桂花釀，桂花釀的作法

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1、在制作桂花釀的時(shí)候，首先要保證材料的新鮮程度，最好采摘新鮮且顏色金黃的桂花為主，再將其放在清水中漂洗幾次，將上面的雜質(zhì)和細(xì)菌沖洗掉，洗干凈后將其水分瀝干，放在陰涼的通風(fēng)處晾干。 2、待干透了的時(shí)候，可將其放在開(kāi)水中煮一下，再撈起來(lái)放在紗布上，瀝干上面的水分，再放在干凈的碗里，在表面放一層白糖或者蜂蜜，主要根據(jù)自己的口味決定，之后一層桂花一層白糖的放，之后進(jìn)行密封保存。 3、待半個(gè)月左右糖漿就和桂花自然分離，香氣也會(huì)散發(fā)出來(lái)，這時(shí)候就可以食用了，其桂花中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，經(jīng)常食用桂花釀的話，可起到健脾和胃、補(bǔ)血益氣、美容養(yǎng)顏等功

1、主料：鮮桂花600g、白糖200g、原漿糧食酒4L、桂圓100g、枸杞50g、西洋參20g、紅棗9顆。 2、鮮桂花600克，濾去雜質(zhì)備用。 3、鮮桂花加入200克白糖拌勻，腌制30分鐘，中途再拌兩次。 4、桂圓，枸杞，西洋參，桂圓準(zhǔn)備好備用。 5、1.5L玻璃容器3個(gè)，消毒瀝干水分，然后再用白酒依次消毒。 6、糧食原漿酒一桶，一定要看成分，不要是那種勾兌出來(lái)的酒，一定要糯米，高粱，小米，玉米這種糧食釀造出來(lái)的糧食酒。 7、取一個(gè)容器，依次放入枸杞，紅棗，桂圓，西洋參。 8、每個(gè)容器放入200克桂花。 9、最后倒入適量白酒，白酒不要到太滿，預(yù)留些發(fā)酵空間。 10、香醇桂花釀最后密封好，發(fā)酵三個(gè)月后，過(guò)濾出桂花酒即可引用。桂花釀雖香可不要貪杯哦。

桂花釀是露酒，是使用桂花釀造的酒，制作原料除了桂花，還有江米、酒曲、白糖，酒質(zhì)感非常的粘稠，酒精度數(shù)通常在12-15度左右，綿甜可口，可以加熱飲用。看去不像酒而勝似酒。一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。制作方法：1、將江米放入盆中洗凈注入清水，約泡2小時(shí)，將米倒入鋪好屜布的籠屜上，攤勻。用旺火蒸約1小時(shí)。蒸好的米以不過(guò)爛又沒(méi)有夾心為準(zhǔn)。2、將米取出晾涼（或用冷水沖涼，再將水瀝干）。倒在案子上或大盆里，加酒曲50克（酒曲要用搟面杖搟成面）攪拌均勻。然后裝入小缸里或塘瓷桶里，用手?jǐn)偲?。放在室?5~20℃的屋里發(fā)酵，大約2~3天即可看是否出了酒，酒的味道是否甜酸適宜。要注意不要發(fā)酵過(guò)老，以免變得純酸。3、將細(xì)羅放在桶口上，將發(fā)酵好的酒釀倒入羅中，用涼水淋在酒釀上，用手搓米，直到將酒釀搓下，剩下的米渣倒掉。5公斤米大約可出12.5公斤濾好的稠酒。然后將濾好的稠酒倒入鍋中燒開(kāi)。再掏入瓷桶里，加放白糖和桂花，即為桂花稠酒。

