為什么香料要用白酒泡呢，香料為什么要泡

樓上都錯了，是讓香料里面散發(fā)氣味的活性分子能夠溶出來，揮發(fā)味道更充分

告訴你別人還開什么店 還算什么特色

增加口感.

做花椒水

答：關(guān)于這個問題，首先第一，可以用酒精殺滅香料中的細菌、微生物；第二，也是最主要的，可以用酒里面的乙醇讓香料里面的香料香精溶解出來！眾所周知，酒精（也就是乙醇）對很多東西的溶解度比水好得多！

料酒就是一種調(diào)料酒在超市都有賣的，用于烹飪

專門用于調(diào)料的酒

一種調(diào)料，是去味曾香的

是一種調(diào)料啊

烹調(diào)時用的酒 有去腥解膩的作用 沒有料酒的話 白酒及各種糧食酒 都可以代替料酒，

是用作烹飪當中去腥用的調(diào)料

咨詢記錄 · 回答于2021-06-15 白酒泡香料能解香料味嗎？ 您好，不能解。因為香料用白酒泡，主要是把香料里的香味成分提取出來，也就是香料的香味的到白酒中了，白酒的香料味道濃了，香料中的香味淡了，白酒是不能解香料味的。

這個也不一定吧，個人覺得沒必須要非得選擇高度酒進行泡酒，要選55-60度的純糧酒，必須是純糧食酒還得是健康無添加的。我建議你可以了解一下谷養(yǎng)康零添加泡酒專用酒，可以說口感還是品質(zhì)都很贊，天貓有售。

病情分析：泡藥酒要用高度的純糧食酒，這樣才能將藥材里的有效成分及時有效泡出。指導意見：建議你先去看下中醫(yī)，再用高度糧食酒來泡藥材，一般藥材和酒的比例是1:15.醫(yī)生詢問：

你好，酒浸提子干可以增加提子干的風味，讓提子在面包里風味更濃郁，口感更濕潤

提子干類似葡萄干，但不是葡萄干，雖然英文都叫g(shù)rape提子干是進口的美國大葡萄制作的，葡萄干顯然是國產(chǎn)的，同樣是葡萄類，區(qū)別還是挺大的，首先提子干比葡萄干顆粒大，而且大小均勻，其次提子干是黑色的比較濕潤，葡萄干黑的是壞的，一般是淡色的，或略帶青色的比較干硬，再者，價格是提子干貴多了。但是實際運用中，還是葡萄干比較實用，清潔干凈后用白蘭地浸泡一下，更適合面包類烘培使用。提子又稱“美國葡萄”、“美國提子”，是葡萄的一類品種。以其果脆個大、甜酸適口、極耐貯運、品質(zhì)佳等優(yōu)點，被稱為“葡萄之王”?！疤嶙印北緛硎莻鹘y(tǒng)粵語口語對葡萄的稱呼，由于早年進口葡萄借用了粵語的稱呼，所以提子在中國大部分地區(qū)的語境里僅指進口品種的葡萄。但在傳統(tǒng)粵語的語境里，提子泛指所有種類的葡萄?；浾Z口語沒有“葡萄”的叫法，只做書面語使用，粵語地區(qū)民間把所有種類的葡萄都稱為“提子”。另一原因，葡萄與蒲桃同音，只好稱呼為提子了。一般情況下，在除粵語地區(qū)以外的其它地區(qū)，提子一般就指的是進口品種的葡萄。

用白蘭地，最常用的是中國煙臺的金獎白蘭地，這個最契合葡萄干的口味，而且價格也很實惠，其他酒類，一是都很貴，二是口味都有偏差，朗姆酒是配合進口的黑提子干的，且黑朗姆和白朗姆效果不同，葡萄酒無論紅/白如果不事先加工不適宜直接泡葡萄干什么的，因為酒精度數(shù)實在太低，放久了都會變質(zhì)。

