如何用白酒腌制臘八蒜，臘八蒜的腌制方法

我身為一名廚師這個問題我來回答（腌制臘八蒜，1將剝好的蒜放在瓷器里 。然后加那個米醋多點，陳醋少許最后放點白酒這樣的腌制出來的臘八蒜味道好顏色正還好吃，你們可以按照我的方法試試看！

我泡的沒放糖，但用的是白醋，味道也很不錯，試試看！

用料 大蒜 500克 冰糖 50克 白醋 300毫升 白酒 20毫升 速成臘八蒜的做法 大蒜去皮、切根，用牙簽縱向穿孔，有強迫癥和潔癖的可以清洗，但務必晾干，然后倒入密封罐加入冰糖50g，白酒20ml，白米醋300ml，醋與大蒜一齊；放到溫暖室溫下腌制約2-3天后即可享用啦！喜歡重口味辛辣味的可以早點兒吃。注意??每次取蒜時的筷子??一定要無水無油啊，可以用一次性筷子！

臘八蒜1、8頭紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?，把大蒜掰成小瓣，手洗凈并擦干，把每顆蒜瓣上的皮剝干凈，再把壞的和受傷的蒜瓣去除。2、將剝好的蒜瓣用刀切去根，露出里面的芯兒，用牙簽穿孔，這樣可以讓醋汁滲透更快，縮短腌制時間。3、罐子消毒很重要，我用的500ml容器，先洗凈，用沸水燙2次，瀝干罐子中的水分后，再倒入白酒沖洗干凈。把處理好的蒜瓣放入密封罐，蒜放到容器的三分之二處，不要超過，再加入5g冰糖，倒入和罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最后加一勺白酒，封緊。4、冬天常溫放置，腌制3周左右。能曬到陽光，加大晝夜溫差也能縮短腌制時間（不要一直放冰箱），綠的更快，低溫是腌制臘八蒜的關鍵，一般0-10度為宜。臘八蒜完成！

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

十斤鮮蒜，七包醋，一包醬油，鹽，大料蒜剝皮，剩下包著蒜瓣的兩到三層皮就好了，放到大盆里面泡，需要三天左右時間，期間需要多次換水，等到泡出的水沒有蒜味的時候，晾干，備用。將適量水和鹽，大料放到鍋里煮沸。涼透，蒜放到容器中，用熬的調(diào)料水倒入容器泡好蒜，大約一個月就可以了，想吃咸的可以多放鹽，想吃甜的可以多放紅糖。紅糖也是放到調(diào)料水里面熬沸、注意事項，腌蒜的容器內(nèi)不能帶入生水，否則蒜會發(fā)霉，變質(zhì)。

把一瓶海天的老抽醬油倒入鍋里，再加入同樣多的水，大火煮滾后再加入兩三瓶蓋的桂林三花高度酒，然后加入一小匙精鹽，接著小火熬至原來一半的量，待完全冷卻后倒入裝好香蒜的器皿里（器皿最好是用玻璃器皿，喜歡辣的還可以適當放幾個朝天椒進去），最后將器皿口封一層保鮮膜再蓋緊蓋子，到此就大功告成啦！等上十天半個月的就可以享用了！ps: 時間放得越久，味道就會變酸哦！

弄點快要成熟的大蒜。醬油。花椒。大料。鹽。 將水倒入鍋內(nèi)，加入醬油?；ń贰４罅?。鹽。熬成濃汁。 放置涼透。 將大蒜倒入。密封，幾日后可食。

選料：最好選用紫皮蒜，因其蒜質(zhì)較硬，蒜瓣小且均勻，容易泡透，腌制出的臘八蒜味道清香，口感脆嫩?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?．將蒜皮剝掉，用清水沖洗干凈，瀝干待用?！　?．取一只玻璃瓶子，將蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹過蒜瓣為宜，再放少許食鹽，把瓶蓋擰緊，放置于陰涼的地方，溫度保持在５度左右為宜?！　√貏e提示：臘八蒜一般腌制7天，但在15天左右臘八蒜的味道會更好，蒜的顏色也會變?yōu)榇渚G色。因為蒜處在微酸的環(huán)境里，隨著溫度的變化，其生理作用也隨之發(fā)生改變，所以會慢慢地變?yōu)榇渚G色?！　√攸c；蒜綠脆辣，醇香爽口。

