低端飯店，客戶以收入中低人群居多，大多數(shù)收銀臺(tái)背后就是陳列酒水的壁柜。首先，這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)寬泛，飯店規(guī)模，檔次，針對(duì)的消費(fèi)群體不同，所以，我分為兩類來(lái)回答。回請(qǐng)那天，我特意定了一家不錯(cuò)的飯店，準(zhǔn)備點(diǎn)葷素搭配的十二道菜。高端飯店恰恰不怎么賣酒，從客戶角度來(lái)說(shuō)，客戶的邀請(qǐng)比較高端，不乏有頭有臉的人物，重要的客戶或領(lǐng)導(dǎo)，擔(dān)心飯店的白酒有假，會(huì)掃興丟臉，所以，高端餐飲客戶自帶酒水的比較多，也催生了開(kāi)瓶費(fèi)這個(gè)收費(fèi)項(xiàng)目。
飯店一般用什么價(jià)位的酒水？
謝謝邀請(qǐng)，我是茶案談，歡迎大家關(guān)注。首先，這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)寬泛，飯店規(guī)模，檔次，針對(duì)的消費(fèi)群體不同，所以，我分為兩類來(lái)回答。低端飯店，客戶以收入中低人群居多，大多數(shù)收銀臺(tái)背后就是陳列酒水的壁柜。一般來(lái)說(shuō)，江小白，勁酒，二鍋頭，是基本配置，加上一些品牌酒的低端產(chǎn)品，再配上啤酒，長(zhǎng)城葡萄酒等，倒也是玲瑯滿目。
高端飯店恰恰不怎么賣酒，從客戶角度來(lái)說(shuō)，客戶的邀請(qǐng)比較高端，不乏有頭有臉的人物，重要的客戶或領(lǐng)導(dǎo)，擔(dān)心飯店的白酒有假，會(huì)掃興丟臉，所以，高端餐飲客戶自帶酒水的比較多，也催生了開(kāi)瓶費(fèi)這個(gè)收費(fèi)項(xiàng)目。從飯店角度來(lái)說(shuō)，高端人士一般不會(huì)考慮低端酒，而高端酒本來(lái)進(jìn)價(jià)就貴，加價(jià)空間不大。最重要的是，有客戶酒酣耳熱結(jié)賬之際，非得說(shuō)酒是假的，拒絕買單，如果走流程鑒定，程序繁雜不說(shuō)，時(shí)間也耗不起，所以，很少有飯店賣茅臺(tái)酒。
70年代的十塊錢在飯店能吃些什么？
一九七三年五月，我出徒成了一級(jí)工。工資由23元，長(zhǎng)到了36.7元。為了慶祝，八個(gè)師兄弟，一人拿了二塊錢，第一次正式下飯館。每人點(diǎn)了一個(gè)過(guò)油肉，一個(gè)苜蓿肉，共十六個(gè)。因?yàn)樵任慈ワ埖瓿赃^(guò)，所以才像在職工食堂買飯那樣，說(shuō)這兩個(gè)菜好吃，就一人來(lái)了一盤。飯店的人都吃驚的看著我們，現(xiàn)在想起來(lái)，應(yīng)是開(kāi)了分餐制的先河。
有人說(shuō)，咱們還應(yīng)喝點(diǎn)酒，又點(diǎn)了四五個(gè)涼菜。好像有牛肉，雞，香腸等。又點(diǎn)了西紅柿炒雞蛋，燉羊肉.等四五個(gè)熱菜。還買了兩瓶酒。記得當(dāng)時(shí)過(guò)油肉0.41元，牛肉五角左右，沒(méi)有超過(guò)八角錢的。白酒一點(diǎn)五元左右。點(diǎn)了那么多，吃完飯后，還剩了二塊多錢，幾個(gè)人又去照了個(gè)合影像，還剩了幾角，又買了些水果，這才把一人二塊錢花完。
飯店一般都銷售煙酒，是否意味著飯店都已獲得煙酒專賣許可證？
煙屬于特殊商品，需要取得《煙草專賣零售許可證》才可以銷售。酒屬于普通食品，需要取得《食品流通許可證》才可以銷售。 《煙草專賣法》第三條規(guī)定，“國(guó)家對(duì)煙草專賣品的生產(chǎn)、銷售、進(jìn)出口依法實(shí)行專賣管理，并實(shí)行煙草專賣許可證制度?！蓖瑫r(shí)，該法第十六條還規(guī)定，“ 經(jīng)營(yíng)煙草制品零售業(yè)務(wù)的企業(yè)或者個(gè)人，由縣級(jí)人民政府工商行政管理部門根據(jù)上一級(jí)煙草專賣行政主管部門的委托，審查批準(zhǔn)發(fā)給煙草專賣零售許可證。
你請(qǐng)客吃飯，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)有人私下拿好煙好酒記在賬上，怎么應(yīng)對(duì)？
