱子中最精貴的部位，因?yàn)橛蟹浅Ｆ恋慕罨ǎ苑Q為花趾。
肥胼：就是牛腹部夾層肉，胼是什么？指的是手掌腳底磨得厚皮，但這里通“駢”，表示對(duì)偶、對(duì)仗的意思。你看切好的肥胼，瘦肉與肥肉對(duì)分，多么漂亮，胸口朥：又叫胸口油，位于牛前胸，顏色呈黃白色，看起來像脂肪，其實(shí)是一種軟組織，嚼勁十足。一般只有大而肥的牛才會(huì)有，牛肉丸，主要用牛后腿肉，剔筋，以木槌或石臼搗成肉醬，加調(diào)料制丸。
牛筋丸與牛肉丸做法相同，只是在捶打時(shí)加入了嫩牛筋，使其口感更加勁彈，各鐘肉分盤擺開，滿滿的一桌，沾上潮汕特有的沙茶醬，很滿足。根據(jù)潮汕的吃法，先從五花趾、匙肉開始，接著吊龍、脖仁，再接著肥胼，最后胸口朥，這就是潮汕牛肉火鍋之所以好吃的原因了，其實(shí)湯底很普通，基本就是牛骨頭熬過的湯加上根據(jù)自己口味，加入中藥材、玉米紅棗枸杞或者麻辣口味，保留了牛肉的原汁原味，對(duì)肉的獨(dú)特見解和與眾不同的吃法造就了牛肉火鍋的美味。
2、火鍋搭配紅酒，怎么樣？
火鍋配紅酒，我覺得是一種比較好的搭配，我這個(gè)資深吃貨就這么干過！為什么這么說？因?yàn)槲覀冋f火鍋是一種比較辣的菜品，這個(gè)時(shí)候最佳的搭配就是啤酒，但是啤酒喝多了肚子容易脹，所以這個(gè)時(shí)候剩下了白酒、紅酒、梅子酒之類的選項(xiàng)那么我們來說下環(huán)境，如果環(huán)節(jié)搭配的好，那這個(gè)時(shí)候用紅酒就顯得格外的有情調(diào)，別說我矯情，真的選擇了不錯(cuò)的火鍋店，那么紅酒真的是一個(gè)不錯(cuò)的搭配，
3、大家吃火鍋的時(shí)候喜歡配葡萄酒嗎？好多人給我建議是搭配干白？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒！四川麻辣火鍋、重慶九宮格火鍋、廣東潮汕牛肉鍋已經(jīng)北京銅鍋涮肉等等，國人對(duì)吃的喜愛不言而喻，相同的食材可以烹飪出不同的風(fēng)味。不同的風(fēng)格食物搭配的酒款不同，根據(jù)口味可以將火鍋分為兩大類：辣鍋與不辣鍋，辣鍋：吃火鍋不選辣，感覺火鍋沒有了靈魂。那么要如何挑選一款合適的葡萄酒呢？因?yàn)榛疱仌?huì)帶給我們麻辣刺激的口感，所以我們要避免選擇高酒精度、重酒體的干紅葡萄酒，因?yàn)檫@樣火鍋的麻辣感會(huì)大大加重，讓我們感到不適，
經(jīng)過多次實(shí)踐，小逸發(fā)現(xiàn)最適合搭配麻辣鍋的王者之選，是莫斯卡托Moscato釀造的“小甜水”。特別是冰鎮(zhèn)后，酸甜可口，清清清涼涼，即解辣又解膩，巴適的很~不辣鍋：清湯鍋就比較好配酒啦，完全可以遵循“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的經(jīng)典搭配，但是因?yàn)榛疱伒暌话銡馕遁^重，很難感受到葡萄酒香氣，所以不建議選價(jià)格貴的葡萄酒哦。
