姜小白酒怎么喝,有誰喝過姜小白嗎

1,有誰喝過姜小白嗎

沒喝過
可以喝,一般不會(huì)有副作用的。

有誰喝過姜小白嗎

2,美年達(dá)能和姜小白一起喝嗎

應(yīng)該不能吧。
最好不要一起吃。避免與酸性過強(qiáng)的食物一起吃,和維C會(huì)有有害反應(yīng),,不要同時(shí)大量飲啤酒,吃過多內(nèi)臟、蘑菇等嘌呤含量高的食物,會(huì)引起痛風(fēng),關(guān)節(jié)疼痛。任何食物都避免過量食用就可以了。即使那些有沖突的的食物,少量食用沒有問題。

美年達(dá)能和姜小白一起喝嗎

3,勿忘在莒是指現(xiàn)在的山東莒縣嗎

詞目 勿忘在莒 發(fā)音 wù wàng zài jǔ 釋義 比喻不忘本。 出處 《呂氏春秋·直諫》:“使公毋忘出奔于莒也。” 原文:齊桓公、管仲、鮑叔、甯戚相與飲。酒酣,桓公謂鮑叔曰:“何不起為壽?” 鮑叔奉杯而進(jìn)曰:“使公毋忘出奔在於莒也,使管仲毋忘束縛而在於魯也,使甯 戚毋忘其飯牛而居於車下。”桓公避席再拜曰:“寡人與大夫能皆毋忘夫子之言, 則齊國(guó)之社稷幸於不殆矣!”當(dāng)此時(shí)也,桓公可與言極言矣。可與言極言,故可與為霸。 俗話說:打人不打臉,罵人不揭短。尤其酒桌上,喝得正在興頭時(shí)??蛇@次,鮑叔牙竟揭了一圈,頭一個(gè)就是手握己身政治前途的“頂頭上司”——位列春秋五霸之首的齊桓公姜小白:今天赫赫有名了,當(dāng)年也曾和喪家犬一樣躲在莒國(guó)寄人籬下;緊接著,“提醒”公布令上印在自己前邊的管仲:別忘了綁在囚車?yán)锏人罆r(shí)的滋味;最后是排名不分先后的寧戚:趕車喂牛的,記著自己的出身。 此即成語“勿忘在莒”的出處。 出奔于莒指齊桓公在做公子時(shí),為了躲避王室王位之爭(zhēng),在老師鮑叔牙的保護(hù)下逃亡莒國(guó)(今山東莒縣)避難。

