酒廠發(fā)酵池里的酒糟需要攪拌嗎作，制作甜酒釀發(fā)酵期間為什么要進行攪拌

我從來沒在發(fā)酵期間攪拌過。。。。

幫助傳質。防止營養(yǎng)物質未被充分利用。

自制葡萄酒發(fā)酵過程中需要攪拌，攪拌的頻率一般是一天2-3次。攪拌時應該將上層的皮渣帽壓到酒液里面，這樣可以浸漬出更多的風味物質和色素。

1.建議攪拌，因為前期是酵母菌的增殖期，酵母菌繁殖需要氧氣，攪拌可以使氧氣進入。2.以橘子酒為例，橘子本身的含糖量較高，所以所添加糖量不會太大，一次加和多次加都可，只有糖度較低的水果建議多次加入，以免一次加糖過多引起酵母死亡。3.如果溫度適中（25-28度），1周左右應該就可以降20.4度的糖發(fā)光，所以前期不密封發(fā)酵有3-4天就夠了。

前期發(fā)酵不要攪拌為好，靜養(yǎng)期好比在睡覺，加糖一次性加入比例為好。釀酒環(huán)境比不上釀酒廠的酒窖溫度規(guī)定，所以密封時間性問題要根據(jù)自己地方氣候而定。

葡萄酒酒精發(fā)酵期間很短一般10天左右，這段時間是需要攪拌的，而且要開小口保證氣體能散出，一天2次以上，以充分均勻發(fā)酵。酒精發(fā)酵后導出清液到另外一個容器，之后不需要攪拌，過一段時間發(fā)酵完畢后，密封冷藏。

攪拌不得??！否則就壞了！

不需要

需要！因為酵母大量繁殖需要氧氣，但是攪拌時一定要注意衛(wèi)生，不要把水等雜質帶進去了！如果你用于攪拌的工具不能確保它是不是干凈（不含油污），還是不要攪拌了，只是不攪拌發(fā)酵時間長些，質量差一些。

最好是打碎發(fā)酵處理，這樣比較有利于發(fā)酵，

1、稻谷酒糟和豆渣米糠混合發(fā)酵可以喂牛。 2、稻谷酒糟和豆渣米糠含有豐富的蛋白質和粗纖維，有利于豬的成長和消化。 3、稻谷酒糟和豆渣米糠混合發(fā)酵可維持豬生長所需要的營養(yǎng)，并且營養(yǎng)全面。 混合發(fā)酵是以成分復雜的谷物為原料，有多種微生物分泌的酶系參與，水解與發(fā)酵混合進行，將原料成分轉化成多種風味和營養(yǎng)物質的過程。它適用于產品成分復雜，風味要求高的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如釀造白酒、黃酒、食醋、醬油、豆醬、豆豉、腐乳等的生產。多種微生物、酶系主要來源于制曲，其次是在開放發(fā)酵的條件下，由環(huán)境中進入。在制曲過程中，自然存在的多種微生物，進入曲料中競爭生存，能適應制曲環(huán)境的保存下來，生長繁殖，積累了豐富的代謝產物和種類繁多的酶系。成曲是以霉菌為主，兼有酵母和細菌共生的群體。菌株多、酶系廣，既是發(fā)酵的動力，還含有風味成分其及前體物質。

等待神人的出現(xiàn)。

應該不用吧。

你要做啥酒？如果是小曲清香型配糟的話 只是糧食加曲 配的酒糟不需要加的 然后堆箱后 蓋上不加曲的丟糟或者母糟來保溫 糖化 24小時左右候根據(jù)出箱老嫩來決定進窖發(fā)酵 此時一定要快速攤晾 必須要把加曲糖化好的糧食和配的糟拌勻，雖然糟醅不用單獨加曲，但里面還是有殘余淀粉的 拌勻后也可以發(fā)酵里面的殘淀 然后低溫入窖 有利于出酒率和酒質的醇甜綿軟干凈 如果是冬天 那么堆的箱要厚一些 如果是大曲濃香或者大曲清香的話清蒸混入的話大曲直接加到糧食上然后和糟拌勻或者也可以先混合均勻后再加曲也可以 ，如果發(fā)酵非常久的糟醅，酸度比較大，那么酒曲就單獨撒在糧醅上，然后再混合酒糟，如果母糟發(fā)酵的時間短酸度低，酒質稍微淡薄的話，酒糟就和糧食混合到一起后再撒酒曲 。其實配糟更重要的目的是為了調整入窖系數(shù) 酸度 水分 淀粉等一系列參數(shù)，而且有酸度還有利于產酯增香。糟醅整體酒的質量都是高于不配糟的，其次才是投糧作用。因為畢竟發(fā)酵不錯的酒糟里面殘淀不是很高也就8-9%左右 并且還有虛假淀粉 并不能完全轉化為酒。綜上 配糟更多是為了酒質好。但大曲清香的話就不需要配糟 因為配糟的缺點是會給酒帶來雜味 它需要的是清香 爽凈和純粹，兩次出酒后就丟糟，全部丟。但對入缸條件要強一些 沒有大曲濃香和清蒸混入的清香要求那么嚴格苛刻。

