兩斤半草魚(yú)放多少白酒，燉草魚(yú)的話大概放多少水夠

水煮魚(yú)最適合草魚(yú)，水不要放的多，要逐步加水蓋住魚(yú)身為止。

你那水質(zhì)怎么樣，如果水流大水質(zhì)好的話每平米可以放八到十二條

要看具體魚(yú)朋多少斤了，視具體情況而定的，一般沒(méi)過(guò)魚(yú)身就沒(méi)問(wèn)題了。希望您可以采納，謝謝！

把魚(yú)撈出后,放上香菜,開(kāi)鍋后,蔥花,小火慢頓15--20分就可以,香醋少放些紅辣椒配色靠一下出鍋就好,湯水留下一半,料酒,色香為佳可以蓋過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)

魚(yú)的吃法有很多種，或燉或蒸或煎或煮，魚(yú)的品類不同，做法不同，味道更是千差萬(wàn)別。今天給大家分享一道簡(jiǎn)單易上手的做法-清燉草魚(yú)的家常做法，湯鮮味美，非常適合老人孩子吃哦，而且做法特別簡(jiǎn)單，廚房新手也能輕松上手哦！草魚(yú)相對(duì)于其他魚(yú)來(lái)說(shuō)，價(jià)格便宜，味道鮮美，所以在菜市場(chǎng)經(jīng)常能看到它的身影，但就是因?yàn)椴蒴~(yú)本身的刺太多，導(dǎo)致很多吃客都不愿意吃它，從而忽略了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)草魚(yú)本身含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)人類血液循環(huán)非常有利，而且它本身含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老，美容養(yǎng)顏的功效。總之一句話，多吃草魚(yú)，養(yǎng)身又養(yǎng)顏！這是我們今天做這道清燉草魚(yú)所需要準(zhǔn)備的食材。一個(gè)2斤半的大草魚(yú)，半根胡蘿卜，兩個(gè)雞腿菇，一張豆腐皮，小半張海帶，一把金針菇，一瓶啤酒，一根大蔥第一步：腌魚(yú)這是我在超市買的新鮮草魚(yú)，直接讓師傅給處理好了，清洗干凈。先用剪刀剪掉魚(yú)鰭，接著再魚(yú)頭下方的魚(yú)背處橫著劃一刀，靠近魚(yú)尾處也橫著劃一刀，就會(huì)看到刀口橫截面處有一個(gè)小白點(diǎn)，這個(gè)就是魚(yú)腥線，邊輕拍打魚(yú)背邊慢慢的的往外拽出魚(yú)腥線。然后剁掉魚(yú)頭，將魚(yú)切成1里面左右的厚片然后全部裝入一個(gè)大碗中，加入3克鹽，2克白胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)，入味。最后再磕入一個(gè)雞蛋，加入一勺玉米淀粉，抓勻，再腌10分鐘。第二步：切配菜雞腿菇順長(zhǎng)對(duì)半切開(kāi)，斜刀切成3毫米左右的厚片。胡蘿卜斜刀切成3毫米左右的厚片。海帶從一頭卷起，切成6毫米左右的細(xì)條。豆腐皮從一頭卷起，切成1厘米左右的粗條。全部裝入盤中，備用。金針菇切掉根部，撕成小撮，清洗干凈備用大蔥切成小段，生姜去皮切成姜片兩根小蔥切蔥花，兩根香菜切末，小米辣切成小圈，備用。第三部：炒鍋底準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，沒(méi)有的話，可以用湯鍋代替哦，倒入適量的食用油，油熱下入備好的姜片，蔥段，花椒，麻椒，快速煸炒出蔥香和麻味后，立刻關(guān)火。第四部：清燉15分鐘將備好的雞腿菇，海帶絲，胡蘿卜，豆腐皮，金針菇，一層一層整齊的碼入鍋中，最上層碼入腌好的草魚(yú)塊，連同腌魚(yú)的料汁也全部倒進(jìn)去。再倒入一整瓶的啤酒，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火，燉15分鐘，魚(yú)肉就熟了。關(guān)火后，開(kāi)蓋，撒上備好的蔥花，香菜，小米辣，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜2分鐘，就大功告成了！溫馨小提示：1魚(yú)肉一定要腌制半個(gè)小時(shí)以上，這樣才能確保腌入味，不然高溫一煮，味道全化了，只留魚(yú)肉本身淡淡的味道，太過(guò)于清淡哦2草魚(yú)片一定要碼在最上層，如果在底層或者中層的話，容易受到其他蔬菜的擠壓導(dǎo)致斷裂，不易成型，就不好看了。3啤酒有很好的去腥留香的作用，如果家里條件允許的話，相對(duì)于水來(lái)說(shuō)，還是選擇用啤酒燉魚(yú)會(huì)更好一些。好了，今天的分享就到這里。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味。　　原料：草魚(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。　　溫馨提示：　　1、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干。　　2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

冬至過(guò)后很多人都開(kāi)始腌制臘魚(yú)了，多半都是用草魚(yú)來(lái)腌制臘魚(yú)，聚餐網(wǎng)現(xiàn)在把家庭草魚(yú)腌制臘魚(yú)的方法分享給大家，過(guò)程不復(fù)雜但是腌制時(shí)間必需要20天以上，這樣腌制時(shí)產(chǎn)生的亞硝酸鹽才會(huì)消失。今天采用的是花椒鹽的方法腌魚(yú)，魚(yú)肉咸香，有嚼頭，還特下飯，但是用這種方法腌的肉就不如用醬油的那種好吃，所以我家現(xiàn)在是魚(yú)用花椒鹽腌，這是湖北的腌法，肉就用醬油的那種方法腌，過(guò)年給家人帶些回去，都很喜歡吃呢!原料：草魚(yú)2條19斤，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，開(kāi)水適量。工具：腌魚(yú)用不銹鋼大盆一個(gè)，干凈毛巾一塊。腌草魚(yú)的制作方法：1、首先把草魚(yú)從背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟和魚(yú)腮，注意魚(yú)腹部黑膜要洗凈，這樣魚(yú)才不會(huì)太腥，然后控干水分備用;2、準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機(jī)打成粉末，沒(méi)有料理機(jī)可以用搟面杖搟成粉來(lái)腌制。3、晾干水分的草魚(yú)用高度白酒里外都抹一遍(注：如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分)這樣做出來(lái)的臘魚(yú)味道鮮，還防腐4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉， 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;6、晾涼的花椒鹽，然后均勻抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭，魚(yú)全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然后放一在盆子里。上面可以用用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚(yú)，以免腌的過(guò)程中魚(yú)肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6天左右。7、時(shí)間到了看魚(yú)是否腌好，一般盆中會(huì)腌出了很多魚(yú)身上的水。8、要準(zhǔn)備好開(kāi)水和毛巾，把魚(yú)身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落;9、然后抹干鹽水的臘魚(yú)，用鐵釵鉤子掛在陽(yáng)臺(tái)上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右（參考：當(dāng)魚(yú)體內(nèi)的水分含量降到50到60%的時(shí)候，臘草魚(yú)就制作成功了）成品圖：腌草魚(yú)腌制技巧：1、草魚(yú)腌制食品過(guò)程中有亞硝酸鹽生成，一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開(kāi)始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚(yú)臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。2、魚(yú)肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚(yú)肉口感柴，不好吃;3、臘魚(yú)一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚(yú)肉顏色呈淺棕色;4、腌好的臘魚(yú)一定要用毛巾和開(kāi)水抹干表面的鹽水，這步不可省略;5、晾好的臘魚(yú)，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來(lái)年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。6、魚(yú)頭腌制后沒(méi)有什么肉了，所以現(xiàn)在很多人腌制的時(shí)候都是把魚(yú)頭給剁下來(lái)，大家自己決定。腌好的臘魚(yú)保存方法：1、臘魚(yú)風(fēng)干后浸入植物油中，可保存一年不壞。2、把臘魚(yú)一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風(fēng)處即可，一般可保鮮半年以上。3、用保鮮袋按一次食用份量將臘魚(yú)封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長(zhǎng)，但宜早食用。