我老公請(qǐng)同學(xué)吃飯，他同學(xué)私下拿了一條好煙兩瓶好酒，都記在我們賬上，我發(fā)現(xiàn)以后沒(méi)有聲張，只用了一招就讓那個(gè)同學(xué)乖乖把賬結(jié)了。我和我老公結(jié)婚的時(shí)候，他同學(xué)來(lái)了兩桌，還有三個(gè)男同學(xué)因?yàn)橛惺聸](méi)來(lái)參加婚禮，他們?nèi)藳](méi)到都讓同學(xué)把禮金給帶來(lái)了，我老公特意挑了一天回請(qǐng)他們?；卣?qǐng)那天，我特意定了一家不錯(cuò)的飯店，準(zhǔn)備點(diǎn)葷素搭配的十二道菜。
我先點(diǎn)了六道特色菜，還空著幾道菜沒(méi)點(diǎn)，就是為了讓同學(xué)來(lái)時(shí)現(xiàn)點(diǎn)幾道愛(ài)吃的菜。我們倆先到的飯店，一會(huì)功夫我老公的三個(gè)同學(xué)陸續(xù)都來(lái)了，那三個(gè)同學(xué)一直在拿我們夫妻倆打趣，還讓我給挨個(gè)點(diǎn)根喜煙，又每人給了一袋喜糖。我讓服務(wù)員拿來(lái)菜單，讓他們?nèi)齻€(gè)點(diǎn)菜，有兩個(gè)同學(xué)都不意思點(diǎn)，說(shuō)這家飯店菜量不小，都點(diǎn)了六道就夠吃了。
有個(gè)姓張的男同學(xué)說(shuō)大家都不點(diǎn)菜讓來(lái)讓去的顯得生分，他又點(diǎn)了四道硬菜，那兩個(gè)同學(xué)說(shuō)都是硬菜喝不下去酒，他們倆又點(diǎn)了一道青菜一道涼菜湊夠了十二道菜。我問(wèn)他們喝什么白酒我讓服務(wù)員去哪，他們都說(shuō)不喝白酒要喝啤酒，我喊服務(wù)員先拿一箱天湖啤酒，我們先喝著不夠再要，那三個(gè)同學(xué)都說(shuō)我性格爽朗，說(shuō)我老公找到我真是有福氣。
一會(huì)功夫菜就上齊了，那三個(gè)同學(xué)都說(shuō)只有我們五個(gè)人點(diǎn)的菜太多了吃不完，還都是硬菜真是讓我破費(fèi)了，我說(shuō)這是我們夫妻倆的心意，今天大家難得有空一定要吃好喝好。酒上來(lái)以后，我老公的同學(xué)都不等我們夫妻倆提杯，他們?nèi)溯喠骶淳?，一?huì)功夫箱套里的一箱啤酒就剩下半箱了，我老公說(shuō)今天大家都高興，誰(shuí)也別喝多，慢慢喝多聊一會(huì)。
那三個(gè)同學(xué)都在興頭上，誰(shuí)都沒(méi)有少喝，他們嫌啤酒太溫了不好喝，又喊服務(wù)員拿來(lái)半箱冰鎮(zhèn)啤酒，用常溫的和冰鎮(zhèn)的兌著喝。酒喝到一半的時(shí)候，那個(gè)姓張的男同學(xué)上衛(wèi)生間去了半個(gè)小時(shí)還沒(méi)回來(lái)，我老公以為小張喝多，他出去找了一圈沒(méi)找到他，給他打電話他說(shuō)碰到個(gè)熟人讓我們幾個(gè)先喝著，他一會(huì)就回來(lái)。我們邊喝邊聊場(chǎng)面特別熱鬧，小張辦完事又回到了座位上，我老公問(wèn)他去哪了走這么長(zhǎng)時(shí)間？小張說(shuō)他在樓下看到了他們經(jīng)理，他們經(jīng)理和朋友在樓下的包房里吃飯，他去經(jīng)理的包房坐了一會(huì)，敬了幾杯酒。
我老公問(wèn)他敬幾杯酒怎么用了這么這么長(zhǎng)時(shí)間，我們還以為你喝多了，還出去找了你一圈。小張說(shuō)他們經(jīng)理平時(shí)在工作中特別照顧他，他想請(qǐng)經(jīng)理喝酒，經(jīng)理都不出來(lái)，這次好不容易有個(gè)和經(jīng)理喝酒的機(jī)會(huì)，他就多待了一會(huì)。小張讓我們別見(jiàn)怪，說(shuō)他們混職場(chǎng)的就是這樣，得抓住任何一個(gè)機(jī)會(huì)和領(lǐng)導(dǎo)湊近乎。我老公說(shuō):看著領(lǐng)導(dǎo)敬幾杯酒正常，我們就是擔(dān)心你喝多了，你跟我們說(shuō)一聲就好了。
