1，泥鰍和白酒能同時(shí)吃嗎
可以啊，我喝白酒就著泥鰍喝的放心，一般食物很少的藏民不吃魚(yú)，喝酒不太清楚，應(yīng)該喝，平時(shí)他們不是喝青稞酒么能吧 在農(nóng)村都是喝酒吃燉泥鰍可以的
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2，紅酒燉泥鰍魚(yú)怎么做
1、泥鰍開(kāi)膛洗凈；2、用少許鹽份腌制；3、把蛋清把腌制的泥鰍沾滿(mǎn)全身；4、燒鍋放油，將泥鰍稍炸后取出，起出油；5、在鍋內(nèi)把泥鰍翻炒，放點(diǎn)剁辣椒、姜絲、蔥花，灑點(diǎn)紅酒，再小火慢熬。6、待熬到濃濃的稠湯時(shí)，鮮香撲鼻，可以吃了。搜一下：紅酒燉泥鰍魚(yú)怎么做
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3，啤酒燉泥鰍科學(xué)不
泥鰍是常見(jiàn)的平價(jià)魚(yú)，脂肪低蛋白高，有“水中人參”之美稱(chēng)；中醫(yī)還認(rèn)為它具補(bǔ)中益氣、除濕退黃、益腎助陽(yáng)、祛濕止瀉、暖脾胃、止虛汗的功效，是物美價(jià)廉的食材呢，“泥鰍燉酒”，男女皆可食用，只是孕婦不能多食。呵呵！一瓶啤酒太多了??！放入1/3瓶啤酒差不多。 川菜的一貫做法，有什么害處?。](méi)吃才有害??！
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4，泥鰍燉之前要用黃酒腌嗎
不需要材料 泥鰍：適量; 豆腐：適量; 食鹽：適量; 水：適量; 料酒：適量; 姜：適量; 豬油(板油)：適量; 清燉泥鰍豆腐的做法 1 買(mǎi)來(lái)的泥鰍養(yǎng)兩三天吐掉泥沙，每天記得要換水 2 要燉湯前泥鰍撈出瀝去水，裝在盆里，放一湯匙鹽巴，蓋上蓋子，把泥鰍腌一會(huì)，不蹦跳后撈出沖去鹽份 3 把泥鰍豆腐都放進(jìn)盆里，加足量的冷水，放幾湯匙料酒和幾片姜片，滴幾滴豬油，開(kāi)火燉至泥鰍熟爛has restored financial
5，米酒燉泥鰍的做法是怎樣的
燉泥鰍的做法1.將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物2.將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過(guò)了一會(huì)基本就會(huì)沒(méi)力氣了，打開(kāi)蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)4.放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味6.放入一碗清水，只要能沒(méi)過(guò)泥鰍魚(yú)的量就可以，燒開(kāi)7.湯開(kāi)后放入泥鰍魚(yú)蓋上鍋蓋8.等到鍋再次大開(kāi)的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開(kāi)蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了
6，怎么做好吃醬燒泥鰍燉豆腐的家常做法
主料泥鰍1斤豆腐1塊輔料蔥1根姜3片蒜5粒干辣椒2根花椒1勺八角2個(gè)白酒1勺水2杯黃豆醬2勺豆瓣醬2勺步驟1.泥鰍處理干凈撒花椒，白酒去腥備用2.準(zhǔn)備配料3.熱鍋涼油，放入辣椒花椒八角炒香4.放入豆瓣醬炒紅油5.放黃豆醬6.放入蔥姜蒜炒香7.放入泥鰍，白酒炒香8.放鹽9.加水煮開(kāi)10.準(zhǔn)備豆腐11.豆腐手掰備用12.鍋中煮開(kāi)放入豆腐13.燉十五分鐘14.出鍋撒蔥花15.出鍋裝盤(pán)步驟1.泥鰍處理干凈撒花椒，白酒去腥備用2.準(zhǔn)備配料33.熱鍋涼油，放入辣椒花椒八角炒香4.放入豆瓣醬炒紅油5.放黃豆醬6.放入蔥姜蒜炒香7.放入泥鰍，白酒炒香8.放鹽9.加水煮開(kāi)10.準(zhǔn)備豆腐11.豆腐手掰備用12.鍋中煮開(kāi)放入豆腐13.燉十五分鐘15.出鍋裝盤(pán)
7，求泥鰍的烹飪方法說(shuō)詳細(xì)點(diǎn)給高分
芝麻黑豆泥鰍湯
【所屬菜系】 川味
【特點(diǎn)】 泥鰍鮮嫩，泡椒味濃
【原料】 泥鰍魚(yú)500克，黑豆60克，黑芝麻60克
【制作過(guò)程】 1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內(nèi)、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水后下油起鍋稍煎黃，鏟起。
2、把所有用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮滾后，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調(diào)味即可
手撕泥鰍
【配 料】
泥鰍。
香菜、泡椒。
花椒粉、蔥、姜、老抽、白糖、醋、料酒、雞精、食用油、高湯。
【操 作】
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動(dòng)自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟；
2、坐鍋點(diǎn)火放油，油6—7成熱時(shí)放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；
3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開(kāi)時(shí)，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。
【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
泥鰍 - 又名蝤、鰍魚(yú)。泥鰍有沙鰍、真鰍、黃鰍之分，在我國(guó)各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼...