用蚯蚓、 比較好一點(diǎn)、

用蚯蚓最好

用嫩構(gòu)葉釣

用蚯蚓做餌，用小米泡白酒做窩灑水里，一斤小米面積一平方米左右，

特效釣魚(yú)秘方 一、釣魚(yú)百法百中法：將中藥阿魏研末拌蚯蚓當(dāng)魚(yú)鉺，魚(yú)聞味爭(zhēng)相搶食，引法無(wú)不上鉤，百發(fā)百中。 二、特效釣魚(yú)秘方一：人胎盤一只，焙干燥末加羊骨粉適量，以油調(diào)制成小丸，掛在鉤上作誘餌。 三、特效釣魚(yú)秘方二：丁香油混合蚯蚓法釣魚(yú)，無(wú)論釣何種魚(yú)類，都獲得成功，魚(yú)類上釣率95%以上，比單純以蚯蚓作誘餌法提高6-8倍以上，用此法釣塘角魚(yú)時(shí)，更會(huì)頻頻上鉤，釣其他魚(yú)類也會(huì)收到很好效果，是極好的釣魚(yú)秘方，若是魚(yú)類大量活動(dòng)尋食的時(shí)候，或是在捕捉的季節(jié)里，采用此方法釣魚(yú)，效果更加理想。 丁香油混合蚯蚓的配方是：鮮蚯蚓五兩（切成段約4-5公分長(zhǎng)）丁香油二錢（如果三兩鮮蚯蚓，則用丁香油一錢）。用法：在放鉤前將蚯蚓與丁香油混合拌勻（五兩蚯蚓一般可釣100支鉤），應(yīng)在早晚之間不久進(jìn)行陪藥，不要把蚯蚓與丁香油混合時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，尤其不能過(guò)夜，應(yīng)隨拌隨用隨釣如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，丁香油揮發(fā)會(huì)影響釣魚(yú)效果，丁香油與蚯蚓混合隨即鉤在鉤口上，放下江河或塘中開(kāi)始釣魚(yú)，當(dāng)魚(yú)聞到香味時(shí)，便迅速趕集到下竿處尋 食，魚(yú)就會(huì)頻頻上鉤。 四、藥功釣魚(yú)法：藥方：公丁、每丁、甘松、小奈、細(xì)辛、辛夷、獨(dú)活、冰片、白藏、乳香、牙皂、大茴、川各15克，巴豆8克、麝香0.5克，將上述16種中藥賣齊為1付，曬干研成粉，裝瓶備用，1付藥可用10-15次。 用法：取細(xì)米糠半斤，炒至半熟，加菜籽餅粉3兩和一付藥粉的10%混合，然后用大糞水?dāng)嚢瑁瑪嚢璧陌敫刹粷瘢缓笠源藶檎T餌投入下鉤處水面，投的面積不宜過(guò)大， 數(shù)量不宜過(guò)多，一般在投餌后15分鐘后即有魚(yú)來(lái)，此時(shí)要保持周圍環(huán)境恬靜，以免驚嚇魚(yú)群，釣鉤上的誘餌一般用糞蛆，也可以用蚯蚓，如果用紅蚯蚓干后用芝麻面粉拌上效果更好。要獲得釣無(wú)空發(fā)的效果，一要藥方配齊、二要掌握季節(jié)、時(shí)間，具備上述特點(diǎn)，可以說(shuō)是十拿九穩(wěn)。 若缺麝香，可用15克香精代替，效果稍差一些，但價(jià)格便宜，缺菜籽餅的地方，可用黃豆炒至半熟磨成粉代替。 五、釣鯉魚(yú)百中發(fā)：咖啡一兩，胡椒粉五錢共研磨，加入蛋清三個(gè)，面粉一兩攪拌成團(tuán)，擰成豆大即成藥餌，正常情況下，每天可釣20斤鯉魚(yú)。 六、簡(jiǎn)法釣草魚(yú)：摘一些草蕊，將魚(yú)鉤住草心或青菜、紅薯葉，稍用手搓，再鉤于魚(yú)鉤上，釣草魚(yú)應(yīng)先窩兩天，這樣就很容易釣到草魚(yú)。 七、捕鯉魚(yú)特效法： 1、原料配方：野八角150克、黃花菜200克、蚯蚓30-50條、大米1000克、臭雞蛋三個(gè)、鬧羊花50克。 2、配制方法：野八角、黃花菜、鬧羊花搗爛，蚯蚓切成小塊，混合后密封一個(gè)小時(shí)左右再與臭雞蛋混合；大米開(kāi)水泡開(kāi)花止，然后與原料混合，密封半小時(shí)左右便可用來(lái)捕魚(yú)。 3、捕魚(yú)方法：將原料靠岸周圍撒下去，把鯉魚(yú)引向岸邊，魚(yú)只要吃上一口，便馬上浮出水面，此時(shí)捕撈要快，一般半小時(shí)后魚(yú)便會(huì)蘇醒跑掉。 附：臭蛋制作：將雞蛋用針扎幾個(gè)小孔，然后將雞蛋放在碳酸氫氨化肥中埋藏2-3天，夏天20小時(shí)即成臭蛋。

