1. 如何挑梭子蟹圖解
1、選擇鮮活的紅膏蟹，可以觸摸螃蟹的眼睛，如果反應(yīng)特別激烈，也就說(shuō)明這樣的紅膏蟹是比較鮮活的，可以放心購(gòu)買(mǎi)。
2、可以把紅膏蟹翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，讓紅膏蟹的肚皮朝著上面，紅膏豐滿(mǎn)，假如紅膏蟹會(huì)自己翻轉(zhuǎn)過(guò)去，就說(shuō)明這樣的紅膏蟹是很新鮮的。
3、選擇有分量的紅膏蟹，有分量的紅膏蟹，說(shuō)明非常肥大，非常壯實(shí)，里面的肉是很厚的，膏也非常多。要是手感輕飄飄，那就說(shuō)明這樣的紅膏蟹里面基本上沒(méi)有什么肉，放置的時(shí)間比較久了，已經(jīng)干癟了。
2. 梭子蟹膏蟹怎么挑圖解
1.捏蟹殼
捏一下蟹殼看看螃蟹是否出水，出水多的是虛重，不是真的肥，出水少的話(huà)那就說(shuō)明這只蟹是真的肥。
2.捏蟹腳
可以稍稍用力氣捏蟹的中腳，如果能感覺(jué)到里面的肌肉會(huì)收縮，并且有彈性，那就說(shuō)明這只梭子蟹不是很瘦，應(yīng)該是比較肥嫩的。
3.看蟹背
肥美優(yōu)質(zhì)梭子蟹的背部呈青色且堅(jiān)硬。
4.看蟹臍
肥美優(yōu)質(zhì)梭子蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿(mǎn)。
5.看蟹蓋
看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿(mǎn)度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。
6.看蟹殼兩側(cè)的蟹角
面朝肚皮拿著螃蟹，角是白顏色多，那么有可能是肥的，灰顏色的多，多半是瘦的。
7.看蟹的四肢
四肢要連接要結(jié)實(shí)，成正常的彎曲形狀，且要四肢完整不缺，這樣梭子蟹才好吃。
8.聞味道
正常的腥味是可以的，但不能有臭味。有臭味的梭子蟹一般是壞的，這里不多說(shuō)，你應(yīng)該懂得。
3. 挑梭子蟹的技巧圖解
梭子蟹顧名思意長(zhǎng)的象梭子，十一期間挑選梭子蟹時(shí)將梭子尖位置對(duì)光查看飽滿(mǎn)無(wú)空為好，此時(shí)期公蟹，母蟹都應(yīng)飽滿(mǎn)壓手，母蟹臍底位置橫紋漲開(kāi)為肥美，總之先選梭尖，再掂重量，母蟹挑臍底。這樣選的鮮活梭子蟹完全可供星級(jí)飯店后廚，端上歺桌。
4. 怎么挑梭子蟹
01 掂一掂
那挑選梭子蟹的第一步就是掂一掂蟹的重量，通常來(lái)說(shuō)，越重的就越肥。
02 看紋路
然后，我們可以看梭子蟹的蟹腹。蔣老板說(shuō)蟹腹的紋路越深，這只蟹就越肥。
03 看肚臍
除了蟹腹的紋路，肚臍也是非常重要的判斷依據(jù)。肚臍圓圓的是母蟹，肚臍尖尖的則是公蟹。
但是，大家要注意哦，只有母蟹的肚臍才會(huì)帶黑紅色，可以根據(jù)肚臍的顏色來(lái)判斷肥瘦。如果大家拿到的是公蟹，無(wú)論肥瘦，公蟹的肚臍都是白的。所以，這個(gè)辦法不適用于公蟹。
