1,白酒煮白貝殼的做法
白酒煮白貝殼,是在貝殼煮時(shí)還沒(méi)有裂開(kāi)前,加入適量白酒翻炒,能夠增加香味。
沒(méi)看懂什么意思?
2,白酒煮貝殼怎么做
白酒煮白貝殼,是在貝殼煮時(shí)還沒(méi)有裂開(kāi)前,加入適量白酒翻炒,能夠增加香味。
3,剛撿回來(lái)的貝殼怎么煮
最好不要帶殼煮,不然里面有寄生蟲(chóng),對(duì)人類(lèi)有危害
用酒精、高度白酒或米醋均可以去貝殼的腥味。
4,最正宗酒煮文蛤的做法怎樣做酒煮文蛤
用料: 文蛤:七八兩 生姜:三四片 青蔥:兩根 白酒或日本清酒:見(jiàn)下面說(shuō)明步驟:1文蛤菜場(chǎng)上一般七八塊錢(qián)一斤,買(mǎi)個(gè)五六塊錢(qián)就好。拿回家沖洗一下。2放一碗水在鍋里,放生姜,放一茶匙鹽。鹽可以稍微多點(diǎn),貝殼類(lèi)咸一點(diǎn)好吃。3然后煮開(kāi)水。水開(kāi)了之后,放入文蛤。然后放酒。如果是白酒,就放三湯匙,如果是日本清酒就放五湯匙。4等所有的文蛤全部張開(kāi)了,再煮1分鐘,就關(guān)火,灑上蔥花,就OK了。
5,貝殼怎么去腥
用鹽水泡泡吧
先用鹽泡,煮的時(shí)候放姜,蔥,還有少許白酒,即可
用鹽水浸泡就好了
6,貝殼湯的做法貝殼湯怎么做好吃貝殼湯的家常做法
用料 白貝 400g 免洗紫菜 1張 鹽 少許 白酒(可免) 幾滴 紫菜貝殼湯的做法 白貝用刷子刷一下表面。燒開(kāi)一鍋水,把白貝放入。浮起的白沫,用勺子勺走。白貝一旦開(kāi)口,馬上放入紫菜,用筷子打散。等白貝完全開(kāi)口后,即可關(guān)火,加入少許的鹽調(diào)味。小貼士1.鹽的分量要謹(jǐn)慎,因?yàn)榘棕惐旧碛邢涛丁F鋵?shí)不放也是可以的,更原味。 2.如果怕腥,可在煮白貝時(shí)滴入幾滴白酒。受得了腥味可不放。
7,誰(shuí)知道貝殼怎樣去除海水的腥味 別告訴我用花椒大料 白酒料酒 醋
用清水洗凈后,放在通風(fēng)的地方一段時(shí)間。
先用清水養(yǎng)一天,煮的時(shí)候放花椒和姜片,吃的時(shí)候沾著調(diào)料汁吃。
葡萄酒
8,酒蒸蛤蜊的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材主料蛤蜊600克米酒200克輔料干紅椒2個(gè)蒜瓣6克黃油15克小蔥20克生抽2小勺步驟1.將買(mǎi)回已經(jīng)吐凈沙砬的蛤蜊用雙手捧起揉搓去除表面臟物,用清水沖洗幾遍后瀝去水。2.干紅椒從中間撕斷,擠出里面的籽。3.蒜瓣用刀背拍扁。4.小蔥洗凈,切小段。5.鍋燒熱后,放入干紅椒和蒜,小火,煸香。放入蛤蜊。6.倒入酒,加蓋燜煮。7.視蛤蜊殼煮開(kāi)后打開(kāi)蓋子,放入黃油、生抽,攪勻。8.撒入小蔥,盛出即可小貼士1、購(gòu)買(mǎi)蛤蜊時(shí)可向店家詢(xún)問(wèn)是否已經(jīng)吐凈沙,如果擔(dān)心沒(méi)有吐凈可以買(mǎi)回來(lái)后再放在清水中,滴入幾滴香油浸泡半日,可以使沙吐得更干凈。2、劇中所用為日本清酒,如果不容易買(mǎi)到可用國(guó)產(chǎn)米酒或花雕酒替代。