泡好的小麥掛鉤， 這是用少量白酒加水泡小麥，小米，少放點(diǎn)白糖，不要加小藥，專釣鯽魚(yú)，鯉魚(yú)草魚(yú)，深水中的大白條， 夏天釣鯽魚(yú)最方便最快的方法有兩種，自己配制窩料，如果不想讓小魚(yú)鬧窩，窩料口味可加重一些，方法，用白酒三兩，水一斤，麥麩皮一斤，這夏天泡悶三天就可以了，麥子可以提前用熱水泡一天再和別的拌在一起，如果太干多加點(diǎn)水就行了，當(dāng)然，窩料里也可以加點(diǎn)別的，比如豆腐渣，玉米面，都行，這兩樣不要提前拌在一起，出釣時(shí)提前一天拌可以的，再一種方法更快，去超市直接買酒釀，拌點(diǎn)玉米面豆面又快又好用，釣野坑，河之類，釣餌直接掛蚯蚓，深水釣，2米水深一下最好，夏天太熱，大點(diǎn)的魚(yú)喜歡在深水，我釣魚(yú)是這樣吧，冬天釣深，夏天釣深，掛釣餌用酒泡麥子，玉米，大點(diǎn)的蚯蚓，只要有魚(yú)咬鉤一般都是大點(diǎn)的魚(yú)。行啦先扯到這吧，要釣魚(yú)去啦，以后再聊哈，再見(jiàn)。對(duì)啦再說(shuō)兩句哈，以上那窩料夏天釣魚(yú)真的好用，魚(yú)夏天喜歡清淡飲食和人一樣的道理，特別合適釣草窩和清淡水源，大個(gè)鯽魚(yú)，鯉魚(yú)，草魚(yú)喜歡進(jìn)窩，，我這幾天都是用這方法釣魚(yú)的，天熱，悶，找有點(diǎn)小流水釣點(diǎn)最好，大樹(shù)下，橋邊。 哦還有哈，別生氣，我這是一邊釣魚(yú)找空時(shí)間和你聊，如果你不想招呼小雜魚(yú)進(jìn)窩，窩料里不要拌玉米面豆面和粉之類，其實(shí)我說(shuō)的這種窩料，有小雜魚(yú)進(jìn)窩也是大白條最多，不管咋說(shuō)，水深才有大魚(yú)，我有時(shí)也喜歡釣大白條之類雜魚(yú)，很好玩的，行，一會(huì)還聊哈。 泡制藥米分兩步：一是配酒，二是配料。兩步分別進(jìn)行，比較省時(shí)。需要指出的是：糧食濕度底，酒的度數(shù)底，反之亦是。干料配38度，潮料42度，濕料48度為宜。泡制后要密閉遮光低溫保存半年以上，建議隔年使用。其中原委在后期講述。 第一步：泡酒。主要配置1）酒桶為5—10升可密閉容器，最好口小、肚大。2）漏斗。盡量口部大些，后期罐裝糧食也要用到。3）調(diào)制杯為100—1000毫升容器，需敞口。做為調(diào)制小藥及添加劑使用。 以配十斤料為例（配好后）：酒選用曲味白酒，推薦綿竹大曲酒。介紹兩款料。 鯽魚(yú)、鯉魚(yú)腥香型紅色 1）酒1000克。 2）荊花蜜60克 3）硫化甜菜堿5克 4）維生素B12 10克 5）L-丙胺酸1克 6）精氨酸1克 7）?；撬?克。 8）谷氨酸1克。 9）誘食腥肽3克 10）熱水200克 分兩步做 第一步：將硫代甜菜堿及胺基酸及熱水，放置于調(diào)制杯中混合，攪拌至 充分溶解，倒入酒桶。 第二步：將蜂蜜倒入酒桶。各取500克白酒分別倒入蜂蜜瓶/調(diào)制杯中，攪拌至余下蜂蜜/下藥溶入白酒。將兩份酒全部倒入酒桶，前兩日，經(jīng)常搖一搖，充分溶解后備用。食材部分，針對(duì)不同對(duì)象魚(yú)選擇不同素材。第一款腥香型宜選用小顆粒型，如草籽、谷子、大/小米、玉米渣，選4000克（可單選或混搭）。倒入第一款桶中，與備用的藥酒充分混合并搖勻。前兩天經(jīng)常搖一搖，待充分混合后，存放于背陰處。盡量在次年后使用。玉米、高粱需要蒸煮。陳年的煮前應(yīng)在陽(yáng)光下曬4個(gè)小時(shí)以上，期間需要翻曬，確保曬的均勻，沒(méi)有漏曬。目的是：經(jīng)過(guò)紫外線殺菌，防止后期霉變。麥子、谷子等如是陳年的，或有霉味及蟲(chóng)害，也應(yīng)陽(yáng)關(guān)下曬曬，道理同上。食材部分，針對(duì)不同對(duì)象魚(yú)選擇不同素材。第三款針對(duì)草魚(yú)。宜選用大型顆粒型，選4000克干玉米粒（陳年玉米需在日光下晾曬一天），清水淘凈，浸泡2—5個(gè)小時(shí)，倒入水鍋中，水漫過(guò)米三分之一，燒開(kāi)后關(guān)火，靜置一小時(shí)后加入涼水，反復(fù)淘洗至水見(jiàn)青，攤鋪于背陰處晾干（期間需經(jīng)常翻倒，防止霉變）。晾干后倒入第三款桶中，與備用的藥酒充分混合并搖勻。前兩天經(jīng)常搖一搖，待充分混合后，存放于背陰處。盡量在次年后使用！ 你好，在泡制耳料時(shí)，你可以選玉米，小麥，放在盆里，用清水泡一天，中間換幾次水，避免發(fā)酸，然后放在鍋內(nèi)，加水煮，直煮到玉米開(kāi)個(gè)小口為扯，用手指一插，能插的動(dòng)，不硬就行了，注，小麥，和玉米，不能在一塊煮，恩為火候不一樣，煮熟后撈出來(lái)，過(guò)濾水粉，用高度酒，在買幾瓶牛B鯽，和牛B鯉，把酒和牛B鯽，牛B鯉，容解在一塊，倒在成玉米小麥的容器里，拌勻，然后封口，幾天后就可以釣魚(yú)了，鯽魚(yú)，鯉魚(yú)，都可以的。 白酒在窩料中主要當(dāng)[提香劑]使用,白酒中的主要成分[乙醇]含量高底應(yīng)響著提香效果,也就是說(shuō)發(fā)窩快慢, 使用方法: 釣魚(yú)多年我經(jīng)常用白酒泡制餌料和窩料，效果很不錯(cuò)，用酒來(lái)泡制魚(yú)餌可以增強(qiáng)餌料在水下的穿透力，起到更好的誘魚(yú)作用，特別在天冷的時(shí)候魚(yú)兒不怎么開(kāi)口的情況下使用，會(huì)有意想不到的效果，下面講一講我經(jīng)常用酒泡制的餌料： 一、酒米 酒米是我每年必泡的，因?yàn)橛门莺玫木泼讈?lái)打窩或放到餌料里垂釣鯽魚(yú)非常有效果。 泡制方法： 泡制酒米所需要準(zhǔn)備的料有:大米、來(lái)得快小、鯽魚(yú)小藥、蜂蜜、高度酒50度的麝香型的。首先準(zhǔn)備一個(gè)小盆，將準(zhǔn)備好的材料打開(kāi)放入盆里和大米混合均勻，然后拿個(gè)瓶子裝起來(lái)，注意:在裝大米的時(shí)侯不要裝太滿，因?yàn)槊孜账莺髸?huì)膨脹瓶子會(huì)炸開(kāi)，裝三分之二最好，然后放陰涼處保存，兩三天把瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)一下讓米吸收更均勻，高度酒泡的話最好泡制一個(gè)月以上，要不發(fā)窩慢。 二、中藥泡酒 我泡的藥酒主要是主攻鯉魚(yú)，這藥酒泡一次可以用好久，每次用的量很少。 泡制方法：中藥配方有的漁具店可以買得到，沒(méi)有的話可以在網(wǎng)上買。中藥可用50到60度的曲酒如果當(dāng)?shù)貨](méi)有，也可能用純糧白酒也可以，一般泡兩個(gè)月左右就可以使用了，時(shí)間泡越長(zhǎng)越好。 總結(jié)：酒米我都是拿來(lái)打窩，沒(méi)人規(guī)定它只可以打窩，釣魚(yú)在于靈活運(yùn)用，選好釣點(diǎn)最好提前一兩天打窩，然后第二天垂釣效果最佳。