勿忘在莒是指現(xiàn)在的山東莒縣嗎

4,胖頭魚要怎么做呢怎么做才好吃

清湯燒胖頭魚1、把胖頭魚洗凈(魚不要太大)、晾一會(huì)兒。 2、切好生姜片、蔥段、剝好大蒜備用。 3、把水倒入鍋里(稍多的水、要燒好久噢),點(diǎn)火。 4、把魚、生姜、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮。 5、煮開后把鍋里的“泡泡”用勺子舀出,盡量做到?jīng)]有“泡泡”為止。魚有百滾之味,中火煮久一些味更香濃。 6、大約煮20-30分鐘就差不多了。根據(jù)自己的口味適當(dāng)再加少許鹽。最后放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。 1.將魚頭剁下并分成兩半。 2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。并將魚肉片成適量大小的片。 3.魚頭和魚排備用。魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清,加入少許鹽,干淀粉,料酒,雞精,用手抓勻。 4.鍋內(nèi)放入備好的色拉油,花椒,干辣椒用小火慢炸。變色后盛出一半的油,花椒,辣椒備用。 5.將火開大,放入蒜瓣,姜片炒香后,倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗,鹽5克左右,沸水750——1000毫升。 6.等魚頭湯沸騰出香味后,將魚片一片片平放到出水滾的湯中。 7.魚片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉,椒鹽粉。 8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽,榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最后將盛出的那半碗油等倒在上面。 燒胖頭魚1. 將紅椒剁碎;姜蔥洗凈切絲;2. 將魚頭剖開置于盤中,紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭(zhēng)拉油入籠屜蒸熟取出;3. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出;4. 再將凈鍋置中火,下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香;5. 放入魚身,加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜;6. 至汁濃味透時(shí)起鍋;7. 將魚頭、魚身裝于一盤,在魚頭上淋入魚香汁即成。
用剁椒做 咸鮮辣
砂鍋胖頭魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 老人食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 糖尿病食譜 口味:咸鮮味 工藝:砂鍋砂鍋胖頭魚的制作材料: 主料:鰱魚頭1500克 輔料:豬肉(肥瘦)150克,粉皮200克,青蒜100克,冬筍50克,香菇(鮮)25克 調(diào)料:色拉油25克,花生油50克,醬油15克,鹽8克,味精1克,料酒15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,泡椒15克,白砂糖3克砂鍋胖頭魚的特色: 魚香、湯濃、味鮮。教您砂鍋胖頭魚怎么做,如何做砂鍋胖頭魚才好吃1. 魚頭刮洗干凈; 2. 粉皮切成1厘米寬的長(zhǎng)條; 3. 冬筍、冬菇、豬肥瘦肉均切成片; 4. 青蒜擇洗干凈切成3厘米長(zhǎng)的段; 5. 燒沸花生油,把魚頭用醬油、料酒抹一下,放油鍋內(nèi)炸呈金黃色撈出, 放入砂鍋內(nèi); 6. 鍋內(nèi)放入色拉油燒熱,下入肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻; 7. 再下入泡辣椒、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、雞湯、精鹽,湯開后,倒入砂鍋內(nèi); 8. 砂鍋蓋好蓋,燒開后改小火把魚頭燜透; 9. 再把粉皮用開水燙一下,放入砂鍋內(nèi),略開片刻; 10. 加入味精嘗好味,用水淀粉勾芡,加入青蒜段,原砂鍋上桌即可。 砂鍋胖頭魚的制作要訣: 本品有油炸過程,需備花生油約500克,需雞湯適量。 小帖士-健康提示: 糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴,請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉。
做剁椒魚頭
東北有一種做法是魚頭燉豆腐粉條,味道很是不錯(cuò) 或者是四川的剁椒蒸魚頭,也是一絕
原料:胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒。 做法:胖頭魚宰殺去內(nèi)臟洗凈,苕粉泡好放入盤內(nèi)墊底,將魚頭魚尾切下放在盤兩端,中間魚肉切片擺好,上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時(shí)取出,撒上青、紅椒圈,淋少許熱油魚汁即成。 特點(diǎn):這道菜是長(zhǎng)江三峽的艄公們喜歡吃的佳肴。 香 辣 魚 頭 用上好的花鰱“胖頭魚”先取下它的頭,最好在劃水處切斷,然后把魚頭從嘴吧處對(duì)切開,再在它肉多的地方用到刀剁一下----入味,把加工好的魚頭放在深盤里,放一邊,鍋燒熱。下油,熱后下干辣椒,蒜茸,姜末在油里煸一下,下辣椒醬,醬油,味精,酒、水、糖少許。燒開后澆在魚頭上,用大火蒸十分鐘,熟后在魚頭上放上切好的鮮紅椒粒,用油燒熱后澆淋在鮮紅椒上,再在魚頭上放上香菜,好了,香辣魚頭做好了! 香蔥胖頭魚 【材料】胖頭魚1條(約1200克)、蔥3根、食用油適量 調(diào)味料 (1)酒1大匙、鹽2茶匙 (2)酒半大匙、醬油3大匙、糖1大匙、醋1大匙、清水4大匙 【作法】 1.胖頭魚洗凈后,在魚身1/3處切斷,魚頭留下做湯,魚身切除背鰭,并在兩面切橫刀,抹上調(diào)味料(1)腌20分鐘。 2.鍋燒熱,加入4大匙油,再在魚身抹上一層淀粉,放入鍋內(nèi),將兩面煎至酥黃后盛入盤內(nèi)。 3.蔥洗凈,切碎,用煎魚的余油將蔥爆香,再加入調(diào)味料(2)煮勻,盛出,澆在魚肉上即可。 原料:胖頭魚魚頭500克,泡菜200克,香菇50克,小白靈菇50克,泡海椒30克,香菜葉少許。 調(diào)料:色拉油、蔥姜片、料酒、高湯、鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、姜汁、蔥油各適量。 做法: 1.胖頭魚魚頭、香菇、小白靈菇分別焯水。 2.鍋中倒少許底油,加少許鹽,放入魚頭煎一下,取出備用。 3.鍋內(nèi)油熱,煸香蔥姜片,烹料酒,加高湯,入泡海椒和魚頭,加鹽、味精、生抽、蠔油、胡椒粉、姜汁調(diào)味,煮5分鐘后,放入泡菜、香菇、小白靈菇再煮5分鐘,淋蔥油,點(diǎn)綴香菜葉即可。 高手支招:胖頭魚魚頭要煎炸一下,以增添香味。