注意一次發(fā)酵溫度不要做高,產酸少,為二次發(fā)酵做準備。 二次發(fā)酵時要補充一點稻殼,更有利于二次發(fā)酵,是糟醅疏松一點。 入池發(fā)酵溫度適當提高一點。

1．新鮮啤酒糟、谷酒糟的處理飼喂方法。 啤酒糟其實并不是真正意義上的酒糟，因為它是啤酒廠麥芽進行糖化工藝，過濾后直接得到的濾渣，是沒有經過釀酒發(fā)酵的糟，所以，啤酒糟的能量較高，糖份較高，營養(yǎng)成分比較豐富，但正因為如此，也很容易變質酸敗，所以，新鮮啤酒糟必須盡快拖回養(yǎng)殖場，及時進行發(fā)酵和密封處理。 將當天出廠的的啤酒糟（為濕料）運回來后，(有條件的最好是先進行粉碎處理,再降解處理，效果極好)，每1000公斤中，加入50公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），“粗飼料降解劑”2包，食鹽2公斤，有條件的再加入紅糖或白糖1公斤（先溶解于10公斤水中，再放發(fā)酵劑于其中，攪拌活化10分鐘以上），攪拌均勻，控制含水量在50--60%左右最好，即用手抓一把成團，有水從手指間印出，但不滴出為度，混合后裝入大缸或池中用力壓緊壓實后，用塑料薄膜壓邊密封，夏季發(fā)酵24小時以上，冬春季節(jié)發(fā)酵3天以上即可飼喂。 （啤酒糟比較松散，所以，會殘留很多空氣在物料里，所以，夏天特別要注意用最大的力氣或采用其他方法壓實壓緊，冬天則為了提高發(fā)酵溫度，只須適當拍實即可；這一點比較關鍵） 2．不新鮮啤酒、谷酒糟或酒糟粉的處理飼喂方法 出廠堆放幾天后的酒糟，由于裸露在空氣中產生了一些霉菌的原因，加上酸味加重，直接發(fā)酵很難達到較好的效果，因此要求對其進行先烘干（或曬干）后才再進行發(fā)酵，最好是曬干后再進行粉碎，便成了酒糟粉，處理就更加方便。將1000公斤干酒糟拌入100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以），“粗飼料降解劑”3包，食鹽3公斤，倒入1200公斤干凈的水中（如果是濕的料，則要適當減少用水，最后水分為用手捏成團，有水從手指間印出為度，冬季建議用35度左右的溫水），拌和所有原料的水，混合后裝入大缸或池中壓實后密封，夏季發(fā)酵二天以上，冬春季節(jié)發(fā)酵五天以上即可飼喂。飼喂方法同前。 3．米酒糟（白酒酒糟）、醋糟等的處理飼喂方法 米酒糟象粥一樣，較啤酒和谷酒糟而言，能量更高一些，豬更加喜歡吃，但消化吸收率不高。以前我們很少用這種酒糟去發(fā)酵，因為米酒糟中含酒度高，再發(fā)酵會不會造成酒度的再一次提高？發(fā)酵后我們才發(fā)現(xiàn)，這種擔心是多余的。發(fā)酵后的酒糟酒度一般僅為2度，最高為6度（發(fā)酵天數(shù)越長，酒度越高），與保健液相當，豬愛吃，且消化吸收率有所提高，具體處理方法如下：每1000公斤米酒糟添加①100公斤玉米粉（谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以）；② 25公斤豆粕（棉粕、菜粕、花生麩均可），米糠或秸稈粉300公斤（加米糠或秸稈粉，主要目的是為了吸附米酒糟中太多的水份，加入的量不一定，只要能吸附掉米酒糟中的水份，成為半固體狀態(tài)即可）；③ 輕質碳酸鈣10--20公斤；④ “粗飼料降解劑”2包，食鹽3公斤；調成含水量（手抓一把飼料，用力一握，即有水印出手指間，或一滴一滴地滴出）?；旌虾笱b入大缸或池中壓實壓緊后密封，夏季發(fā)酵8天以上，冬春季節(jié)發(fā)酵15以上即可飼喂。