1. 雜酒怎么喝
是正牌。烏蘇勁爽也是烏蘇系列啤酒。
個(gè)人真實(shí)感受是,這個(gè)啤酒絕對(duì)不能摻雜其它酒種一塊喝,特殊之處就是,這個(gè)啤酒你稍微喝多了,就會(huì)上頭,標(biāo)準(zhǔn)的頭疼體驗(yàn)。
而且最要命的是,開(kāi)始不覺(jué)得它很強(qiáng),但后勁很猛,即使你酒量可以,稍微喝多點(diǎn),尤其是喝了其它酒精飲品,你可能會(huì)在某一個(gè)時(shí)間點(diǎn)一下就斷片。而且次日醒來(lái)會(huì)非??仗?,還很頭疼。你可以單獨(dú)喝烏蘇啤酒,但千萬(wàn)帶上它喝雜酒。
奪命大烏蘇,是烏蘇啤酒的江湖名號(hào)。
2. 為什么不能喝雜酒
沒(méi)有這個(gè)說(shuō)法不可以喝的。只是有些專(zhuān)家認(rèn)為道聽(tīng)途說(shuō)而已,自己釀制的酒如果是衛(wèi)生條件過(guò)關(guān),另外一個(gè)在操作上嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行是沒(méi)有任何問(wèn)題的。質(zhì)量跟水平有些比所謂那些專(zhuān)業(yè)的酒廠還要專(zhuān)業(yè)。所以不要隨便聽(tīng)信一些謠言,我們中華民族自釀農(nóng)家酒有幾千年歷史了。
3. 白酒可以喝雜嗎
啤酒比白酒更容易讓人醉,前提是同等酒精濃度。 因?yàn)槠【朴刑妓幔碳の负湍c蠕動(dòng),加快人血液循環(huán)和吸收,而之所以啤酒的度數(shù)不是很高,就是因?yàn)榕潞途凭黄鸲呤谷艘鬃恚云【频亩葦?shù)一般不高,而人單喝啤酒,因?yàn)榫凭坎皇呛芏?,所以不是很容易醉。而又喝了白酒,就相?dāng)于喝了很高度的啤酒,自然容易醉了。 多種酒混喝不易發(fā)散,易醉,易傷身體。 盡可能不要多種酒混飲。《清異錄》說(shuō):“酒不可雜飲。飲之,雖善酒者亦醉,乃飲家所深忌?!?/p>
不同的酒中除了含酒精都含有雜質(zhì)。
發(fā)酵酒酒精含量少,但質(zhì)雜,如與酒精濃度大的蒸餾酒混飲,會(huì)易引起頭痛、惡心等不良反應(yīng)而且易醉。
4. 雜酒的做法大全
衡水老白干酒雜醇油含量極低,低于原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1/4,不到醬香、濃香型的一半,飲后不易上頭。
5. 雜酒的喝法
首先作為女生應(yīng)約單獨(dú)與男生喝酒切忌不要過(guò)量,要適度。喝酒過(guò)量會(huì)導(dǎo)致很多不良后果,諸如喝醉酒后失態(tài),胡言亂語(yǔ),說(shuō)話失去了一個(gè)把門(mén)的,然后手舞足蹈,失擊了你平日女生的矜持與穩(wěn)重,最后若男生是個(gè)酒色之徒,對(duì)你不懷好意,那么失身就是大概率事件了!因此,你要相機(jī)而行,全身而退。
6. 四川雜酒飲用方法
總的來(lái)說(shuō),酒,就是有糧食或者果類(lèi)發(fā)酵而來(lái),可分為白酒、啤酒、果酒等等:
白酒
多以含淀粉物質(zhì)為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造
低溫啤酒釀造設(shè)備
過(guò)程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類(lèi),稱(chēng)為糖化過(guò)程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類(lèi)、高級(jí)酯類(lèi)、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
啤酒
以大麥為原料,啤酒花為香料,經(jīng)過(guò)麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同,啤酒中保留了一部分未分解的營(yíng)養(yǎng)物,從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度,或更低。
嘉絨酒
嘉絨藏族主要分布在四川省甘孜州東部丹巴等地和雅安市寶興及阿壩州的金川、馬爾康、小金等縣,而丹巴地處大、小金川河下游,大渡河的源頭。是嘉絨藏族聚居地,當(dāng)?shù)夭刈迦罕姸嘤凶灾撇鼐屏?xí)俗,且所制藏酒風(fēng)味獨(dú)佳。由于釀酒全過(guò)程及所有原料為本地獨(dú)有,使嘉絨藏酒風(fēng)味與眾不同,其釀酒方法有以下過(guò)程:
首先,具備酒曲(當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)稱(chēng)“吾俄基”)。在每年的夏季、采集當(dāng)?shù)氐囊环N叫“吾俄基麥朵”的花草,采集時(shí)須在手上涂摸少許酒,否則會(huì)被刺,采集后蒸熟、曬干、碾成粉或干砣砣備用。
其次,煮料。釀酒原料由玉米、小麥、青稞、高糧等組成。將上述原料按一定比例混合后用鍋煮成半生熟備用。
再次,將煮后的原料在竹制平篩內(nèi)攤開(kāi),待稍涼后加入酒曲拌勻,趁熱放入發(fā)酵缸(多為土陶罐內(nèi)),加蓋并外包毪衫或棉被保溫,發(fā)酵2—3天即可。
然后,生酒。當(dāng)有酒味溢出后,去掉保溫毪衫、棉被,再靜置15一20天,即可有酒香味或酒液出現(xiàn),當(dāng)?shù)胤Q(chēng)“雜酒”。
再后,蒸酒。在鍋莊上置一口大生鐵鍋,加入適量水和麥草(隔墊用)及豬骨(可去異味、改善酒的品味等),內(nèi)置個(gè)土陶罐(密閉式的,用于酒液較多的酒料)或木質(zhì)蒸蘢(開(kāi)放式,用于干酒料,須在蒸隔上鋪一層麥桿,以防酒料下漏),加蓋后在鍋莊內(nèi)加帶火的灶灰將大鐵鍋內(nèi)水煮沸并使籠內(nèi)有水蒸汽溢出,加入發(fā)酵完全的酒料,裝好集酒器及引流管(一般是竹子的),在籠上放置一口生鐵尖底鍋,并用沙布或毛巾沿周?chē)芊猓ù藭r(shí),傳統(tǒng)習(xí)慣上在蒸籠上吊一把刀鎮(zhèn)邪),在籠頂鐵鍋內(nèi)加入冷水或冰塊,并隨時(shí)更換以保持低水溫,繼續(xù)蒸煮出酒。
最后,酒質(zhì)控制。蒸餾出的酒,濃度可達(dá)50——60度,蒸餾期間要定時(shí)品灑,至酒味出現(xiàn)微酸時(shí)應(yīng)分裝以區(qū)別酒質(zhì),大約在50度以下和50度以上的酒分別裝罐密封備用即可。
7. 雜酒的做法
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類(lèi)含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
而不好吃的酒只含有酒精成份,沒(méi)有去腥、增香的成份,沒(méi)有料酒的功效。因此,不好吃的酒不能作料酒。
8. 白酒能不能喝雜
白酒
白酒是以高粱等糧谷為主要原料,以大曲、小曲或曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒,適量飲用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。任何類(lèi)別的白酒,不論原料、工藝、香型如何不同,也不論執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),只要是白酒,都必須符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