5,如何從飲食上降低血壓

吃西芹
有以下飲食方法: 1.香菇可降低血內(nèi)膽固醇,防止動(dòng)脈硬化和血管變性,是防止心血管疾病的理想食物;牛奶中含有較多的鈣,也可降低人體對(duì)膽固醇的吸收;生姜內(nèi)含有一種類似水楊酸的有機(jī)化合物,對(duì)降血脂、降血壓、防止血栓形成有很好的作用。 2.嚴(yán)格限制鹽的攝入量。 3.經(jīng)常用中藥泡茶飲用也能起到很好的輔助治療作用。菊花茶:所有的菊花應(yīng)為甘菊,其味不苦,尤以蘇杭一帶所生的大白菊或小白菊最佳,每次用3克左右泡茶飲用,每日3次;也可用菊花加金銀花、甘草同煎代茶飲用,其有平肝明目、清熱解毒之特效。對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化患者有顯著療效。山楂茶:山楂所含的成份可以助消化、擴(kuò)張血管、降低血糖、降低血壓。同時(shí)經(jīng)常飲用山楂茶,對(duì)于治療高血壓具有明顯的輔助療效。其飲用方法為,每天數(shù)次用鮮嫩山楂果1—2枚泡茶飲用。 3.每日吃維C降低高血壓。 每日補(bǔ)充維C,可以顯著地降低高血壓。補(bǔ)充維C的量,應(yīng)為每日500毫克。 4.芹菜:有良好的降血壓作用,尤以芹菜根煎服為佳。 5.荸薺、海蜇頭:各一至二兩,洗去鹽份,煮湯飲,名“雪羹湯”,有良好的降血壓作用。 6.菠菜:含有蛋白質(zhì)、纖維素、蔗糖、葡萄糖、果糖和維生素B、C、D、K、P,可作為治療高血壓和糖尿病的藥用食物。
有益于降壓的食物 大致概括起來,有這么幾類: ① 葉菜類:芹菜、茼蒿、莧萊、汕菜、韭菜、黃花菜、薺萊、菠菜等; ② 根莖類:茭白、蘆筍、蘿卜、胡蘿卜、荸薺、馬蹄; ③ 瓜果、水果類:西瓜、冬瓜、西紅柿、山楂、檸檬、香蕉、水果、紅棗、桑椹、茄子; ④ 花、種子、堅(jiān)果類:菊花、羅布麻、芝麻、豌豆、蠶豆、綠豆、玉米、蕎麥、花生、西瓜子、核桃、向日葵子、蓮子心; ⑤ 水產(chǎn)類:海帶、紫菜、海蜇、海參、青菜、海藻、牡蠣、鮑魚、蝦皮、銀魚; ⑥動(dòng)物類及其他:牛奶(脫脂)、豬膽、牛黃、蜂蜜、食醋、豆制品、黑木耳、白木耳、香菇。 高血壓患者的飲食宜忌 1、碳水化合物食品 適宜的食品——米飯、粥、面、面類、葛粉湯、芋類、軟豆類。 應(yīng)忌的食品——番薯(產(chǎn)生腹氣的食品)、干豆類、味濃的餅干類。 2、蛋白質(zhì)性食品 適宜的食品——脂肪少的食品(嫩肉肉、牛、豬的瘦肉、白肉魚)、蛋、牛奶和牛奶制品(鮮奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪)、大豆制品(豆腐、納豆、黃豆粉、油豆腐、青菜絲豆腐)。 應(yīng)忌的食品——脂肪多的食品(牛、豬的五花肉、排骨肉、鯨魚肉、鯡魚、鰻魚、金槍魚等)、加工品(香腸等)。 3、脂肪類食品 適宜的食品——植物油、少量奶油、沙拉醬。 應(yīng)忌的食品——?jiǎng)游镉?、生豬油、熏肉、油漬沙丁魚。 4、維生素、礦物質(zhì)食品 適宜的食品——蔬菜類(菠菜、白菜、胡蘿卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黃瓜等纖維少的),水果類(蘋果、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等),海藻類、菌類、水果類、蔬菜類生吃會(huì)產(chǎn)生腹氣,必須軟煮或做成醬。 應(yīng)忌的食品——纖維硬的蔬菜(牛旁、竹筍、玉米)、刺激性強(qiáng)的蔬菜(香辛蔬菜、如芥菜、蔥、芹菜類)。 5、其他食品 適宜的食品——淡紅茶、酵母乳飲料。 應(yīng)忌的食品——香辛料(辣椒、芥末、咖喱粉、酒類飲料、咖啡、濃紅茶等)、碳酸飲料、鹽漬食品(咸菜類、咸鮭魚、咸魚子、腥魚子、糖醬油煮的菜、醬菜類)。
食物對(duì)高血壓的控制基本上沒有什么作用,建議還是用藥物.防控其并發(fā)的其他疾病的發(fā)生
吃些苦瓜,芹菜
