沒有白酒怎么做雞腿好吃，腌制雞腿沒有料酒能用什么

沒關(guān)系的 你也可以加點白酒

用酒

燒菜的時候，料酒可以用白酒（當然用量 要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比 如腐乳汁、香糟、啤酒）等代替，而且各 種不同的替代品會產(chǎn)生獨特的風味。 腐乳汁，南方經(jīng)常用來燒肉，就叫腐乳汁 肉 香糟，通常用來燉肉，叫糟扣肉。 啤酒，經(jīng)常用來燒雞、鴨等，燒成啤酒雞 或啤酒鴨，風味獨特。

你好！白酒，紅酒都行僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

1. 雞腿去骨；蠔油100ML，低度白酒150ML，生抽10ML，老抽10ML，糖稀50ML調(diào)勻。腌制雞腿肉150g（夏天最好罩上保鮮膜放進冰箱冷藏室）腌制的時間，最少也要15分鐘。 2. 鍋中倒油，放入姜片，出香味，撈出姜片。雞皮向下，煎2分鐘。 3. 倒入腌制雞肉用的那些料汁，蓋蓋子小火燒2分鐘。 4. 翻面，小火燒5分鐘，開蓋子轉(zhuǎn)中火燒到雞肉那面微焦（當然不喜歡微焦的，燒熟了，收汁就行。 ）推薦給您個照燒雞腿的做法，該做法來自于豆果，不很復雜但很美味的一個做法，您照著試試。

魚香脆皮雞腿的做法 雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 \果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。 主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～ 特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。 \可樂雞腿 第一步:把雞腿化凍以后(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右) 第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡本收干即可出鍋 P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒 我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的 \麥辣雞腿 做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗和雞腿的數(shù)量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。

紅燒~~~~~~~或者裹面包糠油炸~

清蒸 事先把雞腿放在花椒水里浸泡一晚,等雞腿入味后放入蔥.姜.料酒.鹽.味精隔水蒸大約15分鐘就可以.美味又簡單!可以試下,希望你喜歡!~

烤的好吃啊!!香荔炒雞腿原料： 4只雞腿、 2個甜紅椒(Bellpepper)、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、 1小匙干的百里香(Thyme) 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。 制作過程： 1. 烤箱預熱至攝氏230度(華氏450度左右)。 2. 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1寸寬的長條；洋蔥切片。 3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾到油與調(diào)味料。 4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可。 5. 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成。

紅燒雞腿（上海做法） 材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根 調(diào)味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙 制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。 2 主料：雞腿輔料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖 做法：雞腿洗凈、瀝干水放入鍋中，老姜刮皮、拍扁后也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌后腌制半小時以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間注意翻動；再重新放入腌制的鍋中，加入開水至基本淹沒，上大火煮；待湯開后，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味；開中火繼續(xù)煮制半小時，待湯汁變濃后離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的一步）特點：雞肉香嫩，咸甜適口……好吃?。? 香蔬烤雞腿 【原料】 4只雞腿、 2個甜紅椒（Bellpepper）、 1個青椒、 2顆洋蔥、 2大匙橄欖油、1小匙干的百里香（Thyme） 半杯不甜的白酒、鹽與胡椒適量。 【制作過程】 1. 烤箱預熱至攝氏230度（華氏450度左右）。 2. 雞腿一只分切成兩塊，用紙巾拭干表面；青、紅椒分切成約1吋寬的長條；洋蔥切片。 3. 在可直接受熱的大烤盤中置雞腿、青紅椒與洋蔥，灑橄欖油、百里香、鹽與胡椒，混合至雞塊與蔬菜皆均勻沾 到油與調(diào)味料。 4. 把雞塊與蔬菜在烤盤上盡量鋪平，雞皮朝上；入烤箱中烤約30分鐘左右；或至雞呈金黃色并已熟透即可。 5. 將烤好的雞與蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盤中，與雞汁、余油混合，以中火加熱攪拌1分鐘成醬汁。將醬汁倒入碗中雞塊上，略微攪拌后即成 魚香脆皮雞腿的做法 雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。