炸泥鰍的做法
要味道酥脆，還要不破壞營(yíng)養(yǎng)，先把泥鰍瀝干，用酒把泥鰍灌醉。
然后將泥鰍和生油一起放在高壓鍋里，蓋緊鍋蓋后加熱，待泥鰍不再掙扎，即可將鍋蓋
打開(kāi)，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成鍋巴就不好了。然后把泥鰍撈起來(lái)
備用。
準(zhǔn)備一小碗醋，調(diào)入少許鹽、味精、辣椒粉（或紅辣椒切成泥）備用。
洗一些新鮮紫蘇，切成碎末備用。紫蘇這玩意兒燒魚(yú)最是鮮香，但好像只有南方才
有，倒是也有干紫蘇可以買(mǎi)，但是味道可就大打折扣了。
在炒菜的鍋里加入少許油，加熱后倒入熟泥鰍，翻炒片刻，然后倒入調(diào)料及紫蘇，
翻炒至湯汁揮發(fā)殆盡即可。
主料：小泥鰍
配料：醋、鹽、味精、辣椒粉（泥）、紫蘇
泥鰍鉆豆腐（白族）
原 料
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個(gè)，富強(qiáng)粉、水發(fā)粉絲、土豆各100克，青辣椒10個(gè)，小白菜心5棵，洋蔥1個(gè)。
調(diào)料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制 法
（1）取面盆一個(gè)，注入清水，加富強(qiáng)粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養(yǎng)著。
（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開(kāi)，用籮篩濾去雜質(zhì)。將鍋洗凈，注入酥油，熱時(shí)下蒜瓣過(guò)油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強(qiáng)粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內(nèi)；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領(lǐng)
泥鰍鉆豆腐難度很大，平時(shí)要多做試驗(yàn)。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
紅燒泥鰍~~~
泥鰍買(mǎi)來(lái)洗凈瀝水,鍋內(nèi)放油燒熱下蔥炒香撈出,下姜,蒜爆香,
下泥鰍煎至一面變色后翻面煎另一面，下黃酒，少量醋，老抽，鹽，糖適量炒勻，
放入跟泥鰍持平的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉，
燉至水差不多的時(shí)候下少量辣椒大火燒開(kāi)收汁就好了！！
（喜歡辣的可以放干辣椒，或放些辣椒醬~~~不喜歡辣的放甜椒）
（這是最簡(jiǎn)單的做法）
泥鰍燉豆腐的做法
用料：
取泥鰍150克，豆腐1盒，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生姜末5克，香菜25克，黃酒20克，精制植物油300克，濕淀粉10克，鮮湯250克（放了雞精的水也可）。
制作方法：
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鐘備用。活泥鰍用沸水沖一下去魚(yú)身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炒成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
特點(diǎn)：
為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補(bǔ)中益氣，清熱利尿。
泡椒泥鰍
材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鰍煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）
燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛會(huì)。
泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜
泥鰍魚(yú)湯
把收拾的泥鰍用肉醬湯燉熬，再放到篩子上，并在湯里沖辣醬、大醬，放加佐料的牛肉和綠豆芽、薇菜、蔥燉熬的是慶尚道式，整個(gè)燉熬的是全羅道式泥鰍魚(yú)湯。泥鰍魚(yú)湯里一定要放花椒粉。
*泥鰍蛋白質(zhì)含量高，有助于氨基酸的合成。并含有豐富的鈣、鐵、維生素A、B、D，滑的粘液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成。骨頭和內(nèi)臟一起煮的泥鰍魚(yú)湯對(duì)成長(zhǎng)期兒童和因缺鈣擔(dān)心骨頭多孔癥的中年女性來(lái)說(shuō)是好飲食。
材料:
泥鰍魚(yú)800g，豆腐2塊，牛肉200g，蔥50g，綠豆芽50g，薇菜50g，芋艿莖50g，白菜幫50g，芝麻葉50g，辣椒醬，大醬5大勺，清醬6大勺，胡椒面1小勺
做法：
整個(gè)做的方法：
(1)熬肉醬湯，并以辣椒醬調(diào)味，把整塊豆腐放進(jìn)去，再放泥鰍魚(yú)時(shí)，因湯熱隨即游進(jìn)豆腐里。
(2)熬一會(huì)兒，放生姜和青椒并放面粉。
熬后過(guò)濾的方法：
(1)把牛肉放在水里熬湯，肉撈取加佐料。
(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。
(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會(huì)在下面，骨頭和皮會(huì)留在上面。
(4)在湯里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。
(5)放綠豆芽、薇菜、蔥，再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。冷水中放塊豆腐，再加入泥鰍，慢火煮半小時(shí)，你可以看見(jiàn)泥鰍受不了熱水，全鉆豆腐里了，然后撒上佐料，出鍋，那湯特別鮮，切記，煮泥鰍之前把泥鰍用清水養(yǎng)兩天，讓它把肚子的臟東西全給吐了再煮這個(gè)我媽知道，我不知道