先要到醫(yī)院測(cè)量一下血壓到底有多高。如果太高必須接受正規(guī)治療,以免發(fā)生心臟病,腦血管意外等并發(fā)癥。平時(shí)必須保持低鹽低脂低糖飲食,可吃橘子,蘋果等水果,疏菜可選野芹菜,云耳,蘿卜等。不能一一例舉,但不 要過度緊張,放松心情也是很重要的
報(bào)道,苦瓜的營(yíng)養(yǎng)成分,包含豐富的維他命C,含量約為120mg,比草莓(80mg)和檸檬(90mg)還要高。礦物質(zhì)方面,苦瓜含有鉀,可有效降低血壓,以及可防癌、明目的胡蘿卜素。   研究也顯示,苦瓜能降低血糖值的原因,在于苦瓜種子含有和胰島素功能相似的蛋白質(zhì)。眾所周知,胰島素具有使血液中的葡萄糖轉(zhuǎn)換為熱量的作用,借此可以調(diào)節(jié)人體的血糖,使它保持在正常的狀態(tài)下。   同理,苦瓜的果實(shí)或種子的萃取物也能促進(jìn)糖分分解,具有使過剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量的作用,改善體內(nèi)的脂肪平衡。此外,它也可消除成為糖尿病原因的肥胖或便秘。因此,血糖值較高的人,不妨每天都喝苦瓜汁。   當(dāng)然,由于苦瓜是天然蔬菜,所以食用時(shí),也不必?fù)?dān)心副作用。     苦味成分消暑解熱   苦瓜會(huì)苦,是因?yàn)榫哂歇?dú)特的苦味成分——金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到解熱作用。   苦瓜熟透后,色澤桃紅,味不甚苦,為平肝利膽、清解血熱的妙品。凡患肝炎黃疸癥的最宜常吃,也可用來治療腸熱所引起的痔瘡。苦瓜還能治胃熱疼痛、濕熱痢疾、嘔吐腹泄等多種疾病。   世界各地的人,能夠欣然接受苦瓜的苦味,就是因?yàn)樗麄兠靼住傲妓幙嗫凇钡牡览怼?  日本研究發(fā)現(xiàn),苦味食物含有較高氨基酸,在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種,某些苦味食物是維生素B17的重要來源,而維生素B17對(duì)癌細(xì)胞有較強(qiáng)的殺傷力,所以,癌癥患者可多吃苦瓜。   在東南亞,苦瓜的葉子被用來煮汁治皮膚病,種子對(duì)血?dú)馍蠜_或發(fā)熱有效。此外,苦瓜的苦能刺激食欲。因此,人們把苦瓜當(dāng)作消暑、增進(jìn)食欲、健胃整腸的蔬菜,并把苦瓜稱為涼瓜。   醫(yī)書記述止渴明目   中國(guó)自古以來,就把苦瓜當(dāng)作藥用植物來利用。在《救荒本草》和《本草綱目》等古文獻(xiàn)里,都曾經(jīng)提到苦瓜。在糖尿病方面,都強(qiáng)調(diào)它能夠“止渴”、“主治煩熱渴引飲”等。   明代大藥物學(xué)家李時(shí)珍說:“苦瓜氣味苦、寒、無毒,具有除邪熱、解勞乏,清心明目,益氣壯陽之功效”。   渴即口渴,即使喝再多的水還是口渴的病,即可以使用苦瓜。由于內(nèi)臟積蓄的熱會(huì)消耗水分,因此會(huì)覺得口渴,這相當(dāng)于糖尿病的癥狀之一,這時(shí)可以用苦瓜加以改善。   此外,“明目”也就是能增進(jìn)視力,治好眼睛的疾病。苦瓜對(duì)于糖尿病三大并發(fā)癥之一的視網(wǎng)膜癥很有效。   糖尿病在進(jìn)行時(shí),往往會(huì)因?yàn)楦哐嵌沟冒籽蚴艿接绊?,免疫力減退,容易罹患感染癥,不但容易感冒,而且容易得皮膚化膿癥。這時(shí),除了吃苦瓜之外,苦瓜葉子和藤蔓也非常有效。   但是,任何具有藥效的蔬菜都不可能直接大量地吃,因此只好做成湯或苦瓜汁,或加工成各種形態(tài),使它更易于攝取。   苦瓜生汁易于吸收   苦瓜生汁對(duì)身體有很好的效果。飲用生汁能夠迅速被身體吸收,所以能夠攝取大量的苦瓜有效成分。   苦瓜汁做法  ?、倏喙戏湃牍瓩C(jī)中攪拌之后,過濾,取出汁液。  ?、诳梢源钆涮K打水和蘋果汁等。   ③加入蜂蜜或砂糖調(diào)味。