小張看我們沒(méi)挑他的理，就起了兩瓶啤酒挨個(gè)給我們倒酒，說(shuō)我們都是明白人，都能理解他，真不愧是多年的老同學(xué)，一點(diǎn)就通，他話鋒一轉(zhuǎn)說(shuō)他去經(jīng)理的包房敬酒沒(méi)好意思空手去，在前臺(tái)拿了點(diǎn)煙拿兩瓶酒。我老公說(shuō):看著領(lǐng)導(dǎo)空著手不好看，給加兩盒煙，加點(diǎn)酒都正常。小張聽(tīng)我老公說(shuō)正常又頻頻舉杯敬我們酒，他說(shuō):“還是老同學(xué)理解他，他啥話都不說(shuō)了，都在酒里了”，說(shuō)完小張就拿了一瓶啤酒對(duì)瓶吹了。
我小聲問(wèn)我老公這些酒夠不夠，用不用再要點(diǎn)？我老公說(shuō)大家都喝差不多了就這些吧，等下他們要是還想喝酒換個(gè)地方再喝，我看酒夠了菜也沒(méi)怎么動(dòng)不需要再添菜，就下樓去算賬。我報(bào)了我的包房號(hào)，收銀員說(shuō)我們包房消費(fèi)了3020元，老板讓給抹零收3000就行。我聽(tīng)到消費(fèi)3000嚇一跳，我們這是小地方，物價(jià)不怎么高，我們這一桌下來(lái)1000出點(diǎn)頭就差不多了，怎么也不可能花3000塊錢。
我讓收銀員給我打出來(lái)單子，我看都什么這么貴，收銀員把單子給我，我一看菜價(jià)都是正常價(jià)位，啤酒也是正常價(jià)位，消費(fèi)高的原因就是在一條中華煙和兩瓶高檔白酒上了。我和收銀員說(shuō):我們也沒(méi)要白酒和香煙，是不是別的包房要的下錯(cuò)單子，下在我們包房？收銀員喊接待我們包房的服務(wù)員過(guò)來(lái)說(shuō)話，服務(wù)員說(shuō)沒(méi)有下錯(cuò)單子，是我們包房里有個(gè)戴眼鏡的胖子點(diǎn)的中華煙和兩瓶白酒。
服務(wù)員一說(shuō)戴眼鏡的胖子我就知道是小張了，我聯(lián)想到小張去經(jīng)理的包房敬酒加的煙和酒，感情他加的不是幾盒煙和啤酒，而且高檔的煙酒，他自己還沒(méi)有結(jié)賬都算在我的賬上。我當(dāng)時(shí)挺生氣，覺(jué)得小張有點(diǎn)耍人了，我把我老公喊出來(lái)和他商量這個(gè)事怎么辦。我老公看到消費(fèi)單子也挺生氣的，他想去問(wèn)小張，我看他沒(méi)有給小張結(jié)賬的意思，就讓他裝不知道我來(lái)辦這個(gè)事。
我告訴收銀員等一會(huì)再結(jié)賬，我也裝作不知道的樣子，繼續(xù)回到包房和他們一起喝酒聊天。等我們都喝差不多了，我在包房里喊服務(wù)員結(jié)賬，服務(wù)員說(shuō)我放在前臺(tái)的1500塊錢不夠，我們這個(gè)包房一共消費(fèi)3020元，我還需要再給1520元。我裝作很吃驚的樣子問(wèn)服務(wù)員:“你是不是算錯(cuò)了，你再算一遍”，服務(wù)員說(shuō)不會(huì)算錯(cuò)，我給你們念一遍，你們對(duì)一下，接著服務(wù)員就把我們點(diǎn)的菜品和酒品念了一遍，又念了一條中華煙和兩瓶高檔白酒。
我說(shuō)我們這桌根本就沒(méi)喝白酒，也沒(méi)有中華煙，這些菜和酒有1000多點(diǎn)就夠了，服務(wù)員說(shuō):你們點(diǎn)的菜和啤酒一共花了1230，另外點(diǎn)的煙和白酒花了1790。小張把話接過(guò)來(lái)，他說(shuō):是他要的煙和白酒，他都和我們說(shuō)這個(gè)事了可能我沒(méi)聽(tīng)清楚，他在飯店看到他們經(jīng)理也在這吃飯，他想給經(jīng)理表示一下，這個(gè)時(shí)間附近的超市都關(guān)門了，他就在前臺(tái)拿了一條煙和兩瓶酒。
我說(shuō):是這樣啊，你只說(shuō)到經(jīng)理包房去敬酒給加了點(diǎn)煙和酒，我沒(méi)想到是這么貴的煙和酒，我今天來(lái)的匆忙身上只帶了1500塊錢，我心想我們五個(gè)人吃飯這些錢怎么都能夠了，我還怕你們搶著付賬，我剛來(lái)就把錢壓在前臺(tái)了。小張有點(diǎn)尷尬，他一直自說(shuō)自話，說(shuō)他們經(jīng)理對(duì)他挺照顧，他一直想找經(jīng)理出來(lái)吃頓飯，正好今天還碰上了，不表示一下有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去，我老公和那兩個(gè)同學(xué)都不知道說(shuō)什么好都不吱聲。