9,最正宗酒煮文蛤的做法
用料: 文蛤:七八兩 生姜:三四片 青蔥:兩根 白酒或日本清酒:見(jiàn)下面說(shuō)明步驟:1文蛤菜場(chǎng)上一般七八塊錢(qián)一斤,買(mǎi)個(gè)五六塊錢(qián)就好。拿回家沖洗一下。2放一碗水在鍋里,放生姜,放一茶匙鹽。鹽可以稍微多點(diǎn),貝殼類(lèi)咸一點(diǎn)好吃。3然后煮開(kāi)水。水開(kāi)了之后,放入文蛤。然后放酒。如果是白酒,就放三湯匙,如果是日本清酒就放五湯匙。4等所有的文蛤全部張開(kāi)了,再煮1分鐘,就關(guān)火,灑上蔥花,就OK了。
我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~:)
10,生蠔配白酒可以吃嗎
喜愛(ài)生蠔的“蠔客”一定聽(tīng)過(guò)這個(gè)古老的說(shuō)法:以“R”結(jié)尾的月份才適合吃生蠔,但事實(shí)上這個(gè)說(shuō)法只適用于歐洲。因?yàn)檫@段時(shí)期的歐洲是秋冬季節(jié),氣候偏冷,生蠔在冷水中生長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)更為肥美。盡管冬天將至,新鮮食材的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于物產(chǎn)豐富的夏天,但幸好有生蠔的慰藉。安東尼伯爾頓在《廚室機(jī)密》中如此形容生蠔:“撬開(kāi)蠔殼,嘴唇抵住蠔殼邊緣,輕輕吮吸,舌尖觸及蠔肉,柔軟多汁,嗖地一下,豐富肥美的蠔肉進(jìn)入口腔,綿密地宛若一個(gè)法國(guó)式深吻,有種令人窒息的沖動(dòng)……”1法國(guó)生蠔 法國(guó)生蠔,味道夠復(fù)雜,被認(rèn)為是世界上味道最豐富的生蠔品種,能吃出來(lái)個(gè)前中后韻味、講究after-taste……如同葡萄酒一般,法國(guó)生蠔也有著不同的品種和等級(jí)。>>>>貝隆 Belon 法國(guó)生蠔界的王者,被譽(yù)為“蠔中之王”。貝隆蠔的生長(zhǎng)條件極為嚴(yán)苛,因此成長(zhǎng)期較其他蠔類(lèi)要慢近一倍時(shí)間,蠔的品質(zhì)也愈發(fā)出眾,味濃而甘香,是法國(guó)蠔的首選。入口有濃郁的礦物味和海草的香氣,中味澎湃刺激,后味內(nèi)斂清新,金屬味強(qiáng)烈,所帶來(lái)的麻痹感會(huì)由舌頭兩側(cè)蔓延至口腔,勁度十足。初接觸生蠔的人可能會(huì)覺(jué)得貝隆蠔太過(guò)重口,但它卻是許多生蠔行家們的最?lèi)?ài)。>>>>吉拉多 Gillardeau Gillardeau是法國(guó)第一家以自己家族名號(hào)為蠔種命名的公司,把家族之名押上去,證明對(duì)自己的出品很有信心。吉拉多蠔養(yǎng)殖于法國(guó)西部的拉羅歇爾和奧列隆島,每一顆吉拉多蠔都需經(jīng)過(guò)59道繁復(fù)的養(yǎng)殖手法,歷時(shí)至少4年以上才能上市,即使巴黎的米其林三星餐廳,每到生蠔季節(jié),也都會(huì)以能夠供應(yīng)吉拉多蠔為驕傲。 