6,牛肉怎么燉得更爛

1》燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。 燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉 有人認(rèn)為“燉牛肉,好吃不好做”。其實(shí)并不難,有人概括為:“選肉對(duì)路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食,其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約占全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當(dāng),成熟之后則肉質(zhì)膨松,既暄且爛,鮮香適口。肉選好后,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈后切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時(shí),去除向中的污血雜質(zhì),撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質(zhì)變老,不易燉爛。 調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水(以沒過肉為準(zhǔn),鍋種不限),放適量黃醬,俗稱“打底”(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時(shí)醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油,因醬油內(nèi)含有味苦的糖色,加入湯內(nèi)煮后,會(huì)使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調(diào)好后,再放適量鹽。 放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi),再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn),其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長(zhǎng) 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。 火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉,借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋,改為文火小開,3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟,牛肉質(zhì)地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘后改為中火,再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上涂一層干芥末,煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí),先縫一個(gè)紗布袋,放進(jìn)少量菜葉,將袋扎好,放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時(shí),放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂,不僅熟得快,而且去膻味。紅燒牛肉時(shí),加少量雪里蕻,可使肉味鮮美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不僅是調(diào)味品,而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁,把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上姜汁,在常溫下放置1小時(shí)左右,即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生姜的辛辣味。 4》燉牛肉酥爛的技巧   要把牛肉燉爛,可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片,然后用文火慢慢燉煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時(shí),應(yīng)該先將水燒開,再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營(yíng)養(yǎng)成分,而且味道特別香。 5》山楂燉牛肉 配方: 山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克 制作: 1.把山植洗凈、去核,紅花洗凈去雜質(zhì),紅棗去核,熟地切片;牛肉洗凈,用沸水焯一下,切成4厘米見方的塊;胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊;姜拍松,蔥切段。 2.把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi),加入水1000毫升,用中火煮20分鐘后,再加入上湯1000毫升,燒沸,下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地,用文火燉煮50分鐘即成。 食法: 每日1次,每次吃牛肉50克,隨意食胡蘿卜喝湯。 功效: 補(bǔ)氣血,祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。 6》番茄燉牛肉 原料: 牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。 制作: 先將牛肉洗凈切成小方塊,姜切末蔥切段,然后坐鍋點(diǎn)火,油至5-6成熱時(shí),逐步將牛肉炸過撈出;再將鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉為宜)加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味;最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。 7》紅酒燉牛肉 材料: 牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油 做法:   1.蒜切片,土豆去皮切塊備用。   2.西芹切成約2cm的小段。   3.將橄欖油倒入湯鍋,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。   4.加入紅酒、雞湯及土豆塊,以文火煮一小時(shí)即可。 主廚小叮嚀:   1.熬煮期間,要不時(shí)攪拌鍋中湯汁,以免粘鍋底。   2.若沒有紅酒可用啤酒代替,當(dāng)然味道要差一些。   3.因此道菜有酒,所以不建議小型犬食用。 實(shí)踐小貼士:   1.如果不喜歡吃太軟的土豆,可以先煮牛肉,半小時(shí)后再放土豆。   2.雞湯可用雞精加水代替,但要避免過咸,入鍋之前最好嘗一下。   3.一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。 8》勃艮第紅酒燉牛肉 這是一道法式的燉菜,很家常的。勃艮第是法國(guó)的一個(gè)省,以盛產(chǎn)紅酒而聞名。其實(shí)這道菜名從法文直譯過來就是“以勃艮第省女人的方法燉的牛肉”,那里的女人當(dāng)然會(huì)用紅酒燉牛肉!這道菜很適合中國(guó)人口味,肉香濃濃。雖然需要的時(shí)間比較長(zhǎng),但你可以選擇在周末的時(shí)候做,頭一天晚上腌肉,第二天一邊慢慢地?zé)?,一邊看書聽音樂,一邊聞著廚房里不時(shí)飄來的香氣,享受一個(gè)輕松的周末。 材料: 牛肉1公斤、洋蔥1顆、法香1小把、香葉、小紅洋蔥(Shallots)25個(gè)左右、培根150克、小白蘑菇500克、面粉25 克、黃油50克、水300毫升、蒜1瓣 調(diào)料: 鹽、黑胡椒粉、百里香(Thyme)、橄欖油、紅酒 做法: 1.大洋蔥切成片,牛肉切成塊,蘑菇當(dāng)中切一刀,切成兩半。 2.把洋蔥片、法香、香葉、百里香平鋪在碗底(作為第一層),第二層放牛肉,依照順序一層一層交替著放,最后倒入2大勺橄欖油、半瓶紅酒,用保鮮膜把碗封住,在常溫下腌4個(gè)小時(shí)(時(shí)間長(zhǎng)一些更好) 3.50克黃油在鍋里化開,把培根煎成金黃色,拿出;再把小紅洋蔥煎軟呈金黃色,拿出;最后煎蘑菇1~2分鐘。 4.牛肉從汁里拿出來,把汁過濾(去掉洋蔥和其他調(diào)料)。 5.用少許橄欖油把牛肉塊四面煎熟,放25克面粉攪拌1分鐘,再把過濾的汁放進(jìn)去,加300毫升水,少許雞精和蒜末,蓋上鍋蓋燉2個(gè)小時(shí),倒入煎好的培根、小紅洋蔥、蘑菇繼續(xù)燉30分鐘,最后根據(jù)自己的口味加鹽和胡椒
燉牛肉訣竅 燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古H獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。 旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。 燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。
加點(diǎn)啤酒不錯(cuò)的
放些肉粉,時(shí)間燉長(zhǎng)些
大火長(zhǎng)燉
放山楂!

