臘八蒜用米醋白糖白酒怎么腌制，臘八蒜的腌制方法

我身為一名廚師這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答（腌制臘八蒜，1將剝好的蒜放在瓷器里 。然后加那個(gè)米醋多點(diǎn)，陳醋少許最后放點(diǎn)白酒這樣的腌制出來(lái)的臘八蒜味道好顏色正還好吃，你們可以按照我的方法試試看！

我泡的沒(méi)放糖，但用的是白醋，味道也很不錯(cuò)，試試看！

原料：大蒜250克。 調(diào)料：白糖12克、陳醋200克。 做法： 1、大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜。 2、切去大蒜根部較硬的部分。 3、將大蒜剝干凈，洗干凈，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的 4、加入一大勺白糖約12克左右 5、加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以后即會(huì)變綠色，可以食用了。一次不要過(guò)量哦 菜品特色： 1、2011年1月11日 臘八節(jié)，臘八節(jié)是一年之中最寒冷的日子之一，在臘八節(jié)這一天，幾乎每家每戶(hù)都會(huì)吃臘八粥。而在北方很多人家，都會(huì)做點(diǎn)臘八蒜。 2、此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱(chēng)臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。 3、冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

1、用一干凈盛具，最好用開(kāi)水煮過(guò)消毒，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。

臘八蒜的做法： 　　紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡制10天即成。 　　說(shuō)明：醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。 怎樣泡好臘八蒜： 　　大蒜泡制前要切去根部；用保鮮膜封口、蓋蓋，在陽(yáng)光下曬。兩三天左右就開(kāi)始綠了！兩三天可不是全綠，一周全綠應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。（和多少，光線強(qiáng)度有關(guān)的）再啰嗦啰嗦，包好的蒜放入醋里前，表面要是干的。就是說(shuō)洗后要么晾干、要么用干凈的布擦干。要保證放醋前瓶里面是干燥的，這樣確保臘八蒜的保存時(shí)間、和質(zhì)量。

你猜

最好再放點(diǎn)白糖，是甜酸的好吃

材料： 可密封玻璃罐一個(gè) 蒜頭 米醋一瓶 作法： 1、將大蒜切頭、剝皮后洗凈瀝干水分 2、將控干水后的蒜瓣放入干凈無(wú)油的玻璃罐，然后倒入米醋沒(méi)過(guò)蒜瓣 3、蓋上蓋子密封，存放于陰涼陰暗處約10天即可全部變綠

方法一　　大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 　　1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器； 　　2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。 　　此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱(chēng)臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。 方法二　　材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 　　制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個(gè)大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時(shí)間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。 　　2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來(lái)，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時(shí)，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個(gè)月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 　　3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。 方法三　　500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水 　　制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 　　2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 　　3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 　　4、水燒開(kāi)，加紅糖，離火；水溫80度左右時(shí)加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用 　　5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 　　6、糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。

吃大蒜的方法很多，現(xiàn)介紹兩種如下---- 雞蛋蒜泥。雞蛋煮熟，剝皮，用涼水浸涼，搗爛成泥。大蒜敲成泥，與雞蛋泥和勻，加精鹽、味精、食醋，即可食用。 這道菜能有效的預(yù)防腸道傳染病。 臘八蒜。這是北方人普遍喜歡的美食作料。過(guò)去，一到臘八，家家都做的，到春節(jié)沾著吃餃子恰好，所以叫“臘八蒜”。實(shí)際上這種作料隨時(shí)都可以做，隨時(shí)都可以吃的。其做法如下：大蒜去皮，放入瓶子一類(lèi)的容器；優(yōu)質(zhì)食醋把容器加滿(mǎn)，泡制20多天就成為“臘八蒜”了。炒菜、做湯可以加，調(diào)制涼菜更合用，味美價(jià)廉，健康必備。 功能：提高人體免疫力，防治感冒等病毒性的傳染病。 大蒜雖好，卻是不能與牛肉同食，食之容易腹瀉。另外，大蒜對(duì)眼睛不利，有爆發(fā)火眼的人，要盡量少吃。 原料： 大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。 做法： 1、用一干凈盛具，最好用開(kāi)水煮過(guò)消毒，作為泡臘八蒜的容器； 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。 關(guān)鍵： 此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱(chēng)臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。 美食特色： 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