1、把蒜洗凈，控干。2、刷一個不透光的器皿，最好是陶瓷壇。專家說了，陶罐不容易感光，更有利于快速腌蒜。3、放入一定數(shù)量的蒜。4、倒入一定數(shù)量的醋，肯定要漫過蒜。5、最最重要的一步啊，聽清了，找出家里的高度白酒，一定要是高度的哦，放適量白酒入壇里。6、密封好。第二天就可以吃了，想變綠是很簡單的，放到冰箱冷藏室，或者放到窗外去，反正是溫度低的地方，幾天就變綠了 不過我不認為變綠就是腌好了，腌幾天跟腌十幾天跟腌二十幾天的味道口感都不一樣，我還是喜歡時間久一點的

臘八蒜的特點： 在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經(jīng)過腌制后，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。 因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。 因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛! 二： 臘八蒜做法： 原料： 大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。 做法： 1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器; 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。 制作關鍵： 此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。 特色： 成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。 提示： 臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。 臘八蒜的家庭制做方法 大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。 1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器; 2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。 此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可 以適當變換，但不可變動過大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

原料：紫皮大蒜250、白糖一小勺（約3g）、米醋 300ml做法：1. 紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄ぁ?. 把大蒜掰成小瓣。3. 洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。4. 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。5. 倒入米醋.6. 米醋的量大約和蒜瓣齊平。7. 蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。8. 這是泡了7天后的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。9. 這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。溫馨提示：1、做臘八蒜，蒜頭要干不能有水氣，所以建議最貼近蒜瓣的皮洗干凈雙手后再剝，這樣就不用洗了。如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質(zhì)。2. 做臘八蒜，口感顏色都很重要，想蒜能快速變綠，據(jù)說可以加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天（這個方法我沒實踐過哈，所以不保證）。但是要好吃還是建議要泡兩禮拜以上，這樣才能更好的入味，時間短蒜辣。

臘八蒜吧？直接買飽滿新鮮的大蒜（紫皮的更好），包掉外皮后放到密閉的容器里，倒入米醋或者陳醋，一直泡到蒜瓣變成翠綠色．

大蒜，包掉外皮后放到密閉的容器里，倒入米醋或者陳醋加一點糖，一直泡到蒜瓣變成翠綠色．材料 蒜，醋 做法 ：1.1.蒜去皮備用。2.取干凈的玻璃瓶，倒入醋，醋最好用米醋。3.浸泡等蒜發(fā)綠就可以吃了。 材料 ：無油的罐子，大蒜瓣，陳醋，醬油做法： 1.找個干凈無油的罐子/瓶子,放入撥好的大蒜瓣,倒入陳醋.也可以放入一點醬油,這樣腌出來的大蒜更好吃。2.然后用膠帶密封一下就好了~我用牛皮紙和線繩作了一個小包裝。

你說的八寶蒜可能是多種蒜的混合，綠色的可能是樓上所說的臘八蒜，黃色的應該是糖蒜，用黃糖水泡成的．很好吃的～

八寶咸菜(適合秋冬季節(jié)) 1）主料：蘿卜、胡蘿卜、苤藍（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共計10斤（比例按個人口味隨意）切條，加鹽1斤，淹漬18小時。 2）輔料：生姜、大蒜各8兩，尖椒1斤，切片。 3）調(diào)料：醬油5斤，味精8兩，白糖5兩，花椒、大料各1-2兩。60度以上白酒5兩。 4）做法：一、將主料從鹽水中撈出控干。同輔料攪拌均勻，裝壇。 二、醬油燒開，加入花椒、大料后關火。加入味精、白糖，涼透。后倒入壇中，加入白酒密封。一星期后即可食用。

臘八蒜吧，包掉外皮后放到密閉的容器里，倒入米醋或者陳醋？直接買飽滿新鮮的大蒜（紫皮的更好）

第一步：市場上購買回來的大蒜去不去皮，將大蒜瓣放到清水當中清洗干凈之后放到陰涼通風的地方將大蒜瓣全部晾曬干凈，等到大蒜瓣上面一滴水都沒有了之后放到容易當中備用。提示：很多人都知道做糖醋蒜的時候是連著一部分大蒜皮一起腌制的，但是做臘八蒜的時候一定要將大蒜皮全部去掉，這樣做出來的臘八蒜才好吃、好看。第二步：另取一個干凈的小盆，保證小盆里面沒有油也沒有水分，向小盆當中倒入適量的紅糖和米醋，用勺子將紅糖和米醋完全攪拌均勻，讓紅糖完全融化了為止。提示：做臘八蒜的時候?qū)τ眉t糖還是白糖，米醋還是香醋是沒有要求的，個人覺得用紅糖加米醋做臘八蒜最合胃口，所以就用紅糖和米醋來做了。第三步：再取一個干凈可以密封的容器，將容器清洗干凈之后擦干水分，保證容器里面沒有水分和油。容器處理干凈之后把剝皮后的大蒜放到容器里面，緊接著向容器里面加入之前攪拌好的糖醋汁，讓糖醋汁沒過大蒜表面的位置。第四步：繼續(xù)向容器里面加入幾滴白酒，緊接著將容器密封好，放到冰箱當中冷藏7天左右臘八蒜就可以吃了。

