1,請問品酒師的等級待遇
品酒師分為三個等級依次是初級、中級和高級,一般入門級葡萄酒愛好者只需要考個品酒師初級證書即可。如果想從事葡萄酒相關(guān)工作則需要更高級別的證書,掌握更多的葡萄酒知識及品鑒技巧。待遇和個人的能力掛鉤,品酒師同樣也是需要企業(yè)面試,不是說你有品酒師證書薪資就會有很多。當然能力出眾的品酒師月薪上萬也不是不可能。品酒師是應用感官品評技術(shù),評價酒體質(zhì)量,指導釀酒工藝、貯存和勾調(diào),進行酒體設計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。品酒技術(shù)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。中國釀酒企業(yè)有15600余家,從業(yè)人員超過800萬,從事品酒的技術(shù)人員接近30萬人。歷史發(fā)展本來品酒師是王侯貴族旅行時搬運些行李等的隨行,在宮廷里的職務就是管理葡萄酒。王侯沒落后品酒師就到城鎮(zhèn)的餐館里或其它工作場所里去工作,這時候很每個人的飲食的知識也豐富了。當時對葡萄酒的要求很多,所以一般的服務員是無法回答的,就必須由酒的知識很豐富的品酒師出場了。以前服務員在客人和品酒師之間傳遞消息,但現(xiàn)在的形式卻是品酒師和客人直接交流。現(xiàn)在、品酒師的工作加上了其他服務,包括葡萄酒的采購管理、甚至還有訂葡萄酒清單的。時時刻刻熟記變化的葡萄酒色澤,不住的鍛煉味覺,對葡萄酒的信息很敏感,而且決不浪費,如果到有這樣不乏努力的品酒師的飯店的話,誰都會覺得過著“舒適的生活”。品酒師是一種非常辛苦的職業(yè),平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲存了10000種以上的味道,某種滋味第二次出現(xiàn)的時候,一般都要與記憶庫的信息對上號,尤其是好酒名酒。品酒也是非??简炂肪茙熞庵玖σ豁椆ぷ?。品酒師很少把酒喝下去,而是在嘴里品出感覺后就把酒吐掉,據(jù)說好的品酒師幾乎從不飲酒。對于品酒師而言,為了保持鑒賞能力,從飲食到日常生活的其他各個方面,都有嚴格的戒律。而且,品酒師要保持一個良好健康的心態(tài),每天品酒至少十種。品酒師的偉大當然還包括他們每次都會使用同一種品酒方法,很乏味、很機械化。但同時也是最為專業(yè)、最理想的方法,大有樂此不疲的忘我精神。他可以透過美酒華麗的外表,用心來品味真正的葡萄酒。
2,品酒師應該具備的條件
⑴ 一個優(yōu)秀的品酒師應該具備哪些條件 成為一個優(yōu)秀的品酒師首先,要有完備的葡萄酒專業(yè)知識。純粹靠感覺,你可以有喜歡不喜歡,但你喝不出好壞,因為葡萄酒的好和壞都有一定的客觀標準,就像雪莉酒,很多人不喜歡,但你不能說它不好。第二,要有很好的記憶力。因為經(jīng)驗對于一個品酒師非常重要,沒有記憶力,喝過的酒全忘了,那肯定不行。而對比品嘗能幫助你積累經(jīng)驗,加深記憶。當你將對葡萄酒的所有經(jīng)驗搭建起來后,你隨便嘗一款酒,就很容易把它放到相應的位置上去。第三,要有一個開放的心態(tài)。不能說這酒我喜歡就好,那款酒不合口味就不好?;蛘呶揖拖矚g某一地區(qū)、某一類型的酒,其他的根本不嘗。第四,有很豐富的經(jīng)驗。第五,有一個公正的態(tài)度,不受外界因素、個人利益等的影響。最后,要有敏銳的感官和快速的反應。 ⑵ 品酒師資格證分幾級,報考品酒師資格證需要什么條件 目前,中國有釀酒企業(yè)有15600余家,從業(yè)人員超過800萬,從事品酒的技術(shù)人員接近30萬人。然而,隨著釀酒行業(yè)的發(fā)展,這一數(shù)量已遠遠滿足不了企業(yè)的需要。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計,目前中國有60%的釀酒企業(yè)感到專職品酒師不足,還有20%的企業(yè)沒有專職品酒師。另一方面,生物技術(shù)和計算機集成制造等先進技術(shù)的廣泛應用以及飲料酒國家標準的紛紛建立,對現(xiàn)有品酒師的職業(yè)技能也提出了新要求。隨著生活水平的提高,人們對飲料酒的數(shù)量和品質(zhì)都有了更高的要求。品酒師的數(shù)量和素質(zhì)與釀酒行業(yè)進一步發(fā)展不相適應的矛盾將更加突出。設立品酒師這一新職業(yè),對于改變釀酒行業(yè)品酒從業(yè)人員的數(shù)量少和技術(shù)技能水平偏低的狀況,推動中國釀酒行業(yè)技術(shù)進步和產(chǎn)品質(zhì)量提高具有重要意義。 