1. 牛肉禁忌的四種調(diào)料
1.花椒燉牛肉的時(shí)候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時(shí)候都會(huì)用到的一種調(diào)味品，但是燉牛肉的時(shí)候是不適合放花椒的，因?yàn)榛ń仿槁榈奈兜栏Ｈ獾奈兜阑旌现蟛皇撬械娜硕寄苓m應(yīng)的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話(huà)一定不要放花椒。
2.燉牛肉的時(shí)候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚(yú)肉的時(shí)候都會(huì)放入大蔥進(jìn)行調(diào)味，但是大家燉牛肉的話(huà)是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話(huà)牛肉是會(huì)失去原有的香味的，而且燉出來(lái)的牛肉會(huì)是那種發(fā)黑的顏色，因此大家燉牛肉的時(shí)候也不要放大蔥。
3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因?yàn)檫@樣燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)的話(huà)就會(huì)有很大的茴香味，而且燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)味道跟口感也沒(méi)有那么好了，但是大家烤牛肉吃的時(shí)候還是可以放茴香的。
4.大家燉牛肉的時(shí)候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，但是燉牛肉的時(shí)候放入八角的話(huà)燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)可能會(huì)比較柴，沒(méi)有原先那種鮮美的味道存在了。
2. 牛肉最忌四種調(diào)料
1.花椒
其實(shí)花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調(diào)味品，味道很沖而且還會(huì)有一種麻麻的口感，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是不能適應(yīng)的。一般紅燒的牛肉可能會(huì)加入花椒調(diào)味，但是必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬(wàn)不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。
2.大蔥
大蔥的味道很香，是日常生活中大家經(jīng)常用來(lái)去腥改膻的重要調(diào)味品，不過(guò)燉牛肉卻是個(gè)例外。因?yàn)闊跖Ｈ庾钪饕倪€是保持牛肉的原汁原味，大蔥會(huì)是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來(lái)的牛肉還會(huì)很老不嫩，牛肉的顏色也是發(fā)黑很深，所以盡量避免放入大蔥調(diào)味。
3.茴香
不得不承認(rèn)茴香如果是配上烤牛肉那絕對(duì)是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒(méi)必要放茴香了，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時(shí)也會(huì)使牛肉的顏色看起來(lái)很深，真的是影響食欲。
4.八角
雖然說(shuō)八角的確可以改善牛肉的膻味，不過(guò)凡事都是有得必有失，牛肉是沒(méi)有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質(zhì)卻變得硬是發(fā)柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無(wú)存，所以千萬(wàn)別放八角。
3. 燉牛肉最忌諱的調(diào)料
調(diào)料1、陳醋。
第一種調(diào)料就是陳醋啦，雖然有些海鮮蒸完或者煮完之后，都能蘸著醋吃，但是，這并不代表在烹飪海鮮的時(shí)候，就可以放陳醋，況且大多數(shù)蘸醋的海鮮，都是蘸的米醋。因?yàn)轷r活的海鮮本身腥味比較小，如果咱們大家在烹飪海鮮的時(shí)候放陳醋。陳醋會(huì)劇烈揮發(fā)，帶走海鮮的鮮味，這樣做出的海鮮毫無(wú)鮮味可言，并會(huì)變得非常難吃，所以咱們大家在做海鮮的時(shí)候，就一定不要放陳醋了，這一點(diǎn)咱們大家要牢記。
調(diào)料2、胡椒粉。
其次，第二種調(diào)料就是胡椒粉了，說(shuō)到這里可能很多朋友就納悶了，胡椒粉本身不是去腥的嗎，其實(shí)不然，胡椒粉是可以給羊肉，牛肉，淡水魚(yú)類(lèi)等這些肉類(lèi)去腥，但是，不能給海鮮去腥，因?yàn)轷r活的海鮮本身腥味比較小，而且胡椒粉的味道和海鮮的味道搭配在一起。就會(huì)產(chǎn)生一股別扭的味道，使大家提不起食欲來(lái)，會(huì)越做越難吃，這一點(diǎn)，咱們大家一要牢記。
調(diào)料3、雞精味精。
最后，第3種調(diào)料就是雞精和味精了，其實(shí)雞精和味精很容易理解，因?yàn)楹ｕr吃的就是其本身的鮮味。雞精和味精的鮮味過(guò)大，反而會(huì)遮蓋住海鮮本身的鮮味，這樣做出的海鮮，反而沒(méi)有不放雞精味精的好吃，所以咱們下次再做海鮮的時(shí)候，雞精和味精也就不要放了。
4. 牛肉禁忌什么調(diào)料
禁止放醬油，蘿卜放醬油不好吃。
5. 牛肉不適合什么調(diào)料