目前,我國(guó)不同類(lèi)型的白酒共有9個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),它們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型及貴州茅臺(tái)酒,其中,濃、清、米香型各有一個(gè)高度酒和低度酒的國(guó)標(biāo);另有4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),分別為《液態(tài)法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。許多近年來(lái)出現(xiàn)的新產(chǎn)品,諸如營(yíng)養(yǎng)型白酒等,還只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
衛(wèi)生指標(biāo)
甲醇 甲醇和乙醇(即酒精)雖同屬脂肪醇,結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差,但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物,少量飲用后輕則失明,重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味,且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精,嚴(yán)格地講,甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液。
飲料酒(包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒)都含有極微量的甲醇,白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以谷類(lèi)為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.04g/100ml(折成酒度為60度計(jì),下同),以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.12g/100ml。事實(shí)上,只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn),即使是普通白酒,甲醇含量也不至于超過(guò)這一限量標(biāo)準(zhǔn)。
雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類(lèi)在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的,其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味,其總量及各種醇類(lèi)的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味,因此白酒中不能沒(méi)有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過(guò)高,多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈,它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢,毒性較乙醇強(qiáng),且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢(shì)。因此,白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)———60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過(guò)0.20g/100ml(以異丁醇與異戊醇計(jì))。
鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬,直接攝入少量即可中毒,20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用,且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作,因此,即使是微量的鉛也不容忽視。國(guó)標(biāo)規(guī)定,60°蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg/L(以Pv.b計(jì))。
理化指標(biāo)
酒精度 酒精度又叫酒度,是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量,它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo),國(guó)標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測(cè)定酒精度。由于普通白酒中,除乙醇、水以外,其他成分含量很少,接近于乙醇和水的二無(wú)混合物的組成,而且乙醇含量又比較高,所以不經(jīng)蒸餾,直接用酒精表測(cè)定的結(jié)果,準(zhǔn)確度完全可滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度指標(biāo)的要求(標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±1°),但像特型酒這類(lèi)允許含糖的白酒和有添加物的營(yíng)養(yǎng)性白酒,則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測(cè)度。
總酸 白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類(lèi)。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸,它們對(duì)酒香起到烘托作用,又起著緩沖作用;非揮發(fā)性酸以乳酸為主,它們比較柔和,由于具有羧基和羥基,因而能和很多成分親和,對(duì)酒的后味起著緩沖、平衡作用,使酒質(zhì)調(diào)和,減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣,是呈味物質(zhì),在酒中還起到調(diào)味作用,因此只要含量及比例適當(dāng),飲后會(huì)感到清爽利口,醇滑綿甜,反之若酸量少,就會(huì)使酒寡淡、后味短,而酸量過(guò)大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻。
總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類(lèi)最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類(lèi)。酯類(lèi)除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類(lèi)在呈香過(guò)程中起著主導(dǎo)作用外,其他酯類(lèi)在呈香過(guò)程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香,匯成白酒的復(fù)合香氣,襯托出主體香韻,形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。
固形物 白酒固形物是指在測(cè)定的溫度(100℃~105℃)下,經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。