這個可能是他為了發(fā)揮出他的這種口味，還有是一種這種經(jīng)常吃的一種做法形成的一種習慣。

烘焙時葡萄干要泡軟,這樣制作出來的點心中葡萄干口感才會比較好,不然沒有經(jīng)過浸泡的葡萄干會被烤的更加的干硬或者吸

燒草頭加酒，可以去掉草頭的腥味，讓菜品的口感更好。下面是做法：酒香草頭主料：草頭350g輔料：油適量，鹽適量，白酒適量，雞精適量步驟：1.草頭洗凈后瀝干水分。2.鍋內(nèi)倒油，油溫9分熱。3.倒入草頭，馬上倒入半小碗開水。4.翻炒均勻后至草頭熟。5.再加入鹽。6.加入雞精調(diào)味。7.最好滴10滴白酒，翻炒均勻熄火即可。生煸草頭主料：苜蓿250克調(diào)料：醬油10克，白砂糖5克，味精1克，鹽2克，白酒5克，豬油20克步驟：1. 將草頭去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗凈，瀝干；2. 炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，燒至九成熱時，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續(xù)顛翻，使草頭受熱均勻；3. 然后加白糖、味精、醬油和白酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內(nèi)即成。

你好！主要是去除腥味，提鮮味的如果對你有幫助，望采納。

可以提香，金花菜在我國有悠久的栽培歷史。早在上世紀50年代，侯祥川就對金花菜的營養(yǎng)成分進行了測定，發(fā)現(xiàn)金花菜的蛋白質(zhì)、鈣、磷等含量遠高于菠菜。近年來，隨著人們對天然綠色食品的青睞，被視為田間野菜的金花菜得到前所未有關(guān)注，其營養(yǎng)價值也得到重新發(fā)現(xiàn)。目前，金花菜已成為長江下游常見的時鮮蔬菜之一。由于金花菜(秧草)耐寒、抗旱、抗病蟲害能力強，所以整個生長過程無需施化肥、撒農(nóng)藥，是真正意義上的無公害綠色食品。金花菜可炒食、腌漬及拌面蒸食，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，亦可加工制作成秧草包子、秧草湯圓、秧草汁、殺青速凍保鮮秧草等。擴展資料金花菜是我國南方地區(qū)的主要綠肥作物之一，其鮮草中養(yǎng)分全面，不僅本身能固定空氣中的氮素，而且在土壤微生物作用下，除釋放大量養(yǎng)分外，還可合成一定數(shù)量的腐殖質(zhì)，有助于增加土壤養(yǎng)分，改良土壤性質(zhì)。金花菜與禾本科植物混種，在長江下游沿江一帶已有悠久歷史，種植金花菜是一種合理利用土地，提高土壤肥力，養(yǎng)地與用地相結(jié)合的種植方式。顧靜娟認為金花菜與水稻輪作，不僅可以提高金花菜種植效益，而且可以促進水稻豐收。參考資料來源：搜狗百科-草頭

因為燒草頭時放些許白酒可以提香，常見做法如下：準備材料：草頭100克、大腸50克、植物油適量、蔥花少許、白酒適量、醬油適量、鹽適量一、熱鍋熱油爆香蔥花二、加入草頭快速翻炒三、烹入少許白酒四、加入生抽五、最后加入少許鹽，翻炒均勻盛盤。六、最后頂上放上大腸即可！

草酸和乙醇酯化反應(yīng)

需要。主料：豬肉2000g 輔料：醬油適量、料酒適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量1、肉先用冷水沖洗一下，掛著把水濾干。2、做醬汁的材料。3、加些開水，燒開后冷卻。4、把肉用醬汁腌起來，8天左右。5、放在陽光下曬，下面要墊上報紙，會滴油，曬至肉變硬。6、放高壓鍋隔水蒸，上汽后蒸7分鐘左右。7、冷卻后切片，裝盤。

付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，很高興為您提供服務(wù)，醬肉腌制好了不需要清洗，直接曬即可。醬肉腌好了不要洗掉，這樣在風干的時候不容易變質(zhì)還能更一步入味。醬肉腌制時間根據(jù)自己的口感來，沒有固定的天數(shù)。不過一般都是將豬肉和醬料一起泡三天，然后晾干即可。至于曬幾天，這要看當?shù)氐臍夂?，還有肉的大小厚薄了。一般10到15天就可以了?；旧鲜侨獾谋韺右呀?jīng)變硬、按上去內(nèi)里還有些軟就可以了。醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點。更多2條

在正常腌肉的程序當中，醬肉腌好后是不用洗的，可以直接進行晾曬。在現(xiàn)實生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下。首先是腌制的材料，五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，鹽10g，糖100g，八角，陳皮。具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開后放涼。值得一提的是，煮過后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長時間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。這里必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對于香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。那么，說到這里，腌肉的過程中，是否需要清洗過后才能晾曬？事實上，腌肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡單地說，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風蔽光處繼續(xù)吹晾。當然，如果是在腌肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。