中藥酒的使用方法和普通的小藥一樣，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)、天氣溫度、當(dāng)?shù)佤~(yú)情適當(dāng)添加，餌料聞到淡淡的藥香就可以了 記得關(guān)注大圣釣說(shuō)帶你上高速！和大家分享一下我用白酒制作的一款夏天釣草魚(yú)鯉魚(yú)的鉺料。野釣鯉魚(yú)草魚(yú)的效果還可以。 取老玉米或者嫩玉米煮熟，老玉米在煮之前泡一到兩天，老玉米比較難煮，得先泡。玉米煮熟后倒出，利用出鍋時(shí)還有熱量把水晾干。 然后準(zhǔn)備一瓶52度的白酒，酒的度數(shù)超過(guò)五十度才好。準(zhǔn)備幾勺蜂蜜，把蜂蜜溶解在酒里面，比較難溶化，需要用筷子攪拌。然后再在溶解好的液體里面加入味精?，F(xiàn)在味精好難買到了，要多跑幾家店。 再找一個(gè)大礦泉水瓶，小的也行，大的裝得多。把晾干的玉米塞進(jìn)瓶里面，然后把酒和蜂蜜還有味精的溶液倒進(jìn)去，蓋子蓋起來(lái)，老玉米泡三天就可以用了，嫩玉米第二天就能用。 這樣泡出來(lái)的餌料既可以打窩，也可以做釣。打窩打一把就行。過(guò)一些時(shí)間再往水里丟個(gè)八到十粒。在自然水域里野外垂釣，高度白酒經(jīng)常用于餌料的添加劑，以及泡制藥酒的原料，和用來(lái)治療窩料時(shí)泡制酒米，由于白酒在水中，芳香味獨(dú)特，味型在水中擴(kuò)散的比較遠(yuǎn)，更主要的是白酒的芳香味兒，魚(yú)兒更喜歡的原因，就是掉落在水中的作物種子和草籽，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然發(fā)酵，也是白酒的這種芳香味。因此，水中的魚(yú)兒特別喜愛(ài)這種味道，人類在長(zhǎng)期的垂釣實(shí)踐當(dāng)中，逐漸認(rèn)識(shí)到了魚(yú)的這種習(xí)性，在垂釣時(shí)就人工在窩料和餌料里添加白酒，來(lái)促進(jìn)誘魚(yú)的效果。 1.炮制藥酒中使用的白酒。便用白酒的量一般比較大，而泡制芳香型的藥材用量一般比較少。比如丁香酒，就是用一斤的高度白酒，公丁香二三十克，炮制二三十天就可以使用了，但是泡制的時(shí)間越長(zhǎng)，效果越好，泡制其他芳香型藥材用量和泡制丁香酒的量大致都一樣，這個(gè)沒(méi)有什么具體的要求，可以根據(jù)個(gè)人的習(xí)慣和愛(ài)好，對(duì)芳香型藥材的量任意添加和減少。 2.白酒在配制餌料中的使用。白酒在餌料中的使用，一般都是配制好的藥酒。在餌料中添加藥酒，一定要掌握好它的添加量，不然你泡制的藥酒濃度太高，添多了不但不能起到誘魚(yú)和釣魚(yú)的效果，反而還會(huì)造成死窩。一般在制作餌料時(shí)，藥酒的添加量要掌握在5到10克以內(nèi)，最好可以根據(jù)自己多次的試驗(yàn)，來(lái)掌握它的添加量。 3.白酒在制作窩料中的使用。在制作窩料使用白酒時(shí)，白酒也是作為一種添加劑而使用的，因此白酒的量也不需太大，有的釣友在配制窩料時(shí)，還是使用白酒泡制好的藥酒，比如酒米，白酒可以添加到100克，藥酒50克就可以了，把它們充分搖勻放置24小時(shí)就能使用，在使用前再把它們充分搖勻。 白酒廣泛的運(yùn)用到我們?nèi)粘５尼烎~(yú)中，但是我們要知道，并不是魚(yú)類喜歡喝酒，而是白酒的味道在水中的傳播速度快于其它任何添加劑，我們使用白酒，一定程度上讓白酒起到一個(gè)媒介作用，把餌料的味道傳播得更遠(yuǎn)。 其次，白酒的味道，在氣壓悶熱，魚(yú)口不佳的情況下，在一定程度上可以刺激魚(yú)兒食欲。所以，我們才在釣魚(yú)過(guò)程中廣泛的用到白酒。 白酒具有天然的防腐保質(zhì)作用，所以一般都用來(lái)制作泡制藥酒，還可以用來(lái)制作酒米窩料等等。 但是白酒的度數(shù)分好低，分香型，如醬香型，曲香型等等，一些酒作坊還有高粱酒，玉米酒等等。個(gè)人用酒制餌也多年，可以說(shuō)大部分的香型都用過(guò)。我主張釣魚(yú)中還是以曲香型的曲酒來(lái)制作餌料效果最佳。 曲酒具有特殊的芳香，制作出的餌料在同類白酒中，效果感覺(jué)略勝一籌，并且價(jià)格便宜，一瓶曲酒只有不到15元，物美價(jià)廉。 曾有一個(gè)段子，釣魚(yú)用到茅臺(tái)，五糧液，我想告訴大家的是，白酒就相當(dāng)于餌料中的一個(gè)添加劑，同樣要分那些時(shí)候可以用那些時(shí)候無(wú)法用，不是萬(wàn)能。再貴的酒對(duì)于魚(yú)類來(lái)說(shuō)，都是一樣，只有合適不合適！ 白酒，大家都非常熟悉，一般分為高度和低度，含酒精濃度45度以上通常稱為高度酒，高酒精濃度45度以下的通常稱為低度酒。根據(jù)其原料來(lái)源又分為純糧食酒、勾兌酒、半勾兌酒，純糧食酒就是用玉米、高粱或小麥等糧食發(fā)酵后直接釀出來(lái)的酒，而勾兌酒則是用酒精和純凈水勾兌出來(lái)的酒，大部分低濃度低端酒都是勾兌酒，勾兌酒對(duì)人體傷害很大。 今天我們來(lái)說(shuō)的不是人喝白酒，而是用白酒釣魚(yú)。估計(jì)有些朋友會(huì)說(shuō)，白酒怎么可能釣魚(yú)呢？魚(yú)吃了就醉了吧。只要使用得當(dāng)，魚(yú)吃了不但不會(huì)醉反而會(huì)起到非常好的效果，相信老釣友都有用白酒釣魚(yú)的經(jīng)歷。用白酒釣魚(yú)一般分為幾種。 第一種是直接加在餌料或者窩料里面。 一些大個(gè)體魚(yú)是非常喜歡醇香的酒味的，尤其像鯉魚(yú)、草魚(yú)等，我們?cè)陴D料或是窩料里加適量的白酒，不但可以避免小魚(yú)鬧窩，還可以更好的吸引鯉魚(yú)、草魚(yú)吃餌，尤其水溫比較低的時(shí)候，酒味在水中的穿透力很強(qiáng)，可以刺激魚(yú)的吃食欲望。 第二種就是用來(lái)制作酒米。 把大米炒香，冷卻后加入適量牛B鯉或牛B鯽，裝入能夠密封的瓶或桶中，加入適量高度白酒，以能夠把炒香的大米拌濕為準(zhǔn)，拌勻，密封7-10天就能用，可以用來(lái)打窩，也可以拌餌料作釣。 第三種就是制作藥酒。 市面上釣魚(yú)的藥酒太多了，我就說(shuō)說(shuō)我通常用的就一種——丁香酒。500克高度酒，40克公丁香、10克甘草混一起倒在鍋里稍微炒一下，有香味后撈出冷卻，千萬(wàn)不能糊，倒進(jìn)玻璃瓶，把酒全部倒進(jìn)玻璃瓶，密封，10天左右就可以用，當(dāng)然泡的時(shí)間越久越好。藥酒可以加入窩料，也可以加入餌料里面，無(wú)論是窩料還是餌料都不能加多，一般不超過(guò)2%，根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，丁香酒對(duì)鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、草魚(yú)、扁魚(yú)效果都不錯(cuò)。 使用白酒釣魚(yú)，一定是純糧食酒，勾兌酒不到?jīng)]有效果，反而會(huì)死窩，建議用52度以上高粱酒。

