腌制臘八蒜放多少白酒，腌制大蒜里面放白酒了怎么辦

腌制大蒜時(shí)，里面適量添加些白酒，能夠增加香味，沒有問題的。

滅菌的

腌制臘八蒜時(shí)是可以加白酒的。在腌制過程中加點(diǎn)白酒，這樣的腌制出來的臘八蒜味道好顏色正還好吃。臘八蒜也屬于腌蒜的一種，即醋腌的大蒜。泡臘八蒜是我國北方，尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗，顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是紅皮蒜的蒜瓣)，做法則非常簡單，將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會(huì)變綠，到了除夕前后就會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠。臘八蒜的味道非常獨(dú)特，是除夕吃餃子時(shí)的理想佐料。同時(shí)，臘八蒜還有預(yù)防感冒、降血壓等食療功效，但臘八蒜吃多了，也會(huì)產(chǎn)生一種酶，讓人覺得精神疲憊。相關(guān)說明用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質(zhì)。在選擇食醋時(shí)，要注意查看外包裝上的標(biāo)識(shí)等，選購合格產(chǎn)品。從工藝的角度來說，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當(dāng)延長保藏時(shí)間。盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。

要的

糖醋白皮蘇昂用放白酒嗎

不用 用白酒干什么

用料：紫皮大蒜（新蒜6頭（169克、鹽3勺、米醋1玻璃瓶、冰糖3顆、高度白酒5滴。步驟：1、用戶需要準(zhǔn)備紫皮大蒜6頭。2、大蒜去皮。3、剝好皮的蒜瓣用涼水浸泡半小時(shí)。4、半小時(shí)后用涼水洗凈盛盤。（洗到蒜瓣不滑手就干凈啦）。5、洗凈的蒜瓣先用廚房紙包裹吸干水分。6、把吸干水分的蒜瓣全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆蒜瓣的根部，讓每顆大蒜都能露出里面的芯兒。（這樣泡的時(shí)候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，也會(huì)變綠的更快）。7、再把去根的蒜瓣用廚房紙墊著放在窗邊晾干表面水分。（如果不能晾干的話還不如不洗，因?yàn)榇笏獗砻嫒绻兴脑?，腌制的時(shí)候是很容易變質(zhì)的）。8、大蒜涼干水分的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，用來裝大蒜的瓶子。（記得提前清洗干凈并消毒，一定要是無水無油）。9、把晾干的蒜瓣撒上食用鹽抓勻。10、蒜瓣晾干抓鹽后我們就可以把這些蒜瓣裝進(jìn)玻璃瓶了。11、裝好蒜瓣后我們就可以開始熬醋了，鍋中加入1玻璃瓶米醋，燒開后加入3粒冰糖開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸后立馬關(guān)火。12、接著盛出醋汁放涼至70度左右，趁熱倒進(jìn)裝有蒜瓣的玻璃瓶里，醋汁要莫過蒜瓣，倒進(jìn)去后滴入5滴高度白酒趁熱擰緊瓶蓋。13、要在低溫下腌制，腌制時(shí)間大概是7-10天，后就可以使用了。以上內(nèi)容參考 百度百科-臘八蒜

　臘八蒜的做法： 　　紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡制10天即成。 　　說明：醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過大。

泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是 臘八節(jié) 節(jié)日食俗。那么你知道臘八蒜的腌制 方法 嗎？這次我給大家整理了臘八蒜的腌制方法，供大家閱讀參考。 目錄 臘八蒜的腌制方法 如何確保臘八蒜變綠 臘八蒜的功效 臘八蒜的腌制方法 準(zhǔn)備食材： 最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精鹽，白酒。 操作步驟： 1.首先準(zhǔn)備新鮮的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然后用刀切掉它的頭部和尾部。這樣可以加快臘八蒜的變色時(shí)間。可以讓臘八蒜更加入味，又解饞哦。 2.大蒜處理好后，6斤的紫皮大蒜往里面放入30克的精鹽。用手給它抓拌均勻，這樣可以殺出大蒜里面的水分。這個(gè)小細(xì)節(jié)做臘八蒜的時(shí)候不要忘記啦。 3.無油無水的炒鍋放入500克的白醋，然后再放入30克的白冰糖。蓋上蓋子大火燒開，水燒開后再煮五分鐘。然后關(guān)火自然放涼。 4.腌制好的大蒜直接放在無油無水的玻璃罐中，然后把這個(gè)放涼的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。 5.如果想腌制好的大蒜快速變綠，我們可以放在暖氣片上給它靜置一晚上。五小時(shí)過后，這個(gè)大蒜就變綠啦!用這個(gè)方法腌制出來的臘八蒜，口感爽脆味道純正。比賣的還要好吃哦。 需要注意的是，臘八蒜要想快速變綠，需要放入高溫下才可以快速變綠。 <<< 如何確保臘八蒜變綠 了解臘八蒜變綠的機(jī)理以后，我們就可以得出確保臘八蒜變綠的方法： 首先，大蒜要經(jīng)過低溫保存。自然界中的很多植物都有這樣一個(gè)聰明的特性，要經(jīng)過低溫之后才能發(fā)芽。要讓大蒜從休眠狀態(tài)醒過來，各種酶開始活動(dòng)，就一定要在低溫保存之后。那么，如果你們當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^高怎么辦呢?簡單啊，放冰箱保鮮室里保存一段時(shí)間就好啦。 其次，醋的選擇也很重要。醋最好選擇米醋，因?yàn)槊状咨葸^的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。當(dāng)然，醋的酸度也很關(guān)鍵。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用，而醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下釋放出蒜酶，從而讓大蒜產(chǎn)生綠變。研究發(fā)現(xiàn)，大蒜綠變整體過程的最適酸度是pH值為5。 最后就是大蒜的選擇啦。泡制臘八蒜的蒜，最好是辮子蒜，因?yàn)檫@樣的蒜沒有經(jīng)過特殊處理，容易變綠，而經(jīng)過特殊處理的，則很難泡綠甚至泡不綠;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。 <<< 臘八蒜的功效 1、去油膩助消化 這個(gè)都知道了，我們在吃一些肉食的時(shí)候，尤其是油膩的食物的時(shí)候，吃上幾大蒜，能夠去除油膩感，幫助消化.再加上用醋腌制后，增強(qiáng)胃的蠕動(dòng)，幫助消化。而且最主要的是臘八蒜不像大蒜那么辣了。 2、增強(qiáng)免疫，對(duì)抗感冒 入九后，天氣寒冷，無論是大蒜，還是食醋，都有很好的殺滅細(xì)菌和抑制病毒的作用，提高機(jī)體抵抗力。雖然吃大蒜有異味，因?yàn)榇笏庵泻幸环N叫“硫化丙烯”的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分鐘，能殺死口腔中大多數(shù)細(xì)菌，還可以預(yù)防感冒，防止傷口感染等功效。 3、防癌，護(hù)肝 大蒜中的鍺和硒元素有抑制腫瘤生長的作用，平時(shí)可以多吃點(diǎn)蒜。并且硒元素能參與血液有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，保護(hù)肝臟。 4、降低血糖 大蒜可以促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖的耐量，迅速降低體內(nèi)血糖睡眠，也可以殺死感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，糖尿病人可以吃。 5、心腦血管疾病防治 油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜對(duì)體內(nèi)脂肪的沉積，代謝都有幫助。大蒜素能降低膽固醇，抑制血小板聚集，促使血管擴(kuò)張，調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防動(dòng)脈硬化都有很好的幫助。老話講“常吃蔥蒜，百病不染”也是有一定道理的。 <<< 臘八蒜的腌制方法相關(guān) 文章 ： ★ 臘八蒜的腌制方法 ★ 臘八蒜的制作過程 ★ 臘八節(jié)怎么腌制臘八蒜 ★ 臘八蒜的家常腌制方法介紹 ★ 快速腌制臘八蒜的方法 ★ 腌制臘八蒜的方法 ★ 夏天臘八蒜的腌制方法 ★ 臘八蒜的腌制方法是什么 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://#/hm.js?8a6b92a28ca051cd1a9f6beca8dce12e"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();