醬牛肉香料配方：甘草25 g，肉豆蔻15 g，草果12 g，山奈10 g，花椒15 g，香葉15 g，羅漢果1個(gè)，丁香3g，蛤蚧1 g，八角10 g，香茅草15 g，小茴香18 g，陳皮15 g、白豆蔻10 g，羅漢果1個(gè)，肉桂70g，丁香3g，白芷20 g，砂仁15 g
制作方法：
第一步：將買(mǎi)回來(lái)的牛腱子（腱子肉上的筋多，做出來(lái)的肉比較彈滑有嚼勁）切成10厘米見(jiàn)方的大塊，用涼水浸泡3-5個(gè)小時(shí)，泡去血水，撈出備用。醬牛肉不同于炒牛肉，因?yàn)辂u制時(shí)間久，普通牛肉很容易碎，只有牛腱子肉（牛腿部的肌肉），肉質(zhì)緊實(shí)，筋韌性適中，口感好，切片后賣(mài)相也好，是醬牛肉的首選。
第二步：取鍋加涼水，加入牛肉（水以沒(méi)過(guò)牛肉為宜），同時(shí)加入料酒60克、蔥段若干和生姜一小塊。大火燒開(kāi)，撇去浮末。直至將肉焯熟、沒(méi)有血沫為止，然后用溫水把肉洗干凈。
第三步：將八角、花椒、桂皮、茴香、甘草、香葉、丁香、陳皮裝入調(diào)料盒中，或用紗布包住制成調(diào)料包。大蔥洗凈切長(zhǎng)段，生姜洗凈用刀拍散，備好生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉等調(diào)味料。
第四步：取砂鍋，加入適量清水，大火燒熱，依次加入香料包、大蔥、生姜、生抽、老抽、白糖和五香粉。燒開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至肉熟。接著將牛肉塊撈出，在陰涼通風(fēng)的地方放置1-2小時(shí)。判斷牛肉生熟的辦法是用筷子扎一下，能順利穿透即可。
第五步：將冷卻好的牛肉，二次倒入燒開(kāi)的湯中小火煨30分鐘使其更加入味，最后加入食鹽進(jìn)行調(diào)味，改用大火收汁（這一步特別關(guān)鍵，收汁牛肉味道
6. 牛肉忌放什么香料
煮牛肉放的調(diào)料是鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包，具體做法如下：食材：牛肉、鹽、糖、料酒、甜面醬、煮牛肉的料包。
1、將買(mǎi)來(lái)的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時(shí)以上，然后，將血水倒掉，切大方塊。
2、將買(mǎi)來(lái)的料包（專(zhuān)煮牛肉的料包，市場(chǎng)調(diào)味店有賣(mài)）打開(kāi)，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時(shí)以上。
3、然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上。
4、然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中（0°C左右）再腌制1~2天。
5、然后倒在另一個(gè)大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
6、腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開(kāi)始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
7、關(guān)火后，不要立即開(kāi)蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開(kāi)蓋子，將牛肉塊撈出，食用時(shí)切成片。
7. 牛肉禁忌的四種調(diào)料有哪些
做紅燒牛肉最禁忌放花椒和八角
花椒味道很沖而且還會(huì)有一種麻麻的口感，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是不能適應(yīng)的。一般紅燒的牛肉可能會(huì)加入花椒調(diào)味，但是必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬(wàn)不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻
雖然說(shuō)八角的確可以改善牛肉的膻味，不過(guò)凡事都是有得必有失，牛肉是沒(méi)有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質(zhì)卻變得硬是發(fā)柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無(wú)存，所以千萬(wàn)別放八角。
8. 做牛肉忌放什么調(diào)料
1、不能放八角
俗話(huà)說(shuō)“豬不椒、羊不料”，“豬不椒”的意思是在做豬肉時(shí)不要加入花椒，但是并是不所有的烹飪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸這些烹飪方法是可以加入花椒，而燉煮類(lèi)的菜式不適合加入花椒，若加入花椒燉煮豬肉瘦肉部分會(huì)變得比較“柴”，失去水分，口感也變差。“羊不料”是指在燉羊湯時(shí)不能放大料，也就是我們常說(shuō)的八角，如果燉羊湯時(shí)加入八角，做出來(lái)的羊湯不僅湯色發(fā)黑，而且還會(huì)破壞羊湯的鮮味，羊膻味也越燉味道越大。
2、不能放料酒
料酒主要作用是去腥，在烹飪?nèi)澥车倪^(guò)程中加入少量的料酒，不僅可以去腥、而且還可以提味。但是在燉羊湯時(shí)料酒卻少了用武之地，如果燉羊肉時(shí)加入料酒的話(huà)，羊肉和料酒會(huì)發(fā)生反應(yīng)，使羊肉發(fā)酸，料酒不僅不能給羊湯去腥，反而會(huì)使羊肉湯的味道變差。
