答：素酒是什么酒？這是一個(gè)很有趣的話題。水果，特別是野果生于樹(shù)，以之作釀，是物盡其用，可稱(chēng)“素酒”?！笨?，素酒也是會(huì)“醉飲誤事”的！喝冰糖加桔餅茶水會(huì)醉的嗎？可見(jiàn)，《調(diào)鼎集》里的冰糖加桔餅茶水絕不是《西游記》里說(shuō)的“素酒”！那么，“素酒”和“葷酒”的區(qū)別在哪兒呢？其實(shí)，《西游記》第八十二回《姹女求陽(yáng)，元神護(hù)道》是有答案透露的。
古代小說(shuō)里喝的“素酒”到底是什么？
酒分葷素，也就是個(gè)說(shuō)法上的區(qū)別。就還是那杯酒，因?yàn)橐恍┨厥獾脑?，有人?huì)說(shuō)這是素酒，本質(zhì)上和葷酒沒(méi)有區(qū)別。這個(gè)事情還是要從佛教說(shuō)起。在佛教的教義里，酒是第一戒。原因無(wú)外乎酒對(duì)身體不好，就能亂性。這一點(diǎn)也可以追溯至印度文化的影響。但是，這里面有一個(gè)問(wèn)題。那就是喝酒有時(shí)候免不了。在佛經(jīng)里提到的一些場(chǎng)合，喝酒也沒(méi)有問(wèn)題。
還有極端的情況，吃藥的藥引子就是酒，那喝還是不喝？特別是在中國(guó)，喝酒本身就是風(fēng)氣，很多場(chǎng)合必須涉及，實(shí)際上對(duì)佛教徒的戒律也沒(méi)有出奇嚴(yán)格。在《西游記》里有這么一段。唐僧要啟程去取經(jīng)時(shí)，唐太宗給他踐行。唐太宗敬了唐僧一杯酒。唐僧是嚴(yán)格遵守戒律的，他肯定不能喝酒。但是這酒是皇帝敬的，不喝就是不給面子。這怎么辦？唐僧是個(gè)直腸子，直接對(duì)皇帝說(shuō)，我自為人開(kāi)始就不會(huì)喝酒。
皇帝情商多高，他說(shuō)，這是“素酒”，你就喝一杯算吃素，也算給我個(gè)面子。話說(shuō)到這里，唐僧哪敢不喝。而這一次，是唐僧在《西游記》里唯一一次在公開(kāi)場(chǎng)合喝酒。唐太宗用了素酒這個(gè)詞，唐僧喝了不算破戒。但這素酒和一般的就沒(méi)有任何實(shí)際上的區(qū)別。某種意義上來(lái)說(shuō)，在《西游記》里，葷酒和素酒的區(qū)別，是指對(duì)人造成的影響有多大的不同。
《西游記》中的素酒是什么？為什么唐僧有時(shí)候推辭，有時(shí)候主動(dòng)喝？
古人釀酒方式和現(xiàn)在略有不同，有的時(shí)候會(huì)在酒里添加一些其他的東西，讓酒呈現(xiàn)不同的狀態(tài)。必如所謂的玉凍春，就是在釀酒過(guò)程中加入動(dòng)物脂肪，最終成品上會(huì)凝結(jié)一層油脂，稱(chēng)之為玉凍。這樣的酒毫無(wú)疑問(wèn)可以稱(chēng)之為葷酒。不過(guò)西游記里的素酒并不是這種。佛家認(rèn)為，糧食是用來(lái)養(yǎng)人的，拿養(yǎng)人的糧食釀酒，就會(huì)造成糧食的減少，進(jìn)而造成有人饑餓而死。
《西游記》中唐僧喝了好幾次素酒，到底素酒是什么酒？佛教戒律是不飲酒，為何可以喝素酒？
答：素酒是什么酒？這是一個(gè)很有趣的話題。我注意到，很多答主都答，素酒是粗釀的酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)“蒸餾”工藝，粗釀，酒度數(shù)低，渾濁不好看，大會(huì)引起人的欲望，所以稱(chēng)之為“素酒”。即經(jīng)過(guò)“蒸餾”工藝的是葷酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)“蒸餾”工藝的就是素酒。這種解釋?zhuān)芑?，屬于拍腦袋想出來(lái)的。雖說(shuō)上海市博物館收藏有一件青銅蒸餾器，可以說(shuō)明我國(guó)早就擁有了釀酒蒸餾技術(shù)，但在元明以前，世上常見(jiàn)的都是非蒸餾酒。