主料：雞腿3只，紫皮大蒜100克，姜絲30克。 　　 配料：植物油500克（最好是花生油，實耗不多），鹽15克，老抽30克，花椒粉15克，白糖、胡椒粉、雞粉各少許，干紅辣椒1個。 　　 做法： 將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反復揉 搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘 米長的小段。燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用干凈餐布充分 吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反復揉勻腌制30分鐘，用干凈餐布充分吸去表面水分待 用。在炒鍋內(nèi)加入油，中火燒至5成熱后放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉(zhuǎn)抓大火 至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、姜絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可。

喂好口，炸。

油炸五香好，不是嗎？

先拿料酒和鹽腌制.去腥。再過上淀粉用油炸制..口味極佳

雞腿切塊，用干辣椒炒味道不錯。

用鹽和胡椒腌上至少一宿，然后放進烤箱預熱250度25分鐘。雖然簡單，但是好吃極了……

原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋 做法： 1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 2）煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌?。這樣皮質(zhì)細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。） 4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。 5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！ 材料：橙子1個 雞蛋3枚 牛奶少許 青豆少許 調(diào)料：糖4小勺 鹽少許 雞精少許 淀粉適量 1、橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里； 2、雞蛋打入碗中； 3、打散雞蛋，加入糖、鹽、雞精、淀粉打勻； 4、拌入鮮橙丁和青豆，拌勻； 平底鍋加少許油，倒入蛋液，小火煎熟即可； 酸甜脆香 雞肉蔬菜包 1、鍋里放油，先把青椒爆香 2、加入洋蔥，繼續(xù)炒。 3、加入腌好的雞肉丁。少許料酒，鹽。 4、再加入胡蘿卜。放少許水，稍微燜一下下，把肉燜熟后盛起備用。 5、把包菜掰下來，用開水燙熟，撈起濾干水。同時準備奶酪片2片。炒好的雞肉 6、在菜葉上放奶酪片 7、把炒好的雞肉蔬菜丁放進去 8、包好整齊的擺放在盤子里，放烤箱180度左右，烤個5、6分鐘，把奶酪烤化就可以啦。沒有烤箱的就用微波叮一下哦。 9、鍋里放少許油，將青椒爆香，再把剛才剩的一些洋蔥丁、胡蘿卜丁，還有一個番茄丁倒進去，翻炒。加少許水，番茄醬，鹽、糖，少許白醋。最后大火勾芡后淋到蔬菜包上即可。 備注：建議還是用生菜或者大白菜可能口感會更好些。蔬菜包的大小最好也要合適一點，呵呵~~~本來是打算用生菜來包雞肉的，但是現(xiàn)在沒有生菜賣了，只好買了這個包菜。包菜的口感沒有生菜那么脆那么好，有一點遺憾。而且葉子也稍微大了一點，結(jié)果包好后顯得好大一個啊，哈哈~~~~因為包得太大個了，只好盛到小碗里，再配上蔬菜汁來吃。味道不錯哦！！

清炸：雞腿處理干凈后，用鹽和酒腌漬半小時去腥膻，再度清洗后瀝干，適量的鹽調(diào)和檸檬汁，敷滿雞腿，用溫油炸熟后，轉(zhuǎn)猛火將表皮炸到金黃香脆。燒烤：同上，280°預熱，烤5分鐘后取出，涂上由生抽、老抽、糖、蜜糖、胡椒粉、月桂粉（極少量）、黃油（其它食用油也可以）調(diào)制的醬汁，再進爐烤5分鐘。三杯雞：雞腿去腥膻后，切塊，用鹽、生抽、老抽、糖、料酒、胡椒粉腌漬半小時。熱油鍋（一杯油）爆香10來粒大蒜后，將雞肉加入翻炒，雞肉收緊后，加少量的水燜煮10分鐘。加醬油（一杯醬）和黃酒（一杯酒），適量的糖，收干水份（可以保留濃汁狀態(tài)，或膠濃狀態(tài)），就可上碟了。