Gillardeau肉質(zhì)豐碩飽滿(mǎn),味道?復(fù)雜得難以形容!入口鮮香味撲來(lái),短暫的爽脆以后,是超級(jí)豐盈的軟滑Creamy感覺(jué),然后榛子、碘香徐徐出現(xiàn),細(xì)品后又感覺(jué)有微微煙熏以及酒香……被稱(chēng)為“蠔中的勞斯萊斯”,也是行家口中最像葡萄酒的生蠔。>>>>白珍珠 La Perle Blanche 肉質(zhì)潔白,有濃郁的海水咸鮮味,咬破蠔肚后清甜爽口,裙邊和蠔身爽滑彈牙,回味甘甜,有礦物質(zhì)的味道。肉身爽滑,甜味突出,是蠔之上品。>>>>芬迪克萊爾 Fine de Claire Fine de Claire生長(zhǎng)在法國(guó)西部羅亞爾、吉隆特河口間,是歐洲石蠔的代表。這種蠔外形瘦長(zhǎng)、纖秀,蠔肉有透明感,味道偏重,口味先咸后甜,有礦石的味道,脆身,爽口而海水味重,余韻悠長(zhǎng)。
11,白酒燒白貝怎么做
用料白貝殼 三斤 姜 一塊 蒜頭 七八瓣 干辣椒 小半碗 生抽 4小勺 八角 2個(gè) 蒜苗 4根 白糖 4小勺 十三香 1小勺 蒸魚(yú)豉油 4小勺 鹽、雞精 適量 料酒 3小勺 爆炒白貝的做法白貝洗干凈用水泡著,水里放鹽泡兩個(gè)小時(shí),讓其把沙子吐出來(lái)大火把水燒開(kāi),放入白貝殼繼續(xù)煮,一直到貝殼自己張開(kāi),張開(kāi)一個(gè)就撈一個(gè)上來(lái),張開(kāi)一個(gè)就撈一個(gè)上來(lái),放在空碗里,沒(méi)有張開(kāi)的多煮煮,實(shí)在張不開(kāi)的就別要了,多半是死的或者里面是空的。全部撈起來(lái)后用冷水沖一下,瀝干水待用。拿一個(gè)空碗,倒入3小勺料酒、4小勺生抽、4小勺白糖、1小勺十三香,鹽。因?yàn)檎趑~(yú)豉油已經(jīng)很鮮了,而且貝殼也是很鮮的,所以放不放雞精根據(jù)自己家的口味來(lái)定。放好后攪拌均勻。把火開(kāi)大,放入三大勺菜油,油熱后依次放入姜、蒜、八角、干辣椒爆香,然后把之前調(diào)好的醬汁放一小半下去攪拌兩下后將瀝干的白貝殼倒進(jìn)去翻炒,這個(gè)時(shí)候火一定不能小,翻炒的過(guò)程中放兩勺料酒進(jìn)去一起翻炒去腥,翻炒兩下后將剩下的醬汁全部倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒。加入適量的鹽、起鍋前再放4勺蒸魚(yú)豉油,蒜苗切段放進(jìn)去,起鍋裝盤(pán)。小貼士白貝殼煮開(kāi)口后撈上來(lái)一定要用冷水沖沖,因?yàn)橹蟀棕悮さ乃π瘸舻?,料酒必不可少,去腥?/div>
12,元貝可以怎么煮
是干的還是鮮的啊 香草元貝寬條面配白汁 材料:元貝(其他海鮮都得)、意大利香草、蒜蓉、寬條面 自制白汁:鷹栗粉、芝士、牛油、鮮奶、鹽少許 做法:1、寬條面放水煮到7成熟,熄火局20分鐘,過(guò)冷河; 2、牛油起鍋,爆香蒜蓉,放元貝煎熟,中途加入香草同少許酒、鹽; 3、牛油起鍋,炒香蒜蓉,放入面條炒熟,上碟,加上煎好的元貝,淋上白汁。。。 