現(xiàn)在啊，的確有點(diǎn)晚了。臘八蒜首先需要用少量糖，醋與蒜浸在一起，然后就是沉潛的醞釀了。一般來(lái)說(shuō)，你得提前六七個(gè)月開(kāi)始腌，就如同釀酒一樣，時(shí)間越長(zhǎng)越好

不會(huì) 蒜瓣 剝皮 找一個(gè)干凈的 玻璃圓罐子（帶蓋的） 倒入適量的醋（八分滿(mǎn)） 放入那些蒜 蓋蓋兒 陰涼干燥處存放 隨吃隨取

臘八蒜只適合冬天的氣候 現(xiàn)在晚了 實(shí)在喜歡還是先買(mǎi)來(lái)吃

放醋和蒜就行了

已經(jīng)晚了， 把 醋，糖，大蒜放入壇子中，半個(gè)月就OK了。

1、把蒜洗凈，控干。2、刷一個(gè)不透光的器皿，最好是陶瓷壇。專(zhuān)家說(shuō)了，陶罐不容易感光，更有利于快速腌蒜。3、放入一定數(shù)量的蒜。4、倒入一定數(shù)量的醋，肯定要漫過(guò)蒜。5、最最重要的一步啊，聽(tīng)清了，找出家里的高度白酒，一定要是高度的哦，放適量白酒入壇里。6、密封好。第二天就可以吃了，想變綠是很簡(jiǎn)單的，放到冰箱冷藏室，或者放到窗外去，反正是溫度低的地方，幾天就變綠了 不過(guò)我不認(rèn)為變綠就是腌好了，腌幾天跟腌十幾天跟腌二十幾天的味道口感都不一樣，我還是喜歡時(shí)間久一點(diǎn)的

臘八蒜的特點(diǎn)： 在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時(shí)開(kāi)封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過(guò)腌制后，大蒜會(huì)變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。 因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。 因?yàn)槊状咨葸^(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實(shí)這只是習(xí)慣罷了，好吃不如愛(ài)吃嘛! 二： 臘八蒜做法： 原料： 大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。 做法： 1、用一干凈盛具，最好用開(kāi)水煮過(guò)消毒，作為泡臘八蒜的容器; 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。 制作關(guān)鍵： 此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱(chēng)臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。 特色： 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 提示： 臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。 臘八蒜的家庭制做方法 大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器; 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱(chēng)臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

第一步：市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的大蒜去不去皮，將大蒜瓣放到清水當(dāng)中清洗干凈之后放到陰涼通風(fēng)的地方將大蒜瓣全部晾曬干凈，等到大蒜瓣上面一滴水都沒(méi)有了之后放到容易當(dāng)中備用。提示：很多人都知道做糖醋蒜的時(shí)候是連著一部分大蒜皮一起腌制的，但是做臘八蒜的時(shí)候一定要將大蒜皮全部去掉，這樣做出來(lái)的臘八蒜才好吃、好看。第二步：另取一個(gè)干凈的小盆，保證小盆里面沒(méi)有油也沒(méi)有水分，向小盆當(dāng)中倒入適量的紅糖和米醋，用勺子將紅糖和米醋完全攪拌均勻，讓紅糖完全融化了為止。提示：做臘八蒜的時(shí)候?qū)τ眉t糖還是白糖，米醋還是香醋是沒(méi)有要求的，個(gè)人覺(jué)得用紅糖加米醋做臘八蒜最合胃口，所以就用紅糖和米醋來(lái)做了。第三步：再取一個(gè)干凈可以密封的容器，將容器清洗干凈之后擦干水分，保證容器里面沒(méi)有水分和油。容器處理干凈之后把剝皮后的大蒜放到容器里面，緊接著向容器里面加入之前攪拌好的糖醋汁，讓糖醋汁沒(méi)過(guò)大蒜表面的位置。第四步：繼續(xù)向容器里面加入幾滴白酒，緊接著將容器密封好，放到冰箱當(dāng)中冷藏7天左右臘八蒜就可以吃了。