魚香脆皮雞腿的做法 雞腿肉厚實，做起來總是不輕易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，俺們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 濁缶雀好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，列樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注重面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，列樣炸出來會更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，濁缶雀下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天忽然就想吃，利馬上灶。 做法簡單，味道不錯，有愛好的可以試試。 主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調(diào)料：番茄汁2手勺，“口求救” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、求救汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是俺在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～ 特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道非凡，開胃可口。 可樂雞腿 第一步:把雞腿化凍以后(因為俺買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,俺做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家假如做的時候可以注重一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(俺家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更輕易上色)腌漬一下(俺腌了梗概一個小時左右) 第三步:鍋內(nèi)放油(俺加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡本收干即可出鍋 P.S 假如喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒 俺在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的 麥辣雞腿 做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量俺沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗和雞腿的數(shù)量把握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些并且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)絡(luò)絡(luò)上，用水沖一下上面的粉（注重，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不可以高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。 1 紅燒雞腿（上海做法） 材料：雞腿6只、青菜適量、姜2片、蔥3根 調(diào)味料：A.生抽1大匙 老抽1大匙 B. 蠔油1大匙、糖1小匙 制作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數(shù)下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。 2 主料：雞腿輔料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖 做法：雞腿洗凈、瀝干水放入鍋中，老姜刮皮、拍扁后也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌后腌制半小時以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間注重翻動；再重新放入腌制的鍋中，加入開水至基本沉沒，上大火煮；待湯開后，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味；開中火繼續(xù)煮制半小時，待湯汁變濃后離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的一步）特點：雞肉香嫩，咸甜適口……好吃！

紅燒雞腿材料雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料做法1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然后放醬油和糖 繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。小訣竅因為我喜歡吃辣的，每次做的時候還喜歡往里放幾個紅辣椒，這個菜做出來，一定要有顏色，不然沒有食欲，這是我的看法，所以每次我都會多放一些醬油，少放鹽，甚至有的時候都不放。

食材明細雞腿1-2只西蘭花一小塊或蘿卜一小塊醬油一大勺料酒一大勺蜂蜜一大勺五香粉適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟1. 主料2. 雞腿去骨，用刀背拍幾下，然后用叉子叉些小洞（煎的時候以防雞皮卷曲）3. 之后用一點料酒和五香粉腌制一會4. 用一大勺料酒、一大勺醬油和一勺蜂蜜調(diào)成蜜汁5. 西蘭花撕小塊，胡蘿卜切片，分別焯水后晾干備用6. 平底鍋放一點油，燒至6成熟，將雞皮那面朝下放入略煎7. 煎至雞皮金黃，翻轉(zhuǎn)另一面繼續(xù)煎8. 煎到兩面都金黃色后放入調(diào)好的蜜汁9. 一邊攪拌一邊收汁，然后關(guān)火。待雞腿略微涼一點就可以切塊擺盤了蜜汁雞腿飯做法小貼士因為腌制雞腿的時候，料酒放的多了一點，煎的時候雞腿上有水分，油亂濺，只煎了一塊，另一塊后來瀝干了再煎的，朋友們煎的時候要小心哦，要瀝干水分再煎。蜜汁不要收的太干哦，留多一點淋在飯上，非常好吃的。

紅燒雞腿的做法紅燒雞腿的制作材料： 主料：雞腿調(diào)料：蔥姜蒜,干紅辣椒,花椒,白糖,鹽,料酒 1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用； 2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉； 3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時) 4.等鍋里的湯到粘稠時，即可出鍋. 蒸浸雞腿的做法蒸浸雞腿的制作材料： 主料：雞腿250克輔料：胡蘿卜50克調(diào)料：大蔥5克,姜3克,鹽3克,花椒粉2克,料酒5克,香油5克,雞精3克 1. 將雞腿洗凈，用刀沿腿骨兩側(cè)切開剞刀；2. 胡蘿卜洗凈切絲；3. 蒸鍋點火放入適量清水，將雞腿皮朝上放入蒸鍋中，蒸12分鐘取出；4. 蒸鍋內(nèi)的水留用，再將雞腿放回蒸鍋內(nèi)，加入蔥、姜、花椒粉、料酒、雞精、鹽；5. 將雞腿浸入原湯中泡2~3個小時取出，用油刷子刷上香油，切成塊，撒上胡蘿卜絲即可。 小帖士-食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。香橙醬雞腿的做法 香橙醬雞腿的制作材料：主料：雞腿100克調(diào)料：柑橘橘皮果醬30克,江米酒30克,鹽2克,胡椒粉1克,芡粉3克,植物油30克,柳橙汁30克 1. 將雞腿用刀背略拍幾下，用柳橙汁15克、米酒30克、鹽1克、胡椒粉腌30分鐘；2. 燒熱鍋子，放入適量的油加熱至140度℃，將雞腿放入炸至熟；3. 呈金黃色即可，取出切塊擺盤；4. 將鍋中油倒出至剩15克油，放入柑橘橘皮果醬炒開；5. 加入柳橙汁15克、鹽1克、生粉水勾芡，淋在炸好的雞腿塊上即完成。 香橙醬雞腿的制作要訣： 本品有油炸過程，需備植物油約300克。 小帖士-食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火?？喙现箅u腿的做法 苦瓜煮雞腿的制作材料： 主料：雞腿200克輔料：黑棗（無核）15克,棗（干）15克,枸杞子15克,苦瓜50克調(diào)料：江米酒30克,鹽3克 1. 將土雞腿洗凈切塊，放入沸水中氽透，撈出后再洗凈；2. 將苦瓜干、紅棗、黑棗、枸杞用清水浸泡半小時后放入沙鍋，再放入土雞腿塊以中火煮15分鐘；3. 最后加入江米酒、精鹽、再滾煮3分鐘即可。 苦瓜煮雞腿的制作要訣： 苦瓜選擇干品為宜。 小帖士-食物相克：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。黑棗（無核）：棗忌與海鮮同食。 枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