主料滑仔魚(yú)400g輔料油適量鹽適量步驟1.魚(yú)清理干凈內(nèi)臟和魚(yú)鱗2.用鹽在魚(yú)身上摸勻腌5分鐘左右3.坐熱油鍋下魚(yú)煎4.煎至一面發(fā)黃后翻面5.加入香菜6.加適量生抽煮開(kāi)出鍋

做法一：紅燒草魚(yú) 主料：草魚(yú) 輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 [烹飪過(guò)程] 　 1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 　 2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 　 3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。 特點(diǎn)：色鮮味濃。 [備注] 　 在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。1 清蒸魚(yú)清蒸魚(yú)材料準(zhǔn)備： 1：兩斤以下的草魚(yú)，一斤半的就合適。2：姜絲，蔥絲，要細(xì)點(diǎn)，生抽（千萬(wàn)不能拿老抽替代），油一兩清蒸魚(yú)做法步驟：1：洗好鍋加入水放上蒸隔；2：魚(yú)去鱗，要整魚(yú)，掏出內(nèi)藏，魚(yú)塞。3：再魚(yú)頭里和魚(yú)肚里放少許姜絲，還要留點(diǎn)等下用。4：水該開(kāi)了，把魚(yú)放進(jìn)魚(yú)盤里進(jìn)鍋整，看好時(shí)間，只要六分鐘，時(shí)間不要多了，要不魚(yú)要蒸老。5：快到六分鐘時(shí)，用另一個(gè)小鍋把油燒好。6：魚(yú)蒸好起鍋，在魚(yú)上灑姜絲，蔥絲，在澆生抽，最后把油淋上去，完成。清蒸魚(yú)的做法說(shuō)明：1：這道菜講究的是魚(yú)肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。2：用生抽是提高魚(yú)的鮮美，用老抽就不行了，根據(jù)自己的口味來(lái)放生抽。清蒸魚(yú)材料準(zhǔn)備： 1：兩斤以下的草魚(yú)，一斤半的就合適。2：姜絲，蔥絲，要細(xì)點(diǎn)，生抽（千萬(wàn)不能拿老抽替代），油一兩清蒸魚(yú)做法步驟：1：洗好鍋加入水放上蒸隔；2：魚(yú)去鱗，要整魚(yú)，掏出內(nèi)藏，魚(yú)塞。3：再魚(yú)頭里和魚(yú)肚里放少許姜絲，還要留點(diǎn)等下用。4：水該開(kāi)了，把魚(yú)放進(jìn)魚(yú)盤里進(jìn)鍋整，看好時(shí)間，只要六分鐘，時(shí)間不要多了，要不魚(yú)要蒸老。5：快到六分鐘時(shí)，用另一個(gè)小鍋把油燒好。6：魚(yú)蒸好起鍋，在魚(yú)上灑姜絲，蔥絲，在澆生抽，最后把油淋上去，完成。清蒸魚(yú)的做法說(shuō)明：1：這道菜講究的是魚(yú)肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。2：用生抽是提高魚(yú)的鮮美，用老抽就不行了，根據(jù)自己的口味來(lái)放生抽。清蒸魚(yú)材料準(zhǔn)備： 1：兩斤以下的草魚(yú)，一斤半的就合適。2：姜絲，蔥絲，要細(xì)點(diǎn)，生抽（千萬(wàn)不能拿老抽替代），油一兩清蒸魚(yú)做法步驟：1：洗好鍋加入水放上蒸隔；2：魚(yú)去鱗，要整魚(yú)，掏出內(nèi)藏，魚(yú)塞。3：再魚(yú)頭里和魚(yú)肚里放少許姜絲，還要留點(diǎn)等下用。4：水該開(kāi)了，把魚(yú)放進(jìn)魚(yú)盤里進(jìn)鍋整，看好時(shí)間，只要六分鐘，時(shí)間不要多了，要不魚(yú)要蒸老。5：快到六分鐘時(shí)，用另一個(gè)小鍋把油燒好。6：魚(yú)蒸好起鍋，在魚(yú)上灑姜絲，蔥絲，在澆生抽，最后把油淋上去，完成。清蒸魚(yú)的做法說(shuō)明：1：這道菜講究的是魚(yú)肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。2：用生抽是提高魚(yú)的鮮美，用老抽就不行了，根據(jù)自己的口味來(lái)放生抽。紅燒草魚(yú)紅燒草魚(yú)的制作材料：主料：草魚(yú)輔料：豬里脊,香菇調(diào)料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,雞精,香油,食用油制作方法1．將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲；2．坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；3．鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚(yú)、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。

紅燒草魚(yú) 主料：草魚(yú) 輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 做法： 1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。 參考資料：生活頻道 蘋果燉魚(yú) 蘋果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。 調(diào)料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。 制法： 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白。 補(bǔ)心養(yǎng)氣、補(bǔ)腎益肝，對(duì)因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。 啤酒魚(yú) 草魚(yú)姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽為食街 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。 雪筍魚(yú)頭 鰱魚(yú)頭半個(gè)，雪里蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長(zhǎng)塊，蔥2根，辣椒1個(gè) 調(diào)味料： 1、料酒1大匙，醬油2大匙； 2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。 做法： 1、魚(yú)頭洗凈，拭干水分，拌入調(diào)味料（1）略腌； 2、雪里蕻洗凈、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊； 3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚(yú)頭兩面煎黃后盛出，放入沙鍋內(nèi)，并將豆腐煎黃一并放入； 4、另用2大匙油炒肉餡和雪里蕻，加入調(diào)味料（2）燒，放入沙鍋內(nèi)，同時(shí)加入筍片、辣椒，小火燒半小時(shí)即可揀除蔥、姜，端出食用。 辣椒魚(yú) 鮮魚(yú)一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙姜汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。 做法： ①將魚(yú)收拾洗凈加腌料腌半小時(shí)泡油； ②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚(yú)，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數(shù)下上碟； ③珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹干，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。 香橙玉米魚(yú) 草魚(yú)、生粉、吉土粉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。 草魚(yú)治凈，片下兩片魚(yú)肉，在肉面剞十字刀，碼底味，拍粉后入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤。橙汁加鹽、糖對(duì)成汁，用吉土粉勾芡，淋于玉米魚(yú)上即成。 韭黃炒魚(yú)絲 鯇魚(yú)肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 花生油200克（實(shí)耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許 、雞蛋清1個(gè)、麻油適量。 1、鮮鯇魚(yú)肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。 2、燒鍋下油200克，燒至90度時(shí)下入腌好的魚(yú)肉，油泡至熟倒出。 3、鍋內(nèi)留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時(shí)加入魚(yú)絲，調(diào)入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟

10斤左右的大草魚(yú)怎么做才好吃？報(bào)上說(shuō)魚(yú)與豆腐一起做很有營(yíng)養(yǎng)。這兩樣放在一起做，我只能想起“燉”，可是我又不愛(ài)這么吃，其他魚(yú)與豆腐配起來(lái)很好吃的菜嗎?；蛘卟灰垢残?，只要草魚(yú)做出來(lái)好吃就行，春節(jié)好給家人露一手，呵呵。

[浙菜]西湖醋魚(yú)　　配料：活草魚(yú)１條700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕淀粉50克、醬油 　　75克。 　　制作方法：1、將草魚(yú)餓養(yǎng)兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚(yú)結(jié)實(shí)。宰殺去掉鱗 　　鰓、內(nèi)臟，洗凈。2、把魚(yú)身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚(yú)牙， 　　在雄爿上，從頜下4.5厘米處開(kāi)始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時(shí)，在腰鰭后 　　處切斷，使用魚(yú)分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長(zhǎng)刀（深約4至5厘米），不要損傷魚(yú)皮。3、將炒鍋置旺火，舀入 　　清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩面相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌爿并排放入，魚(yú)頭對(duì)齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時(shí)， 　　揭開(kāi)蓋撇開(kāi)浮沫，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚(yú)的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi) 　　留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，即將魚(yú)撈出，裝在盆中。 4、在炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀 　　粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見(jiàn)滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚(yú)身上，即成。 太極魚(yú)松　　原料：草魚(yú)、雞肉、松仁、玉米粒、胡蘿卜、紅尖椒、青椒　　調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油　　做法：　　1、草魚(yú)、雞肉切成小丁，魚(yú)丁用鹽、味精、料酒碼味。玉米粒、胡蘿卜丁、紅椒丁、青椒丁用沸水焯一下，待用?！　?、雞丁、魚(yú)丁分別滑油后撈起?！　?、鍋內(nèi)放少許油，下入魚(yú)丁和蔬菜丁一起炒，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，最后用淀粉勾芡，取出后裝入盤子的一邊。　　4、再用炒魚(yú)丁的方法炒雞丁，并把炒好的雞丁盛入盤子的另一邊即可。水煮魚(yú)原料：新鮮草魚(yú)一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法：1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；2) 黃豆芽洗浄備用；3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。注意：好吃與不好吃的區(qū)別在于刀功和佐料以及火候，如果平時(shí)不做飯，建議不要輕易嘗試。