做出好喝桂花釀的竅門(mén)是：一定要使用新鮮的沒(méi)有打過(guò)農(nóng)藥的桂花；釀的時(shí)候不要直接使用高粱酒，要用糯米加入酒曲；釀酒的容器一定要無(wú)水無(wú)油，保證它的干燥度。做到這三點(diǎn)就可以釀出好喝的桂花釀了，第一次制作的朋友可以多嘗試幾次。桂花釀的做法：在制作之前，先拾取新鮮的桂花，然后把桂花倒進(jìn)篩子中，用篩子篩掉大塊的雜質(zhì)，之后把桂花倒進(jìn)盆里，加入大量的清水，這樣就看到細(xì)小的雜質(zhì)漂在水上了，把這層雜質(zhì)去除，把桂花放在太陽(yáng)下晾干，接著把烤箱預(yù)熱五分鐘，打開(kāi)烤箱門(mén)，把桂花烘干，如果沒(méi)有烤箱，需要放在太陽(yáng)底下暴曬兩天，這樣桂花就準(zhǔn)備好了。把糯米清洗干凈，放在水里浸泡24小時(shí)，然后控干水分，把糯米放入蒸籠里，開(kāi)火蒸30分鐘之后，糯米就8成熟了，這時(shí)候把糯米飯盛出來(lái)，戴上手套，用手把糯米抓散，然后把糯米飯放涼。等到糯米飯的溫度到36-37攝氏度的時(shí)候，在里面加入水、酒曲、桂花，用手?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟀雅疵罪垑簩?shí)，用手在糯米飯中間挖一個(gè)小洞，把糯米飯密封蓋好，讓它發(fā)酵24小時(shí)。發(fā)酵好之后加入常溫的純凈水，攪拌均勻之后，繼續(xù)密封發(fā)酵，24小時(shí)之后就發(fā)酵好了。這時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃容器，在容器口上放置過(guò)濾網(wǎng)，把釀好的桂花釀倒進(jìn)去，過(guò)濾網(wǎng)會(huì)把糯米過(guò)濾掉，這樣桂花釀就做好了。

桂花釀做法一，材料"冰糖 半斤","蜂蜜 一瓶","桂花 玻璃瓶一瓶",做法1: 取花去細(xì)梗后，下雨天采必需乾，再用紙巾，上下擦拭即可裝罐2: 花要去梗，味道更濃郁，加入食材時(shí)不會(huì)有渣，更不會(huì)邊吃一邊吐渣。3: 取梗后干凈就不用再清洗，直接裝瓶加上蜂蜜跟冰糖即可！做法二，自制桂花釀材料"盛開(kāi)桂花 隨意","白砂糖 隨意","消毒過(guò)的玻璃容器 一組","干凈的塑膠袋 一個(gè)","鹽巴 少許"做法1:新鮮桂花現(xiàn)采后只取盛開(kāi)的。一定要去莖，因?yàn)榍o有酸澀味。一定要丟棄凋零的花，因?yàn)橐褵o(wú)香味。2:輕輕的漂洗即可。主要是清洗桂花上的小蟲(chóng)、毛毛蟲(chóng)、蜘蛛、蜘蛛絲等物。3:取漏網(wǎng)~將桂花略抖幾下，將多余的水份抖出，再鋪在衛(wèi)生紙上面，吸掉多余的水分，靜置一夜后仍會(huì)有不少小蟲(chóng)爬出，留在衛(wèi)生紙上面哩！4:秤重沒(méi)意義啦！純粹只是想知道我那一袋的桂花在清理下可以得到多少？可省略。5:一層糖、一層桂花，層層疊。最上面灑上一層鹽巴，再一層糖。若桂花很多無(wú)法裝罐，可以取消毒干凈的湯匙輕壓糖面。最后套上塑膠袋后才蓋上蓋子。(塑膠袋可省略)6:蓋上蓋子后再將塑膠袋翻下，這樣可以避掉臟灰塵之類的。放在常溫下等待兩個(gè)星期。正常來(lái)說(shuō)桂花會(huì)慢慢的變色，變成褐色。兩個(gè)星期后開(kāi)蓋非常的香甜?。?:制作裝罐。砂糖化了，原本裝滿滿一罐的，看起來(lái)只有半罐，桂花的顏色未變。8:糖化的更多，桂花看起來(lái)略有浮起，桂花看得出來(lái)顏色有差異。