葡萄酒品酒師憑著高度靈敏的感知,豐富的經(jīng)驗和準確的判別能力準確判斷出使用的葡萄品種、采用的生產(chǎn)工藝、酒齡的長短以及酒的產(chǎn)地,酒的風格特點乃至主要缺陷等,為老板進貨把關(guān);除此之外,他們幫顧客選擇富有個性特點的葡萄酒,并搭配不同的菜肴,使酒的最佳品質(zhì)發(fā)揮出來;此外,他們常參加一些高級酒會,或商業(yè)聚會,介紹酒知識、傳播酒文化。目前葡萄酒釀酒行業(yè)不斷發(fā)展,而大部分企業(yè)感到專職品酒師不足,甚至是沒有。還有很多行業(yè)亦需要品酒師,如酒類銷售的企業(yè)、 *** 技術(shù)監(jiān)督部門、酒類銷售行業(yè)協(xié)會、星級酒店、酒類生產(chǎn)企業(yè)、酒類俱樂部等領(lǐng)域。 ⑶ 考品酒師有什么要求的 要求也不高啊,初中以上畢業(yè)的都可以考,這里推薦你到羅湖區(qū)人才培訓中心去考吧,是市 *** 直批的教學機構(gòu),比較可靠 ⑷ 想去做紅酒的品酒師或者鑒別師都需要什么條件 品酒師要通過國家職業(yè)培訓中心鑒定,考取合格后可以發(fā)給品酒師證書。一般在本省酒業(yè)協(xié)會代為委培,每年都有相應培訓班。培訓期間,介紹相關(guān)知識,里面有初級、中級、高級品酒師培訓講義,要掌握的內(nèi)容很多的。品酒師學習大概需要來回7天左右,初級費用稍低點,高級多點,總費用在3300--4000元左右。具體的情況,可咨詢本省酒業(yè)協(xié)會,他們會告訴你今年有沒有辦培訓班的打算,什么時候辦,大致費用多少等詳細內(nèi)容。你也可以在本省酒業(yè)協(xié)會網(wǎng)站上查找,那上面有最新行業(yè)動態(tài)、協(xié)會新聞、展會等。 ⑸ 成為一名品酒師有什麼要求 要有豐富的釀酒知識,熟悉酒類的國家標準,味覺靈敏,還要取得品酒師資質(zhì)。平時必須滴酒不沾。不能吸煙。 ⑹ 考品酒師需要什么條件 申報條件 ——三級品酒師(具備以下條件之一者) ⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 ⑵具有以高級技能為培養(yǎng)目標的技工學校、技師學院和職業(yè)技術(shù)學院本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書。 ⑶具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學??萍耙陨蠈W歷證書。 ⑷具有其他專業(yè)大學??萍耙陨蠈W歷證書,連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。 ⑸具有其他專業(yè)大學??萍耙陨蠈W歷證書,經(jīng)三級品酒師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。 ——二級品酒師(具備以下條件之一者) ⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。 ⑵取得三級品酒師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 ⑶取得三級品酒師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)二級品酒師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。 ⑷取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學本科學歷證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。 ⑸具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學本科學歷證書,取得三級品酒師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。 ⑹具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學本科學歷證書,取得三級品酒師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)二級品酒師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。 ⑺取得釀造工三級職業(yè)資格證書后(中專畢業(yè)以上學歷),連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)二級品酒師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。 ⑻取得碩士研究生及以上學歷證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。 ——一級品酒師(具備以下條件之一者) ⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。 ⑵取得二級品酒師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。 ⑶取得二級品酒師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)一級品酒師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。 新職業(yè)試行期間: ⑷取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學本科學歷證書后,連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。 ⑸具有碩士、博士研究生學歷證書,連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。 鑒定方式: 分為理論知識考試和專業(yè)能力考核。理論知識考試采用閉卷筆試等方式,專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場實際操作方式。理論知識考試和專業(yè)能力考核均實行百分制,成績皆達60分及以上者為合格。二級品酒師和一級品酒師還須進行綜合評審。 考評人員與考生配比: 理論知識考試考評人員與考生的配比為 1 : 15,每個標準教室不少于2名考評人員;專業(yè)能力考核考評員與考生的配比為 1 : 5,且不少于3名考評員;綜合評審委員不少于3人。 鑒定時間: 理論知識考試時間不少于90min,專業(yè)能力考核時間不少于600min,綜合評審時間不少于30min。 鑒定場所設備: 理論知識考試在標準教室進行。專業(yè)能力考核在通風條件良好和光線充足及安全措施完善的場所進行。 ⑺ 做紅酒品酒師或鑒別師需要滿足什么條件 美國ISG侍酒師課程,英國WSET品酒師課程,根據(jù)自己的實際情況報考哪個都可以,國際國內(nèi)都認可的。我在德斯汀安學的WSET,課程系統(tǒng),認證容易通過,學起來也有意思。 ⑻ 侍酒師需要具備哪些技能 侍酒師不僅要具備專業(yè)酒水基礎(chǔ)知識和技能,還要懂得設計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎(chǔ)、熟悉酒品采購要求以及善于對酒窖進行管理。
3,酒都的中國酒都
隨著國家輕工振興規(guī)劃的出臺,“中國白酒之都”這塊金字招牌也花落宜賓。2009年12月19日,由中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國釀酒工業(yè)協(xié)會聯(lián)合授予的這項桂冠。萬里長江第一城宜賓是中國酒文化的發(fā)祥地之一。自古宜賓就是一個與酒不了情的地方,宜賓的酒不知傾倒了多少文人墨客,贊美詩詞如泉似河連綿不絕。宜賓是中國酒文化的縮影,乃中國當之無愧的酒都。宜賓古稱戎州,系川滇黔邊陲重鎮(zhèn),是秦五尺道、漢南夷道的起點,也是唐宋時代,從蜀西南通往吐蕃而達天竺的起點,乃通往西南少數(shù)民族地區(qū)的交通樞紐。此地乃大西南名酒帶中心,有悠久的釀酒歷史,幾千余年來名酒代出。這里雨熱同季,氣候溫和,空氣和土壤最適宜釀酒所需的微生物生長。有道是“川酒甲天下,精華在宜賓”。截止2012年全國酒類企業(yè)獲‘中國馳名商標“的共計35個品牌;四川省上榜了16個品牌;其中宜賓就占據(jù)了7個品牌(五糧液、五糧春、五糧醇、金潭玉液、華夏春、紅樓夢酒、柔雅敘府)先秦果酒——蒟醬早在先秦時期,在僰道(宜賓)聚居的僰人便以善種水稻、荔枝,善于釀制蒟醬著稱。蒟醬實際上是一種利用水果自然發(fā)酵來制作果酒的方法。而這一種漿果在宜賓還有一個俗名叫“彎撈撈”,夏季開花,秋季結(jié)實,農(nóng)民常將果實綁成一小捆一小捆地在市場上出售。這種醬果在宜賓極普遍,翠屏山后山上就有,味甜而帶汁。宜賓人把這種常見的東西制成了美味。漢代隨著南夷道的開通,漢民大量遷往僰道,帶來先進的生產(chǎn)工具和技術(shù)。僰道的農(nóng)業(yè)技術(shù)得到了很大發(fā)展?!洱R民要術(shù)》引《廣志》:“犍為僰道、南廣、荔枝熟時百鳥肥……率生稻田間?!狈从沉水敃r農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的情況。農(nóng)業(yè)是釀酒的前提,美酒的甘甜和農(nóng)耕的辛勞是分不開的。從宜賓出土的大批漢代釀酒、盛酒飲酒器及沽酒陶俑和宴飲畫像石刻等,證明在漢代,僰道的釀酒已有一定規(guī)模??梢哉f在僰道進行的經(jīng)濟文化交流,促使宜賓發(fā)展了酒文化。 