我身為一名廚師這個(gè)問題我來回答（腌制臘八蒜，1將剝好的蒜放在瓷器里 。然后加那個(gè)米醋多點(diǎn)，陳醋少許最后放點(diǎn)白酒這樣的腌制出來的臘八蒜味道好顏色正還好吃，你們可以按照我的方法試試看！

我泡的沒放糖，但用的是白醋，味道也很不錯(cuò)，試試看！

選料：最好選用紫皮蒜，因其蒜質(zhì)較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，腌制出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩。 　　制作方法： 　　1．將蒜皮剝掉，用清水沖洗干凈，瀝干待用。 　　2．取一只玻璃瓶子，將蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹過蒜瓣為宜，再放少許食鹽，把瓶蓋擰緊，放置于陰涼的地方，溫度保持在５度左右為宜。 　　特別提示：臘八蒜一般腌制7天，但在15天左右臘八蒜的味道會(huì)更好，蒜的顏色也會(huì)變?yōu)榇渚G色。因?yàn)樗馓幵谖⑺岬沫h(huán)境里，隨著溫度的變化，其生理作用也隨之發(fā)生改變，所以會(huì)慢慢地變?yōu)榇渚G色。 　　特點(diǎn)；蒜綠脆辣，醇香爽口。

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好像還要加糖吧。。[em382]

精神病嗎？？？ 都初九了，還臘八

樓上的SB嗎？你們家今天過冥歷初九？

綠了那是氧化反應(yīng)把 蒜泥+醋放一晚上就綠了

腌臘八蒜的方法及配方比例:1.將蒜剝好，注意剝蒜的時(shí)候不要弄壞，如果壞了，在腌制過程中容易爛。2.取干凈的容器，容器洗好晾干，里面不要有水珠。將蒜裝入容器大約四分之三處。?3.倒入米錯(cuò)，讓米醋和蒜充滿整個(gè)容易，蓋好蓋子，放置在陰涼處。4.所謂臘八蒜，一般是在臘八那天腌制，然后春節(jié)吃餃子的時(shí)候取開來食用的，到時(shí)候蒜就會(huì)變成藍(lán)綠色，非常的美味。注意事項(xiàng)腌制臘八蒜的容器里面不要有水。不要用塑料容器腌制。供您參考。

腌制臘八蒜，不要急著放醋！奶奶教的秘方照做，脆綠好吃又美味，生活小竅門，生活小妙招，希望大家就會(huì)喜歡，謝謝

你好！腌制臘八蒜的方法很簡單，奶奶說只要有蒜，醋和一個(gè)盛裝的器具就可以了，首先我們要把容器清理干凈，在放到陽光底下曬一會(huì)，要注意的是使用的時(shí)候里面不要有水滴，清洗完器具，我們制作蒜，蒜最好是選用紫皮的這樣吃起來會(huì)比較可口，脆嫩，選擇好蒜之后我們要把蒜扒皮，去除兩頭，這樣腌的會(huì)更入味，在放到清水里搓洗，清洗過后一定要晾干，跟容器一樣，制作的時(shí)候不要有一滴水分！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

臘八蒜就是在臘月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，將容器密封至除夕，再取出來食用。腌制過的蒜瓣，遍體翠綠、口感清脆，酸辣兼?zhèn)洌智蹇?，是吃水餃的好佐料。腌制臘八蒜用的醋是米醋，這是特別要強(qiáng)調(diào)的。另外溫度過高也是蒜不發(fā)綠的原因。

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味.大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。

到了12月就可以了`醋加點(diǎn)鹽``別放太熱的地方就行了

根據(jù)季節(jié)變化不同，到冬季不用加酒自然綠

這不是配比的問題，冬季時(shí)蒜快要發(fā)芽，用醋浸泡會(huì)使芽中的綠色布滿整個(gè)蒜體，沒有芽的蒜就不會(huì)變綠（用新蒜制的糖醋蒜不變綠就是一例）。只要在腌制前使大蒜稍微生出一點(diǎn)芽，就可以使顏色好看。