桂花釀的做法步驟：1. 拾取新鮮桂花，要保證你收集的桂花沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。（最好是在樹(shù)下鋪上一層一次性桌布 等上一晚 桂花會(huì)隨風(fēng)落下）2. 挑出雜質(zhì)、花梗、枯葉。3. 再用篩子篩掉細(xì)小的雜質(zhì)。4. 用水沖洗，去除灰塵。5. 控干水分，我是把烤箱預(yù)熱五分鐘，打開(kāi)烤箱門(mén)，把桂花烘干，沒(méi)有烤箱就自然晾干就行。6. 熬糖，用微波爐叮就行了，冰糖多礦泉水少 ，量自己掌握，熬好的糖是粘稠的。7. 熬好的糖，粘稠，有一股焦糖味，自然冷卻。8. 將控干的桂花裝進(jìn)密封容器，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，腌大概十分鐘。9. 將冷卻的糖漿倒入腌漬過(guò)的桂花里攪拌，密封，放到陰涼通風(fēng)的地方，發(fā)酵后食用口感更加。桂花釀相關(guān)傳說(shuō)：傳說(shuō)古時(shí)候兩英山下，住著一個(gè)賣(mài)山葡萄酒的寡婦，她為人豪爽善良，釀出的酒，味醇甘美，人們尊敬她，稱她仙酒娘子。一年冬天，天寒地凍。清晨，仙酒娘子剛開(kāi)大門(mén)，忽見(jiàn)門(mén)外躺著一個(gè)骨瘦如柴、衣不遮體的漢子，看樣子是個(gè)乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，還有點(diǎn)氣息，就把他背回家里，先灌熱湯，又喂了半杯酒，那漢子慢慢蘇醒過(guò)來(lái)，激動(dòng)地說(shuō)，"謝謝娘子救命之恩。我是個(gè)癱瘓人，出去不是凍死，也得餓死，你行行好，再收留我?guī)滋彀??！毕删粕┳訛殡y了，常言說(shuō)，"寡婦門(mén)而是非多”，像這樣的漢子住在家里，別人會(huì)說(shuō)閑話的?？墒窃傧胂耄偛荒芸粗罨顑鏊?，餓死??！終于點(diǎn)頭答應(yīng)，留他暫住。 　 果不出所料，關(guān)干仙酒娘子的閑話很快傳開(kāi)，大家對(duì)她疏遠(yuǎn)了，到酒店來(lái)買(mǎi)酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍著痛苦，盡心盡力照顧那漢子。后來(lái)，人家都不來(lái)買(mǎi)酒，她實(shí)在無(wú)法維持，那漢子也就不辭而別不知所往。仙酒娘子放心不下，到處去找，在山坡遇一白發(fā)老人，挑著一擔(dān)干柴，吃力地走著。仙酒娘子正想去幫忙，那老人突然跌倒，干柴散落滿地，老人閉著雙日，嘴唇顫動(dòng)，微弱地喊著：“水、水、……”荒山坡上那來(lái)水呢？仙酒娘子咬破中指，頓時(shí)，鮮血直流，她把手指伸到老人嘴邊。老人忽然不見(jiàn)了。一陣清風(fēng)，天上飛來(lái)一個(gè)黃布袋，袋中貯滿許許多多小黃紙包，另有一張黃紙條，上面寫(xiě)著： 月宮賜桂子，獎(jiǎng)賞善人家。 福高桂樹(shù)碧，壽高滿樹(shù)花。 采花釀桂酒，先送爹和媽。 吳剛助善者，降災(zāi)奸詐滑。 仙酒娘子這才明白，原這癱漢子和擔(dān)柴老人，都是吳剛變的。這事一傳開(kāi)，遠(yuǎn)近都來(lái)索桂子。善良的人把桂子種下，很快長(zhǎng)出桂樹(shù)，開(kāi)出桂花，滿院香甜，無(wú)限榮光。心術(shù)不正的人，種下的桂子就是不生根發(fā)芽，便他感到難堪，從此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感動(dòng)了月宮里管理桂樹(shù)的吳剛大仙，才把桂子酒向人間，從此人間才有了桂花與桂花酒。