為什么要用白酒醉蟹，浙江舟山醉蟹是怎么做的

醉蟹怎么做材料二兩左右的小雌蟹，生抽，白酒，姜，花椒粒，干辣椒，糖做法1、先清理蟹。把蟹用刷子刷干凈，然后用白酒殺菌一下，倒掉殺菌后的白酒。2、把蟹放入一個(gè)玻璃器皿中，倒入生抽兩瓶、糖7-8兩、姜片、白酒、雞精、花椒幾粒、干辣椒一個(gè)，浸泡一個(gè)星期。3、剛腌制好不要馬上放冰箱，最好晃一下，讓糖溶解了，這樣蟹更入味 鮮美

不明白啊 = =！

女子用高度白酒做腌蟹，足足泡了5個(gè)小時(shí)。做好之后邀請(qǐng)老公和閨蜜一同品嘗，卻沒(méi)想到兩個(gè)人一同醉倒。醉蟹的制作方法竅門，其實(shí)就是用白酒進(jìn)行泡制。達(dá)到一定的時(shí)間之后，才能夠?qū)Ⅲπ纷龅酶尤胛?。醉蟹屬于南方的特產(chǎn)，因?yàn)槟抢锸强拷蠛５?。南方人吃飯從?lái)不出現(xiàn)缺鹽的現(xiàn)象，因?yàn)楹Ｋ?dāng)中的含鹽量非常多。海邊的螃蟹很多，用鹽將其腌制起來(lái)，才能夠嘗到肉質(zhì)的鮮美。腌螃蟹一直都很盛行，尤其是潮汕的飲食習(xí)慣。那里的人們會(huì)等螃蟹把雜物吐出之后，再將腿全部都給洗干凈。洗完之后會(huì)選擇放在冰箱里面進(jìn)行速凍，用刀子來(lái)進(jìn)行分割。弄好一些之后并會(huì)選擇用料酒和蒜頭進(jìn)行腌制，等到肉化凍之后便可以去吃。夏天吃這些的話會(huì)覺(jué)得十分涼爽，于是潮汕那邊的人一直很流行著這樣的飲食習(xí)慣。生腌螃蟹其實(shí)是不能保證身體健康的，螃蟹里面有各種各樣的寄生蟲(chóng)。吃進(jìn)肚子里之后，肯定會(huì)在身體當(dāng)中不斷的生長(zhǎng)，會(huì)損害自己的性命。螃蟹必須要經(jīng)過(guò)高溫處理，不要等到損傷脾胃之后再去后悔。有些人的胃本就十分不好，吃完螃蟹之后出現(xiàn)嘔吐的現(xiàn)象，一定要去醫(yī)院進(jìn)行及時(shí)就醫(yī)。食物的美味雖然要好好享受，但身體的健康是要得到保證的?？偟膩?lái)說(shuō)螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但也不能夠過(guò)多食用。因?yàn)轶π穼儆诤源蟮氖澄?，所以吃多了之后肯定?huì)使女生出現(xiàn)一些疾病。一些宮寒的人長(zhǎng)時(shí)間吃的話，體質(zhì)肯定會(huì)變得越來(lái)越虛弱。懷孕的女生更是不能夠去吃螃蟹，很有可能會(huì)出現(xiàn)流產(chǎn)的現(xiàn)象。每一個(gè)人都要根據(jù)自身的情況，去選擇合適自己的食物。

料酒專門的

料酒專門的再看看別人怎么說(shuō)的。

倒酒!臟物!用一個(gè)大壇子洗凈!茴香,先在清水中養(yǎng)一星期左右等他排完肚內(nèi)臟物,先在清水中養(yǎng)一星期左右等他排完選上等秋蟹!就這樣嘿嘿,桂皮,姜片,姜片,不能用白酒!越好的黃酒做出來(lái)的醉蟹越好吃,不能用白酒!然后放入蟹,八角,桂皮!用一個(gè)大壇子洗凈!然后密封一到兩周便可以吃了!茴香.尖椒等調(diào)味品如果要做咸蟹可以放鹽否則不要放,八角,放如蔥花選上等秋蟹!酒要上等的黃酒!越好的黃酒做出來(lái)的醉蟹越好吃!倒酒!就這樣0k!然后放入蟹,蒜末!然后密封一到兩周便可以吃了,花椒!然后再用干凈網(wǎng)袋將蟹放干燥通風(fēng)處渴它一周左右,蒜末,花椒,放如蔥花!酒要上等的黃酒.尖椒等調(diào)味品如果要做咸蟹可以放鹽否則不要放!然后再用干凈網(wǎng)袋將蟹放干燥通風(fēng)處渴它一周左右