蔣老板還給我們找到了一只帶籽的母蟹，肚子上滿(mǎn)滿(mǎn)的都是蟹籽。這些蟹籽可以直接炒菜吃，也是很鮮的！
04 看蟹腿—捏腳
除了捏肚臍和屁股，我們還可以捏一捏蟹腳。蟹腳越硬的，就越熟越肥美。
我們買(mǎi)蟹的時(shí)候都不喜歡“斷腿斷腳”的梭子蟹，覺(jué)得不新鮮。但其實(shí)，這些蟹可能會(huì)更鮮美哦！
其實(shí)，總的來(lái)說(shuō)，不論是蟹腿還是蟹身，捏起來(lái)比較硬的梭子蟹，肥度都要好一些。
05 看蟹殼
看了蟹腹蟹腿，最后我們還可以看蟹的背部——蟹殼。
5. 如何挑梭子蟹圖解大全
1. 在挑選梭子蟹的時(shí)候首先注意觀(guān)察蟹個(gè)頭，自然是個(gè)頭大梭子蟹肉多。個(gè)頭小的梭子蟹一般是在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中沒(méi)得到充足營(yíng)養(yǎng)的。 2.?挑選梭子蟹時(shí)，要盡量挑選母蟹，母蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更美味。分辨公蟹與母蟹的依據(jù)是，公蟹肚子上的“蓋子”是長(zhǎng)條狀尖的，母蟹的“蓋子”是圓形的。 3. 在挑選梭子蟹時(shí)要注意選擇背甲殼是青灰色并且有光澤的，腹部是白色的，這樣的梭子蟹是健康的，吃起來(lái)更新鮮。 4. 另外要仔細(xì)觀(guān)察梭子蟹的四肢，四肢要連接地結(jié)實(shí)，最好是呈正常的彎曲形狀，且四肢完整沒(méi)有殘缺。 5. 看梭子蟹的腹臍，好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿(mǎn)。
6. 梭子蟹挑選小竅門(mén)怎么挑螃蟹
質(zhì)量好的梭子蟹貝殼呈褐色或紫色，紋理清晰有光澤，蟹黃凝固、不流動(dòng)，蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時(shí)蟹足不松弛下垂。 反之，不新鮮的梭子蟹背面和腹面色暗無(wú)光澤，腹面中央溝出現(xiàn)灰褐色斑點(diǎn)和斑塊，甚至能見(jiàn)到黃色顆粒狀流動(dòng)物質(zhì)，螯足與背面呈垂直狀態(tài)。
7. 梭子蟹怎么挑圖解
冰鮮梭子蟹的挑選的三大秘訣：首先要看梭子蟹的蟹腹，蟹腹的紋路越深，梭子蟹就越肥；其次要捏一捏、看一看梭子蟹的屁股肚臍處，屁股厚的就是肥美的；最后要觀(guān)察最后一對(duì)蟹腳，正面蟹腳突出的大概率就是肥美的梭子蟹。
一個(gè)挑蟹的誤區(qū)：“很多市民覺(jué)得梭子蟹的蟹腳越硬，就越熟越肥美，其實(shí)不然，因?yàn)樗笞有凡煌谄渌π罚蟛糠值男纺_都是軟的?！?/p>
判斷凍的梭子蟹是否新鮮，首先要看螃蟹的色澤，死的梭子蟹色澤暗淡，新鮮的梭子蟹色澤鮮亮;
其次是聞螃蟹的味道，新鮮螃蟹煮熟是海鮮淡淡的清香，而不新鮮的螃蟹因?yàn)槿庖迅癄€，被煮熟后會(huì)發(fā)出刺鼻的臭味;