我看小張沒(méi)有要付他給領(lǐng)導(dǎo)加的煙錢和酒錢的意思，我和服務(wù)員說(shuō):我錢沒(méi)帶夠，我把車鑰匙放在你們飯店，明天一早就給你們把錢送來(lái)行不？服務(wù)員說(shuō)我這么做有點(diǎn)讓她為難，她讓我們這個(gè)朋友湊湊錢，說(shuō)賬要沒(méi)收到老板就得批評(píng)她，我說(shuō)這都是我老公的同學(xué)，我第一次和他們吃飯?jiān)趺茨芄苋思医桢X，要不就讓他們?cè)谶@等著，我回家去取。
我老公的那兩個(gè)同學(xué)都說(shuō)煙錢和酒錢應(yīng)該讓小張拿，他給領(lǐng)導(dǎo)表示怎么能花我們的錢，要是加兩盒煙和十瓶八瓶啤酒，我們做東這錢花就花了，這一下花了1790，比我們吃的飯錢都貴，沒(méi)有這么干的。小張臉上一陣紅一陣白的，面子有點(diǎn)掛不住了，他拿了1800塊錢給服務(wù)員，讓服務(wù)員把他要的煙和白酒的錢給結(jié)了。我對(duì)小張說(shuō):今天實(shí)在不好意思，我沒(méi)想到會(huì)遇上這樣的事，要不今天這個(gè)錢就算我借的，明天讓我老公把錢給你送去，小張說(shuō)不用了，都是同學(xué)誰(shuí)花錢還不一樣。
我們出門以后，小張攔個(gè)出租車就走了，留下我們四個(gè)人在等車，我老公的那兩個(gè)同學(xué)都說(shuō)小張為人太不講究，沒(méi)有他這么辦事的，給領(lǐng)導(dǎo)送禮讓人家拿錢。他們倆還囑咐我，這錢就該小張自己拿，讓我千萬(wàn)別把這錢再給小張。他們倆都走了以后，我問(wèn)我老公這么做對(duì)不對(duì)？我老公說(shuō)我做的太對(duì)了，他說(shuō)小張這人就是愛(ài)占小便宜，如果今天不是我們請(qǐng)客，他才不舍得給領(lǐng)導(dǎo)加這么貴的煙和酒，他就想借花獻(xiàn)佛，不花自己的錢給自己辦事，對(duì)他這樣的人就不能慣著他，讓他花1800塊錢他指定心疼，看他以后還占不占小便宜了。
結(jié)合發(fā)生在我身上的例子，我來(lái)說(shuō)說(shuō)我請(qǐng)客吃飯，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)有人私下拿好煙好酒記在賬上，應(yīng)該怎么辦？我認(rèn)為發(fā)生這樣的事，首先要了解一下是什么樣的朋友做出來(lái)這樣的事。如果是特別好的朋友，我們問(wèn)清楚他拿好煙好酒的原因，確實(shí)合情合理，我可以去結(jié)這個(gè)賬，但是結(jié)賬的前提一定讓這個(gè)朋友明白，我是因?yàn)橹匾暷氵@個(gè)朋友，才幫你結(jié)這個(gè)賬，而不是因?yàn)槿松靛X多。
如果我請(qǐng)客吃飯，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)有朋友拿好煙好酒記在我的賬上，而這個(gè)朋友只是我的普通朋友，我會(huì)側(cè)面了解一下他是出于什么原因這么做。如果他這么做的原因是要給別人送禮，我認(rèn)為他送禮他得好處，這件事和我沒(méi)有關(guān)系，所以這個(gè)賬我不應(yīng)該結(jié)。如果他這么做的原因是出于占小便宜，這個(gè)賬我更不能結(jié)。成年人都應(yīng)該明白一些人情事故，朋友請(qǐng)客吃飯，出于什么原因也不應(yīng)該拿貴重的煙酒記在人家的賬上，如果真是有這種事情發(fā)生，我建議大家委婉的說(shuō)出自己的難處，例如像我這樣，可以說(shuō)錢沒(méi)帶夠。
既然是一個(gè)桌上吃飯的朋友，只要是懂得一點(diǎn)道理，請(qǐng)客的朋友委婉提示了，就應(yīng)該主動(dòng)的把自己點(diǎn)的好煙好酒錢給付了。如果對(duì)方裝傻充愣，任憑請(qǐng)客的人怎么說(shuō)都不拿自己點(diǎn)的好煙好酒的錢，他能做出不為朋友考慮的事，我們也不用再給他留顏面，可以直接說(shuō)身上只夠請(qǐng)客吃飯的錢，剩下的錢誰(shuí)點(diǎn)東西誰(shuí)自己結(jié)賬，相信在座的人都明白這個(gè)道理，也不會(huì)認(rèn)為你小氣。