一杯白葡萄酒,人生一大享受啊~~ 法式焗元貝 做法:<BR>1、元貝洗凈起肉用少許鹽,生粉略撈,洋蔥、<BR>蘑菇切料,加其它配料慢火煮成白芡汁,<BR>土豆原個(gè)蒸熟去皮攪爛成茸,加配料撈勻成薯茸,<BR>燒鍋下油將元貝肉煎香,爆香洋蔥,蘑菇。<BR>2、薯茸用表花器表在元貝殼邊,<BR>元貝殼中間放入洋蔥和蘑菇粒,<BR>之上擺元貝肉再放芝士,<BR>淋上白芡汁入200度烤箱內(nèi)焗至金黃色即可。 黃金醬焗元貝 主用料:元貝,咸蛋黃、馬鈴薯、牛油、蘆筍、紅蘿卜、綠茶面等。 做法: 1、蘆筍切條,紅蘿卜切片,煮熟。蒸熟咸蛋黃、馬鈴薯和面條。用刀背拍扁馬鈴薯,制成薯泥,拌咸蛋黃、加水、鹽、雞粉,按照自己的口味調(diào)和成“黃金醬”。 2、元貝買(mǎi)回來(lái)以后,掰開(kāi),取出元貝肉,加少許鹽、味精煎香,并加入黃金醬一起煮,讓元貝肉入味。 3、最后連醬帶肉,把元貝放回元貝殼上,拌上蘆筍條、紅蘿卜片。 要點(diǎn): 元貝一定要挑大的,起碼6-8兩/只,一年一次,價(jià)格稍貴也不用計(jì)較了吧?這種元貝大概30-40元/斤。元貝殼要用開(kāi)水煮一下,消毒去菌。假如有
干品要泡脹后用。元貝的烹飪方法很多,包括西式、中式,還分鮮品和干品。中式做法有紅燒元貝,清蒸元貝或元貝蒸雞蛋,也可用元貝和雞肉、豬肉(骨)燉湯……西式做法則用元貝焗、烤、做沙拉......元貝蒸蛋的做法:材料 元貝6只,蛋2個(gè)。元貝起肉洗凈,蛋打散加水?dāng)嚦傻八欲}和少量油攪勻,放上元貝在里面上鍋蒸熟,要想蛋嫩點(diǎn),可以加一滴醋。鮮蔬干貝芝麻沙拉做法:材料 干貝4大顆、春卷皮2張佐料:蘿蔓生菜1株、發(fā)生菜1株、蘑菇2朵、紫葉生菜1株、大蕃茄1顆、九層塔2片調(diào)味料:橄欖油4匙、蒜仁碎4顆、烏醋2匙、芝麻醬2匙、米酒1小匙、鹽、白胡椒少許將發(fā)生菜、蘿蔓生菜、紫葉生菜以手剝成小塊泡入冰塊水中備用。紅蕃茄去肉切丁與九層塔切碎,拌勻,加入鹽橄欖油作成淋料。將干貝灑上鹽下平底鍋煎至熟透。先行將鹽春卷皮切絲下鍋炸酥備用。鍋中留少許油,加入蒜仁碎、芝麻醬、烏醋、糖水、橄欖油作成醬汁。將生菜裝盤(pán)后,加入九層塔材料,蘑菇片、芝麻醬汁,炸春卷皮絲即可。元貝能滋陰且蛋白質(zhì)豐富,常食有助于降血壓。一般人都能食用,但最好不要過(guò)量,否則會(huì)影響腸胃消化,兒童和痛風(fēng)患者要避免食用。
材料:元貝(即扇貝)200克,鮮番茄1個(gè),水蜜桃1只,西芹50克。調(diào)料雞粉、糖各1克,味精5克,鹽3克,濃雞湯180克(10斤老母雞加20斤水,放入瘦豬肉、鳳爪各5斤、雞油1斤,小火熬約六個(gè)小時(shí),起10斤湯)。做法:1、新鮮元貝起肉撕去腸肚,入清水中漂洗兩到三次,每塊貝肉中間開(kāi)一刀成雙飛片,番茄去皮切成六塊,水蜜桃去核切成六塊,西芹切成菱形塊。2、鍋上火放清水燒沸,放入扇貝肉小火飛水1分鐘撈出,番茄塊、水蜜桃塊入水中過(guò)一下立即撈出,另起鍋上火,放入濃雞湯,下入雞粉、味精、糖、鹽調(diào)勻,下入扇貝肉、番茄塊、水蜜桃大火拌勻后起鍋裝盤(pán)。小訣竅: 特點(diǎn) 湯鮮肉嫩,帶有時(shí)尚的蜜桃濃香味。 制作關(guān)鍵 一定要用雞湯才能保證成菜中的湯比較靚,貝肉飛水不能超過(guò)1分鐘,以保證口感鮮嫩。