最后是捏螃蟹的質(zhì)感，新鮮的梭子蟹外殼堅(jiān)硬，煮熟后依然飽滿(mǎn)，用手壓其殼不會(huì)下凹，而不新鮮的梭子蟹外殼變軟，內(nèi)部變空
8. 抓梭子蟹技巧
在蘇卅沒(méi)有抓梭子蟹的地方。因?yàn)樗笞有飞L(zhǎng)在海里的，蘇卅全境沒(méi)有靠海的地方，鄰近靠的是湖，如太湖和陽(yáng)澄湖等，所以蘇卅是沒(méi)有抓梭子蟹的好地方。只有生產(chǎn)大閘蟹及太湖蟹，到了秋季時(shí)可以到陽(yáng)澄湖及太湖周邊去品嘗一下大閘蟹的美味了。
9. 挑梭子蟹技巧
掂一掂
挑選梭子蟹的第一步就是掂一掂蟹的重量，通常來(lái)說(shuō)，越重的就越肥。
看紋路
然后，我們可以看梭子蟹的蟹腹。蟹腹的紋路越深，這只蟹就越肥。
看肚臍
除了蟹腹的紋路，肚臍也是非常重要的判斷依據(jù)。肚臍圓圓的是母蟹，肚臍尖尖的則是公蟹。
可以根據(jù)肚臍的顏色來(lái)選梭子蟹。肚臍顏色越黑的越好，這樣的梭子蟹就很肥美。
但是，大家要注意哦，只有母蟹的肚臍才會(huì)帶黑紅色，可以根據(jù)肚臍的顏色來(lái)判斷肥瘦。如果大家拿到的是公蟹，無(wú)論肥瘦，公蟹的肚臍都是白的。所以，這個(gè)辦法不適用于公蟹。
那么，這個(gè)時(shí)候，我們就可以換一個(gè)辦法來(lái)判斷公蟹的肥瘦！
可以捏一捏看一看梭子蟹的屁股肚臍處，看它的屁股厚不厚，屁股厚的，就是一只肥美的梭子蟹
（這個(gè)辦法公母蟹都適用哦）
看蟹腿—捏腳
除了捏肚臍和屁股，我們還可以捏一捏蟹腳。蟹腳越硬的，就越熟越肥美。
我們買(mǎi)蟹的時(shí)候都不喜歡“斷腿斷腳”的梭子蟹，覺(jué)得不新鮮。但其實(shí)，這些蟹可能會(huì)更鮮美哦！
因?yàn)檫@些蟹很有可能是即將脫殼的蟹，每脫一次殼，梭子蟹就會(huì)大一圈。
10. 怎樣挑梭子蟹的簡(jiǎn)單方法
01 掂一掂
梭子蟹的肥度可以用幾成熟來(lái)表示，七成熟、八成熟、九成熟……那挑選梭子蟹的第一步就是掂一掂蟹的重量，通常來(lái)說(shuō)，越重的就越肥。
02 看紋路
然后，我們可以看梭子蟹的蟹腹。蔣老板說(shuō)蟹腹的紋路越深，這只蟹就越肥。
03 看肚臍
除了蟹腹的紋路，肚臍也是非常重要的判斷依據(jù)。肚臍圓圓的是母蟹，肚臍尖尖的則是公蟹。
可以根據(jù)肚臍的顏色來(lái)選梭子蟹。肚臍顏色越黑的越好，這樣的梭子蟹就很肥美。
但是，大家要注意哦，只有母蟹的肚臍才會(huì)帶黑紅色，可以根據(jù)肚臍的顏色來(lái)判斷肥瘦。如果大家拿到的是公蟹，無(wú)論肥瘦，公蟹的肚臍都是白的。所以，這個(gè)辦法不適用于公蟹。那么，這個(gè)時(shí)候，我們就可以換一個(gè)辦法來(lái)判斷公蟹的肥瘦！可以捏一捏看一看梭子蟹的屁股肚臍處，看它的屁股厚不厚，屁股厚的，就是一只肥美的梭子蟹。
04 看蟹腿—捏腳
除了捏肚臍和屁股，我們還可以捏一捏蟹腳。蟹腳越硬的，就越熟越肥美。
我們買(mǎi)蟹的時(shí)候都不喜歡“斷腿斷腳”的梭子蟹，覺(jué)得不新鮮。但其實(shí)，這些蟹可能會(huì)更鮮美哦！
因?yàn)檫@些蟹很有可能是即將脫殼的蟹，每脫一次殼，梭子蟹就會(huì)大一圈。