糯米酒在我們家鄉(xiāng)也叫釀酒。在冬天，許多人做它。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補虛補血，健脾補肺，能驅寒助暖，還能養(yǎng)顏美容，所以幾乎家家都在冬天釀酒。米酒釀造者制作糯米酒的方法。將糯米洗凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲中，加入適量的水。比平時需要的水分少一點，因為糯米的吸水性比大米小。
什么是糯米酒？怎么做的？
糯米酒在我們老家也叫酒釀，一到冬天，做的人家很多。糯米酒營養(yǎng)豐富，能補虛補血，補脾肺，能驅寒助暖，也能養(yǎng)顏美容，所以一到冬天，幾乎家家做酒釀。做法如下:1，把糯米淘凈，浸泡20分鐘，放入電飯煲，加適量清水，要比平常煮飯稍微少些水，因為糯米的吸水量比大米小些。煮熟。2，把糯米飯盛出，鏟松散開，等糯米飯溫度下降至35一38度時，放入酒曲，充分拌勻拌透。
3，準備一個壇子，洗凈瀝干，當糯米飯溫度至20度左右時，放糯米飯放入壇子，然后加蓋，封口，外面用被子或者毯子包住，靜置幾天，使其自然發(fā)酵糖化。4。過了2一3天，發(fā)酵后的糯米飯會涌至上層，就要用筷子攪拌一下，把米飯壓下，使其再更好的發(fā)酵。5，經(jīng)過20一30天的發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃郁的酒香，灑精逐步下沉，酒液開始澄清，發(fā)酵基本結束。
酒浸糯米怎么做？
主料糯米500g調料8g米酒曲家中自制糯米酒的制作方法1長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低口感稍差)2將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)3放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)4制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。
(原法加水少，一個坑就能挖出糯米。喝完后拿出來加水吃，感覺怪怪的。蒸的時候多加點水，喝完可以直接吃，但是糯米太軟出不了坑，得插瓶。)5在預留的甜酒曲中加入少量溫開水，倒入插在糯米中間的瓶中，可以加速發(fā)酵。6蓋上蓋子，30度左右放置24小時左右，你會聞到酒味，也會看到酒味開始出來。
