1. 冰鎮(zhèn)小龍蝦怎么做好吃
1.準備相應食材。
2.小龍蝦放在大盤中，倒入清鹽水，水量要沒過小龍蝦，然后浸泡半個小時，小龍蝦就會吐出淤泥等臟東西。
3.清洗小龍蝦：一手帶膠手套捏住小龍蝦，另一只手用干凈的牙刷將小龍蝦的腹部刷干凈。
4.掐住小龍蝦尾部中間的鱗片，往外扯出蝦線，用剪刀剪掉蝦須。
5.在鍋里加清水，大火燒開，將小龍蝦放到鍋里，加入小蔥、姜片，中火煮大約10分鐘，小龍蝦熟透即可。
6.準備好一盤冰水，將撈出的小龍蝦放進去冰鎮(zhèn)30分鐘。
7.將小龍蝦放在盛有冰塊的碗里，檸檬切片，擠出檸檬汁到小龍蝦上，剩下的檸檬片則鋪在小龍蝦上。
8.調(diào)醬料：取一個碗，加入姜末、醬油和芥末，拌勻。
2. 冰鎮(zhèn)小龍蝦吃法
冰鎮(zhèn)小龍蝦夏天開內(nèi)循環(huán)，保證冰涼的感覺
3. 如何做冰鎮(zhèn)小龍蝦
1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個把小時去除土腥味。
2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過龍蝦的清水。
3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。（具體參考TIPS）
4、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。
5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時候的蝦還不夠入味。
6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。而冰鎮(zhèn)后的龍蝦也應該繼續(xù)放在冰鎮(zhèn)的鹵汁里繼續(xù)浸泡并冷藏幾個小時（以8個小時為參考），不然不可能入味。
7、無私的五星級酒店的總廚分享：冰塊鹵汁64開來浸泡龍蝦，而且要多放兩片香葉在冰鹵汁里，還會加豆蔻、紫蘇和冰糖增加香味。
4. 冰鎮(zhèn)小龍蝦最簡單做法
1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個把小時去除土腥味。
2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉，爆出香味后，倒入可以漫過龍蝦的清水。
3、水中放入白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。（具體參考TIPS）
4、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。
5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時候的蝦還不夠入味。
6、飯店里的冰鎮(zhèn)龍蝦是據(jù)說燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。而冰鎮(zhèn)后的龍蝦也應該繼續(xù)放在冰鎮(zhèn)的鹵汁里繼續(xù)浸泡并冷藏幾個小時（以8個小時為參考），不然不可能入味。
7、無私的五星級酒店的總廚分享：冰塊鹵汁64開來浸泡龍蝦，而且要多放兩片香葉在冰鹵汁里，還會加豆蔻、紫蘇和冰糖增加香味。
5. 冰鎮(zhèn)小龍蝦怎么做好吃竅門
冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法
用料
小龍蝦 2-3斤
古越龍山5年陳 1瓶
生抽 250毫升
白糖 200克
冰礦泉水 300克
九制話梅 90克
姜 10片
香料：八角、桂皮、香葉、草果、朝天椒、花椒 少許
檸檬 1個
魚露 10湯勺
味精 5克
冰鎮(zhèn)小龍蝦的做法步驟
步驟 1
提前冰好能淹沒3斤龍蝦的白開水。
步驟 2
除辣椒以外的香料和1小碗的清水一起煮開燒2-3分鐘后放容器中放涼。
步驟 3
鍋里加水放入清洗干凈的龍蝦、姜片、黃酒少許煮開后中火燒8-12分鐘，根據(jù)龍蝦大小來定時間。
步驟 4
從冰箱拿出提前冰好的開水，把煮好的龍蝦放進去一玩兒瀝干水分。
步驟 5
第二步煮好的香料水中加入古越龍山、生抽、朝天椒、檸檬、白糖、味精、九制話梅、冰礦泉水、魚露、龍蝦，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏7-8小時就可以吃了！
6. 冰凍的小龍蝦怎么做
