用白酒腌制肉能儲(chǔ)藏多久，沒(méi)冰箱生豬肉用鹽生抽料酒味極鮮腌制了能保存到第二天中

溫度二十五度以上,建議可以放在涼水中并放通風(fēng)陰涼的地方,或者可以炒制后保存

夏天最好是不要封

用料腌制好的肉在冰箱冷藏最多能保存6個(gè)月，不過(guò)要確保冰箱冷藏溫度0度以下不變，腌制的肉類盡量不要放太久，放太久會(huì)影響食品質(zhì)量，容易產(chǎn)生不良元素影響身體健康

最多5天！

長(zhǎng)時(shí)間腌制會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

腌制肉怎么存放？提供以下幾種方法，供參考： 1、 低溫儲(chǔ)存法 低溫儲(chǔ)存法是儲(chǔ)存烹飪食物級(jí)常用的方法。其主要原理是通過(guò)低溫有效地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)，較好的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 2、 腌肉如果要存放得久的話,要放多一點(diǎn)鹽，然后要風(fēng)干,煮前要用水泡一下,即泡掉了多余的鹽,又可以把肉泡軟,要放在通風(fēng),避光,無(wú)陽(yáng)光直射的地方。 3、現(xiàn)在超市里有食品真空袋,放入真空袋能存放很長(zhǎng)時(shí)間。

最好別吃，

我試著解釋一下（僅供參考），水分在體內(nèi)的分布2/3在細(xì)胞內(nèi)1/3在細(xì)胞外，在活的機(jī)體內(nèi)是平衡的，而作為一部分的肉，則沒(méi)有了調(diào)節(jié)，細(xì)胞內(nèi)的壓力大于細(xì)胞外的壓力，細(xì)胞被脹破，產(chǎn)生變性壞死。這樣就保存不了。腌肉的機(jī)制是把肉中多余的水分吸出來(lái)，這樣細(xì)胞就能長(zhǎng)時(shí)間保持完整，肉就能保持較長(zhǎng)時(shí)間。

熟你大爺 路上. 熟肉是最容易變壞 其次是新鮮肉 然后是腌制的 建議如果不介意不新鮮的話就放冷凍室！豬肉可以保質(zhì)三個(gè)月 一般新鮮肉放冷藏，可以存放一周，前提是你的冰箱不放比較雜的東西保證內(nèi)部干凈 一般沒(méi)問(wèn)題

腌是用鹽腌的,鹽能把食物里的水吸干,讓細(xì)菌無(wú)法生存,所以腌過(guò)的肉可以長(zhǎng)時(shí)間保存

肉類的腌制又稱為鹽腌，即在肉的外表涂擦食鹽、硝水、砂糖及調(diào)味后存放一定的時(shí)間。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時(shí)增加肉的風(fēng)味和改善顏色，提高肉的食用質(zhì)量。 　　腌制時(shí)由于食鹽產(chǎn)生的滲透壓，使鹽分進(jìn)入肉的組織中，肉內(nèi)的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時(shí)由于腌肉產(chǎn)生的滲透壓，制止了有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到防腐的目的。腌制肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和腌制時(shí)的溫度。因?yàn)槭萑饧?xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)分子量很大，所以細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進(jìn)入肉的組織細(xì)胞中，并且水分子從細(xì)胞內(nèi)滲出。鹽分越高，滲透壓產(chǎn)生得越大，則水分滲出越快。而腌制時(shí)的溫度高，分子運(yùn)動(dòng)加快，擴(kuò)散作用加強(qiáng)，腌制時(shí)間縮短。但溫度過(guò)高，微生物也容易生長(zhǎng)活動(dòng)，肉容易發(fā)生腐敗，所以腌制時(shí)的溫度一般以10～20℃為宜。 　　食鹽的作用還可使肌肉收縮。腌制時(shí)如果單用食鹽和硝水，則肌肉往往過(guò)分收縮，而添加適量的砂糖其作用和食鹽相反，它具有使肌肉組織柔軟和調(diào)節(jié)肌肉過(guò)硬的作用，同時(shí)還可調(diào)和腌肉的口味，改善風(fēng)味，從而有助于肉的食用質(zhì)量的提高。

