在中國(guó),釀酒師自身的水平和管理能力將決定能否成為成功的釀酒師,而堅(jiān)守則決定著能否能夠成為一位偉大的釀酒師。1、選用釀酒原料以及輔料2、選擇和使用釀酒設(shè)備3、制備和選擇糖化發(fā)酵劑4、設(shè)計(jì)和應(yīng)用糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、灌裝工藝5、監(jiān)控各工藝參數(shù)6、開發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類新產(chǎn)品想成為一名釀酒師要先考取釀酒師資格證,那么怎么考取釀酒師資格證呢?釀酒師資格證申報(bào)條件:一、助理釀酒師:1、本科以上或同等學(xué)歷學(xué)生2、大專以上或同等學(xué)歷應(yīng)屆畢業(yè)生并有相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者。
如何自己釀酒?
你想釀什么酒?釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖,把糖轉(zhuǎn)化成酒精,然后通過(guò)蒸餾的方式提取酒精。糯米酒釀造簡(jiǎn)單,對(duì)場(chǎng)地、原料、工具的要求不高,最適合家庭釀制,我在廣東中山釀了一年多的糯米酒,教你最簡(jiǎn)單的釀制方法,糯米酒從制作工藝來(lái)說(shuō),就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒;從原材料角度說(shuō),無(wú)非就是把水、曲、米輔以合適的工藝釀成即可。
但是要釀出風(fēng)味絕佳的米酒,卻不是那么容易,在原料的選擇和細(xì)節(jié)的把握上很有講究。有句老話說(shuō):“米為酒之精,水為酒之氣,曲為酒之神”——好米、好曲、好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱“江米”的圓粒型糯米,這種糯米淀粉含量高,釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃、品質(zhì)好。酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲,這種酒曲發(fā)明幾千年了,老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒,各地都有不同配料的草藥酒曲。
不建議采用市面上某琪那種化學(xué)酒曲,那種曲雖容易成功出酒,但風(fēng)味大打折扣。水最好選擇山泉水,因?yàn)槠渲械奈⑸锔诰魄l(fā)酵,釀出的米酒風(fēng)味更佳。糯米酒的釀制工序:1、浸米 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右。把浸泡過(guò)的糯米打撈起來(lái),用干凈水沖洗,瀝干。2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,無(wú)夾心,疏松不糊,熟透均勻。
3、 將蒸好的米飯倒入篾框,涼至三十度左右(米飯?zhí)珶釙?huì)殺死酒曲中的酵母和霉菌,太涼則不容易發(fā)酵)。4、拌曲 將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中,拌勻。5、入缸 將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中,中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置于溫暖干燥處,讓糯米醞釀發(fā)酵。6、出缸 拌好曲的米飯入缸后,三天后就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些,可適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
注意事項(xiàng):1. 做米酒最好的溫度在30°C左右,發(fā)酵36~72小時(shí),時(shí)間越往后酒味越濃,發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)酸。2. 米酒的發(fā)酵過(guò)程是無(wú)氧發(fā)酵,最好不要多揭開蓋子。3. 一定要保證容器干凈干燥,操作過(guò)程不要沾到生水。米酒是時(shí)間的產(chǎn)物,拌上酒曲的糯米入缸后,需要經(jīng)過(guò)一個(gè)月以上的醞釀才能得到風(fēng)味俱佳的米酒?!?a href="/pinpai/lanling/">蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來(lái)琥珀光”出缸后的米酒呈淡黃色,置放久了會(huì)慢慢地變成金黃色、琥珀色,氣味清香,口感甘醇綿厚。
如何自釀啤酒?