汾陽市素有“秦晉旱碼頭”之稱,市境交通便利。汾酒,漢族傳統(tǒng)名酒,屬于清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村,又稱“杏花村酒”。汾酒以工藝精湛,源遠流長,素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱,在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。歷史上,汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史,1500年前的南北朝時期,汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇,被載入二十四史,使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒,國之瑰寶,是凝聚著古代漢族勞動人民的智慧的結(jié)晶。杏花村有取之不竭的優(yōu)質(zhì)泉水,給汾酒以無窮的活力。馬跑神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說,被人們稱為“神泉”?!斗诰魄分杏涊d,“申明亭畔新淘井,水重依稀亞蟹黃”,注解說:“申明亭井水絕佳,以之釀酒,斤兩獨重”。明末愛國詩人、書法家和醫(yī)學家傅山先生,曾為申明亭古井親筆題寫了“得造花香”四個大字,說明杏花井泉得天獨厚,釀出的美酒如同花香沁人心脾。釀造名酒,必有絕技?!吨芏Y》上記載了了釀酒六法,即:“秫稻必齊,曲藥必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器心良,火齊心得”,此為黃酒釀造法之精華。一九三二年,全國著名的微生物和發(fā)酵專家方心芳先生,到杏花村“義泉涌”酒家考察,把汾酒釀造的工藝歸結(jié)為“七大秘訣”,即:”人必得其精,水必得共甘,曲必得其時,高粱必得其真實,陶具必得其潔,缸必得其濕,火必得其緩”的“清蒸二次清”工藝,為繼承和發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒做出了杰出的貢獻。一九六四年,輕工業(yè)部為進一步發(fā)揚我國傳統(tǒng)名酒技藝,以汾酒工藝為試點,組織了全國著名發(fā)酵專家秦含章先生為首的技術(shù)力量,系統(tǒng)地總結(jié)和論證了汾酒生產(chǎn)工藝的科學性、正確性,為進一步開展對汾酒的科學研究奠定了基礎(chǔ)。早在二百年前,山西鹽商到邊遠的貴州省經(jīng)商,因為當時交通不便,黔晉相距九千里,鹽商攜帶汾酒不便,就在貴州用當?shù)氐乃陀衩住⒋篼?,采用汾酒的釀制方法造酒,沒料到貴州的泉水獨特,生產(chǎn)出的酒別具風味,從此茅臺酒就成了山西鹽商的私釀酒。當?shù)卦娙艘鳌凹椅▋瀑I,船只載鹽多”即指此而言。因茅臺酒釀造工藝源于汾酒,因此就有了“茅臺老家在山西”的說法。遺產(chǎn)申報:文化遺產(chǎn)名稱:杏花村汾酒釀制技藝遺產(chǎn)類別:傳統(tǒng)手工技藝申報日期: 2006年申報人/申報單位:山西汾陽遺產(chǎn)級別:中國 仁懷市 本數(shù)據(jù)來源于百度地圖,最終結(jié)果以百度地圖數(shù)據(jù)為準。全市幅員面積1788平方公里,轄12個鎮(zhèn)、6個鄉(xiāng)、3個街道辦事處、177個村委會、22個社區(qū)居委會,居住著漢、苗、布依、仡佬、彝、白等9個民族,總?cè)丝?4萬人?,F(xiàn)有耕地27713.3公頃,其中田9921公頃,土17792.2公頃。屬地少人多的山區(qū)內(nèi)陸城市。全市平均海拔高度880米,年平均氣溫16.3℃,極端最高溫度37.4攝氏度,極端最低氣溫-5.5攝氏度。年日照時數(shù)1400小時,無霜期311天,年降雨量800—1000毫米。森林覆蓋率為26.47%。2008年,仁懷市地區(qū)生產(chǎn)總值117億元. 如期實現(xiàn)“百億強市”目標,全市經(jīng)濟社會保持良好發(fā)展態(tài)勢。2008年仁懷市積極應對金融危機和雪凝災害等不利因素,積極應對,穩(wěn)中求勝,圍繞“三市”發(fā)展戰(zhàn)略,積極推進科學發(fā)展,為財稅規(guī)模的持續(xù)擴展和財政收入的穩(wěn)定增長提供了保障。據(jù)統(tǒng)計顯示,2008年,仁懷市財政收入和地方一般預算收入都保持了兩位數(shù)增長,增幅創(chuàng)歷史新高。全市完成財政總收入266762萬元,增長22.46%。全社會固定資產(chǎn)投資完成42億元,增長35%。