7,回鍋肉怎么燒最香嫩

做法1 1、五花肉用加了八角,桂皮,生姜,蔥段的骨頭湯內(nèi)煮到八成熟 2、將煮好的肉切片,同時(shí)預(yù)備好配料:蒜苗段,紅蘿卜片,蔥姜絲,豆瓣醬 3、先將肉片入熱油鍋內(nèi)爆炒,加少許料酒,白糖,醬油 4、隨后投入蒜苗段,紅蘿卜片,蔥姜絲,豆瓣醬一同翻炒 5、炒熟出鍋盛盤 做法2 原料 帶皮豬后腿肉、蒜苗、郫縣豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。 制作 1.豬肉刮洗干凈,放入湯鍋中煮至剛熟,撈出晾涼切成片。蒜苗洗凈,切成馬耳朵形。 2.鍋中放油,放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀時(shí),放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色,加入甜醬炒散、炒香,放入醬油、蒜苗、味精炒至蒜苗斷生,裝盤即成。 做法3 1:把肉煮到9分熟后切片。 2:下油,熱后先炒青椒,30秒左右后下姜和蒜,記得都要切片。 3:青椒和配料炒出香味后再炒一下,我這的做法不象普通的,要在青椒里的味全弄出來,到位時(shí)青椒應(yīng)該變軟了。 4:下豆瓣,炒出香味后,和著前面的青椒、蒜、姜再炒一下。 5:下肉。肉不要炒得太過火了,要有肉的鮮嫩,但又不要太油太膩。 6:最獨(dú)特的一步。做欠。10克淀粉+小半碗水+少許醬油。在起鍋前把這東西倒下去,小炒一下起鍋。 做法4 原料: 帶批豬腿肉400克,青蒜苗100克,郫縣豆瓣25克,甜面醬約10克。 制法: 肉洗凈,煮至肉熟皮軟撈出,涼后切片待用,青蒜切段;肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時(shí),下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,再放甜面醬炒出香味,調(diào)味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 做法5 原料: 五花肉、青椒/紅椒/蒜苗/洋蔥/白菜(根據(jù)口味自行選擇搭配)、姜、蒜、花椒、白砂糖、醬油(老抽)、鹽 做法: 1、五花肉放入沸水中煮2分鐘左右去血水 2、換水,放入五花肉和姜、蒜、花椒,煮15分鐘左右,肉可以用筷子搗入即可 3、將煮好的五花肉涼一下切片 4、鐵鍋不要放油,放入配菜(比如青椒片)干煸至7成熟,盛出待用 5、還是不要放油,放入肉片,翻炒至出油,放糖,醬油,放入配菜,快速翻炒避免糊鍋,放入適量的鹽,起鍋 做法6 【原料】 豬后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黃蒜臺(tái)亦可)70克,大油25克,面醬12克,醬油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣醬、蔥各5克,味精3克。 【制作過程】 (1)將肉切成4厘米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 (2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣醬、面醬炸出味后下青蒜和其它各種調(diào)料,再翻炒幾下即成。 做法7 材料: 五花肉、豆瓣醬、青蒜苗、洋蔥、紅柿子椒(其實(shí)很多種蔬菜都可以做配料,看你自己喜歡的就行)、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、味精、白糖、醋、食用油。 預(yù)備: 1.先將五花肉加水放些姜片煮至七分熟,也就是筷子能扎得穿就行。撈起切片備用。 2.青蒜苗拍一下切段;洋蔥和紅椒切成自己喜歡的片。 3.豆瓣醬剁成泥,蔥姜切絲,蒜切碎沫。 做法: 1.鍋燒熱放少許油大火把洋蔥和紅柿子椒煸30秒盛出備用。 2.起鍋燒熱放油,下蔥、姜、蒜和豆瓣醬煸出紅油時(shí),放白糖、幾滴醋下備好的五花肉片中火煸1分鐘噴料酒。然后下青蒜苗炒至變色時(shí)放備好的洋蔥和紅椒。 3.調(diào)鹽(因?yàn)槎拱赆u是咸的,所以要少放些鹽)、味精出鍋。 做法8 原料 主料:豬腿肉、後腿肉、二刀肉最佳。 輔料:根據(jù)不同季節(jié)選用,主要有青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔、卷心菜、大白菜等。 調(diào)料:郫縣豆瓣,甜醬,醬油,混合油 制作方法 將肥瘦相連的豬腿肉刮洗乾凈,放入湯鍋內(nèi)煮至肉熟皮軟為度,撈出冷透後,切成5厘米長(zhǎng)4厘米寬 0.2厘米厚的片;青蒜苗或其他輔料切成片狀,炒鍋置旺火上,放入豬化油燒至六成熱,下肉片炒至吐油,肉片呈燈盞窩狀時(shí),下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,加入醬油(不可加多)炒勻,再放入輔料簸鍋炒斷生起鍋即成。 做法9 主 料 豬腿肉250克 配 料:干咸、菜25克、青椒25克、蔥15克、洋蔥1個(gè)、白面鍋魁 1個(gè)、面粉 200克 調(diào)料:鹽1克、料酒10克、醬油5克、豆豉10克、甜醬10克、白糖5克、豆 瓣20克、黃油25克、花椒5克、精煉油50克。 