這個(gè)問(wèn)題很小眾,估計(jì)來(lái)回答的都是熟人,至少耳聞過(guò),可見這個(gè)圈子多小。啤酒很好做,前面的答主解釋的很清楚,但是深入解答根本不是一篇文章能說(shuō)清楚的。加入相關(guān)地域的釀造愛(ài)好者圈子,多交流,會(huì)很快提高自己的技術(shù)?;A(chǔ)技能很好掌握,但是想提高的話就得大量閱讀文獻(xiàn),網(wǎng)上很好找。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),多做,技術(shù)會(huì)提高很快。
如何在家自釀白酒?
建議你做高粱酒為好。工具呢,需要一個(gè)蒸餾器,可以買小型的。然后再挖個(gè)池子,大小你自己決定,一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒。里面用那種膠泥糊好,先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。先將高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些),摻入大米灑水浸泡,水以充分淋濕就行,放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼(按百斤糧食加二十斤稻殼的比例)。
稻殼主要是為了保持透氣性,以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟。出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻,到溫度約20度左右時(shí)入池,然后用塑料布將上部蓋好并用土封住,接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)??梢哉f(shuō)每天都要把池邊上踩一遍,以防跑氣漏酒。如果你著急喝,那么兩個(gè)月后就可以開始燒酒,如果想喝好酒,那么建議你再等等,過(guò)六個(gè)月后再燒。
這時(shí)候燒出來(lái)的酒可以說(shuō)是市場(chǎng)上幾乎很難買的了,即使能買到,價(jià)格也最少要千兒八百的。因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià),小廠的誰(shuí)有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒?。∠氡剡@時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒,先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散,不能有團(tuán),在翻的過(guò)程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時(shí)候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢,要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來(lái),這樣才能證明蒸汽始終能透上來(lái)。但是又不能讓氣跑的多了,因?yàn)槊俺鰜?lái)的氣可都是酒啊。裝好后蓋上蓋子,你就可以等著接酒了。接酒也有講究,一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù),根本不需要酒度計(jì)。考慮到你是新手,那么你就聽聲音,酒落下來(lái)不響,等你聽到“嘩嘩”的響聲時(shí)候,說(shuō)明酒已經(jīng)下完了。
這時(shí)候的酒大概是60度左右,建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個(gè)月以上。然后想喝時(shí)候呢,按照十斤酒加入二斤礦泉水,調(diào)出來(lái)的酒大概是50度左右,剛好適合飲用。如果您想喝好酒又嫌麻煩,那么請(qǐng)您關(guān)注后私信我。小編專業(yè)濃香型白酒廠,只做純糧,拒絕酒精勾兌??丛谖掖a字辛苦的份上,打打廣告您可千萬(wàn)別煩??吹竭@里的您,如果覺(jué)得對(duì)您有所幫助,歡迎您關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論或者轉(zhuǎn)發(fā),小編這里向您表示俺最真誠(chéng)的謝意。
如何成為一名釀酒師?