1 清蒸魚(yú)清蒸魚(yú)材料準(zhǔn)備： 1：兩斤以下的草魚(yú)，一斤半的就合適。 2：姜絲，蔥絲，要細(xì)點(diǎn)，生抽（千萬(wàn)不能拿老抽替代），油一兩清蒸魚(yú)做法步驟： 1：洗好鍋加入水放上蒸隔； 2：魚(yú)去鱗，要整魚(yú)，掏出內(nèi)藏，魚(yú)塞。 3：再魚(yú)頭里和魚(yú)肚里放少許姜絲，還要留點(diǎn)等下用。 4：水該開(kāi)了，把魚(yú)放進(jìn)魚(yú)盤里進(jìn)鍋整，看好時(shí)間，只要六分鐘，時(shí)間不要多了，要不魚(yú)要蒸老。 5：快到六分鐘時(shí)，用另一個(gè)小鍋把油燒好。 6：魚(yú)蒸好起鍋，在魚(yú)上灑姜絲，蔥絲，在澆生抽，最后把油淋上去，完成。清蒸魚(yú)的做法說(shuō)明： 1：這道菜講究的是魚(yú)肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。 2：用生抽是提高魚(yú)的鮮美，用老抽就不行了，根據(jù)自己的口味來(lái)放生抽。清蒸魚(yú)材料準(zhǔn)備： 1：兩斤以下的草魚(yú)，一斤半的就合適。 2：姜絲，蔥絲，要細(xì)點(diǎn)，生抽（千萬(wàn)不能拿老抽替代），油一兩清蒸魚(yú)做法步驟： 1：洗好鍋加入水放上蒸隔； 2：魚(yú)去鱗，要整魚(yú)，掏出內(nèi)藏，魚(yú)塞。 3：再魚(yú)頭里和魚(yú)肚里放少許姜絲，還要留點(diǎn)等下用。 4：水該開(kāi)了，把魚(yú)放進(jìn)魚(yú)盤里進(jìn)鍋整，看好時(shí)間，只要六分鐘，時(shí)間不要多了，要不魚(yú)要蒸老。 5：快到六分鐘時(shí)，用另一個(gè)小鍋把油燒好。 6：魚(yú)蒸好起鍋，在魚(yú)上灑姜絲，蔥絲，在澆生抽，最后把油淋上去，完成。清蒸魚(yú)的做法說(shuō)明： 1：這道菜講究的是魚(yú)肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。 2：用生抽是提高魚(yú)的鮮美，用老抽就不行了，根據(jù)自己的口味來(lái)放生抽。清蒸魚(yú)材料準(zhǔn)備： 1：兩斤以下的草魚(yú)，一斤半的就合適。 2：姜絲，蔥絲，要細(xì)點(diǎn)，生抽（千萬(wàn)不能拿老抽替代），油一兩清蒸魚(yú)做法步驟： 1：洗好鍋加入水放上蒸隔； 2：魚(yú)去鱗，要整魚(yú)，掏出內(nèi)藏，魚(yú)塞。 3：再魚(yú)頭里和魚(yú)肚里放少許姜絲，還要留點(diǎn)等下用。 4：水該開(kāi)了，把魚(yú)放進(jìn)魚(yú)盤里進(jìn)鍋整，看好時(shí)間，只要六分鐘，時(shí)間不要多了，要不魚(yú)要蒸老。 5：快到六分鐘時(shí)，用另一個(gè)小鍋把油燒好。 6：魚(yú)蒸好起鍋，在魚(yú)上灑姜絲，蔥絲，在澆生抽，最后把油淋上去，完成。清蒸魚(yú)的做法說(shuō)明： 1：這道菜講究的是魚(yú)肉鮮美，口感滑，所以不要蒸久了。 2：用生抽是提高魚(yú)的鮮美，用老抽就不行了，根據(jù)自己的口味來(lái)放生抽。紅燒草魚(yú)紅燒草魚(yú)的制作材料： 主料：草魚(yú) 輔料：豬里脊,香菇 調(diào)料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,雞精,香油,食用油制作方法 1．將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲； 2．坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3．鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚(yú)、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。

做法一：紅燒草魚(yú) 主料：草魚(yú) 輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 [烹飪過(guò)程] 1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。 特點(diǎn)：色鮮味濃。 [備注] 在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。 做法二：糖醋草魚(yú) 原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙） 做法： 1、草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。 2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。 3、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。 4、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。以下為圖示： 草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。 鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色 撈出魚(yú)塊，瀝去油分。擺入盤中。 鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。 將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可 做法三：草魚(yú)豆腐 配 料:草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。 操 作:1.將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 3.魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。 做法四：軟溜草魚(yú) [原料/調(diào)料] 草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l／3茶匙制成調(diào)味料。 [制作流程] ①將魚(yú)中段洗干凈后，由腹部切開(kāi)，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。 ②燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。 ③在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚(yú)片全部放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。 ④燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，迅速澆到魚(yú)片上即可。 做法五： 主料 鯉魚(yú)(草魚(yú)、桂魚(yú)、鰱魚(yú)均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個(gè)。 調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。 特色： 色澤紅潤(rùn)，味香鮮辣。 操作： (1) 魚(yú)去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長(zhǎng)4厘米的條。蔥剖開(kāi)切6厘米長(zhǎng)段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的魚(yú)用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去。 (2) 用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚(yú)條下入，炸成8成熟后撈出控油。(3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料灑把炸好的魚(yú)條也放進(jìn)去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時(shí)挑去蔥、姜。 做法六：麻辣草魚(yú) 原料： 草魚(yú)一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè) 制作方法： 1.魚(yú)切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上； 2.鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味； 3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油； 4.姜及蒜放入炒出香味后加少量清水-鹽，雞精； 5.煮沸后將魚(yú)片一片片的放入，煮開(kāi)后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。 做法七：鮮香麻辣草魚(yú) 材料：草魚(yú)、 配菜： 黃瓜、米涼粉 調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚(yú)調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。 做法： 1、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。 2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。 做法八：花椒魚(yú)片 主料：草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克 輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克 調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 制作過(guò)程 1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。 2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。 3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。 特點(diǎn)：花椒魚(yú)片在花椒的使用上超常規(guī)數(shù)十倍，猛烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精細(xì)之極。