酥炸雞腿的制作材料： 主料：雞腿1000克 輔料：雞蛋黃100克,淀粉(玉米)50克 調(diào)料： 花椒5克,桂皮5克,姜10克,八角5克,大蔥25克,香油25克,醬油25克,白砂糖10克,味精3克,鹽10克,植物油100克 酥炸雞腿的做法： 1. 將雞腿從下骨節(jié)切下將肉向下擼骨棒露出，放在盆內(nèi)回味花椒，大料，桂皮，蔥，姜塊，芝麻油，醬，紹酒腌一小時，上屜蒸至肉爛時，取出，撈出雞腿； 2. 將雞蛋黃放在碗中，加淀粉、油攪均勻成酥糊，放在八成熱的油鍋內(nèi)炸成金黃色出，骨朝外擺在盤中間即成。 =========================== 西式炸雞腿[原料/調(diào)料]材料：大只雞腿 5只(約2斤)蛋黶 2個炸粉材料：太白粉 2杯黫粉 1杯白胡椒粉 2小匙鹽 2小匙泡打粉 1/2小匙蛋黶 2個鹽 1小匙醬油 1大匙糖 1小匙白胡椒粉 少詓太白粉 2大匙[制作流程](1)將雞腿醶好，放置2小時。(2)將炸粉混合調(diào)好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調(diào)整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)========================================炸雞腿[原料/調(diào)料]雞腿2個、雞蛋2個?；ㄉ?00克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、面包渣50克。[制作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。2、雞蛋打散，加清水、生粉調(diào)成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟。========================================香醬炸雞腿用料：雞下腿5只（約500克重），干蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。做法：①雞腿洗凈，抹干水份，略切開。②干蔥去衣冼凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉(zhuǎn)中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。========================================炸雞腿主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調(diào)料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。特點 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。========================================魚香脆皮雞腿雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的腌制過程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。腌制雞腿的時候，可以來和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。下面就來做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。========================================果汁雞腿借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒做了，今天突然就想吃，利馬上灶。做法簡單，味道不錯，有興趣的可以試試。主配料：主料：雞腿兩只配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量做法：1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料）另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁：3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時將雞腿切成段，裝盤開吃～～特點：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。========================================可樂雞腿第一步:把雞腿化凍以后(因為我買的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫.第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來皮和肉都脫了,大家如果做的時候可以注意一下),放入容器內(nèi), 加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個小時左右)第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(個人認為可樂不宜加太多,否則做出來會太甜),水,沒過食材,悶煮,到湯汁快收干時候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡本收干即可出鍋P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過程中可以加入幾片干辣椒我在做可樂鳳爪的時候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的========================================麥辣雞腿做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗和雞腿的數(shù)量掌握吧）2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個把小時，時間越長越好，入味。3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。

干煎后加點雞湯慢慢燜熟，再放料進味即可。這樣做吃著沒有炸的熱，也不油膩。 http://www.jhwiremesh.com

做香酥雞塊好吃

我個人覺得還是鹵的最好吃啊.

先煮再炸后炒