應(yīng)季一定要吃上巨蟹才算不上錯(cuò)過(guò)這番美味可口，那樣提到吃蟹，最平時(shí)的食用方法便是清蒸的，但今天好和大家分享是指一道生腌醉蟹，作法比較簡(jiǎn)單，但注重一點(diǎn)，便是采用的酒是十分重要的，那樣生腌“醉蟹”用純糧酒或是米酒？好多人弄錯(cuò)了，怪不得味兒不鮮。生腌醉蟹歸屬于咸鮮口感，腌的好就會(huì)芬芳無(wú)腥味兒，而且美味可口，這通常是得益于酒的貢獻(xiàn)，但如果采用不對(duì)酒，便會(huì)毀壞蟹柳的美味，因此到底是采用純糧酒或是米酒呢？恰當(dāng)而言應(yīng)當(dāng)采用上等的米酒，例如花雕酒、草原莜香酒，許多人就沒(méi)那么注重，直接用純糧酒腌蟹，怪不得味兒不鮮。生腌醉蟹的秘訣就是為了醉，一般的純糧酒只會(huì)使巨蟹上邊，而且純糧酒的香氣并沒(méi)有米酒的濃醇，需用上等的米酒來(lái)腌漬巨蟹，味兒會(huì)更醇正，而且可以通過(guò)香醇除掉巨蟹的腥味兒，吃起來(lái)還會(huì)更為美味，因此用上等的花雕酒或是草原莜香酒，才算是腌漬醉蟹的上品，那樣下邊就把生腌醉蟹的方式分享給大家。把買回來(lái)的巨蟹在冷水中休養(yǎng)大半天，任其吐凈沙，正中間換3次，并把巨蟹放到自來(lái)水龍頭下，用軟毛刷將巨蟹表層的清洗整潔，所有洗之后倒入盆中預(yù)備。然后把姜清洗切成片，蒜頭削皮剁碎，小香蔥清洗系結(jié)，茯苓清洗預(yù)留。打算一個(gè)干凈整潔的陶罐，添加生姜片、蔥結(jié)、蒜泥、茯苓、話梅，然后將巨蟹一個(gè)個(gè)放進(jìn)陶罐中，倒進(jìn)適量的生抽醬油，少量鹽，然后把剩余的生姜片、話梅都放進(jìn)罐里，最終將花雕酒所有倒進(jìn)罐里，用整潔的木筷拌勻，隨后蓋上蓋子，倒入冷藏室1天就能服用。那樣腌漬出的醉蟹美味可口，酒香味十足，只不過(guò)這兒要提醒大家，生腌螃蟹不宜多吃，由于巨蟹這也是寒涼的，吃多了自身對(duì)胃腸就不太好，生腌就更需要注意，還有一點(diǎn)，生腌巨蟹一定要保證螃蟹清洗整潔，要不然病菌非常容易被大家吃進(jìn)肚子。

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。第三步：腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。第四步：等吧，大約兩個(gè)星期左右就好了

選上等秋蟹,先在清水中養(yǎng)一星期左右等他排完肚內(nèi)臟物!然后再用干凈網(wǎng)袋將蟹放干燥通風(fēng)處渴它一周左右!用一個(gè)大壇子洗凈,放如蔥花,蒜末,姜片!茴香,八角,桂皮,花椒.尖椒等調(diào)味品如果要做咸蟹可以放鹽否則不要放!然后放入蟹!倒酒!酒要上等的黃酒,不能用白酒!越好的黃酒做出來(lái)的醉蟹越好吃!然后密封一到兩周便可以吃了!就這樣嘿嘿!

米酒浸泡

將蟹洗刷干凈，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一斤，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。把姜拍松，取蟹撇開(kāi)臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，放一小撮鹽，花椒一粒后合上。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋，并放入小壇內(nèi)。取醬油倒入壇內(nèi)，再加徽州風(fēng)光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最后倒入高　螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

選上等秋蟹,先在清水中養(yǎng)一星期左右等他排完肚內(nèi)臟物!然后再用干凈網(wǎng)袋將蟹放干燥通風(fēng)處渴它一周左右! 用一個(gè)大壇子洗凈,放如蔥花,蒜末,姜片!茴香,八角,桂皮,花椒.尖椒等調(diào)味品如果要做咸蟹可以放鹽否則不要放! 然后放入蟹!倒酒!酒要上等的黃酒,不能用白酒!越好的黃酒做出來(lái)的醉蟹越好吃!然后密封一到兩周便可以吃了!就這樣嘿嘿!