所用食材】大蒜250克 米醋300毫升 無水無油的玻璃瓶1個【制作流程】1.首先挑選沒有蟲眼，沒有發(fā)芽，蒜瓣飽滿的大蒜，大蒜品種以紫皮大蒜品質(zhì)為最佳，也是做臘八蒜的首選，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。如果買不到紫皮大蒜，其他的也可以。2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剝?nèi)ニ馄?，留著挨著蒂的地方，把扒光的蒜瓣放進清水清洗干凈，放到一個干凈的漏水籃里控干水分，要保證每個蒜瓣身上不能有一點生水。3.把手洗干凈，擦干，用干凈的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放進事先準備好的玻璃瓶里，倒入稱好的米醋。這里記住，做臘八蒜時，最佳搭檔是米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。4.把瓶蓋蓋好，擰緊，如果你在北方，現(xiàn)在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外溫度在零下的地區(qū)，可以放在室內(nèi)陰涼的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概兩三天蒜瓣開始逐漸變顏色。如果想快速變綠，就白天放溫度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大溫差。大概7天后，蒜瓣呈翠綠色。當蒜瓣變成綠色時，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味?！九D八蒜制作技巧總結】1.大蒜的挑選，一定要挑選果實飽滿的蒜粒，新鮮，脆爽，不要挑長芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。2.米醋是最好的選擇，無論從色澤還是口感都是最佳搭配。3.盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì)，不宜選用塑料瓶。4.腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高或過低，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會失去爽脆的口感。5.保持臘八蒜瓶子的衛(wèi)生干凈，每次吃的時候用干凈的筷子夾取，隨吃隨取。6.如果想快速變綠，可采用白天曬太陽，晚上取回冷藏，溫差變化之大可以加速蒜瓣變綠，大概三四天就可以了。

第一步，準備大蒜。腌制臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些發(fā)芽的。把大蒜剝干凈以后，切掉底部，這個是關鍵，一定不能偷懶，這是為了方便入味，而且變色快。第二步，大蒜裝瓶。把大蒜檢查一遍，有傷的有腐壞的挑出來。然后準備一個無水無油的玻璃瓶。把大蒜全部放進去。需要注意的是，腌臘八蒜一定不能用金屬瓶子，最好是陶土罐或者玻璃瓶。然后倒入米醋，陳醋也可以，不過米醋味道最好。不要倒入太滿，上面留一層空隙。第三步，重點來了，腌臘八蒜，別傻傻的只放醋，加上一點“它”，顏色又綠又好吃。那就是放一兩塊白冰糖。瓶子小的話，一塊就足夠了，然后擰緊瓶口。這樣腌制出來的臘八蒜，口感脆甜，很好吃。下面給大家說一下，臘八蒜變綠的技巧和原理。想要臘八蒜快速變綠，就是白天放在溫度十幾度的環(huán)境，晚上放冰箱冷藏，只需要3-4天，就很明顯的變綠了。這個技巧很好用，下次你可以試試。

臘八蒜是北方春節(jié)吃餃子，飯桌上的常備小吃，每年的臘月初八，北方家庭家家戶戶就會腌制臘八蒜，很簡單，掌握技巧就很簡單奧。1/7 買帶皮的蒜，自己親手剝皮，自己吃衛(wèi)生放心。2/7罐頭一瓶，記得小時候，每年這個時候媽媽就會買兩瓶罐頭，罐頭吃掉，瓶子留著腌制臘八蒜，隨著時間的推移，罐頭逐漸淡出人們的視線。3/7罐頭倒出來，備用，喜歡吃的就吃掉，不喜歡吃的，可以做一道菜，山楂拌銀耳，開胃菜。后期將介紹給大家，白領一族的最愛。4/7罐頭瓶洗凈，晾干，備用。5/7將米醋倒入瓶中，沒過大蒜。6/7擰緊瓶蓋放進冰箱，變綠就可以吃了。7/7小竅門：1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。 2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。 3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。 4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。 5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。6.或者白天曬太陽，晚上放進冰箱，加大溫差，變綠就很快。

你好！教你一天腌出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。