所用食材】大蒜250克 米醋300毫升 無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶1個(gè)【制作流程】1.首先挑選沒(méi)有蟲(chóng)眼，沒(méi)有發(fā)芽，蒜瓣飽滿(mǎn)的大蒜，大蒜品種以紫皮大蒜品質(zhì)為最佳，也是做臘八蒜的首選，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負(fù)盛名。如果買(mǎi)不到紫皮大蒜，其他的也可以。2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剝?nèi)ニ馄?，留著挨著蒂的地方，把扒光的蒜瓣放進(jìn)清水清洗干凈，放到一個(gè)干凈的漏水籃里控干水分，要保證每個(gè)蒜瓣身上不能有一點(diǎn)生水。3.把手洗干凈，擦干，用干凈的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶里，倒入稱(chēng)好的米醋。這里記住，做臘八蒜時(shí)，最佳搭檔是米醋。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。4.把瓶蓋蓋好，擰緊，如果你在北方，現(xiàn)在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外溫度在零下的地區(qū)，可以放在室內(nèi)陰涼的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概兩三天蒜瓣開(kāi)始逐漸變顏色。如果想快速變綠，就白天放溫度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大溫差。大概7天后，蒜瓣呈翠綠色。當(dāng)蒜瓣變成綠色時(shí)，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味。【臘八蒜制作技巧總結(jié)】1.大蒜的挑選，一定要挑選果實(shí)飽滿(mǎn)的蒜粒，新鮮，脆爽，不要挑長(zhǎng)芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。2.米醋是最好的選擇，無(wú)論從色澤還是口感都是最佳搭配。3.盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無(wú)油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。4.腌制臘八蒜時(shí)，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高或過(guò)低，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會(huì)失去爽脆的口感。5.保持臘八蒜瓶子的衛(wèi)生干凈，每次吃的時(shí)候用干凈的筷子夾取，隨吃隨取。6.如果想快速變綠，可采用白天曬太陽(yáng)，晚上取回冷藏，溫差變化之大可以加速蒜瓣變綠，大概三四天就可以了。

第一步，準(zhǔn)備大蒜。腌制臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些發(fā)芽的。把大蒜剝干凈以后，切掉底部，這個(gè)是關(guān)鍵，一定不能偷懶，這是為了方便入味，而且變色快。第二步，大蒜裝瓶。把大蒜檢查一遍，有傷的有腐壞的挑出來(lái)。然后準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶。把大蒜全部放進(jìn)去。需要注意的是，腌臘八蒜一定不能用金屬瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶。然后倒入米醋，陳醋也可以，不過(guò)米醋味道最好。不要倒入太滿(mǎn)，上面留一層空隙。第三步，重點(diǎn)來(lái)了，腌臘八蒜，別傻傻的只放醋，加上一點(diǎn)“它”，顏色又綠又好吃。那就是放一兩塊白冰糖。瓶子小的話，一塊就足夠了，然后擰緊瓶口。這樣腌制出來(lái)的臘八蒜，口感脆甜，很好吃。下面給大家說(shuō)一下，臘八蒜變綠的技巧和原理。想要臘八蒜快速變綠，就是白天放在溫度十幾度的環(huán)境，晚上放冰箱冷藏，只需要3-4天，就很明顯的變綠了。這個(gè)技巧很好用，下次你可以試試。

臘八蒜是北方春節(jié)吃餃子，飯桌上的常備小吃，每年的臘月初八，北方家庭家家戶(hù)戶(hù)就會(huì)腌制臘八蒜，很簡(jiǎn)單，掌握技巧就很簡(jiǎn)單奧。1/7 買(mǎi)帶皮的蒜，自己親手剝皮，自己吃衛(wèi)生放心。2/7罐頭一瓶，記得小時(shí)候，每年這個(gè)時(shí)候媽媽就會(huì)買(mǎi)兩瓶罐頭，罐頭吃掉，瓶子留著腌制臘八蒜，隨著時(shí)間的推移，罐頭逐漸淡出人們的視線。3/7罐頭倒出來(lái)，備用，喜歡吃的就吃掉，不喜歡吃的，可以做一道菜，山楂拌銀耳，開(kāi)胃菜。后期將介紹給大家，白領(lǐng)一族的最?lèi)?ài)。4/7罐頭瓶洗凈，晾干，備用。5/7將米醋倒入瓶中，沒(méi)過(guò)大蒜。6/7擰緊瓶蓋放進(jìn)冰箱，變綠就可以吃了。7/7小竅門(mén)：1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。 2、容器一定要無(wú)油無(wú)水，不要用塑料的容器腌。 3、剝蒜的時(shí)候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。 4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會(huì)比較好。 5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會(huì)變綠了，但是味道沒(méi)有自然變綠的好。6.或者白天曬太陽(yáng)，晚上放進(jìn)冰箱，加大溫差，變綠就很快。

你好！教你一天腌出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。