冰凍小龍蝦是不可以直接炒的，冰凍的小龍蝦，它會有一個雜質(zhì)和細菌的滋生，建議您再吵這個冰凍小龍蝦的時候，用開水把這個小龍蝦過一遍水，讓這個小龍蝦的雜質(zhì)還有一個細菌把它沖洗掉，并且在炒制過程中會出現(xiàn)一個浮沫，把浮沫也清洗掉之后您的這個小龍蝦就可以直接可以炒啊，這樣炒出來小龍蝦味道會更好，沒有異味，而且口感會更加入味。
7. 冰鎮(zhèn)龍蝦怎么做法
煮好的小龍蝦放入冰水快速冷卻（熱脹冷縮原理，會使龍蝦肉質(zhì)更加Q彈冰鎮(zhèn)口感 清新解膩。
冰鎮(zhèn)龍蝦口味清淡，品嘗到的都是龍蝦本身的鮮香味，所以對龍蝦的品質(zhì)要求極高。
清淡能吃出龍蝦本身的鮮味再加上香料酒香融合的復雜味覺感受，回味無窮堪稱吮指香味蝦。
冰鎮(zhèn)龍蝦制作時間起碼要五個小時
8. 冰鎮(zhèn)小龍蝦怎么做好吃視頻
龍蝦清洗干凈，水開后蒸10分鐘，立刻放入冰水中冰鎮(zhèn)。
鍋中放入一大碗水，加入冰糖煮化，放入八角，桂皮，干辣椒，話梅煮2~3分鐘，盛出加入冰塊冷卻，加入生抽，花雕，如果不夠涼，放入冰箱冷藏至略冰，放入龍蝦，加入檸檬片，冷藏至少兩小時，過夜風味更好。
9. 冰鎮(zhèn)小龍蝦怎么做好吃又簡單
用料
小龍蝦
2斤
姜
5片
花雕
4勺
各類香料
各種一點
冰塊
10塊
生抽
2勺
步驟 1
做冰鎮(zhèn)小龍蝦的蝦，最主要的就是要干凈，現(xiàn)在在華東地區(qū)買的小龍蝦，都是清水龍蝦，肚子都是白的，頭打開里面的塞也是白的，所以還蠻放心的。
步驟 2
冰鎮(zhèn)龍蝦需要一冷一熱，確保肉質(zhì)彈嫩，首先就是燒一鍋水，里面加入姜，加入料酒，去除腥味，小龍蝦直接扔進開水中煮制5-8分鐘，煮的久一點放心哈。
步驟 3
煮小龍蝦的過程中，準備一個大盆，放入冰塊，加入水，做一盆冰水哈，煮好的小龍蝦用漏勺撈出后，用自來水龍頭沖一沖，然后放入冰水中，這樣一熱一冷，肉質(zhì)就很彈啦。
步驟 4
在冰水中冷卻龍蝦的過程中，準備一口湯鍋，加入50ml生抽，加入100ml花雕酒，加入各類香料，包括草果、香葉、八角、茴香、干姜，加入50g冰糖，加入水至能夠沒過小龍蝦的量，然后燒開，冷卻放涼。
步驟 5
將冰水中的小龍蝦，放到放涼后的料汁中，小龍蝦要都泡在里面，然后蓋上蓋子，放入冰箱冰鎮(zhèn)24小時。
步驟 6
來講一講蘸料，冰鎮(zhèn)小龍蝦和芥末特別搭，今天分享一個非常好吃的芥末蒜泥醬，首先用掐蒜器掐兩瓣蒜頭，加入一勺糖，用30ml開水沖開，將蒜泥的香味激發(fā)出來，然后擠出一點芥末，看自己的接受程度哈，然后用筷子將芥末調(diào)開，最后放入30ml醬油，就完成了。這個醬料蒜香味十足，還有一絲芥末的味道，還有點甜甜的，搭配冰鎮(zhèn)小龍蝦非常合適。
步驟 7
冰鎮(zhèn)24小時的小龍蝦拿出來，擺一個盤，配上蘸料，上桌！！
步驟 8
小龍蝦肉質(zhì)鮮甜彈嫩，配上蒜香和芥末清香，非常好吃！
10. 冰鎮(zhèn)大龍蝦怎么做好吃
1、鮮活龍蝦洗凈待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水里養(yǎng)個把小時去除土腥味 2、油熱后小火煎一下花椒、生姜、五香粉、香葉爆出香味后，倒入可以漫過龍蝦的清水。 3、水中放入豆蔻、紫蘇、白胡椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開后嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的咸味、白酒香味和淡淡的香料味。 4、鹵汁大火燒開后，小火略熬一下，開大火水開后放入龍蝦。 5、蓋上蓋子大火煮15分鐘后熄火，這時候的蝦還不夠入味。 6、 龍蝦燒好后立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙， 冰鎮(zhèn)2個小時之后 放在冰鎮(zhèn)的鹵汁里繼續(xù)浸泡8個小時 ， 出來的龍蝦 入味好吃， 鮮嫩彈牙。
11. 冰鎮(zhèn)小龍蝦怎么做好吃簡單
冰鎮(zhèn)小龍蝦
首先準備主料：小龍蝦2斤 輔料：蔥、姜、蒜、生抽、醋料酒；準備冰塊一小盆。
1.首先清洗小龍蝦，用干凈的牙刷把小龍蝦的腹部清洗干凈，然后把蝦腸抽出來（從尾部的中間那個地方抽出來）然后在進行清洗一遍備用。
2.準備一小盆冰塊，在起鍋時能夠迅速的降溫。
3.龍蝦下鍋，依次放入蔥、姜、蒜、料酒進行去腥，煮10分鐘。
4.這個時間我們把蘸料調(diào)好，生抽、醋、姜末放入小碗中備用。
5小龍蝦出鍋，迅速的放入準備好的冰塊上，讓它迅速降溫（此時蝦仁迅速收緊，肉質(zhì)Q彈緊實）
然后我就可以享用美味的冰鎮(zhèn)小龍蝦了。我自己都忍不住了。饞死我了