1. 米線和餌絲制作工藝
涼米線：
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘烹飪時(shí)間：70分鐘特色：湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●濃湯做法：
1。
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2。和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
3。
調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
●米線做法：
1。將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2。將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3。放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線，撒上香蔥即可。
蒸餌絲
選取剛剛宰殺的新鮮豬后腿、肘子、腹部的上等優(yōu)質(zhì)肉，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然后放進(jìn)溫水里浸泡一下后再將（火胡）渣刮洗干凈，現(xiàn)出金黃透白的皮色后，放入大的砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。
經(jīng)過(guò)一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。
餌絲選“黃皮谷”米制成，潔白無(wú)瑕，不脆不粘，細(xì)軟甜潤(rùn)。這餌絲也要當(dāng)天趕早加工出來(lái)。
食用時(shí)，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時(shí)，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細(xì)末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒制成的麻油，再根據(jù)客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。
一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
2. 米線與餌絲
餌絲
餌絲是云南的特色小吃之一，主要以大米為原料制作而成。餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來(lái)的，餌塊切絲便做成了餌絲，且后者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經(jīng)過(guò)蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產(chǎn)生了獨(dú)具風(fēng)味的美食。
中文名餌絲
外文名waterlessricenoodle
類別云南特色小吃
原料大米
食用方法炒，煮，蒸
3. 米線和餌絲制作工藝一樣嗎
一碗餌絲的熱量50大卡上下。
餌絲是云南的特色小吃之一，主要以大米為原料制作而成。餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來(lái)的，餌塊切絲便做成了餌絲，且后者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經(jīng)過(guò)蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產(chǎn)生了獨(dú)具風(fēng)味的美食。
4. 米線和餌絲制作工藝區(qū)別
熱量來(lái)講肯定是餌絲第一，因?yàn)轲D絲是糯米做的所含碳水化合物要高于大米，米線和卷粉都是大米做的差不多。
5. 賣餌絲米線的調(diào)料有哪些
餌絲是云南的特色小吃之一，主要以大米為原料制作而成。餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。
餌絲是由餌塊演變出來(lái)的，餌塊切絲便做成了餌絲，且后者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經(jīng)過(guò)蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產(chǎn)生了獨(dú)具風(fēng)味的美食。
6. 米線制作工藝原理
由多組面輥排列式組合而成，自動(dòng)挑條一次成型，自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單，效率高，安全衛(wèi)生。采用輕皮帶輪減速后鏈條傳動(dòng)，結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，動(dòng)力強(qiáng)勁，低噪音、高效率.機(jī)身采用優(yōu)質(zhì)鋼材，軋輥采用高強(qiáng)合金鋼表面拉絲，強(qiáng)度高、壓力大、經(jīng)久耐用，不變形。 設(shè)有自動(dòng)溫控裝置，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程設(shè)備均在恒溫狀態(tài)下運(yùn)行，生產(chǎn)時(shí)大米不需粉碎磨面，只要將大米浸泡洗凈入機(jī)即可生產(chǎn)，自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單，一人即可生產(chǎn)，自動(dòng)加料，一次自熟成型?？缮a(chǎn)米粉、米線、桂林米粉、過(guò)橋米粉、年糕等產(chǎn)品。加工食品外包光滑，厚薄、粗細(xì)均勻可調(diào)，筋軟適度，有彈性，口感柔軟、味道純正
高效節(jié)能.煤.電.氣三種加熱原理，加熱方式多樣化。
機(jī)械加工粉條一機(jī)多用，適用性廣。用人少，易操作。投資小，收益高。
7. 米線的原料以及制作方法
米線，是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀。
米線細(xì)長(zhǎng)，潔白，柔韌，吃法多樣。云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味?！?云南過(guò)橋米線制作方法 原料配方： 上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過(guò)橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。制作方法：
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時(shí)，放掉水，控干，將米碾成面，或用粉碎機(jī)將米粉碎成面。
2、將米面加涼水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入米線壓榨機(jī)（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘后即成熟米線。將主線晾24小時(shí)，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時(shí)再將米線放進(jìn)鍋內(nèi)煮小時(shí)左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時(shí)泡散，撈出控干即可盛碗上桌。制湯方法： 將豬排骨斬馬，大骨斬?cái)?，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然后慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化?；鹜仍缧瞥?，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續(xù)煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質(zhì)。湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。鮮料制法： 遠(yuǎn)用淡水魚，以嫩無(wú)腥氣者為佳，洗凈，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在大盤內(nèi)，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發(fā)木耳都洗凈改刀放入盤內(nèi)，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內(nèi)。吃時(shí)米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內(nèi)一劑上桌，把鮮料夾地?zé)釡耄姹仨氂幸粚臃饷嬗?，湯溫較高）燙熟，再夾進(jìn)米線配鮮料吃。
8. 米線和餌絲制作工藝流程
餌絲是云南的特色小吃之一，主要以大米為原料制作而成。餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。餌絲是由餌塊演變出來(lái)的，餌塊切絲便做成了餌絲，且后者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經(jīng)過(guò)蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產(chǎn)生了獨(dú)具風(fēng)味的美食。
9. 餌絲是用什么米做的
將大米用清水浸泡２～４小時(shí)后濾去水份、在１００～１０５℃下進(jìn)行一次蒸煮，時(shí)間１５～２０分鐘，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理后在１００～１０５℃下進(jìn)行二次蒸煮，蒸煮１５～２０分鐘后取出立即進(jìn)行碾壓，碾壓后壓片，制好的片料經(jīng)風(fēng)冷降溫處理至水分控制在４５～５０％進(jìn)行切絲，將成型的絲料送入烘干機(jī)內(nèi)烘干處理１０～１２小時(shí)，水分控制在１３％以內(nèi)，即可進(jìn)行包裝。
10. 餌絲和米線的做法區(qū)別
因?yàn)轲D絲是云南特色小吃，由于宣傳力度不夠，而沒能傳播到省外。
? ? ?云南餌絲是云南的特色小吃之一，主要以大米為原料制作而成。餌絲的主要吃法和云南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。餌絲是由餌塊演變出來(lái)的，餌塊切絲便做成了餌絲，且后者更加入味。制作好的餌絲和不同佐料搭配，經(jīng)過(guò)蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產(chǎn)生了獨(dú)具風(fēng)味的美食。騰沖餌絲除鮮餌絲外，還被加工制作成碗裝、袋裝的干餌絲、快餐餌絲，遠(yuǎn)銷各地和東南亞國(guó)家，其攜帶和食用都極為方便，成為來(lái)騰旅游觀光者和騰人饋贈(zèng)賓客的佳品。
11. 餌絲米線屬于什么類
云南餌絲要數(shù)騰沖的餌絲最為有名，也最為地道，那里的餌絲選料嚴(yán)格，做工精細(xì)，餌絲吃起來(lái)勁道，各個(gè)地方都去那里采供。特色美食騰沖餌絲，大理扒肉餌絲。米線就更是無(wú)人不知無(wú)人不曉了，世界各地的游客到云南啊旅游什么的，一提起云南首先就想到云南的過(guò)橋米線。