香料粉用白酒泡多久可以喝，高度酒浸泡香料的方法

白酒浸泡的香料：也就是苦香型的香料，這類香料中所含異味和苦澀味雜質(zhì)比較多，所以一般都是用白酒浸泡用以去異處理，原因是酒精的揮發(fā)作用和滲透作用能夠使香料中的異味和苦澀味更容易被除去，但在處理具體的不同的香料時，浸泡時間的長短也需要靈活掌握。比如：草果的香味較濃，在鹵水中有一定的脫臭作用，但是草果的異味和苦澀味都比較大，因此，預處理時應(yīng)先用清水漂去表面的煙熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小時，酒精的濃度要在55度以上；肉豆蔻的香味也較濃，異味和苦澀味也較大，但是因為其果實個大飽滿堅實，正確的做法是應(yīng)該先拍破之后再用白酒去浸泡，浸泡的時間為2小時；白豆蔻要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡1小時；三奈帶有一定的毒性，砂仁含有一定的油脂成分，白芷內(nèi)含白芷素成分，高良姜的質(zhì)地較硬，這四種香料用白酒的浸泡時間都是1小時。

家里老人一直做鹵味兒行業(yè)，從小就接觸香料，對于這個問題我有自己看法，今天分享給各位。香料的作用香料有哪些作用呢？如果明白了這個問題，就能迎刃而解，香料的主要作用有以下幾點：1、去腥、去膻味、去騷味等異味；2、提香味，聞起來香、吃起來香、吞下去了留余香；3、解膩，像山楂、陳皮、酸梅這種食材的加入，其中一個作用是解膩。4、開胃，能刺激食欲的，常見的麻辣味道，能大大的刺激食欲，開胃。5、殺菌，在制作紅鹵水的時候，加入的香茅草就有典型的殺菌作用。知道了這些香料的作用，基本上也就確定了用途，大部分在鹵肉、香料油等時候用途比較多。常用的香料我們常用的香料有芳香型的、苦香型的。芳香型的常見的有八角、小茴香、桂皮、香葉、孜然、丁香、桂枝、百里香、千里香、香菜籽、香茅草等。苦香型的，有草果、白蔻、肉蔻、紅寇、砂仁、香砂、白芷、山奈、高良姜、肉蔻等等。在使用的時候，一般要注意，對于苦香型的要進行處理，比如，使用草果，要去籽，使用草果皮，在使用肉蔻的時候要拍開，不然很難出味兒。為了讓香料的效用最大化，可以使用白酒泡制一個小時，或者冷水泡2小時以上，這樣能去除一些苦澀味，這一點類似于我們喝茶的時候，頭泡茶不如二泡茶好喝一個道理。當然，這些香料也可以用低溫油炒的方式讓香料更大程度的釋放，注意，八角不要用油炒，會分解出一種毒素，不利于健康。另外，我在使用香料的時候也發(fā)現(xiàn)，香料如果打碎了和整顆的使用，味道差異也是很大的，這一點要注意。香料使用之我見對于香料使用，我有自己的看法：1、適度最好，要激活食材的香味，不能喧賓奪主，世面上很多人做的鹵味，很難吃，一股很濃重的中藥味，我們是吃美食的，不是吃中藥的好嗎？2、特殊食材應(yīng)該特殊注意，比如我們剛才提到的草果要用草果皮，再比如，使用丁香一定要注意量，我個人建議，控制在0.1%以內(nèi)，其他的藥量控制在3%左右，決不能超過5%。3、為了充分地發(fā)揮藥效，可以采用油鹵的方式來進行，但要注意炒制溫度不能過高。4、香料的層次等級不一樣，盡可能用香料包包裝使用，如果覺得鹵水過濃，應(yīng)將鹵料包拿出，不可以繼續(xù)增加濃度。5、一定要學會忘記香料的使用，什么意思，就是不要迷信香料，自然而然，就會做出來一流的味道，這個是比較有難度的，需要功力的沉淀，加油，各位。