個(gè)人認(rèn)為“清煲草魚(yú)”最簡(jiǎn)單紅燒好吃 清蒸草魚(yú)： ①制做方法：將初加工的魚(yú)洗凈，擦干水分，用鹽6克把魚(yú)里外擦遍，并在魚(yú)體上撒一些味精和料酒，魚(yú)腹內(nèi)放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。淋上香油，香菜 放在魚(yú)的頭尾部或魚(yú)腹背兩側(cè)皆可。 ②特點(diǎn)。此菜講究火候，清淡適口，風(fēng)味別致。 ③技術(shù)關(guān)鍵。準(zhǔn)確掌握時(shí)間和火力。火力小，時(shí)間不夠，魚(yú)肉易腥且不熟；火力大，或超時(shí)魚(yú)肉脫水嚴(yán)重，肉質(zhì)老。 紅燒草魚(yú) 主料：草魚(yú) 輔料：豬里脊、香菇 調(diào)料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油 做法： 1.將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲； 2.坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚(yú)、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。 天天提示：在燒魚(yú)的過(guò)程中，盡量減少翻動(dòng)，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動(dòng)，這樣魚(yú)不易碎。 軟溜草魚(yú)段 材 料： *草魚(yú)中段 *粉絲1包 *麻油少許 *蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、蝦米末各2大匙 調(diào)味料：*酒1大匙 *醬油2大匙 *糖4大匙 *黑醋6大匙 *鹽、胡椒粉各少許 *水6大匙 *太白粉1大匙 作 法 ： 1. 草魚(yú)由腹部切開(kāi)成兩半，每片再斜切成6片，再用少許酒和鹽腌10分鐘。 2. 粉絲先入冷水中泡軟，用開(kāi)水燙熟，瀝干后拌入少許麻油及鹽，墊于盤底。 3. 鍋中水燒開(kāi)，放入蔥、姜、酒及魚(yú)片，蓋上鍋蓋、熄火，燜燙4分鐘，取出置于粉絲上。 起油鍋，用3大匙油爆香蔥、姜、蒜、辣椒及蝦米末，沿鍋邊熗酒，再放入調(diào)味料燒開(kāi)，淋在魚(yú)片 上，最后撒些香菜盛出，趁熱食用。 奶油草魚(yú) 原料： 草魚(yú)1條、奶油汁少許、芝士碎少許。 配料： 新鮮的時(shí)令蔬菜、面粉、鹽、胡椒粉。 做法： 1、將草魚(yú)去鱗剔骨，剔好的肉用鹽、胡椒粉略腌。 2、將腌好的魚(yú)蘸上干面粉，入油鍋煎成金黃色。 3、將煎好的魚(yú)碼放在盤中，澆上奶油汁，魚(yú)頭魚(yú)尾不用煎，直接碼上即可。 4、魚(yú)烤至表面奶油汁微變色后撒上芝士碎，繼續(xù)烤至芝士變成金黃色為好。 5、在魚(yú)的周圍，碼上黃油炒的時(shí)令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。 清煲草魚(yú) 用料：草魚(yú)1條，約1公斤，姜片、紅棗、花生油、生鹽等調(diào)料適量。 制作：將草魚(yú)去鱗、宰凈,切成大塊放入瓦缽內(nèi)，然后加入調(diào)料加蓋煲即可。 砂鍋魚(yú)片 材 料：草魚(yú)肉片 8兩(頭或腹) 包心白菜 1個(gè)(12兩) 竽頭 1個(gè)(8兩) 乾金針 1/4兩 香菇 3朵 炸油 2杯 (1)鹽 2茶匙 水 3杯 油 2杯 作 法：1.白菜洗凈，切大片，用油炒軟置砂鍋中。 2.竽頭去皮洗凈切1方寸方塊，置油鍋中炸熟入砂鍋。 3.金針、香菇泡開(kāi)后，金針打結(jié)，香菇切絲。 4.魚(yú)片、金針、香菇及(1)料放入砂鍋中，燉煮30分鐘即可。 油淋草魚(yú) 材 料：草魚(yú) 1條(1斤) 蔥 5支(切絲) 姜 6片 鹽 1茶匙 酒 6茶匙 醬油 6湯匙 油 3湯匙 作 法： 1.魚(yú)去鱗鰓、內(nèi)臟洗凈，擦乾水份，放盤中抹上鹽及酒腌15分鐘后洗凈。 2.姜6片鋪放身，水沸以大火蒸15分鐘取出。 3.蔥絲與醬油撒在蒸熟之魚(yú)身上淋上沸油即可 。 茄汁草魚(yú)片 【原料】草魚(yú)肉500克，番茄醬 50克。 輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。 【制作過(guò)程】 1、選新鮮草魚(yú)肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚(yú)肉炸至呈黃色時(shí)撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚(yú)片裹勻茄汁，起鍋盛盤。 草魚(yú)豆腐 ·配 料: 草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量 ·操 作: 1.將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。 2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。 3.魚(yú)入味后，放入豆腐塊，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。 蘋果燉魚(yú) ·配 料: 蘋果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。 ·操 作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白。( 西湖醋魚(yú) ·配 料: 草魚(yú)1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。 ·操 作: ①將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。 ②將草魚(yú)剖凈，由魚(yú)肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾后，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將姜絲遍濾魚(yú)身。 ③燒熱油鍋，放蔥爆香，然后把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚(yú)上，灑上香油即可。 蒜油魚(yú) ·配 料: 主料：草魚(yú) 輔料：大蒜末、香菜 調(diào)料：鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片、生抽、白糖、醋、雞精、雞湯、香油·操 作: 1、將魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈，將魚(yú)肚一破兩開(kāi)（但脊背要連著），把魚(yú)放到盤里放入料酒、鹽、胡椒面、蔥段、姜片腌制10分鐘，放入蒸鍋中蒸7分鐘取出； 2、將生抽、雞湯、白糖、醋、雞精、胡椒面放到一個(gè)碗里對(duì)成汁，蒜切成末，香菜切成段； 3、把蒸好的魚(yú)取出，撿去蔥姜，將調(diào)好的汁澆在魚(yú)上，撒上蒜末； 4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫7－8成熱時(shí)，澆在蒜末上，放入香菜段即可。 特點(diǎn)：味鮮，肉嫩，清淡食之不膩，有大蒜的香味。 提示：蒸魚(yú)的時(shí)間要掌握好，時(shí)間長(zhǎng)魚(yú)肉易老。( 啤酒魚(yú) ·配 料: 草魚(yú)姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽 ·操 作: 1、草魚(yú)殺凈，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜腌味。然后用高溫油炸至外酥里嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚(yú)塊，先適當(dāng)調(diào)味，大火燒開(kāi)后用小火燜十五分鐘左右再調(diào)味，起鍋即可。( 花椒魚(yú)片 〖主料〗：草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克 〖輔料〗：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克 〖調(diào)料/腌料〗：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克 ·操 作: 1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。 2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。 3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成 紅燒下巴 主料：草魚(yú)下巴 6片 輔料：蔥末 2支、 大蒜苗 1支 ·操 作: 1)下巴洗凈，蔥切末、大蒜苗切片； 2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鐘，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗 魚(yú)米羹 主料：草魚(yú)肉 輔料：蝦仁、香菇、熟胡蘿卜、冬筍、雞蛋清、香菜 調(diào)料：精鹽、料酒、姜汁、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉、蔥油、食用油 ·操 作: 1、將草魚(yú)肉洗凈去皮切丁，加精鹽、料酒、水淀粉上漿待用，蝦仁、香菇、熟蘿卜、冬筍洗凈切丁，香菜洗凈切成末待用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入高湯，待鍋開(kāi)后放入蝦仁、香菇丁、熟蘿卜丁、冬筍丁，調(diào)入姜水、精鹽、雞精，等開(kāi)后放入魚(yú)肉丁攪散；勾入水淀粉成薄芡，淋入雞蛋清和蔥油，起鍋，撒入香菜末、胡椒粉拌勻即可 參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/6378311.html

