1. 餡里放淀粉作用
腸粉放玉米淀粉可以使腸粉更加細膩爽滑
2. 餡里放淀粉作用大不大
一斤包子餡大約放一兩左右的淀粉。包子餡里面放淀粉的目的是為了防止包子餡里的水分和營養(yǎng)成分溢出來，丟矢營養(yǎng)口感也不好。所以一般包包子時，大部分廚師都根據(jù)餡里面的水分大小多少，往里面放一些淀粉，這樣保證水分營養(yǎng)不流失，并且口感也爽滑。
3. 餡料用什么淀粉
沒有淀粉可以用面粉臨時代替，但效果遠遠不如淀粉。
可以用面粉做原料，快速制作淀粉。方法是：把面粉用細紗布包好，放到水里洗，會洗出很多白漿；水澄清一下，倒掉多余的水，余下來的就是水淀粉。
也可以把洗土豆絲（片）的水，沉淀一下獲得淀粉。
4. 和餡用什么淀粉
腸粉主要是用粘米粉、玉米淀粉和生粉做的。米粉加清水混合調(diào)制成粉漿待用，將玉米淀粉與生粉混合后調(diào)制成稀糊狀，用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻腸粉漿就完成了。
將等量的老包米和清水磨成漿，注意出漿的速度要均勻，不然磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量。
5. 肉餡里放什么淀粉
牛肉面現(xiàn)飯現(xiàn)淀粉基抱團也顯嫩的
6. 肉餡里面放淀粉的作用
淀粉只能鎖住肉質(zhì)水分和對肉的鮮嫩起到作用，餃子餡攪拌時要順時針旋轉(zhuǎn)攪拌5分鐘左右，肉餡會抱團。
韭菜豬肉粉絲餡餃子做法：
材料：粉絲4把、韭菜500g、豬肉末500g、蔥、姜、鹽、生抽、香油、料酒、餃子皮
1、粉絲用溫水泡軟，泡后用刀將粉絲切成小段。
2、韭菜用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成末。蔥姜切成末。
3、豬肉末放到盆里，加入適量鹽、生抽、香油、料酒，切好的蔥姜末，用筷子順時針攪拌5分鐘左右。
4、將韭菜末、粉絲段，加入肉餡里，再次順時針攪拌均勻，餡料就做好了。
5、用筷子取一些餡料，放到餃子皮上，就可以包餃子了。
7. 放了淀粉的肉餡還能做什么
可以的。我經(jīng)常在做餃子餡的時候放一點淀粉，這樣肉可以更嫩一些，而且如果放菜還可以鎖住蔬菜里面的水份?？诟懈靡恍?/p>
如果是純?nèi)怵W也可以放一點淀粉和雞蛋，攪拌均勻包出來的餃子也是很好吃的。如果是包包子剩下加了淀粉的餡，做成蒸餃也是很不錯的。
8. 餡料里加淀粉的作用
感謝邀請。淀粉的種類很多，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等。淀粉在烹飪中的作用：
1.上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。原料進入油鍋后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內(nèi)的水分，使原料保持軟嫩的口感。
2.掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿（可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等）。掛糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋后，淀粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感。
3.勾芡是指在菜肴快成熟時，在鍋里倒入水淀粉，使鍋里的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。如果是湯羹類的菜肴，則是是湯羹的口感更醇厚。
4.做粉條、粉絲、涼粉 : 這是將淀粉加入水， 然后制成粉絲、粉條狀，然后干制而成的。玉米淀粉（生粉）特點是：吸濕性強玉米淀粉是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等。1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉米淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感。代表菜：豆腐花2、腌肉：在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉米淀粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉絲3、掛糊：由于其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉米淀粉，經(jīng)過油炸后，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排土豆淀粉（馬鈴薯淀粉）特點是：黏性強土豆淀粉黏性很強、色潔白、透明度好，主要用于制作醬料、炸鍋包肉等。1、制作醬料：土豆淀粉是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食物中，其透明度高，著作出來的醬料色澤通透，看上去更有食欲。2、如果你要做鍋包肉，最好選用土豆淀粉，因為其黏性強、脹性大，掛上的糊糊就不太容易掉。注意保存方式。紅薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）特點：吸水能力強紅薯淀粉一般呈顆粒狀、無光澤、胡化后黏度比較難控制，因此在勾芡中不會用到，主要用于油炸和制作中式點心、粉絲、粉皮等。1、油炸：由于紅薯淀粉吸水性強，炸出來的食物更加干爽，沒有多余的濕潤感，表皮更加硬實酥脆。代表菜：菠蘿咕嚕肉2、制作中式點心：如山粉餃，由于其口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮等。代表菜：酸辣粉木薯粉木薯粉是將木薯去皮后，進行粉碎、烘干得出的粉狀顆粒，亦或是去皮、晾干后進行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產(chǎn)。木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟后會呈現(xiàn)出透明狀，口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品團子、布丁或是水晶餃子。木薯粉加工粗糙，相對保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氫氰酸，會危害健康?？梢蕴娲臼矸鄣臇|西很多，但是不同的用途要選擇不同的東西替代。生粉替代木薯粉生粉也是日常生活中經(jīng)常食用的一種淀粉，這種淀粉屬于精加工淀粉，其原料是玉米、小麥等，經(jīng)過去除蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等物質(zhì)只剩下淀粉，因此，這種淀粉比較存，是能夠完全的代替木薯粉，無論是做芋圓還是做面皮，也具有Q彈的特性。紅薯粉替代木薯粉臺灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運用不僅僅是木薯淀粉的彈性，還需要木薯淀粉在經(jīng)過蒸熟之后的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經(jīng)過蒸熟之后顏色是灰色，沒有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要
9. 肉餡里可以加淀粉嗎
豬肉餡可以加淀粉。
擴展知識：
打肉餡可以加生粉淀粉，這樣也可軟化肉質(zhì)、使肉質(zhì)更滑嫩，若肉餡是為做丸子的話，這樣還可以防止丸子散開。但若是用來制作餃子，加淀粉、生粉可能會讓肉餡變得比較硬。
以上是我對這道問題的答復?(?^o^?)?，希望能幫到你。
10. 餡里面加淀粉
用淀粉和糖漿作為啤酒輔料釀成的啤酒色澤淺,口味爽,TBA值低,抗老化性能好