做法: 1、將豬腿肉(二刀肉)洗凈,下入清水中,加少量姜、蔥、花椒,煮至八成熟撈起,晾冷,橫筋切0.2×4×7 公分厚肉片,切完待用。 2、干咸菜、青椒、蔥洗凈切成1.2寸的段,洋蔥切二粗絲,白面鍋魁切成二層,分別再切成小棱形片,入熱 油中炸成色黃,酥脆時(shí)撈出,備用。 3、取面粉200克,加適當(dāng)酵母、水、做面合一個(gè)漲發(fā)180分鐘進(jìn)烤箱烤至表皮金黃取出,在1/5處切開掏空、合心、待用。 4、炒鍋上火加入適量油下入切好的肉片爆炒,待肉片開始吐油,形似燈盞時(shí)下入豆瓣、甜醬、豆豉繼續(xù)翻炒,待油紅味香、肉片上色時(shí),下入切好的干咸菜,青椒、蔥段鍋魁片再炒,放醬油、味精、白糖炒轉(zhuǎn),起鍋,盛入酥盒,裝入盤中即成。 做法10 主料 熟白肉(帶皮)200克。輔料 筍片50克,青蒜苗50克,蔥白50克,干辣椒10克,哧1.5克,高湯50克,香油0.5克,醬油25克,豆油50克。 【制作過程】 1、將熟白肉切成1寸半長(zhǎng)、1寸寬、7厘厚的片;青蒜苗切成段;蔥切成馬蹄片;筍切成小片;干辣椒去籽切成絲。 2、炒勺內(nèi)加入豆油燒開后,加蒜苗、大蔥、干辣椒一烹。接著加肉一炒,加上筍片、醬油、味精、高湯、沼酒翻炒幾下,淋上香油,出勺即成。
金牌回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 金牌回鍋肉的制作材料:主料:五花肉250克,京蔥50克,青蒜30克,豆腐干20克,蔥絲,紅椒絲各適量。 調(diào)料:鹽,雞精,生抽,豆瓣醬,紅油各適量。 教您金牌回鍋肉怎么做,如何做金牌回鍋肉才好吃 1.五花肉上籠蒸熟,切薄片;豆腐干切片,京蔥、青蒜分別洗凈切段。 2.鍋入紅油燒熱,放豆瓣醬,加入原料和其余調(diào)料,煸炒至肉片起窩,淋紅油即可。 金牌回鍋肉的制作要訣:肉片下鍋要煸透,不然肉不香,影響口感。 洋蔥回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:甜味 工藝:炒 洋蔥回鍋肉的制作材料:主料:豬肉(后臀尖)500克 輔料:洋蔥(黃皮)200克 調(diào)料:醬油15克,豆瓣20克,甜面醬35克,味精2克,豬油(煉制)25克 洋蔥回鍋肉的特色:香味濃厚,色鮮微甜。 教您洋蔥回鍋肉怎么做,如何做洋蔥回鍋肉才好吃1. 豬肉刮洗干凈,放入湯鍋中煮至剛熟; 2. 煮熟的豬肉撈出晾涼切成片; 3. 洋蔥去老皮洗凈,切成細(xì)絲; 4. 鍋中放油,放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀; 5. 再放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色; 6. 再加入甜醬炒散、炒香; 7. 再放入醬油、洋蔥、味精炒至洋蔥斷生,裝盤即成。 土豆回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 口味:甜咸味 工藝:炒 土豆回鍋肉的制作材料:主料:土豆(黃皮)200克,豬肉(肥瘦)300克 輔料:青蒜15克,柿子椒60克 調(diào)料:豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克 教您土豆回鍋肉怎么做,如何做土豆回鍋肉才好吃1. 將土豆洗凈切成片; 2. 豬肉洗凈切片; 3. 紅青椒洗凈切片; 4. 坐鍋點(diǎn)火,待油熱后放入土豆片煸炒,稍變色后撈出; 5. 坐鍋點(diǎn)火,放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒; 6. 再倒入土豆片,雞精翻炒即可。 咸菜回鍋肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味:咸鮮味 工藝:炒 咸菜回鍋肉的制作材料:主料:豬腿肉250克 輔料:腌芥菜頭100克 調(diào)料:植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,醬油5克,豆瓣15克,甜面醬10克 教您咸菜回鍋肉怎么做,如何做咸菜回鍋肉才好吃1. 將豬肉刮洗干凈,放入鍋內(nèi),添適量清水煮至斷生,撈出控水晾涼,切成片; 2. 咸菜洗凈切成細(xì)絲; 3. 郫縣豆瓣剁細(xì); 4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃肴馄粗疗鹁?,烹入料酒,加入郫縣豆瓣炒上色,再加入甜面醬、醬油、白糖炒勻,放入咸菜炒出香味即可。 回鍋肉白菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:京菜 便秘食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 口味:香辣 工藝:滑炒 回鍋肉白菜的制作材料:主料:大白菜(小白口)350克 輔料:豬肉(瘦)100克 調(diào)料:豆瓣醬20克,醬油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,豬油(煉制)40克,大蔥10克,姜10克 回鍋肉白菜的特色:色澤紅亮,香辣咸甜。 教您回鍋肉白菜怎么做,如何做回鍋肉白菜才好吃1. 將白菜洗凈瀝水,抹刀片成片; 2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片; 3. 豆瓣醬剁碎; 4. 鍋內(nèi)加油燒熱,放入豆瓣炒至紅色,加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒; 5. 放入肉片、鮮湯燒透,加味精,用濕淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入明油,出鍋裝盤即成。