鹽再看看別人怎么說(shuō)的。

5天。材料：五花肉、食用鹽適量、八角適量、花椒適量、白酒適量、桂皮適量。1、洗凈豬肉，準(zhǔn)備好材料。2、先燒鍋，無(wú)水，倒鹽及香料，炒。3、直到香料變黃為止。4、先將白酒均勻涂在豬肉上，將紗布攤開，再均勻涂上油炸香料，腌制5天。5、最后用香料和鹽把肉蓋上，然后放在戶外空氣晾干，10天后即可食用。

咸肉腌好后，晾曬是關(guān)鍵。將腌肉掛在通風(fēng)和陽(yáng)光好的地方晾曬，要注意翻動(dòng)，使陽(yáng)光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。原料：五花肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。

腌菜 美味食譜 腌咸肉 烹飪技巧 三農(nóng) 在家腌制咸肉，只需牢記這幾招，做出來(lái)的咸肉又香又有嚼頭！腌制咸肉很簡(jiǎn)單，老劉一步一步教給你，細(xì)節(jié)詳細(xì)零失敗！

至少密封一周，可以讓肉吸收更多的鹽味，時(shí)間太短肉不能入味，吃起來(lái)就沒(méi)有咸肉的風(fēng)味了。

自己在家腌制咸肉，應(yīng)該密封兩天，或者在二十天的時(shí)候在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡(jiǎn)單地介紹一下。第一步，將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干。值得注意的是，這里一定要避免腌制過(guò)程中影響進(jìn)味，而且還會(huì)出很多水。第二步，炒鹽。一般來(lái)說(shuō)，在腌肉的時(shí)候，鹽和肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊。不過(guò)，在這個(gè)時(shí)候，鹽還沒(méi)炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。 第三步，直接用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒(méi)有水分的肉的表面上。第四步，將豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。值得注意的是，在冷藏的時(shí)候，時(shí)間還是要看肉的大小多少。簡(jiǎn)單地說(shuō)，如果只有2到3磅的肉，可以直接進(jìn)行冷藏。但是，如果更多的話，時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)。第五步，我們從冰箱中取出腌好的咸肉，此時(shí)由于上面有水分，需要涼兩天以上，等到風(fēng)干之后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時(shí)候可以把咸肉上穿個(gè)孔，用繩子穿好掛起來(lái)，這也是非常方便的。總而言之，在腌制咸肉的時(shí)候，在密封的時(shí)候，其實(shí)只需要密封個(gè)兩三天的時(shí)間就可以了，然后，我們就可以去除腌肉，進(jìn)行晾曬。

材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量。做法：1.五花肉洗凈，晾干。放入盒子里。 2.生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。 3.約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過(guò)了一夜。 4.再過(guò)一天后，稍見發(fā)亮。 5.過(guò)了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。 6.約一周后，可見泛出很多油，就可以了。 7.取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。 8.切片即可直接食用。 9.也可做臘肉飯或是別的。

溫度低入味應(yīng)該更慢。因?yàn)殡x子活躍程度降低了。如果在保證不變質(zhì)情況下，腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)應(yīng)該比過(guò)短好。因?yàn)檫@時(shí)候鹽溶性蛋白會(huì)抽提比較多，口感和味道相對(duì)能好些。