醬肉腌好后最好不要洗直接晾干就行了吃的時候再洗一下洗了容易變質(zhì)

腌好的就不用洗了，晾干風干即可，腌之前注意清洗一下再腌

[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風干。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗有關(guān)，一般也是冬至過后做天快過年時就可吃了?？梢灾苯忧衅舫?，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉…… 追問： 不用醬肉料嗎？ 回答： 不用，就按上面的。 追問： 可是很多人都說要用??！ 回答： 可以沒關(guān)系的，不放也行。

買回來的不一定能做出來，因為其中的工藝很復雜，還需要放大實驗。最好通過飛秒檢測鑒定出里面的物質(zhì)物質(zhì)組成和含量，然后繼續(xù)實驗生產(chǎn)工藝，找到缺點，還可以提升產(chǎn)品品質(zhì)，達到新的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新高度

脆香燒烤最新工藝技術(shù) 脆香燒烤重點應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個重點，其它易于學會．下 面就其工藝介紹如下： 一、選料： 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料簡介： 甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36 小時即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加 工好的2個口香檳榔泡開水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料(武漢產(chǎn)，各地 市縣調(diào)料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多種中香料組成)；特鮮1號(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉 和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十 多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原 料略述。 ． (二)配方： 為了讓你準確調(diào)好料，現(xiàn)把香辛窖水改成香辛窖粉直接浸泡． 1、肉串類： 以5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。(川啤酒泡牛肉) 配方一：羊肉串料(武漢產(chǎn))2包(9 0克)、紅小豆(細粉)2克、檳榔香水10克 味精(鮮度達99％)70--90克、梢鹽36兜、特鮮1號40克(武漢產(chǎn))、生姜、 香蔥(剁細)各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。(此配方適 應(yīng)牛、羊、狗肉類)將上述原料放在切好的肉條中拌合均勻，腌泡15分鐘即 可用竹簽穿串待烤，紅小豆也可不用，要用一定要正宗藥用“紅小豆”，藥店 有售． · 配方二：麻辣臭干料100克，味精(鮮度達99％，以下全用此鮮度) 70--90克、精鹽36克，特鮮1號40克、生姜及香蔥各40克、紅小豆2克、 檳榔香水10克、枸杞水6克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克、牛 肉香精粉10克。 ， 將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘即可穿成 串待烤。 注意：以上兩法調(diào)料的肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不 流水為宜。有水流出就浠了，不易保持風味，干了耗油，應(yīng)掌握在手 握一把肉覺得濕潤但不山水為佳。 · 這兩種配方任你選用，能調(diào)出肉串食品幾十上千個。 2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鴨，鵝、山雞等食品 方如下： 其配 5公斤食品需要加3,-麻辣臭干料(武漢產(chǎn))9 0克、精鹽60克、味精90 克，甘菘(細粉)1克，檳榔水10克、特鮮1號40克、生姜和香蔥(剁細)各 30克、松肉粉20克、白糖7克、紅薯淀粉150克，牛肉香精粉1 0克。 將上述原料和5公斤食品充分拌勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時 干燥、料沾不上，應(yīng)適應(yīng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過浠。這 些都是生料烤制。注：雞雜也按此配方調(diào)制，但鹽巴只需加36克。 3、雞，鴨，鵝爪類多個品種，配方為： 5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水腌沒為止，放入精鹽110克，生姜 (拍碎)80克、味精100克、香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪 泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤． 4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品 種的配方為： 5公斤鮮魚所加入的原料：麻辣臭干料l 00克(2代加l 0克)、甘菘粉1克、 12克，枸杞水6克、／j＼茴粉6克、精鹽60克、白糖90克、味精80克、特鮮 號40克、生姜及香蔥(剁細)各40克、飄香醬60克(調(diào)制見后附1)、紅薯淀 粉150克、牛肉香精粉10克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同．腌泡30分鐘后穿 串待烤． 特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來， 我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛 窖水”時濃度掌握不好而影響口味． 本工藝中某些復合成品香料已包含有些中香料藥材． 2 羊肉串的秘方 5，排骨類：所有動物排骨都可按以—卜配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入 十三香110克、五香粉20克、精鹽36克、松肉粉30克、白糖8克、味精80 克、特鮮1號40克、生姜及香蔥(剁細)各40克、紅薯淀粉150克、檳梅香 水8克、牛肉香精粉15克。 上述原料和排骨同肉巾拌合法扦這個問題出售 肉 配方/成品,好難啊，辛辛苦苦回答了，給我個滿意答案把