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。 第三步：腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。 第四步：等吧，大約兩個(gè)星期左右就喔凱啦。 對(duì)了，別忘了放在冰箱里。

醉蟹做法如下：【主料】：螃蟹750克，【調(diào)料】：鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克?！咀龇ā?.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開(kāi)一點(diǎn)，放入少量精鹽。2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過(guò)蟹面為準(zhǔn)。3.把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。

第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。 第三步：腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。 第四步：等吧，大約兩個(gè)星期左右就喔凱啦。 對(duì)了，別忘了放在冰箱里。

我也有一方法，時(shí)間較長(zhǎng)，但是相當(dāng)好吃1、選蟹：很有活力的那種2、用酒養(yǎng)蟹，一口氣不能放太多，不然蟹養(yǎng)不了幾天就會(huì)死，要逐步增加，一直那蟹可以成為醉王。3、把蟹洗干凈，但不要弄死它或使它受傷，然后把啤酒倒入鍋中，把蟹入鍋中，小火。越小越好。4、待蟹在治理灑中火里醉死后，放料即可。注意：酒精度不能太高或是假酒

原料：??主料：生蟹五只。配料：紅豉油、醬油各適量，川椒二錢，紹酒二錢，生蔥頭一錢，精鹽、姜各少許。醬碟：浙醋加香油。??制作過(guò)程：??先將生蟹刺死洗凈，裝在缽里，然后將紅豉油、醬油和川椒、紹酒、生蔥頭、精鹽、姜等配料投入缽內(nèi)拌勻后，用開(kāi)水退涼倒到缽里，以生蟹淹沒(méi)為度，淹隔一天便可食，食時(shí)把蟹取起切塊，裝入盤即成。

做法 1，小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出，瀝干。 2，準(zhǔn)備調(diào)料：鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮， 3，把這些調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。 4，把小螃蟹放入器皿。 5，把調(diào)料倒入，密封。 6，放入冰箱。腌24小時(shí)。 7，即可食用。

醉蟹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：燒醉蟹的制作材料： 主料：螃蟹750克調(diào)料：鹽15克,花椒5克,姜5克,黃酒250克,醬油15克,白砂糖5克教您醉蟹怎么做，如何做醉蟹才好吃1.先將選擇好的毛蟹洗擦干凈，把每只的蟹臍劈開(kāi)一點(diǎn)，放入少量精鹽。 2.備小瓦壇一只，把花椒鹽及姜末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過(guò)蟹面為準(zhǔn)。 3.把壇口封密時(shí)，加以搖動(dòng)，使每只蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。 小帖士-食物相克：螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。 上海醉蟹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滬菜 上海醉蟹的制作材料：主料：活河蟹500克　調(diào)料：花雕酒,大曲酒,鹽,白砂糖,蔥結(jié),生姜,花椒,陳皮適量 上海醉蟹的特色：芳香無(wú)腥，蟹味鮮美 教您上海醉蟹怎么做，如何做上海醉蟹才好吃清水加鹽、糖、花椒燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

醉蟹的原料：螃蟹600克。醉蟹調(diào)料：醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。醉蟹的制作方法：1、選用每只重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養(yǎng)兩三天，讓其吐盡泥沙，然后洗凈瀝干水分；2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時(shí)，將其倒在案板上，用搟面杖碾碎，做成椒鹽；3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用；4、取蟹1 只掀開(kāi)臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然后合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個(gè)，從臍蓋上扎進(jìn)蟹體內(nèi)，釘牢臍蓋，不便其張開(kāi)，余下三只照上法制作；5、取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝于壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動(dòng)彈；6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼后倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最后倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個(gè)星期后，即可開(kāi)壇食用。醉蟹烹飪小技巧：1、壇口要卡緊封嚴(yán)，防止酒氣外溢，以免影響其質(zhì)量；2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現(xiàn)在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯(cuò)。