謝邀。我也不是釀酒師,只不過(guò)做了幾年酒水行業(yè),對(duì)這方面還稍微懂一點(diǎn),我就把我知道的寫出來(lái),也是與大家分享,有說(shuō)的不對(duì)或者不好的地方歡迎指正、批評(píng)。首先,什么是釀酒師。釀酒師通常指的是在釀酒過(guò)程中,從事指導(dǎo)生產(chǎn)、工業(yè)設(shè)計(jì)、參數(shù)控制等工作的人員那么釀酒師的實(shí)質(zhì)工作內(nèi)容又是什么呢。1、選用釀酒原料以及輔料2、選擇和使用釀酒設(shè)備3、制備和選擇糖化發(fā)酵劑4、設(shè)計(jì)和應(yīng)用糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存、灌裝工藝5、監(jiān)控各工藝參數(shù)6、開發(fā)釀酒新原料、新工藝及酒類新產(chǎn)品想成為一名釀酒師要先考取釀酒師資格證,那么怎么考取釀酒師資格證呢?釀酒師資格證申報(bào)條件:一、助理釀酒師:1、本科以上或同等學(xué)歷學(xué)生2、大專以上或同等學(xué)歷應(yīng)屆畢業(yè)生并有相關(guān)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者。
二、釀酒師:1、已通過(guò)助理釀酒師資格認(rèn)證者2、研究生以上或同等學(xué)歷應(yīng)屆畢業(yè)生3、本科以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作一年以上者4、大專以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作兩年以上者三、高級(jí)釀酒師:1、已通過(guò)釀酒師資格認(rèn)證者2、研究生以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作一年以上者3、本科以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作兩年以上者4、大專以上或同等學(xué)歷并從事相關(guān)工作三年以上者考取了相應(yīng)的釀酒師資格證之后,你就已經(jīng)成為一名表面意義上的釀酒師了,為什么說(shuō)是表面意義上呢?因?yàn)槌蔀閮?yōu)秀釀酒師最重要的是對(duì)工作的熱愛(ài),對(duì)釀酒工藝的了解,具備對(duì)各種類型的酒的品鑒能力,對(duì)人員的管理能力,對(duì)事業(yè)的堅(jiān)守。
首先一定要有事業(yè)心。因?yàn)獒劸频墓ぷ魃婕暗闹R(shí)面很廣,而且很多方面都是要有大量的實(shí)踐作積累,沒(méi)有事業(yè)心難以長(zhǎng)期堅(jiān)持做下去。第二要深入一線多動(dòng)手實(shí)踐。沒(méi)有實(shí)踐就了解不到真實(shí)的情況,也就控制不好相關(guān)的質(zhì)量,釀出的酒就不可能好。第三一定要學(xué)會(huì)品酒。酒釀出來(lái)是提供給消費(fèi)者喝的,對(duì)于消費(fèi)者的體驗(yàn)首先自己要掌握,對(duì)于不同的工藝對(duì)產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響要做到心中有數(shù),只有這樣才能更好地服務(wù)消費(fèi)者。
第四要廣泛學(xué)習(xí)和積累各方面的知識(shí),提高自身的釀酒能力。第五要多與同行進(jìn)行交流,通過(guò)交流能夠?qū)W習(xí)和提高自己,避免走彎路。除此以外,還需要堅(jiān)守。在中國(guó),釀酒師自身的水平和管理能力將決定能否成為成功的釀酒師,而堅(jiān)守則決定著能否能夠成為一位偉大的釀酒師。說(shuō)了這么多,其實(shí)最重要的還是對(duì)這個(gè)行業(yè)的熱愛(ài)和堅(jiān)持,從題主的提問(wèn)中可以看出來(lái),題主對(duì)釀酒師這個(gè)行業(yè)非常喜歡,這是成為一個(gè)好的釀酒師的前提,題主可以在現(xiàn)有工作的間隙考取相應(yīng)的釀酒師資格證,在取得了資格證之后,選擇自己喜歡的做酒的企業(yè)先從基層做起,不斷努力積累經(jīng)驗(yàn)學(xué)習(xí)知識(shí),重在堅(jiān)持。
如何成為精釀啤酒師?
要想進(jìn)入一個(gè)行業(yè),首先要了解在這個(gè)行業(yè)里你能做什么。精釀啤酒用來(lái)區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯),它是與這些啤酒的主要區(qū)別在于添加了大量啤酒花,酒精度和苦澀度都極高的啤酒。當(dāng)然,進(jìn)入精釀啤酒行業(yè)與精釀啤酒的口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低與否并沒(méi)有直接關(guān)系。 在大眾啤酒日趨飽和的大背景下,中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì),隨之精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好,精釀啤酒增長(zhǎng)顯著。
傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。精釀啤酒越苦越暢銷源自人類良性自虐心理,從這兒可以看出,比起大眾啤酒,精釀啤酒不僅是一種提供能量的飲料,也是一種社交飲品,一種讓你表達(dá)自己和被社會(huì)接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西,甚至用一種自虐的方式,那么你會(huì)得到一種與眾不同的滿足感。