釀造用水中的無(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物,不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo),也會(huì)影響酒的口味,甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁,這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過(guò)程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì),未能過(guò)濾除凈,這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國(guó)標(biāo)規(guī)定,由糧谷發(fā)酵釀造的白酒,不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì),但一些酒廠仍在使用添加劑,其中有些是不揮發(fā)物,如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等,這常是固形物含量超標(biāo)和測(cè)定時(shí)無(wú)法恒重的原因。
9. 雜酒的做法竅門(mén)
【勾兌酒】釀造工藝——固液法
原料:液態(tài)法白酒,糧食,食用香料,水
國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn):GB/T 20822
勾兌酒的釀制方法就更簡(jiǎn)單了,采用固液法釀制,屬于固態(tài)法和液態(tài)法中材料的混合,材料包括:液態(tài)法白酒,食用香料,糧食,水,
液態(tài)法白酒就是酒精酒,在釀制勾兌酒的過(guò)程中,會(huì)用部分糧食為輔料,酒精酒為主料,再用食用香料進(jìn)行調(diào)味勾兌釀造,無(wú)論工藝、成本、還是釀造時(shí)間,都非常簡(jiǎn)單,導(dǎo)致酒中蘊(yùn)含的雜醇雜酸含量大,還容易積累在我們的肝臟當(dāng)中,不僅影響健康,喝幾口就上頭,次日頭疼。
10. 酒不能喝雜
1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備.有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等.
2.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備.有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備.
3.發(fā)酵設(shè)備.水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等.
4.蒸酒設(shè)備.蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等.
我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種,固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中,麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大,故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝.
制作方法?
1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根據(jù)原料特性,粉碎的細(xì)度要求也不同,薯干、玉米等原料,通過(guò)20孔篩者占60%以上.
2.配料.將新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ).配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn),要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.0.8、潤(rùn)料水分48~50%為宜.
3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同時(shí)還可以殺死雜菌.蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定.一般常壓蒸料20~30分鐘.蒸煮的要求為外觀蒸透,熟而不粘,內(nèi)無(wú)生心即可.
將原料和發(fā)酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行,稱(chēng)為"混蒸混燒",前期以蒸酒為主,甑內(nèi)溫度要求85~90℃,蒸酒后,應(yīng)保持一段糊化時(shí)間.
若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行,稱(chēng)之為"清蒸清燒".
4.冷卻.蒸熟的原料,用揚(yáng)渣或晾渣的方法,使料迅速冷卻,使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度,若氣溫在5~10℃時(shí),品溫應(yīng)降至30~32℃,若氣溫在10~15℃時(shí),品溫應(yīng)降至25~28℃,夏季要降至品溫不再下降為止.揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用.
5.拌醅.固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒,是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝,揚(yáng)渣之后,同時(shí)加入曲子和酒母.酒曲的用量視其糖化力的高低而定,一般為釀酒主料的8~10%,酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養(yǎng)酒母用).為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行,在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱(chēng)加漿),控制入池時(shí)醅的水分含量為58~62%.
6.入窖發(fā)酵.入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過(guò)26℃),入窖的醅料既不能壓的緊,也不能過(guò)松,一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜.裝好后,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠.
發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫,并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化.發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,根據(jù)各種因素來(lái)確定,有3天、4~5天不等.一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時(shí),即可結(jié)束發(fā)酵.
7.蒸酒.發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅,它含有極復(fù)雜的成分.通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,再經(jīng)冷卻即可得到白酒.蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái),并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)