（一）腌制 肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進(jìn)行加工處理的過(guò)程。自古以來(lái)腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。但腌制的目的已從單純的防腐保藏，發(fā)展為改善風(fēng)味和提高產(chǎn)品質(zhì)量，從而使腌制成為許多肉制品加工過(guò)程中一個(gè)重要的工藝環(huán)節(jié)。腌制成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的作用。硝酸鹽或亞硝酸鹽具有發(fā)色和抑制肉毒梭菌的作用，它們通過(guò)還原作用生成一氧化氮，再和肌紅蛋白結(jié)合形成一氧化氮肌紅蛋白，在加熱后為櫻桃紅色。但是亞硝酸鹽能和仲胺結(jié)合生成亞硝銨，這是致癌物質(zhì)，所以，要嚴(yán)格限制其用量，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定肉制品中殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，不得超過(guò)0.03克/千克?？箟难猁}可以促進(jìn)亞硝酸鹽還原成一氧化氮，防止氧化，有助于肉類的發(fā)色，能阻止亞硝胺的形成。磷酸鹽可提高肉的保水性和黏結(jié)性，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，同時(shí)也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。 腌制方法可分為干腌法、濕腌法和鹽水注入法。 干腌制法：是將鹽和硝酸鹽混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器內(nèi)，依靠外滲汁液形成鹽液進(jìn)行腌制的方法。這是一種緩慢的腌制方法，但腌制品有獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地。我國(guó)名產(chǎn)火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制時(shí)間長(zhǎng)，很容易造成肉的內(nèi)部變質(zhì)。此外腌制不均勻，失水嚴(yán)重。 濕腌法：是配制成鹽水，把肉浸泡在鹽水中腌制。濕腌時(shí)鹽的濃度很高，不低于25％，硝石不低于1％。為了減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，一般采用老鹵腌制，但必須防止鹵水變質(zhì)。濕腌制品的色澤和風(fēng)味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。 鹽水注入法：是用注射器將鹽水注入到肉中。此法腌制均勻，時(shí)間短。但其成品質(zhì)量不及干腌制品，風(fēng)味略差，煮食時(shí)肌肉收縮的程度也比較大。 臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤(或日光下曝曬)的過(guò)程所成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過(guò)去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。 原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤 制作方法 1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長(zhǎng)約40厘米的條形肉，在上端刺一個(gè)小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。 2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時(shí)，取出穿繩掛于竹桿上。 3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房?jī)?nèi)，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房?jī)?nèi)均是同一天腌制的肉條，則每隔數(shù)小時(shí)需上下左右調(diào)換位置，以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內(nèi)，連續(xù)曝曬直到表面出油為止。 臘腸 配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡(jiǎn)單，特定比例，絕不含防腐劑） 貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風(fēng)處，冰箱冷藏更佳。 一、制作方法 香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農(nóng)家自喂養(yǎng)的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。 輔料為辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。 豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時(shí)，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。香腸放置在通風(fēng)的地方晾2-3天，晾去多余水份。 備好鋸末面，將柏樹忮點(diǎn)燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上在密封環(huán)境內(nèi)熏制。時(shí)間大概為一天。 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無(wú)皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說(shuō)。 制作臘魚十分簡(jiǎn)單，就如一般農(nóng)家過(guò)年時(shí)制作臘魚沒(méi)有區(qū)別。魚的選擇是越大越好，鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、青魚、鲌魚都是制作臘魚的好材料。鯽魚之類的小體型魚不適合制作臘魚。釣魚人都有個(gè)體會(huì)，釣大魚過(guò)癮，但吃起來(lái)不一定有味，把釣回來(lái)的大魚制作成臘魚，的確很好吃。 制作臘魚的方法是，把魚整理好后，去頭，從魚背分割成兩片，再根據(jù)魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、姜片（可根據(jù)不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制。 農(nóng)家制作臘魚都是在冬天進(jìn)行，由于冬天氣溫低腌制過(guò)程中不會(huì)腐敗，所以夏天農(nóng)家一般不制作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進(jìn)行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來(lái)晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時(shí)間。晴天有風(fēng)的天氣最好。冬天晾曬一般要一個(gè)月，但夏天水分蒸發(fā)快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。 吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻后魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟魚塊剁成半個(gè)煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會(huì)，淋上少許麻油（加點(diǎn)醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美肴了。

胭脂肉類時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就比較入味！不過(guò)口味要依個(gè)人~