潞酒廠發(fā)酵車間，長(zhǎng)治市區(qū)西大街五十六號(hào) 長(zhǎng)治市潞酒廠 就在酒廠出門的右手邊 潞酒

西大街五十六號(hào)貌似不是路酒廠吧？ 酒廠旁邊的確是個(gè)露酒批發(fā)部！ 路酒廠具體位置是在華豐北路，黃金海岸對(duì)面的那個(gè)村子，府城村，那個(gè)旁邊就是路酒廠！

我們酒廠遷新址，現(xiàn)在要做發(fā)酵車間的防腐處理。但不知道發(fā)酵池?fù)]發(fā)氣體中的含蒸餾間是主要防腐對(duì)象，因?yàn)檎麴s后需要大汽排酸。排放酸量=出池酸度*體積-

哇 美味啊

發(fā)酵車間不需要報(bào)警，發(fā)酵的場(chǎng)地酒度不高，環(huán)境潮濕，車間舉架高。固態(tài)曲房也不需要火災(zāi)報(bào)警，曲房空氣濕度大，但是禁止火種進(jìn)入。包裝車間、酒庫(kù)（勾兌車間）需要火災(zāi)報(bào)警，包裝車間，空氣干燥，并且都是易燃物、可燃物。

不明白啊 = =！

蒸餾間是主要防腐對(duì)象，因?yàn)檎麴s后需要大汽排酸。排放酸量=出池酸度*體積-入池酸度*體積酒池?fù)]發(fā)的酸氣可以忽略不計(jì)，因?yàn)椴灰讚]發(fā)的高級(jí)酸含量高。

這個(gè)是技術(shù)問(wèn)題 也是商業(yè)機(jī)密吧 怎么會(huì)有人給你說(shuō)呢 再看看別人怎么說(shuō)的。

這個(gè)是技術(shù)問(wèn)題 也是商業(yè)機(jī)密吧 怎么會(huì)有人給你說(shuō)呢

白酒發(fā)酵車間為什么要求達(dá)到25度！我們先交流一下釀酒生產(chǎn)工藝。白酒發(fā)酵工藝要求低溫發(fā)酵，一般起始發(fā)酵溫度控制在17-19攝氏度，二次清工藝的清香白酒，首次發(fā)酵，入池溫度控制到8-9攝氏度。發(fā)酵工藝中，低溫發(fā)酵，釀造的白酒有回甜的感覺(jué)，溫度高，酒水爆辣、粗糙，嚴(yán)重的酒水后苦。白酒發(fā)酵間要與操作間連接，溫度達(dá)到25度，沒(méi)辦法滿足釀酒工藝要求。釀酒過(guò)程，冬季是釀酒旺季，夏季要歇伏。就是氣溫高的原因。當(dāng)室溫達(dá)到或者超過(guò)25℃時(shí)候就要停產(chǎn)歇伏處理，不然產(chǎn)量急速下滑。所以發(fā)酵間溫度不能達(dá)到25℃。

水質(zhì)、原料。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關(guān)，什么樣的釀制工藝白酒發(fā)酵后再蒸餾、曲料，就會(huì)有什么樣的白酒，這也是白酒品牌多樣化及質(zhì)量差別較大的原因，蒸餾的白酒甜味物質(zhì)很少，真正能夠達(dá)到綿甜爽凈的白酒很少

汽化： 液態(tài)→汽態(tài) 酒變汽酒液化： 汽態(tài)→液態(tài) 汽酒變酒95度，因?yàn)檫@時(shí)水不蒸發(fā)，酒蒸發(fā)，所以得到的酒更純

昨天上午10點(diǎn)多，金華市中心醫(yī)院急診中心飄散著一股酒味，酒廠老板陳志田和他的兒子陳磊剛剛蘇醒，方才他們?cè)诎l(fā)酵池里缺氧，險(xiǎn)些喪命，另一個(gè)工人陳文還在昏迷中。醫(yī)生說(shuō)，還好搶救及時(shí)，三人已脫離生命危險(xiǎn)。工人發(fā)酵池?fù)炝慵毖趸璧龟愔咎锸墙鹑A鴛鴦林酒廠的老板，超市里常見(jiàn)的“金華府酒”就是他廠里出的黃酒，酒廠在金東區(qū)孝順鎮(zhèn)。躺在病床上的陳志田，跟我講了當(dāng)時(shí)的情形：“上午9點(diǎn)，工人陳文不小心把一個(gè)小零件掉進(jìn)了發(fā)酵池，就爬進(jìn)去找?！跋氯ズ螅麤](méi)說(shuō)幾句話，就不會(huì)動(dòng)了，我一看不對(duì)勁，也馬上下去查看。“到下面，本想拉陳文，但扯了幾下，也不知怎么回事，就感覺(jué)頭暈?zāi)垦?，最后眼前一黑，什么也不知道了。”?dāng)時(shí)，另一名工人平師傅也在現(xiàn)場(chǎng)，他馬上喊人，老板兒子陳磊很快趕來(lái)，一看這情形，立馬下去救人。不過(guò)，陳磊還沒(méi)給父親綁好繩子，就不行了。平師傅趕緊撥110求助。空氣壓縮機(jī)救了三條人命孝順派出所接警后，民警金弋程和同事趕了過(guò)去。金警官說(shuō)，他們路上就聯(lián)系了消防和120，萬(wàn)一是有毒氣體，沒(méi)有特殊裝備是不能下去的。金警官看到，事發(fā)的黃酒發(fā)酵池，是個(gè)巨大的鐵質(zhì)容器，四五米深，底面直徑2米多。幾個(gè)工人正圍著發(fā)酵池，往里潑水，下面的人，兩個(gè)已經(jīng)不會(huì)說(shuō)話，一個(gè)正呻吟。有工人想爬下去救人，被金警官一把抓住——萬(wàn)一下面是有毒氣體，下去一個(gè)倒一個(gè)。就在大家萬(wàn)分焦急時(shí)，金警官注意到邊上轟鳴的機(jī)器。金警官說(shuō)：“那臺(tái)機(jī)器太吵，搞得我們說(shuō)話都聽(tīng)不清，我問(wèn)工人，這是什么，能不能先關(guān)掉?！肮と苏f(shuō)，這是空氣壓縮機(jī)。我一聽(tīng)，趕緊找來(lái)一條水管，接上空氣壓縮機(jī)，把水管一頭扔進(jìn)了發(fā)酵池?！拔耶?dāng)時(shí)想，不管下面是缺氧，還是有毒氣體，我們通點(diǎn)新鮮空氣下去，總是能暫緩一下危急情況。”果然，水管一下去，還有意識(shí)的陳磊馬上好轉(zhuǎn)，坐了起來(lái)。大家把繩子放下去，讓陳磊把人系好，把三人慢慢拉上來(lái)。

家庭自釀葡萄酒工藝 一、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括容量10公升的醫(yī)用廣口瓶四只，舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶十余個(gè)，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過(guò)濾殘?jiān)媚猃堃m一只。 二、選購(gòu)原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場(chǎng)上外地來(lái)的葡萄總是供應(yīng)不斷，其中以“巨豐”品種為多，價(jià)錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說(shuō)秋后剛上市的時(shí)候價(jià)格每公斤1元。購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在當(dāng)?shù)刭?gòu)買葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見(jiàn)，我還是對(duì)葡萄進(jìn)行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進(jìn)塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運(yùn)輸?shù)郊抑?，將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時(shí)可搖晃幾次塑料箱，兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分。 四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。 東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝瓶后24小時(shí)即可觀察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?。最后把所有的酒液混合在一起，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。 六、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺(jué)，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。 七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。