米線這種出自云南的小吃，不論是在街邊還是商超綜合體內(nèi)都可以看到它的身影，餓了不知道吃什么的時候，來上一碗湯鮮味美、配料豐富的米線，絕對會帶給你幸福的飽足感。91游戲中心什么是米線米線是以大米為原料制作的中國傳統(tǒng)風味小吃，將大米和水按照一定比例磨成漿之后進行壓榨、煮制、冷卻、干燥而成，隋朝，宋朝、明朝、清朝皆有相關(guān)文獻記載，在全國各地都很常見，是一種廣受歡迎的風味小吃。米線的常見做法和風味常見做法現(xiàn)代意義上的米線是從云南起源，在各地發(fā)展?jié)u漸演化出不同的版本，以各種口味的湯類米線為常見的做法，但也有少部分是以各種口味的醬料拌制做成的干拌米線。在湯類米線中多以豬、雞、牛為原料吊制高湯，少部分也會以羊、鴨子、魚鮮類作為原料吊湯，高湯類米線做法最注重湯頭的鮮美和豐富配料的搭配，是最為常見的做法。常見風味米線的風味以原味和麻辣為主，但源于重慶的泡菜系列（泡椒、酸蘿卜、酸菜）風味和火鍋風味，以及無法考證源頭的番茄風味也各自擁有大批的粉絲。米線和米粉的區(qū)別米線和米粉的共同之處是以大米作為原料制作，并且都是類似面條的形狀，但是因為在制作米線時要添加土豆淀粉或地瓜淀粉，所以米線的口感相對爽滑一些，并且相對米粉通常更細一些，而米粉因為使用純大米制作所以口感粘糯、相對粗一些，各位觀眾老爺要只要細心一些就能發(fā)現(xiàn)它們之間的差異。目前市場上的米線售賣方式主要有四種形式過橋米線式這種方式常見于商超綜合體內(nèi)，此方式是將高湯裝在預熱好的保溫容器內(nèi)，米線和所有配菜都用單獨的小碗、小碟子裝好，顧客現(xiàn)場將所有食物按照順序下入高湯內(nèi)食用，優(yōu)點是儀式感和就餐體驗非常好。缺點是對于經(jīng)營的場地、設(shè)備、人員的要求比較高，各項經(jīng)營投入比較大。砂鍋米線式這種方式常見于街邊店，此方式是用砂鍋在煲仔灶上將所有食材加熱好之后，將砂鍋端給顧客食用，優(yōu)點是出餐簡單、快捷、方便，顧客在食用的過程中米線湯一直是熱騰騰的狀態(tài)，在天氣冷的時候能夠讓人非常舒服。缺點是因為砂鍋太燙，顧客不小心時容易燙傷，引發(fā)安全事故，并且天氣炎熱時會影響就餐體驗。大碗米線式這種方式常見于街邊店，此方式使用的容器和過橋米線式是一樣的，只是沒有將米線和配菜單獨的裝在小碗、小碟子內(nèi)，而是全部裝在大碗內(nèi)，優(yōu)點是出餐快捷、方便，對于場地、設(shè)施、人員的要求較低，并且安全隱患少。缺點是就餐儀式感和體驗感是最差的。錫紙米線式這種方式常見于各類美食城，此方式是用錫紙作為容器，但實際上只是大碗米線式換了一個容器而已，但是既有大碗米線的優(yōu)點，又很好的規(guī)避了大碗米線的缺點，是目前非常受年輕人喜愛的一種售賣方式。米線店在制作米線時為了便于標準化操作通常都是用同一種高湯，通過使用不同的底料來調(diào)制風味，只要知道制作方法，經(jīng)常在家做飯的人都可以做出一碗美味的米線，下面介紹幾款米線的制作方法，因為是商用版配方所以主輔料的量會有點大，在家制作時可按照等比例縮減制作。米線的制作方法【特點】湯鮮味美、配菜豐富【操作難度】中等難度，經(jīng)常在家做飯的水準即可操作【制作時長】約2小時【制作工藝】炒、煮【口味】口味豐富，根據(jù)添加的底料而定01吊湯【原料準備】牛筒骨3斤、豬筒骨2斤、雞骨架2斤、豬皮半斤、準備好的香料粉10克、牛油200克、蔥50克、老姜50克、水30斤【香料配比】黑胡椒粒120克、小茴香120克、草果60克（稱好后去仔留皮）、蓽撥20克、肉蔻60克、草蔻30克、干姜粉60克、紅花椒100克、八角60克、丁香5克、山奈20克、桂皮40克、香果20克、香葉15克，所有香料打成粉?！