酒廠發(fā)酵池里的酒糟需要攪拌嗎作，制作甜酒釀發(fā)酵期間為什么要進(jìn)行攪拌

我從來沒在發(fā)酵期間攪拌過。。。。

幫助傳質(zhì)。防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)未被充分利用。

自制葡萄酒發(fā)酵過程中需要攪拌，攪拌的頻率一般是一天2-3次。攪拌時應(yīng)該將上層的皮渣帽壓到酒液里面，這樣可以浸漬出更多的風(fēng)味物質(zhì)和色素。

1.建議攪拌，因?yàn)榍捌谑墙湍妇脑鲋称冢湍妇敝承枰鯕?，攪拌可以使氧氣進(jìn)入。2.以橘子酒為例，橘子本身的含糖量較高，所以所添加糖量不會太大，一次加和多次加都可，只有糖度較低的水果建議多次加入，以免一次加糖過多引起酵母死亡。3.如果溫度適中（25-28度），1周左右應(yīng)該就可以降20.4度的糖發(fā)光，所以前期不密封發(fā)酵有3-4天就夠了。

前期發(fā)酵不要攪拌為好，靜養(yǎng)期好比在睡覺，加糖一次性加入比例為好。釀酒環(huán)境比不上釀酒廠的酒窖溫度規(guī)定，所以密封時間性問題要根據(jù)自己地方氣候而定。

葡萄酒酒精發(fā)酵期間很短一般10天左右，這段時間是需要攪拌的，而且要開小口保證氣體能散出，一天2次以上，以充分均勻發(fā)酵。酒精發(fā)酵后導(dǎo)出清液到另外一個容器，之后不需要攪拌，過一段時間發(fā)酵完畢后，密封冷藏。

攪拌不得啊！否則就壞了！

不需要

需要！因?yàn)榻湍复罅糠敝承枰鯕猓菙嚢钑r一定要注意衛(wèi)生，不要把水等雜質(zhì)帶進(jìn)去了！如果你用于攪拌的工具不能確保它是不是干凈（不含油污），還是不要攪拌了，只是不攪拌發(fā)酵時間長些，質(zhì)量差一些。

最好是打碎發(fā)酵處理，這樣比較有利于發(fā)酵，

1、稻谷酒糟和豆渣米糠混合發(fā)酵可以喂牛。 2、稻谷酒糟和豆渣米糠含有豐富的蛋白質(zhì)和粗纖維，有利于豬的成長和消化。 3、稻谷酒糟和豆渣米糠混合發(fā)酵可維持豬生長所需要的營養(yǎng)，并且營養(yǎng)全面。 混合發(fā)酵是以成分復(fù)雜的谷物為原料，有多種微生物分泌的酶系參與，水解與發(fā)酵混合進(jìn)行，將原料成分轉(zhuǎn)化成多種風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)的過程。它適用于產(chǎn)品成分復(fù)雜，風(fēng)味要求高的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如釀造白酒、黃酒、食醋、醬油、豆醬、豆豉、腐乳等的生產(chǎn)。多種微生物、酶系主要來源于制曲，其次是在開放發(fā)酵的條件下，由環(huán)境中進(jìn)入。在制曲過程中，自然存在的多種微生物，進(jìn)入曲料中競爭生存，能適應(yīng)制曲環(huán)境的保存下來，生長繁殖，積累了豐富的代謝產(chǎn)物和種類繁多的酶系。成曲是以霉菌為主，兼有酵母和細(xì)菌共生的群體。菌株多、酶系廣，既是發(fā)酵的動力，還含有風(fēng)味成分其及前體物質(zhì)。

等待神人的出現(xiàn)。

應(yīng)該不用吧。

你要做啥酒？如果是小曲清香型配糟的話 只是糧食加曲 配的酒糟不需要加的 然后堆箱后 蓋上不加曲的丟糟或者母糟來保溫 糖化 24小時左右候根據(jù)出箱老嫩來決定進(jìn)窖發(fā)酵 此時一定要快速攤晾 必須要把加曲糖化好的糧食和配的糟拌勻，雖然糟醅不用單獨(dú)加曲，但里面還是有殘余淀粉的 拌勻后也可以發(fā)酵里面的殘淀 然后低溫入窖 有利于出酒率和酒質(zhì)的醇甜綿軟干凈 如果是冬天 那么堆的箱要厚一些 如果是大曲濃香或者大曲清香的話清蒸混入的話大曲直接加到糧食上然后和糟拌勻或者也可以先混合均勻后再加曲也可以 ，如果發(fā)酵非常久的糟醅，酸度比較大，那么酒曲就單獨(dú)撒在糧醅上，然后再混合酒糟，如果母糟發(fā)酵的時間短酸度低，酒質(zhì)稍微淡薄的話，酒糟就和糧食混合到一起后再撒酒曲 。其實(shí)配糟更重要的目的是為了調(diào)整入窖系數(shù) 酸度 水分 淀粉等一系列參數(shù)，而且有酸度還有利于產(chǎn)酯增香。糟醅整體酒的質(zhì)量都是高于不配糟的，其次才是投糧作用。因?yàn)楫吘拱l(fā)酵不錯的酒糟里面殘淀不是很高也就8-9%左右 并且還有虛假淀粉 并不能完全轉(zhuǎn)化為酒。綜上 配糟更多是為了酒質(zhì)好。但大曲清香的話就不需要配糟 因?yàn)榕湓愕娜秉c(diǎn)是會給酒帶來雜味 它需要的是清香 爽凈和純粹，兩次出酒后就丟糟，全部丟。但對入缸條件要強(qiáng)一些 沒有大曲濃香和清蒸混入的清香要求那么嚴(yán)格苛刻。