酸菜草魚(yú)卷的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 美味粥湯 美味粥湯 口味：酸辣味 酸菜草魚(yú)卷的制作材料：主料：活草魚(yú)（白鯇魚(yú)）1條（約重750克）。 輔料：豬通脊肉125克,鮮紅尖椒20克,料頭花（胡蘿卜花刀片）2克。 調(diào)料：酸菜（四川泡青菜）150克,泡紅辣椒30克,胡椒粉2克,精鹽3克,味精6克,紹酒5克,雞蛋清1個(gè),干淀粉20克,蔥末5克,姜末5克,蔥白段5克,姜片3克,上湯750克,蒜頭油5克（炸蒜油）。 酸菜草魚(yú)卷的特色：酸香微辣，咸鮮清爽，湯清見(jiàn)底。 教您酸菜草魚(yú)卷怎么做，如何做酸菜草魚(yú)卷才好吃 1.將泡青菜洗凈，去掉菜葉，將此菜葉鋪在湯窩（盅子）內(nèi)墊底。將泡青菜梗平刀片開(kāi)成大薄片，將其中部分切成絲。將鮮紅尖椒去蒂、籽，破開(kāi)切5厘米長(zhǎng)的絲。將豬通脊肉去筋，用攪肉機(jī)攪成泥入碗，加入鹽1克、味精1克、紹酒5克、胡椒粉0.5克，下入蔥末、姜末、雞蛋清，攪勻上勁成餡。將泡紅辣椒去蒂、籽，斜切成馬耳節(jié)。 2.將草魚(yú)餓養(yǎng)兩天，去其土腥味，使其魚(yú)肉結(jié)實(shí)，然后宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈搌干，去頭，沿頸下脊骨用刀平片至尾部，起下兩面魚(yú)扇，再片去肋刺，剔去魚(yú)皮，切去尾尖，將凈魚(yú)扇原皮面朝下平攤砧板上，用刀從尾側(cè)斜片成5厘米長(zhǎng)、0.4厘米厚的片，然后拍上干淀粉，抹一層豬肉餡，碼入3根酸菜絲、1根鮮紅尖椒絲，卷成直徑為2厘米的卷。將卷碼入湯窩內(nèi)酸菜葉上，上籠蒸約5分鐘（汽不要大，剛熟定型即可）取出。將上湯入鍋，加入泡紅辣椒節(jié)、胡椒粉、鹽、料頭花和余下的酸菜梗片燒開(kāi)，倒入湯窩內(nèi)，用牙簽把蔥段、姜片插好，下入鍋內(nèi)，蓋上蓋，上籠再以旺火蒸15分鐘，起出去掉蔥段、姜片，調(diào)入味精，淋入蒜頭油即成。糖醋菊花草魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：炸 糖醋菊花草魚(yú)的制作材料：主料：活草魚(yú)1條（約重1000克）。 輔料：白菊花1朵,油菜葉12片。 調(diào)料：梅淋番茄醬35克,白糖35克,白醋10克,紹酒20克,胡椒面1克,精鹽5克,上湯50克,濕淀粉10克,花生油適量,干淀粉200克。 糖醋菊花草魚(yú)的特色：甜酸濃厚，咸鮮適口。 教您糖醋菊花草魚(yú)怎么做，如何做糖醋菊花草魚(yú)才好吃 1.將活草魚(yú)開(kāi)腹宰凈，去頭、尾。沿頸后脊骨橫片下上部魚(yú)扇，將下部魚(yú)扇翻身，脊骨貼緊砧板，用刀沿頸后脊骨橫片下大梁骨。將兩片魚(yú)扇用刀片去肋刺，將脯部較薄的肉截齊成兩片凈魚(yú)扇。將魚(yú)扇皮貼緊砧板，用刀以35°角，4厘米長(zhǎng)片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米長(zhǎng)的魚(yú)片至魚(yú)皮處（魚(yú)皮不要破），共片8刀，最后一刀切斷魚(yú)皮。將魚(yú)片順魚(yú)皮捋順，將片好的魚(yú)方橫過(guò)來(lái)，將魚(yú)片切成0.4厘米寬的魚(yú)絲至魚(yú)皮處（皮不要破）即成一朵菊花魚(yú)坯。以此法每扇魚(yú)肉可打6朵魚(yú)坯，共為12朵。將打好的魚(yú)坯皮朝下碼入盤中，撒入紹酒10克、胡椒面0.5克、精鹽2克抹勻腌10分鐘、將每塊菊花魚(yú)坯放入盛好干淀粉的盤中，使魚(yú)絲充分展開(kāi)，每根魚(yú)絲都不粘連，蘸勻干淀粉，成菊花狀。 2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，將每朵菊花魚(yú)撣凈余粉，用竹筷子夾住菊花魚(yú)肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺撈起。待鍋中油升至七成熱時(shí)，下入油菜葉，炸盡水氣成菜松，撈出瀝凈油，放入盤中央，將鮮嫩白菊花襯在菜松上。將炸好的菊花魚(yú)入油中重油，下入漏勺瀝盡油，圍在盤中白菊花周圍。將鍋用油涮凈，回火上，下入番茄醬以余油煵出酸味，烹入紹酒，加入上湯，下入白糖、胡椒面、精鹽、白醋攪勻，待汁燒開(kāi)，下入濕淀粉勾芡，炒至汁色發(fā)亮，略不粘勺時(shí)，下入熱花生油10克攪勻，澆在盤中菊花魚(yú)上即成。 雪花草魚(yú)淖的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒 雪花草魚(yú)淖的制作材料：主料：凈草魚(yú)肉150克,雞蛋清5個(gè)（約150克）。 輔料：生菜葉100克,香菜葉2克 調(diào)料：熟金華火腿肉30克,上湯250克,紹酒5克,濕淀粉35克,精鹽2克,味精5克,胡椒面0.5克,熟豬油125克。 雪花草魚(yú)淖的特色：臘香濃郁，鮮咸純厚。 教您雪花草魚(yú)淖怎么做，如何做雪花草魚(yú)淖才好吃 1.將火腿肉切細(xì)末；取草魚(yú)肉一扇，剔去皮，片凈肋刺，翻身片凈皮下中央一條血紅色紫肉，成凈草魚(yú)肉，用攪肉機(jī)攪成細(xì)魚(yú)泥，入大碗。陸續(xù)將上湯倒入大碗內(nèi)，邊倒邊與魚(yú)泥攪勻澥散，調(diào)入鹽、味精、紹灑、胡椒粉、濕淀粉成魚(yú)茸漿。將雞蛋清抽散、抽勻兌入魚(yú)茸漿內(nèi)，攪勻使之成為魚(yú)茸蛋漿。將生菜葉洗凈，瀝凈水分，鋪入盤中墊底。 2.鍋炙好，下入熟豬油，以旺火燒至六成熱，倒入魚(yú)茸蛋漿，用勺攪炒，待翻炒松散時(shí)，下入1/3火腿末炒勻，起鍋放入盤內(nèi)墊好的生菜葉上，撒上余下的火腿末，點(diǎn)綴上香菜葉即成。 提示：此菜用料不多，但制作技米難度較大。制作的關(guān)鍵是兌制魚(yú)茸蛋漿時(shí)，要掌握好魚(yú)泥、蛋清、上湯、濕淀粉以及最后鍋中入熟豬油的比例。另外，魚(yú)茸蛋漿一定要調(diào)勻后再進(jìn)行炒制。成品標(biāo)準(zhǔn)以細(xì)膩不吐油，又不出湯為佳。改變主料以此法，如用雞泥（雞脯加工制泥）可制成"雪花鳳淖"。如加入海參粒、墨魚(yú)粒（鮮魷粒）、鮮貝粒、干貝絲、蹄筋花等，又可制作成"魚(yú)淖海參"、"魚(yú)淖鮮魷"、"魚(yú)淖帶子"、"魚(yú)淖干貝"、"魚(yú)淖蹄筋"等等。

蒸！最好吃！

準(zhǔn)備材料：草魚(yú)一條（2斤+的吧）小紅辣椒一把（依個(gè)人口味吧）麻椒、花椒適量 配菜先自己喜歡的 推薦幾種：粉條 藕 年糕 土豆 海帶結(jié) （這些都是我喜歡吃的）調(diào)料：料酒 糖 醬油 鹽 蔥 姜 蒜把魚(yú)洗凈 去腥線 斜開(kāi)幾個(gè)口 容易入味。倒上料酒 少量鹽 放適量姜片腌半個(gè)小時(shí) 然后把魚(yú)身上的水晾一下 鍋里倒上半鍋油，燒八成熱，然后把魚(yú)放在鍋里炸，炸的時(shí)候一定要小心 炸魚(yú)的時(shí)候不要著急翻動(dòng)魚(yú)身 小心的晃晃鍋 魚(yú)炸到一定程度就不會(huì)粘在鍋上，再翻過(guò)來(lái)炸另一面，炸的差不多了 把油倒出來(lái)一部分，留少量就可以，把蔥姜蒜放在鍋里翻炒一下，注意不要碰到魚(yú)，然后把紅辣椒 麻椒 花椒都放在鍋里 倒入醬油，醋 糖 然后倒上開(kāi)水 沒(méi)過(guò)魚(yú)身，燉5分鐘，再把配菜放進(jìn)去，放菜的原則也不好熟的先放 比如土豆 海帶 藕這類 好熟的后放，然后放上鹽。直至所有的配菜都熟了 就可以出鍋了！這里面配菜比魚(yú)好吃！回味無(wú)窮！

煎好好吃