總之什么樣人什么對(duì)待，如果是值得交往的朋友，衡量下覺(jué)得朋友之間的感情比好煙好酒值錢，我們就為了朋友的感情把賬付了。如果只是普通朋友，既然對(duì)方能做出不為朋友考慮的事，我們也不用替他留著顏面，誰(shuí)的錢都不是大風(fēng)刮來(lái)的，該拒絕的時(shí)候就該學(xué)會(huì)拒絕。朋友之間要學(xué)會(huì)換位思考，多站在對(duì)方的角度思考問(wèn)題，如果因?yàn)檎夹”阋司褪チ伺笥?，就有些得不償失了?/p>
很多賣散酒的地方有幾元到幾十元不同價(jià)位的酒，如何來(lái)區(qū)分質(zhì)量？
我家釀酒的，我來(lái)回答…價(jià)格不一樣是成本不一樣，度數(shù)不一樣，度數(shù)越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒為例，100斤糧食可以出100斤酒，這個(gè)酒是類似酒槽…未蒸餾的也叫就酒，度數(shù)很低，就幾度～蒸餾后要去頭去尾，頭是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)大量的甲醇，沸點(diǎn)比較低容易蒸餾到一定溫度就開(kāi)始出酒了，就出來(lái)了…就不要，就去頭。
去尾呢，尾酒就糧食釀制蒸餾的差不多后面的雜質(zhì)比較多，就是雜醇，容易上頭的物質(zhì)不要～反正要的就3層左右！然后順便說(shuō)下上頭的酒或是假酒，剛說(shuō)的度數(shù)越高越值錢，假如我頭尾也都要了，成本就下來(lái)了…也都是純糧酒而且比外面對(duì)勾的好，也并不是都上頭，對(duì)于上頭這個(gè)說(shuō)法也很多，喝多了上頭，然后怎么散，這上頭是混混沌沌上頭不散還是易醉又不一樣，以烏蘇啤酒為例子，人家同等度數(shù)就是容易醉，叫奪命大烏蘇！還有對(duì)勾假酒，酒不假就是對(duì)勾甜蜜素之類的，我們酒廠經(jīng)常有人第三方機(jī)構(gòu)來(lái)檢查，明說(shuō)了說(shuō)白一句就是大酒廠不夠酒賣，新酒對(duì)勾或是高度低度混搭后好喝～才加添加劑。
你平常喝酒會(huì)不會(huì)留意酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)？比如濃香是GB-T10781.1代表糧食酒？
您好，我是拍攝品酒視頻的@何以見(jiàn)德 很高興回答您提出的白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題。沒(méi)錯(cuò)，不管是平常買酒還是喝酒，我都會(huì)注意酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及等級(jí)?，F(xiàn)在的白酒國(guó)標(biāo)不是強(qiáng)制的，屬于指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，有些白酒并未執(zhí)行國(guó)標(biāo)，而是執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。首先，在白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中根據(jù)香型分類有以下幾種類型：1、GB/T10781.1濃香型2、GB/T10781.2清香型3、GB/T10781.3米香型4、GB/T26760醬香型等12種香型的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（我就不一一介紹了，可以自行搜索）另外還有白酒釀造方式的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：固態(tài)法白酒GB/T10781，固液法GB/T20821，液態(tài)法GB/T20822這三種，其中液態(tài)法就是指酒精勾兌酒。