我想這應(yīng)該跟選材和做的過程中火候的掌握有關(guān)哦! 豬后腿肉分為頭刀和二刀,選擇二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟時(shí)切片,肥瘦不會(huì)脫層,肥瘦粘連度好,頭刀太肥膩;若無好的后腿肉,也可選擇三線五花肉代替,所謂三線五花,就是瘦肉有三層的那種 .
回鍋肉,關(guān)鍵在精細(xì)二字,越簡(jiǎn)單的,就要越用心;   一是選肉要精:要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉,后腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型;   二是煮肉要調(diào)味:清水煮肉,難出肉香,因此,水滾開以后,要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯,等湯氣香濃,再放入洗凈的豬肉,六成熟就撈起備用,不能煮得太軟;   三是切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易斷,熱的時(shí)候又燙手,下刀難以均勻,懂行的廚師,把撈起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀,現(xiàn)在有了冰箱,可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘,這就更好切了;   四是配料要正當(dāng):豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細(xì),甜面醬要色澤黑亮,甜香純正,醬油要濃稠可掛瓶壁;   五是煎熬要拿準(zhǔn)火候:一些在家里主廚的人,習(xí)慣冷鍋放油,還習(xí)慣直接放生油熬熟后做菜,一般來講,這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起,油溫過高,生油熬熟,油煙太重,熗入菜中,大敗菜的本味。因此,應(yīng)該待鍋熱后,放入已經(jīng)熬熟的油,做回鍋肉也要先放一點(diǎn)油,最好是熬熟的菜油,菜油與肉中的豬油融合,更有煎熬的香味。應(yīng)該待鍋熱后,放入已經(jīng)熬熟的油,菜油與肉中的豬油融合,更有煎熬的香味,現(xiàn)在城里人,已很少用菜油的,況且,市面上也很少能買著質(zhì)地清醇的菜油,那就只好用調(diào)和油了。還有人怕油太重,干脆不放油,直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬,這樣做,油是不重了,但肉也干焦了,入口難以化渣,全無了回鍋肉干香中徐徐而來的細(xì)軟。其實(shí),嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。   熱鍋中油到四成溫燙,就可放肉煎熬。切好的肉,放了一陣子,肉片就會(huì)粘連在一起,若要炒散,容易使肥瘦分離,若讓肉片待粘連的油化開,自己分散,又容易造成下焦上膩,煎熬不均勻,因此,煮肉的湯要保持一定溫度,肉片下鍋前,用漏瓢將肉在湯中汆散,再入鍋煎熬,這樣,肥瘦不斷,而且,肉片上一定的水分,還可保持肉的嫩軟。四川人把回鍋肉又叫做熬鍋肉,烹飪技藝中,沒有"熬"法,它是將炒、爆、煸、炸四法融為一體,使烹制的菜具有由四法而得的風(fēng)味特點(diǎn)。   另外,掌握火候也是熬肉的關(guān)鍵。熬肉用中火,下肉片后,即下剁細(xì)的郫縣豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?;鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?,能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀,俗稱"燈盞窩"。肉片成窩時(shí),立即放入甜面醬、醬油少許,也可適當(dāng)放幾滴料酒,放一點(diǎn)雞精,以增加香味和鮮味。然后,馬上加入配料,改為大火,翻炒致熟就可起鍋。正宗的回鍋肉,應(yīng)該用香蒜苗作配料。在四川,夏秋時(shí)節(jié),這種又細(xì)又長(zhǎng)的蒜苗上市了,人們知道,一年中,吃回鍋肉的好時(shí)候到了。有人用一種很粗、葉子又長(zhǎng)又寬的蒜苗作配料,川人叫它是蔥蒜苗,一股沖鼻的壞蔥味,真真壞了回鍋肉的舉世英名。   現(xiàn)在回鍋肉的品類已經(jīng)很多了,連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉……乃至用臘肉為主料的一系列回鍋肉,都算是回鍋肉的濫觴吧。
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