不信？請(qǐng)看杜甫《飲中八仙歌》，詩(shī)里寫(xiě)汝陽(yáng)王李琎要喝足酒三斗才上朝拜見(jiàn)天子；左丞相李適之豪飲有如鯨魚(yú)吞吐百川之水；詩(shī)仙李白斗酒詩(shī)百篇；布衣焦遂喝酒五斗后方有醉意……唐代的大斗為6000毫升、小斗為2000毫升，但酒具畢竟不是量具，這里以小斗論，即焦遂的酒量已達(dá)到了10公斤，請(qǐng)問(wèn)，這能是蒸餾酒嗎？而這“飲中八仙”，既有王公、高官，也有詩(shī)人、平民，喝的都是同樣的酒，可知，蒸餾酒并非社會(huì)主流。
弄清楚了這一點(diǎn)，我們讀《水滸傳》，看眾好漢喝酒如喝水的情節(jié)，也就不難理解了。魯智深在五臺(tái)山寺半山亭上，嘴里淡得出鳥(niǎo)，看見(jiàn)有賣(mài)酒的山民挑著一擔(dān)水酒上山，不由分說(shuō)，劈手就搶了一桶，喝了個(gè)底朝天。“智取生辰綱”過(guò)程中，白勝也挑了一擔(dān)水酒，押解生辰綱的軍丁并非好漢，卻也一個(gè)個(gè)要買(mǎi)酒解渴。以酒解渴，要說(shuō)這是蒸餾酒，打死也不信。
可以說(shuō)，《水滸傳》里出現(xiàn)的所有酒，都不是蒸餾酒，包括武松在景陽(yáng)岡喝的“透瓶香”。但是，必須注意，在《水滸傳》里，酒也是有葷素之分的。在第五回《小霸王醉入銷(xiāo)金帳，花和尚大鬧桃花村》里，魯智深就朝劉太公大呼小叫道：“灑家不忌葷酒，遮莫甚么渾清白酒，都不揀選；牛肉狗肉，但有便吃?！倍诘谒氖幕亍稐钚圩砹R潘巧云，石秀智殺裴如?！防镉謱?xiě)：“眾僧都坐了齋。
先飲了幾杯素酒，搬出齋來(lái)，都下了襯錢(qián)。”可見(jiàn)，酒分葷素，并非以是否經(jīng)過(guò)蒸餾來(lái)區(qū)分。又有人說(shuō)，《宋史?食貨志下七》里有提到：“自春至秋，醞成即鬻，謂之小酒……臘釀?wù)翦?，候夏而出，謂之大酒”，這兩種酒都不經(jīng)過(guò)蒸餾，但發(fā)酵和熟化時(shí)間長(zhǎng)短不同，是否小酒就是“素酒”；大酒就是“葷酒”呢？這種解釋就更加可笑了。唐僧喝了春秋釀的酒就不破戒，喝了冬夏釀成的酒就算破戒，這是什么邏輯？！真要照這么分，那么和尚娶春秋兩季出生的女人為妻，是娶了素妻，不算破戒；娶冬夏兩季出生的女人為妻，是娶了葷妻，就是破戒——這說(shuō)得通嗎？！于是，又有人翻經(jīng)引據(jù)，說(shuō)清食譜《調(diào)鼎集》茶酒卷里酒單中提到有素酒：“冰糖、桔餅沖開(kāi)水，供素客。
”這只能說(shuō)是《調(diào)鼎集》太牽強(qiáng)附會(huì)了。冰糖、桔餅沖開(kāi)水，不就是茶水、飲料嗎？要騙人也不帶這么騙的。再有，《西游記》第十九回《云棧洞悟空收八戒，浮屠山玄奘受心經(jīng)》唐僧有諄諄教誨悟空、八戒師兄弟，說(shuō)：“既如此，你兄弟們吃些素酒也罷，只是不許醉飲誤事。”看，素酒也是會(huì)“醉飲誤事”的！喝冰糖加桔餅茶水會(huì)醉的嗎？可見(jiàn)，《調(diào)鼎集》里的冰糖加桔餅茶水絕不是《西游記》里說(shuō)的“素酒”！那么，“素酒”和“葷酒”的區(qū)別在哪兒呢？其實(shí)，《西游記》第八十二回《姹女求陽(yáng)，元神護(hù)道》是有答案透露的。
且看里面這樣寫(xiě)：孫大圣，他卻變得輕巧，在耳根后，若像一個(gè)耳報(bào)；但他說(shuō)話，惟三藏聽(tīng)見(jiàn)，別人不聞。他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鐘?？吹搅税?？——“葡萄做的素酒”！葡萄屬于水果類(lèi)，即水果釀造的酒便為“素酒”。原來(lái)，佛教認(rèn)為，糧食是用來(lái)養(yǎng)人的，用糧食釀酒，是一種糟蹋行為，糟蹋糧食，就是奪人口糧，屬于間接殺生，即用糧食釀造的酒就是葷酒。
水果，特別是野果生于樹(shù)，以之作釀，是物盡其用，可稱(chēng)“素酒”。但是，“素酒”和“葷酒”之分，屬于中國(guó)佛教教徒的“創(chuàng)造”——從嚴(yán)格意義上說(shuō)，不論葷酒、素酒，酒后都會(huì)亂性，按照佛教戒律，都是不能飲用的，但機(jī)智的中國(guó)佛教徒，為了滿足自己的口腹，竟然創(chuàng)造性的發(fā)明了葷素之分，讓人啞然失笑。據(jù)說(shuō)，有和尚喜吃雞蛋，稱(chēng)自己吃的是“素蛋”。
