1. 料酒是干啥用的
料酒是人炒葷菜或做水產(chǎn)品魚、螺類時去腥增鮮味用的
2. 料酒干嘛用
瑤柱醬的用途范圍廣泛，可拌面、可拌飯、可夾饃，還可在弄餡料的時候來一勺，即可就給餡料增香...吃過店里賣的醬，總感覺不全盡自個的味道，便想著能有一瓶自己的醬。
瑤柱醬是香港人發(fā)明的，主要的用料就是瑤柱（干貝），所以也叫瑤柱醬。除了瑤柱外，再加入海米和火腿來增鮮，有的配方里還會加咸魚，據(jù)說粵菜大廚都有自己不愿外傳的秘方。自己做可以簡化一點，但瑤柱和火腿還是必不可少的兩個主味。
XO醬的用途太廣泛了，炒飯的時候加一點，最平凡的炒飯也立刻變得活色生香起來。包餃子包包子，加一點在肉餡里來提鮮，效果也是立竿見影的。很多需要瑤柱的菜，我也會用XO醬來替代。有這樣一瓶自己做的萬能醬料，就像是個最可靠的朋友，永遠在觸手可及的地方默默支持你，讓人感到安定而幸福。
3. 料酒干嘛用的
用料為生油、蔥末、鹽、味精，蔥末入油后炸香，即成蔥油。蔥含有具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。
制作：
1. 將大蔥、生姜、洋蔥頭、大蒜洗凈后拍破，把鍋加熱后放入色拉油，燒熱后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得蔥油；
2. 蔥油多用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等；
3. 菜肴上桌前將蔥油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
蔥油雞的做法:
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油
做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
4. 料酒用來干啥
市面上的料酒分為兩類，一類是釀造料酒，另一類是配制料酒。
釀造料酒 顧名思義，即用釀造的陳年黃酒，添加香辛料而成。配制料酒 根據(jù)配料不同又分為兩種。一種由黃酒、酒精和水配制而成；另一種由酒精、水、香辛料制成。雖然這三種料酒都符合國家標準，但品質有著天壤之別，菜的味道更是相去甚遠。釀造料酒是糯米經(jīng)過了浸泡、蒸煮和發(fā)酵釀成的，并含有豐富的氨基酸和維生素，這是配制料酒難以達到的。料酒的好壞是從料酒的酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮和食鹽四個方面來分析評測，基酸態(tài)氮含量的高低直接黃酒的質量等級和整體風味，也直接影響著料酒去腥解膻的效果。指數(shù)越高，去腥效果越好，菜肴越鮮美。現(xiàn)在一般高端餐廳很少用配制料酒，主要的原因在于烹飪香氣不足，調味效果較差。生抽，這個說法來自于廣東地區(qū)，其實它是醬油。所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。生抽由黃豆和面粉制成，并經(jīng)過發(fā)酵后提取出來的，用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“頭抽”或者“生抽”；然后繼續(xù)發(fā)酵，等過一陣子再抽出來一道，就是是“二抽”；再往后提取的，就是“三抽”了。生抽的顏色：顏色比較淡，呈紅褐色，味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。用途：大多用于涼菜或者一般炒菜。所謂“老抽”，則是經(jīng)過幾個月的晾曬，蒸發(fā)了一部分水分后得到的醬油。有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時間要超過一年。老抽一般在紅燒時做上色用。你可以簡單地記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。5. 料酒是干啥用的呀
一般便宜的酒大部分酒質都一般，假酒也多，如果喝的話對人體傷害比較大。不建議用來喝。除非是真正的糧食酒。便宜酒雖然不建議喝，但是也可以有其他的用處。
一可以用來炒菜。有些腥味比較重的肉，需要在爆炒的時候放一些白酒進去，這樣可以祛除肉的腥味。使得肉更加香，入口也好吃。
二可以用來泡腳。有些藥在泡腳的時候需要放白酒一起泡，這樣的效果更加好。
三，可以用來除油。有些油垢很頑固，不容易清理干凈，這時候可以倒一些白酒，很容易就能清理干凈了。
四，清洗小傷口。一些小傷口，可以用白酒消毒，暫時代替醫(yī)用酒精。
這些時候，用便宜白酒在好不過了，也不浪費。
6. 料酒是干啥用的?
黃酒不喝還可以在做菜時代替料酒使用。
7. 料酒主要是干什么用?
紹酒是一種黃酒，因其原產(chǎn)地在紹興，故名紹酒。而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
1、料酒是由黃酒制作而成的。料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。
2、紹酒，原產(chǎn)自紹興的一種黃酒，是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。黃酒是可以飲用的，但是料酒確實不適合飲用的，一般黃酒燙熱喝較常見。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
3、料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
拓展資料：烹飪使用料酒注意事項
1、烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。
2、有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。因為白酒乙醇濃度較高，容易破壞菜肴的原味，菜肴味道自然沒有用料酒的好。
3、炒青菜時不需要加料酒。
8. 料酒是做什么用的?
1.料酒是所有烹飪酒，主要包括米酒的統(tǒng)稱。優(yōu)質的料酒含有豐富的酯和氨基酸。烹飪菜肴時，我們會添加料酒以增強香氣，減輕油膩感，增加新鮮度并去除魚和羊肉。同時，它還富含多種必需營養(yǎng)素，甚至可以維持葉綠素。
2.其中，去除腥味的效果最大。對于豬肉，牛肉，海鮮等許多肉類，可以添加料酒。料酒中的主要成分為乙醇，通常在肉中呈酸性，它在高溫下反應生成芳香物質。此外，料酒是一種相對醇厚的配料物質，可以抑制肉中的腥味。
二、什么時候放料酒
1.人們基本上是這樣使用料酒，提早放置更長的時間。眾所周知，放料酒是有學問的。煮酒時要注意熱量，把握時機，過早或過晚都會失去效果。在烹飪中使用料酒的最合理時間應該是在整個烹飪過程中鍋中的溫度最高時。
2.大家都知道紅燒魚先炸然后燉。由于油炸時溫度較高，最好在油炸后燉魚時放入料酒，但如果蒸或燉時溫度不高，則可以先添加料酒，以免魚肉中有腥味。魚被乙醇溶解并揮發(fā)。
3.炒肉絲應在炒肉后加料酒，煎炸魚的時候應該在煎炸后加入料酒再加入烤魚，應先炸蝦后再加料酒，湯一般煮沸后用小火燉，然后就在這個時候放料酒。
9. 料酒用來干什么的
當我們沒有料酒的時候，可以用黃酒來代替料酒。因為料酒的作用主要是為了去除肉類的腥味，并且可以將菜品的味道更加好地融合，以此來增加菜品的香氣。
但是我們選擇替代的時候，盡量不要選擇白酒來代替，因為白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相對于料酒來說是遠遠不夠的。但是我們實在是沒有以上的調味酒的話，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來代替。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。
擴展資料：
料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪?nèi)忸愂澄飼r加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。
在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在制作蔬菜的過程中，由于蔬菜本身并無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。
料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。
烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。