全年生產(chǎn)總值117億元,增長17%,人均生產(chǎn)總值超過15000元,城鎮(zhèn)居民可支配收入達12500元,農(nóng)民人均純收入達到3635元,全面實現(xiàn)了市域經(jīng)濟總量和質(zhì)量的同步提高,經(jīng)濟社會呈現(xiàn)健康平穩(wěn)較快發(fā)展態(tài)勢。如期實現(xiàn)“百億強市”目標,全市經(jīng)濟社會保持良好發(fā)展態(tài)勢。按可比價格計算,比2004年增長16.5%,增幅是自1998年來的最高水平。其中:第一產(chǎn)業(yè)完成增加值83733萬元,增長4.9%;第二產(chǎn)業(yè)完成增加值409682萬元,增長20.0%;第三產(chǎn)業(yè)完成增加值105683萬元,增長16.4%。,產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整成效顯著,三次產(chǎn)業(yè)構(gòu)成從2000年31.8:53.1:15.1調(diào)整2004年的17.8:65.7:16.5,2005年,全市三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)實現(xiàn)由“二一三”到 “二三一”的歷史性轉(zhuǎn)變,2005年全市人均生產(chǎn)總值9801元,比上年增長15.8%。比全省和遵義市人均生產(chǎn)總值分別高出4844元和4380元。累計增長1.8倍,年均增長13.9%。財政總收入從2000年的4.12億元增加到14.7億元,累計增長2.6倍,年均增長29%,占GDP的比重從“九五”期末的19.3%提高到24.5%;地方財政收入從1.31億元增加到3.39億元,累計增長1.6倍,年均增長20.9%。城鄉(xiāng)居民存款余額從2000年的4.34億元增加到12.17億元,十五時期全市生產(chǎn)總值累計增長1.8倍,年均增長22.9%。社會消費品零售總額從2000年的6.39億元增加到11.76億元,年均增長15%。強市建設工作成效顯著,被省委省政府命名為全省“經(jīng)濟十強縣(市)”,列全國西部百強縣(市)第35位。國酒茅臺產(chǎn)地——貴州仁懷,在全力支持國酒茅臺做強做大的同時,加快發(fā)展地方白酒工業(yè),成效顯著?!笆濉睍r期,仁懷堅定不移地提出:充分依托資源和區(qū)位優(yōu)勢,以酒立市、以酒興市,實現(xiàn)增比、進位、突破,推動經(jīng)濟社會又好又快、更好更快發(fā)展。仁懷不僅是貴州經(jīng)濟強縣(市),更是中國獨一無二的酒都。2009年,仁懷市規(guī)模以上白酒企業(yè)白酒產(chǎn)量達到11.1萬噸,分別占全國、全省白酒產(chǎn)量的1.6%和78%,其中醬香型白酒產(chǎn)量6萬噸(茅臺酒產(chǎn)量2.3萬噸)。規(guī)模以上白酒企業(yè)實現(xiàn)工業(yè)增加值96億元,占仁懷市工業(yè)增加值的95%以上,對仁懷市級財政一般預算收入的貢獻率達70%以上。2009年,茅臺酒實現(xiàn)銷售收入127.71億元,利潤65.04億元,上交稅金47.53億元。目前,仁懷市白酒行業(yè)直接從業(yè)人員近3萬人,間接從業(yè)人員超過10萬人。白酒產(chǎn)業(yè)是仁懷的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)。因為白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大,仁懷作為一個絕少有煙囪的縣級市,占據(jù)著貴州省經(jīng)濟強縣(市)的頭把交椅。 宿遷被稱為江蘇省最年輕的地級市之一,然而,它卻是江蘇乃至全國范圍內(nèi)歷史悠久、實力雄厚的白酒核心產(chǎn)地之一。2012年8月,洋河所在的宿遷被中國輕工業(yè)聯(lián)合會和中國酒業(yè)協(xié)會正式授予“中國白酒之都”稱號。 宿遷的“酒都”之名來之不易,但也名至實歸。有參與評審的專家指出,其中有很多考核指標,第一個是這個地方的歷史是否悠久、獨特的環(huán)境是否適宜釀酒,宿遷均具備明顯優(yōu)勢;第二個是規(guī)模,“洋河現(xiàn)在的規(guī)模很大,在行業(yè)內(nèi)排第一”;第三個是白酒企業(yè)對地方的貢獻,洋河去年稅收達到44.23億,今年到7月份已經(jīng)超過40個億,是宿遷財政收入的1/5,對地方經(jīng)濟貢獻巨大。 從釀酒歷史看,洋河起源于隋唐,隆盛于明清。從自然環(huán)境上講,很多專家認為宿遷是中國東部地區(qū)最適合釀酒的地方之一。能否釀酒要是看水質(zhì)、土壤和氣候——因為酒看起來比較爽口,實際上背后的科學機理是微生物的生長發(fā)酵,這種微生物種群的生長要一定的濕熱環(huán)境要濕度和溫度。宿遷地處暖溫帶和亞熱