活的蟹子，洗干凈，高度白酒，

最好蘸點(diǎn)醋吃

生吃就可以啊……

粘醋吃，吃不慣的人容易拉肚子

醉的時(shí)候必須養(yǎng)凈,水瀝干,放生姜,大蒜頭,黃灑,吃好以后不馬上喝水,。尤其是不能馬上喝水，在口渴都需要忍忍，蟹寒性很重，容易拉肚子。

醉蟹是江蘇興化小吃菜譜之一，以螃蟹為制作主料，醉蟹的烹飪技巧以腌菜為主，口味屬于咸鮮。本經(jīng)驗(yàn)就來(lái)告訴大家醉蟹的做法。 食材 河蟹 500克 黃酒 500克 老抽 適量 白酒 適量 醋 適量 姜 適量 桂皮 適量 花椒 適量 八角 適量 辣椒 適量 雞精 適量 糖 適量 方法/步驟 1 小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出，瀝干。 2 準(zhǔn)備調(diào)料-- 鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒 雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮 3 把這些調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。 4 把把小螃蟹放入器皿。 5 把調(diào)料倒入，密封。 6 放入冰箱。腌24小時(shí)。 7 即可食用。 END 版權(quán)說(shuō)明 1 本經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，原鏈接在參考資料里面。 END 注意事項(xiàng) 黃酒的用量，以可以蓋住螃蟹即可。 鹽的用量一定要多。 一定要選擇活的螃蟹。第一步:選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。 第二步:做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過(guò)蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。 第三步:腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。 第四步:等吧，大約兩個(gè)星期左右就喔凱啦。 對(duì)了，別忘了放在冰箱里。 呃，我們這邊的醉蟹是即做即吃的. 挑螃蟹的時(shí)候不要太活的，以肉質(zhì)飽滿，沒(méi)有異味的死蟹為佳.直接買包裝好的凍蟹也成. 去腮洗凈以后可以冰凍一會(huì)(夏天適合，讓蟹肉凍成軟軟的小塊)(可以灑點(diǎn)水，讓蟹肉里有點(diǎn)小冰渣，吃起來(lái)很涼快). 把蟹切塊(如果冰凍過(guò)了得稍微解凍會(huì)，以防切到手).蟹鉗和蟹腳也都切兩半，露出肉，以便入味. 調(diào)味用黃酒(老酒，料酒)，糖(多放好吃)，鹽，少量味精，蔥姜蒜.別的看著加吧. 醉十來(lái)分鐘就可以大快朵頤了. 如果您不太習(xí)慣吃海鮮，食用醉蟹的時(shí)候要小心肚子哦，可以先稍微煮一下，也可以多放點(diǎn)蔥姜蒜. 評(píng)論 | 給力8 不給力0 舉報(bào)違規(guī)檢舉侵權(quán)投訴| 2006-08-27 14:30 GhostTour | 五級(jí) 選上等秋蟹，先在清水中養(yǎng)一星期左右等他排完肚內(nèi)臟物，然后再用干凈網(wǎng)袋將蟹放干燥通風(fēng)處渴它一周左右， 用一個(gè)大壇子洗凈，放如蔥花，蒜末，姜片，茴香，八角，桂皮，花椒.尖椒等調(diào)味品如果要做咸蟹可以放鹽否則不要放， 然后放入蟹，倒酒，酒要上等的黃酒，不能用白酒，越好的黃酒做出來(lái)的醉蟹越好吃，然后密封一到兩周便可以吃了，就這樣嘿嘿， 挑螃蟹的時(shí)候不要太活的，以肉質(zhì)飽滿，沒(méi)有異味的死蟹為佳.直接買包裝好的凍蟹也成. 去腮洗凈以后可以冰凍一會(huì)(夏天適合，讓蟹肉凍成軟軟的小塊)(可以灑點(diǎn)水，讓蟹肉里有點(diǎn)小冰渣，吃起來(lái)很涼快). 把蟹切塊(如果冰凍過(guò)了得稍微解凍會(huì)，以防切到手).蟹鉗和蟹腳也都切兩半，露出肉，以便入味. 調(diào)味用黃酒(老酒，料酒)，糖(多放好吃)，鹽，少量味精，蔥姜蒜.別的看著加吧. 醉十來(lái)分鐘就可以大快朵頤了. 如果您不太習(xí)慣吃海鮮，食用醉蟹的時(shí)候要小心肚子哦，可以先稍微煮一下，也可以多放點(diǎn)蔥姜蒜. 一定要洗刷干凈。 胃寒者不可食。