静僮鞣椒ā?.將所有動物性原料泡去血水清洗干凈后焯水（牛油不用）。2.將豬皮刮毛去油，將香料粉用紗布包好后用高度白酒浸泡20分鐘以上。3.將所有原料放入湯桶中大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒制2小時左右即可?！拘≠N士】1.香料粉一定要用北京二鍋頭等50度以上高度白酒浸泡20分鐘以上，這樣味道才可以更好的融合到湯中。2.牛、豬筒骨要敲斷便于骨髓更好的融合到湯中。3.筒骨和香料粉可以使用3次左右，筒骨不用撈出，泡在湯里即可，香料粉每次吊完湯就撈出晾涼后放進冰箱冷藏。4.吊好的原湯可以和清水按照1:1的比例混合使用降低成本。02三鮮底料的炒制【原料準備】泡發(fā)干香菇250克（切碎）、蒜末150克、海米100克、姜末40克、香蔥碎100克、洋蔥碎150克、豬板油500克、雞油1500克、高度白酒15克（50度以上）、水20克【操作方法】1.將水、雞油和豬油倒入鍋內(nèi)敖干水汽、煉成油渣。2.油渣變成金黃色時將蔥姜蒜、洋蔥、干香菇全部倒入鍋內(nèi)，熬制十分鐘左右。3.倒入海米繼續(xù)熬約二十分鐘。4.待蔥姜蒜等開始焦黃時倒入白酒熬1-2分鐘關(guān)火，撈凈油中的渣子?！拘≠N士】1.海米要用水分含量大非常濕的，如果偏干可以用白酒浸濕。2.香菇一定要用干香菇泡發(fā)才有香味。3.炒制油料時一定要用小火，火大了容易糊。4.下蔥姜蒜時要分成2-3次慢慢下，防止猛地一下倒入油撲出。03麻辣底料的炒制【原料準備】蔥50克、老姜200克、福建辣椒王糍粑辣椒300克、黑豆豉10克、恒星牌豆瓣醬500克、大紅袍花椒50克、豬油500克、雞油1000克、醪糟汁10克【操作方法】1.鍋內(nèi)下入豬油和雞油熬化。2.下入蔥姜炒至變成深棕色，沒有明顯的水汽冒出后撈凈。3.慢慢下入豆瓣醬煸炒，等明顯有豆瓣醬的香氣冒出后下入糍粑辣椒和黑豆豉。4.等鍋內(nèi)的辣椒炒至發(fā)亮時下入花椒繼續(xù)炒。5.待到鍋內(nèi)沒有明顯的水汽冒出、辣椒變成偏暗的棕紅色的時候倒入醪糟汁攪勻關(guān)火。6.靜置24小時后便可使用。【小貼士】1.花椒要提前30分鐘用高度白酒充分浸濕后使用。2.豆瓣醬和豆豉提前用到剁碎后使用。3.新人炒底料時要膽大、心細、集中注意力，旁邊準備一瓶高度白酒，萬一炒過了可以倒入鍋內(nèi)補救。4.靜置時不要蓋蓋子，依靠余溫將底料內(nèi)的水汽繼續(xù)揮發(fā)掉。04番茄底料的炒制【原料準備】姜片15克、不倒翁番茄醬500克、新鮮番茄3000克、色拉油1000克【制作方法】1.鍋內(nèi)倒入色拉油3層油溫下入將入炒出香味，將火調(diào)小。2.下入番茄醬小火煸炒，用手勺不停的攪動防止糊鍋，約10分鐘左右油和番茄醬完全融合后慢慢倒入用新鮮番茄打成的番茄汁。3.繼續(xù)煸炒約20分鐘左右后，番茄汁和油完全融合，沒有明顯的分層后關(guān)火盛出。4.自然晾涼達到室溫之后，馬上放入冰箱冷藏，3天內(nèi)一定要全部用完?！拘≠N士】1.新鮮番茄用榨汁機或攪拌機做成番茄汁，不用去皮。2.全程小火，越小越好，一定要炒到番茄醬、番茄汁和油完全融合沒有明顯分層的程度。3.制作這款番茄底料要買不倒翁牌的番茄醬不要買番茄沙司，別弄錯了。05出品1.在碗底內(nèi)放入適量的鹽、雞精、味精。2.倒入高湯，放入米線。3.在米線上澆上一勺底料，放什么底料就是什么口味的米線。4.漂亮的擺滿喜歡吃的魚丸、肉片、鵪鶉蛋、配菜等等即可。